蘇州地產水八仙產業發展現狀及對策分析

摘要：蘇州地產水八仙種植歷史悠久、品種資源豐富、栽培環境優良、食用品質優異，是一張蘇州城市自然文化的亮麗名片。通過對蘇州地產水八仙產業發展現狀及科技需求的深入調研，剖析了當前產業發展中存在種植規模縮減，產業結構失衡，部分種類逐漸消亡；品牌建設滯后，標準化程度低，市場影響力有待提高；全產業鏈技術創新不足，產品質量溯源管理亟待完善等瓶頸問題。基于此，提出推動標準化生產，構建質量溯源體系，精耕水八仙品質；聚焦兩品一標建設，升級休閑旅游業態，擦亮水八仙品牌；培育產業科技創新，完善生產裝備技術，賦能水八仙發展等一系列對策建議。

關鍵詞：蘇州；水八仙；產業；現狀；問題；對策；建議

Analysis on the Current Status and Strategic Recommendations for the Development of Eight Kinds of Aquatic Vegetables Industry in Suzhou

水八仙又稱水八鮮，是指茭白、芡實、蓮藕、慈姑、水芹、荸薺、莼菜、菱8種水生植物的可食用部分，是蘇州地產的傳統土特產品。蘇州地處長江下游，河湖眾多，為水八仙的種植提供了得天獨厚的自然條件。此地栽培水八仙的歷史悠久，形成了獨具特色的栽培技術，種植戶們在長期的實踐中積累了豐富的種植經驗。獨特的種植環境與優良的栽培技術，使得蘇州地產水八仙的品質備受市場好評[1-2]，其品種資源的豐富程度也位居全國之首。據統計，目前蘇州水八仙種植面積穩定在2000hm2，產量穩定在4萬t。盡管水八仙作為水生蔬菜在全國各地均有種植，但像蘇州這樣，一個地區能集齊茭白、芡實、蓮藕、慈姑、水芹、荸薺、莼菜、菱這8種既優質又廣受歡迎的水生作物，在全國也是獨一無二的。

水八仙與江南水鄉的自然風光以及江南百姓的日常生活緊密相連，成為了蘇州這座典型江南水鄉城市的一張自然與文化交融的特色名片。近年來，伴隨著蘇州地區城市化進程的快速發展，以及水資源環境整治力度的持續加大，適合水八仙生長的水田、河域在逐年減少，蘇州地區的水八仙種植面積以及從業人數逐年遞減，水八仙雖作為區域公共品牌，但保護機制相對缺乏，昔日城市自然文化名片影響力日漸式微。通過對蘇州地產水八仙產業發展及科技需求調研，為水八仙產業發展提供支撐，以做好地方“土特產”文章、發展優勢特色產業為導向，助力水八仙這張蘇州城市自然文化名片持續推動蘇州城市文明和水鄉文化齊頭并進和城鄉協調發展。

1 蘇州水八仙產業發展現狀分析

1.1 種植歷史悠久，造就豐富的品種資源 蘇州水八仙種植歷史悠久，據史書記載，這些水生蔬菜的栽培歷史可以追溯到數百年前，甚至更早。例如，茭白在蘇州的栽培歷史可以追溯到隋朝，唐朝時已作為貢品；蓮藕的栽培歷史則可以追溯到3000年前，長沙馬王堆漢墓出土文物中就有對蓮藕菜肴的記述；而芡實在蘇州的栽培也有著確切的歷史記載，蘇州在明朝初期已有綠殼粳性和黃殼糯性的芡實品種。

由于栽培歷史悠久，蘇州曾是我國傳統水生蔬菜栽培面積最大和分布最為廣泛的地區之一，積累了豐富的水八仙種植與利用經驗，形成了極具蘇州地方特色的水八仙種類和品種。由表1可知蘇州種植的水八仙品種及特征特性，芡實代表性品種有紅花芡、姑蘇芡1號、姑蘇芡2號、姑蘇芡3號、姑蘇芡4號；茭白代表性品種有兩熟茭品種吳江茭、大頭青、兩頭早、葑紅早等，一熟茭品種青種、白種、群力種、寒頭茭等；菱角代表性品種有水紅菱；蓮藕代表性品種有白花藕、慢荷、美人紅、大臥龍等；慈姑代表性品種有蘇州黃；荸薺代表性品種有蘇薺；水芹代表性品種有蘇州圓葉芹；莼菜代表性品種有太湖紅葉莼菜、太湖綠葉莼菜，這其中有很多品種起源于蘇州、生長于蘇州，形成了自身獨特的品種特性，享有盛譽[2]。

