兒童視角下的現場診斷式教研

餐飲區作為幼兒園生活化課程資源，可實現多角度、多層次調動幼兒的學習內驅力。考慮到幼兒的已有經驗和安全，多數幼兒園的餐飲區活動由教師引導幼兒統一進行，這樣的方式顯然不能保證幼兒自主學習和自由探索的需求。我園以《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）、《3～6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）為基礎，設計和實施了一系列針對幼兒的飲食活動，目的是促使幼兒具備一定的飲食知識，形成良好的飲食習慣，認識和了解飲食文化，實現健康發展。怎樣才能讓餐飲區的活動內容更加豐富呢？對此，我們組織教師以餐飲區活動為例，開展了現場診斷式教研活動。

一、第一次教研活動：園本培訓+審議

首先，業務園長給教師開展了園本培訓“如何在餐飲區活動中進行深度學習”，教師們共同審議，確定觀察目標與內容。觀察內容包括：幼兒在游戲中的興趣與專注度、幼兒在社會性方面的表現、幼兒在活動中的選擇能力和操作能力。常用的觀察方法有定點觀察、追蹤式觀察等。教師的指導策略包括：分享談話、及時調整環境與材料、平行游戲、參與游戲、總結提升游戲經驗等。

主持人：對幼兒來說，餐飲區活動有哪些發展價值？我們要如何創設環境？

教師A：我覺得，幼兒在餐飲區活動中能夠了解食物的營養價值，做到不偏食、不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。我們可以從養成良好的飲食習慣方面來看發展價值。有的老師覺得可以通過餐飲區幫助幼兒了解與自己關系密切的飲食機構及其工作，如超市、菜場、批發市場等，體驗這些機構給大家提供的便利和服務，懂得尊重別人的勞動，珍惜勞動成果。有的老師覺得餐飲區能給幼兒提供豐富的材料和適宜的工具，支持幼兒在活動過程中探索并感知常見食材的特點。

教師B：在餐飲區活動中，孩子也增強了自我保護意識，因為區域中還投放了烤箱、蒸鍋、電磁爐等電器類工具。為了保障幼兒的安全，我們在課程中設置了學習工具的使用，將電器的電線和插頭擺放在隱秘位置或懸掛在孩子接觸不到的墻面，防止幼兒觸碰。

教師C：餐飲區環境的創設要兼具安全性、實用性和美觀性，安全是第一要素，不僅是食品安全。餐飲區的陳設按照家庭廚房的陳設規律，劃分為清洗區、工具區、材料區和操作區。為了節省空間，我們班沿區域墻壁打造了方便幼兒拿取及操作的整體櫥柜，可以收納和擺放操作工具和食材。工具的擺放和布置遵循了一定的規律，均為師幼共同商議后完成。另外，保證區域環境的整潔、美觀也十分有必要，一個溫馨、整潔、美觀的區域環境更能吸引幼兒，有助于他們養成良好的衛生習慣。

通過頭腦風暴，大家研討出關于餐飲區活動的項目及目標（見表1）。

二、第二次教研活動：活動觀摩+問題診斷

第二次教研活動開始了，業務園長帶領教師去餐飲區觀摩孩子的活動。大家帶著問題走進現場，有目的地觀摩幼兒在餐飲區的游戲情況，記錄自己的發現和思考。觀摩結束后，大家聚焦真問題開展真研討，通過一次次問題診斷加強園本教研的現場研討價值，從而推動理念落地。

主持人：請大家描述你所觀察到的餐飲區游戲內容，說一說你的思考。

教師A：活動開展后，孩子們一開始確實特別感興趣，可是時間久了，他們開始不愿意選擇餐飲區了。

教師B：我們班之前也遇到過這樣的情況。明明大家在夏天的時候還玩得很開心，為什么天冷了就不來了呢？不同的季節下該如何支持幼兒的探索？我們嘗試了幾次調整材料和環境，依然沒有太大改變，餐飲區一度冷場。

主持人：我們以餐飲區為創新和發展的基點，如果孩子失去了對餐飲區的興趣，活動開展就會遇到障礙，大家都是怎么做的呢？

教師C：根據幼兒的年齡特點，我們可以嘗試配置真實小型的廚房用具與食材，真實還原家庭廚房的溫馨環境，支持幼兒自主操作和探究。

教師D：餐飲區要讓幼兒感覺到愉悅，餐飲區的活動要讓幼兒體驗到勞動的樂趣，養成良好的生活技能，教師要在安全、衛生的情況下引導幼兒通過分工合作的方式制作簡單的食物。此過程不僅可以幫助幼兒豐富食材方面的知識，更可以提高幼兒的動手操作能力，促使幼兒養成積極參與活動、熱愛勞動的品質。

