飛越冬日美食地圖

“人間種種清香，好想嘗嘗。”這是汪曾祺先生說過的一句話。在他的筆下，他嘗過人間眾多清香，也講過人間眾多家常。而食物所承載的，遠遠不及味道那么簡單。

不知道大家有沒有這樣的感覺，餃子永遠是自己家包的最好吃。每個家有自己的講究。就算是同一種胡蘿卜素餡，也是不一樣的味道。餃子皮里包裹的，不僅僅是餡料，還有那些家人的柔情，一口一口，都是愛的囑托。

川 渝

冬季來臨，吃火鍋的時候到了。

人類從茹毛飲血到發明火食，是普通動物進化為高級動物的重大分野。最初的熱食是燒烤、炮制，隨著青銅、陶器時代的來臨，烹飪工具、方式也日漸多樣起來。蒸、煮、煎、涮不一而足。

唐朝時，火鍋器皿系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。唐代詩人白居易在《問列十九》中便提到“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。邀上幾位密友共賞美食，把酒言歡，那一定是冬日里最溫暖的事情。冬天吃火鍋可不是我們現代人的“專利”。其實，火鍋最早出現于商周時期，祭祀時的“擊鐘列鼎”而食，便是火鍋的雛形。一年四季中，要數冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。

看火鍋的發展史，就像一部武俠小說，從“三國五熟釜，鴛鴦鍋始祖”到“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”，然后“器皿變化少，白鐵鍋普遍”，再之后“燃料變化快，如一日千里”，到現在“三大火鍋類，原始自然味”，走南闖北，不同地域有火鍋不同的口味和不同的吃法。但萬變不離其宗，一定是圍繞一起，一定是下面的鍋燒著、上面的熱氣煮著，麻醬、油碟一個不能少。心情是放松的，頭發是束起來的，要和親近的人，就算滿身的火鍋味也不會嫌棄彼此，肉不能老，菜不能蔫，凍豆腐一定要咬下去出湯，金針菇和豆芽分不清彼此，涮上滿滿一鍋羊肉卷，蝦滑漂起就趕緊撈，別說你不吃辣，不辣的火鍋還有什么意思。滿頭大汗，酣暢淋漓，一起說著回憶，哪還有半點冬天的凄涼，明明想起來就是火一樣燃燒的滿足感。

火鍋治愈人生，真不是吹的。

在成都，對于辣椒的知根知底，各盡其用，仿佛是成都人與生俱來的天賦，久而久之，“辣”也成了四川人性格的專屬形容詞。川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有很重要的地位，食材承載的記憶，口味所代表的文化，烹飪技法背后的淵源，也在一道道美食中相傳。來成都怎么也得吃上一頓地道的火鍋啊，印象深刻的還是鴛鴦火鍋，以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創新火鍋。鍋底在不斷熬制的時候，溫度會比較均勻，越煮鍋底會越香，用味蕾去感受成都生活，這里的每一處都透著成都味兒。

廣 西

走出廣西、名震四海的第一美食，絕對是螺螄粉。在廣西你可以解鎖米粉的一千種吃法：柳州螺螄粉、桂林米粉、牛巴粉、生炸米粉、老友粉、卷筒粉……在廣西來碗熱氣騰騰的米粉，搭配各式各樣的配菜佐料，美味到極致，簡直像打開了新世界的大門！

螺螄粉，已經成為各大夜宵的必備，成為“都市麗人”中的美味零食。脫下光鮮的靚麗，只想做一個真實的自己。扎起頭發，擦掉口紅，只想用一碗螺螄粉撫慰夜晚。美好，是生活的享受，螺螄粉就有這樣的魅力。

2020年袋裝螺螄粉銷售收入近110億元，配套及衍生產品銷售收入超130億元，創造了25萬個從業和就業崗位。從“廣西第一大工業城市”柳州走出來，如今已經紅遍大江南北的螺螄粉，別看它小小一碗，卻蘊藏著無限能量。它風味獨特，愛上就難忘，“臭”味與辣味的雙重刺激讓人欲罷不能，螺螄粉憑著自己獨特的味道，一日之間成功出圈，風靡全國。它自帶一種神奇的誘惑力，讓人一旦愛上便無法自拔，在柳州人眼里，沒有什么事是一碗螺螄粉解決不了的。

提到桂林，腦袋里第一個想到的美食，非桂林米粉莫屬，作為一種傳統早餐，它的美味名揚天下，乃至全國各地都有它的身影，但說到正宗，還是桂林本地為最佳。配菜中的酸筍是米粉的一大特色，聞起來有股淡淡的臭味，吃起來卻是酸香適口，和臭豆腐有異曲同工之妙。