1.2 栽培環境優良，塑造天然鮮美品質 蘇州作為水鄉城市，河網交織縱橫，湖泊量羅棋布，有胥江、越來溪、橫塘、山塘、葑溪等太湖支流，還有太湖、石湖、金雞湖、陽澄湖、淀山湖等天然湖泊，全市水域面積3608km2，占全市總面積的42.5%，是中國唯一水域面積超過40%的城市，種植水八仙具有得天獨厚的自然條件。蘇州水八仙以其品種繁多、品質上乘而著稱。水八仙種植區域主要分布在甪直、車坊、臨湖、東山、橫涇、巴城、七都、璜涇、董浜、長沙湖等鎮區，其中以吳中區種植范圍最大，是吳中區的傳統特色農產品。吳中區甪直鎮江灣村的澄湖農業園區是水八仙種植的核心區域，園區建設有蘇州澄湖水八仙科普展示館、水八仙植物園以及水八仙種質資源圃30000m2。目前，水八仙種植面積為467余hm2，占甪直鎮蔬菜總播種面積的59%以上，全年產量930萬kg，產值1.16億元。

在得天獨厚的自然條件與地理環境孕育下，蘇州地區生產的水八仙不僅口感鮮美，而且營養豐富，各具風味。例如，茭白肉質莖白莖似筍、甜嫩可口，是減肥和美容的佳品；蓮藕則以其脆嫩的口感和豐富的營養價值而受到人們的喜愛；芡實則因其黏糯的口感和香氣濃郁而備受推崇，是名貴食品之一。此外，蘇州慈姑以“蘇州黃”馳名，個大質糯，淀粉、蛋白質含量高；蘇州荸薺味甜多汁，可生食熟食，也可釀酒；蘇州水芹清香脆嫩，莖葉柔軟、可食用；水紅菱是水菱品種中佼佼者，個大皮薄，含水分足，鮮嫩味甜，煮食香糯；蘇州莼菜則色、香、味俱佳，入口柔滑，風味一絕。

1.3 獨特水鄉美食，承載江南文化記憶 20世紀80年代以前的蘇州，廣袤的水田與稻田交織成網，隨處可見茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈姑、荸薺、莼菜、菱等水生植物，它們不僅為當時物資匱乏的民眾提供了充饑的糧食，還成為了賺取額外收益的經濟作物，滋養了蘇州這片土地及其人民。諸如糖水雞頭米、桂花糯米糖藕、鹽水菱角、慈姑燉羊肉、茭白肉絲、莼菜鱸膾羹、水芹炒香干、荸薺獅子頭等以水八仙為原料的傳統蘇州美食，構成了江南水鄉獨有的味覺記憶。作為蘇州的標志性土特產，水八仙不僅是這座城市自然與文化特色的重要名片，還深刻反映了蘇州從過去到現在的城市發展軌跡，以及對未來的展望。它成為了蘇州作為江南水鄉城市靈魂的具象化、直觀化、現實化的象征，完美詮釋了蘇州城市文明與水鄉文化的和諧共生與相互輝映。

2021年蘇州甪直水八仙種植系統入選省級重要農業文化遺產名錄，2023年江蘇吳中傳統水生蔬菜栽培系統入選第七批中國重要農業文化遺產名單。以水八仙栽培為基礎，蘇州逐漸形成了一系列與之緊密相連且獨具特色的文化元素，包括傳統水生蔬菜種質資源、傳統水生蔬菜栽培技術以及豐富多彩的水鄉節慶習俗與民間風物等，這些共同構成了蘇州傳統水生蔬菜栽培系統的核心組成部分。