教師E：餐飲區開發建設對幫助幼兒全面健康成長具有極為深遠的意義。所以我們班在餐飲區活動中引導幼兒自己決定選擇什么主題，包括“吃什么”“怎么吃”“為什么”，選擇需要的食材，在與環境、同伴、材料的互動中，建構、遷移、創造新的經驗或知識。我們一直關注幼兒的體驗，關注幼兒的行動，關注幼兒的思維和情感過程，引導幼兒積極面對生活和參與學習，在學習與成長的同時感受生活的快樂與幸福。

老師F：為了吸引幼兒的興趣，我們班從自主選擇材料入手。《綱要》指出：“幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環境，滿足他們多方面發展的需要。”游戲材料的投放對幼兒活動的影響和教育目標的實現起著重要作用。因此，我們在材料投放上努力做到以下幾點：第一，根據幼兒經驗，提供各種半成品材料，讓幼兒參與制作；第二，材料的投放及擺放遵循開放、便利、個性化的原則，讓幼兒在活動中獲得最大利益；第三，材料要安全、新鮮、保量、多元，以提高幼兒的積極性。

主持人：餐飲區其實是幼兒生活經驗再現的場所，這里有真實的廚房用具，各種新鮮的原材料，幼兒自主決定制作主題，選擇喜歡的材料進行制作，在真實場景中實現多方面發展。遇到不同的季節，教師應根據幼兒的興趣進行調查，和幼兒共同準備不同的材料。原材料的投放也是直接影響幼兒活動興趣、決定活動成效、體現幼兒主體性和自主性是否落到實處的關鍵要素之一。

三、教研總結

經過一段時間的實踐和研討，我們基于幼兒的需要做出相應調整，再次組織大家梳理兩次教研后的發現。針對在幼兒園餐飲區推進幼兒深度學習的教研，我們做出階段性總結。

（一）提供支持策略，關注幼兒游戲興趣

營造自主氛圍 餐飲區要秉承兒童本位的教育理念，將幼兒的一日生活與餐飲活動開展有機結合，在引導幼兒參與游戲的過程中，還應注重內容的真實性，盡可能貼近幼兒的現實生活。每一位幼兒都擁有自主學習的能力，在課程實施過程中，教師應引導幼兒策劃選擇美食、分工合作、準備食材、制作并分享美食。在此過程中，幼兒可隨時隨地參與學習。

明確任務目標 在基于深度學習的實施進程中，教師應注重任務導向。幼兒的學習活動必須與任務相連接，既符合幼兒已有知識經驗和水平，又能體現相關區域活動核心經驗貫穿餐飲區的學習情境，激發幼兒的探索興趣，提升其解決問題的能力。

建立合作學習 《指南》指出：“幼兒園應多為幼兒提供自由交往和游戲的機會，鼓勵他們自主選擇、自由結伴開展活動。”在餐飲區活動期間，我們可以采取項目學習模式，讓幼兒自主選擇伙伴，相互交流、學習。

（二）適時提出問題，拓展幼兒探究能力

在餐飲區活動中，教師不是活動的主導者，而是引導者。教師必須參與活動，觀察幼兒的行為表現，并從課程教育目標出發，在適當的時間、空間里提出適宜的問題，引導幼兒深度探索，在游戲體驗中學習。教師應當站在幼兒的角度考慮問題，充分發揮引導者的優勢，結合專業的理論知識來開展實踐活動，促進幼兒深度學習。

（三）提供時間保障，鼓勵幼兒深度學習

深度學習實際上是一種探究學習。餐飲區活動開展期間，教師應當積極引導，并預留足夠的時間讓幼兒自主探究學習內容，發現與探索新的未知領域。例如，因為食材耗時不同，幼兒可能在規定時間無法完成，教師應以幼兒體驗為主，創造條件和環境讓幼兒在深度學習中收獲更多。

在餐飲區活動期間，教師逐步轉變了幼兒的學習方式，營造自主開放的氛圍，促進幼兒深度參與和體驗，提高了幼兒的自主探索能力、自主學習能力和問題解決能力。我們深刻認識到：真教研需要面對真問題，現場開展真研討，才能不斷提升幼兒園保育和教育質量。

本文系江蘇省中小學教學研究第十四期專項課題“基于幼兒綜合素養監測的食育課程跟進式開發研究”（課題批準號：2024SC178）的部分研究成果。