米粉是這道美味的主角，所有米粉均是當天制作，按兩售賣，因此新鮮度是十分有保障的，并且能夠保持米粉滑、嫩、脆、糯的口感，將它制作成半成品，再按照食客的要求，先將米粉過水煮熟，再搭配上各種配菜，如提到的酸筍、酸豆角、花生、蔥花等，還有肉食愛好者喜食的鹵肉或者叉燒，上桌前，淋上少許鹵水，再來點辣椒，攪拌在一起，一碗鮮美麻辣的桂林米粉就此完成，如果能再來個鹵蛋，完美！

陜 西

西安，這座歷史文化名城雄踞關中，以傲然的姿態屹立于中華文明的發祥之源，猶如中華文明史上瑰麗的珠寶。這里的美食也在時刻準備挑逗你的味蕾，肉丸胡辣湯、綠豆糕、油潑面，羊肉泡饃、西安烤肉、豆腐腦，哪怕隨意組合，也能吃出個“千滋百味”。

泡饃是陜西省的一種著名小吃，歷史悠久。泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮，又有暖胃之功能。除了名氣最大的牛羊肉泡饃，當地人還會吃一種葫蘆頭泡饃。不是牛羊肉，而是豬肥腸。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區以“臘汁肉夾饃”（豬肉）為主。2016年1月8日入選陜西省非物質文化遺產。在舌尖上的中國中也被推薦過，是去西安不容錯過的美食。西安肉夾饃的店真的遍地開花了，各家都說自己是最正宗的。聽了當地人的話才知道，正宗的陜西肉夾饃是豬肉餡的，肥而不膩，而滿大街的肉夾饃都是牛羊肉餡的，一個很大只管飽了但是不好吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。

灌湯包的名氣不如前幾樣那么大，但是也是陜西人推薦的名吃。通常是現蒸現賣，一定要吃熱的。灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

西 北

蘭州人把牛肉面可謂是吃出了名堂，在蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一家牛肉面館。“蘭州人三天不來個‘牛大碗’就心火難捺”，聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。一般蘭州人吃牛肉面，在面出鍋時會喊上一嗓子“辣子蒜苗子多些”，這種氛圍，可是在別的城市體會不到的。可以說，即便各地都有打著“正宗”招牌的蘭州拉面，但這蘭州牛肉面一走出蘭州就變了味兒。因為這蘭州拉面里，混著蘭州人的真性情，混著歷史里的浮沉，混著大大小小只適合聽蘭州講的故事。

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。1915年，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面，用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來，他別出心裁地嘗試現場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創立了蘭州清湯牛肉面。走過百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色，即一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按粗細不同又分九種：毛細、細、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。

西北哪里都有羊肉，善吃羊的西北人練就了多種吃羊大法，但炕鍋羊排這道美味，只有西寧地域才有。燉鍋內放入羊肉、蔥、姜、料酒，加水大火燒開后，改小火燉，蔥、姜、蒜熗鍋，加入洋蔥煸炒至透明，再加入胡蘿卜塊，調入孜然、花椒、五香、鹽等充分炒勻，起鍋前加入青紅椒，香嫩入味。一定要多吃幾口，出了西寧就不保證能吃到了。

在西寧，有一半餐館是清真餐館，因為對自己的羊肉有絕對信心，幾乎每家餐館都有白條。白條就是手抓羊肉，帶骨的羊肉切成條，在清水中加鹽煮熟，一大盤層層疊疊端上來，肥而不膻、質嫩軟滑，吃到最后嘴油手滑，盡顯西北人的豪邁與粗獷。

來到新疆第一個吃烤羊肉串，不管你去到哪一家店里吃到的羊肉串都不會讓你失望（吃之前先擦一下簽子頭）每個新疆小伙烤出的羊肉串都是有靈魂的，新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調味，以無明火烤制，邊烤邊調味，麻辣鮮香，回味悠長。

新疆的羊肉可不僅僅只限于新疆羊肉串這一做法，不僅有最體現羊肉本味兒的手抓羊肉、清燉羊肉，還有讓人欲罷不能的胡辣羊蹄和烤全羊，更有承載著無數新疆人舌尖記憶的黃面烤肉和馕坑肉……羊肉是貫穿于新疆人生活食物，來到了烏魯木齊，就該大口吃肉，體驗一把地道烏市生活！

冬天就不要想減肥啦，把肚子填飽，舒舒心心把寒冷扛過去。不過，春天的美食我也給你準備好了，到時候我們再一起打卡啊！