2 蘇州水八仙產業發展的瓶頸問題及原因分析

2.1 種植規模縮減，產業結構失衡，部分種類逐漸消亡 隨著城市化建設進程加快、水資源環境整治力度加大，適合水八仙生長的水田、河域逐年在減少。一方面，蘇州強化水域整治，禁止個體小規模種植水八仙，以免污染水體、堵塞河道；另一方面，水生蔬菜生產管理費時費力、機械化程度低、用工成本高，造成效益較低，農戶種植積極性普遍不高，導致水八仙在蘇州的種植面積呈逐年下降趨勢。如今，由于蘇州地區出產的芡實（雞頭米）品質特異性表現、種植效益較好，目前僅芡實在蘇州的種植規模相對較大，而蓮藕、水芹、荸薺、慈姑、莼菜的種植規模在蘇州嚴重縮減，最終導致水八仙在蘇州的種植規模不斷縮減，能夠在一個區域內同時見證這8種水生植物繁茂生長的場景，在蘇州已愈發罕見。

2.2 品牌建設滯后，標準化程度低，市場影響力有待提高 近年來，在蘇州地方政府的主導下，蘇州在水八仙的品牌保護方面不斷發力。2017年原農業部批準對“吳中雞頭米”實施國家農產品地理標志登記保護；2021年蘇州甪直水八仙種植系統入選省級重要農業文化遺產名錄；2023年江蘇吳中傳統水生蔬菜栽培系統入選第七批中國重要農業文化遺產名單；2024年制定發布《“蘇州水八仙”區域公用品牌管理辦法》。但是，由各地區水八仙品類農產品的國家級地理標志申報概況可以看出（表2），除芡實（雞頭米）外，蘇州其他品類水八仙的國家級地理標志保護建設存在一定滯后現象。蘇州水八仙由于品牌開發和宣傳的滯后，造成新的品牌和產品在市場上占領勢頭較弱，缺乏有影響力的知名品牌。

水八仙的種植、采摘、加工等環節的標準化生產程度較低，缺乏規范性的生產技術及質量保障措施，生產管理上存在很大的隨意性。同時由于部分基地和農戶偏施化肥、長期連作，導致農作土壤質量逐年下降，對水八仙的產量及品質造成了不良影響。產品趨同現象嚴重，缺乏多樣性和創新性，難以滿足多樣化市場需求。

2.3 全產業鏈技術創新不足，產品質量溯源管理亟待完善 目前，蘇州水八仙生產全產業鏈技術創新不足，制約了水八仙產業的高質量發展。首先，水八仙栽培技術較落后、種植環節機械化程度低。以水八仙中的芡實（雞頭米）為例，雞頭米難種、難采、難剝、產量低，各個生產環節需要消耗大量人力，種植、采收及后續加工均缺乏高效的智能化裝備。采摘下來的雞頭米必須當天剝成米，以保持其營養和口感。然而，鮮雞頭米易破汁，力道過重則破漿影響口感，過輕則不易剝落，因此剝殼過程耗時耗力。在加工方面，雖然已有部分機械化設備用于加工芡實等品種，但對于那些嬌小鮮潤的品種，如大旦和小花衣，仍需人工開剝以保持其營養和口感。

其次，當前水八仙產業鏈的發展呈現“重產前、輕采后”的傾向。采摘、保鮮、分選、包裝、運輸、存儲以及精深加工等環節的技術進步與裝備支持，對于提升水八仙的品質至關重要。然而，采后環節因缺乏高效的產品分級包裝、低溫冷藏保鮮、全程冷鏈物流等技術及其配套的現代化智能裝備，在一定程度上影響了產品的銷售質量及市場價格[3-4]。此外，大部分水八仙產品以鮮銷為主，精深加工產品的研發設計與生產銷售占比較少，功能性成分挖掘及新產品開發相對欠缺，僅蓮藕、芡實等有少量初級加工品。以江灣村為例，江灣村銷售的水八仙產品，采后直接銷售的初級農產品銷售量占比達到87%。

3 對策建議

3.1 推動標準化生產，構建質量溯源體系，精耕水八仙品質 立足當前實際，蘇州水八仙種植規模受限，精耕水八仙品質是實現水八仙產業高質量發展的必然選擇。標準化生產是農業現代化發展的重要內容，水八仙的標準化生產建設是保障蘇州地產水八仙質量安全和優質品質的有效途徑。以江灣村農產品專業合作社為示范主體，打造水八仙產業標準化生產和質量溯源體系示范基地。創建“基地單位+技術單位+主管單位”聯合的產業發展模式，加強基地合作社、加工企業、政府監管部門和高效科研院所合作，集成適宜水八仙產業需求的標準化創新技術，如集約化育種技術、輕簡化田間管理技術、綠色病蟲草害防控技術、連作障礙治理技術、采后商品化處理技術、農業廢棄物綜合利用技術等。發揮示范基地帶頭作用，以技術培訓和指導、現場觀摩等形式，進行技術應用與推廣，不斷提高產業種植水平、產品品質及生產效益。同時，采集記錄產品生產、流通、消費等環節信息，積極推動區塊鏈、大數據等關聯信息追溯體系的建設，構建全產業鏈標準化生產與質量溯源體系；通過制定標準實施的生產模式圖、操作明白紙和風險控制手冊，建立嚴格的標準實施制度，對產業鏈上的每一環節及主體，嚴格落實按標生產和經營，實現來源可查、去向可追、責任可究，強化生產全過程中的質量管理與風險控制。以生產高品質、高附加值的水八仙農產品為目標，在生產、加工、包裝、管理、流通、消費等環節實行質量可追溯管理，全面提升產品品質，從而實現以品質取勝。

3.2 聚焦兩品一標建設，升級休閑旅游業態，擦亮水八仙品牌 《知識產權強國建設綱要（2021-2035年）》和《“十四五”國家知識產權保護和運用規劃》等重大政策文件中，對加強地理標志保護工作作出了具體部署和安排[5-6]。保護與發展農產品地理標志，將有效推動區域特色農業發展和鄉村特色產業壯大，有力推進鄉村振興[7-8]。地理標志作為與“三農”聯系最為密切的知識產權，原產地和獨特品質是其核心要素。重點圍繞地理標志產品出臺扶持政策并開展試點示范，發揮地理標志對蘇州水八仙產業高質量發展的強大驅動作用，從發展生產、培育價值、挖掘特征、保護權益4個方面，進一步強化蘇州水八仙農產品的品牌建設。同時，運用兩品一標建設，擴大“蘇州水八仙”品牌影響力，持續推進“蘇州水八仙”區域公用品牌建設，適時建立蘇州水生蔬菜質量檢測體系，積極開展水八仙綠色食品、地理標志產品、著名商標等的申報認定工作。

以水八仙為載體，升級綠色鄉村休閑產業，著力打造以蘇州吳中江灣村萬畝水八仙產業示范區為代表的水八仙特色美麗村莊。發展集水八仙種收體驗、美食品嘗、生態觀光、設施農業、研學教育等元素為一體的水八仙鄉村生態旅游產業，帶動周邊農業和旅游業同步發展，推動農旅創新融合，依托產學研體系助推水八仙產業傳統核心要素保護，打造農耕文化保護與傳承的實地課堂，從而實現以特色取勝[9]。

3.3 培育產業科技創新，完善生產裝備技術，賦能水八仙發展 強品種，筑牢地產水八仙的產業發展根基。對蘇州不同品種水八仙的農藝性狀、食用品質及品種抗性等進行種質資源精準鑒定和基因挖掘。積極開展提純復壯及新品種資源研發創制工作，利用雜交、誘變、分子、生物等育種手段，開展特異性水八仙新品種資源創制及推廣。

抓科技，提升地產水八仙的全產業發展效能。加強對科研院所的資金、人才等資源投入，以促進水八仙產業科技創新升級。在水八仙的產前、產中、產后以及產業鏈上中下游，將智能化、信息化的先進生產技術與裝備推廣應用于水八仙的種植、栽培、采收、生產、加工、包裝全過程，實現各環節暢通技術服務[10]。

樹龍頭，促進地產水八仙生產效益持續增長。重點培育農業合作組織新型生產經營主體以及地方龍頭企業，充分發揮其在新品種、新技術、新模式推廣上的示范帶動作用[11]。繼續建設提升以江灣村為代表的水八仙生產基地，保障水八仙穩產、高產，不斷提升水八仙品質和效益。

重采后，提高地產水八仙的產品附加值。加大水八仙產地配套預冷、貯運保鮮等設施設備的建設力度，引導龍頭企業、農業合作社等新型經營主體，應用新型貯運保鮮及加工技術，降低水八仙的采后損耗。同時，加快水八仙產品研發創新，推動產業鏈延伸，提高產品附加值[12-13]。

參考文獻

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