“超人氣組合”三色豆出道始末

在北美地區，豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁通常是“固定搭配”，被稱為“混合蔬菜”（mixed vegetables）。在北美之外的一些地區，這個組合被稱為“美國雜菜”，而在我國部分地方則多以“三色豆”的外號為人所熟知。

三色豆其實是眾多速凍蔬菜搭配中最為常見的一種。

現代意義上的速凍蔬菜，據傳由美國博物學家、冒險家、皮毛商人，也是“速凍食品之父”的克拉倫斯·伯宰發明。1916年，伯宰在加拿大寒冷的拉布拉多地區生活時，無意中發現，鱒魚經過急速冷凍之后不僅不會變質，還能保留原有的風味。他因此受到啟發，回到美國后不久就著手研究冷凍食品技術。

伯宰發現，食品冷凍的速度越快，效果就越好，而且這項技術對蔬菜也同樣適用。

1924年，伯宰用自己的名字創立了伯宰公司（Birds Eye），設計、制造冷凍設備，并開始批量生產速凍食品。速凍食品技術深刻地改變了北美乃至全世界的食品工業體系，伯宰公司至今仍是該行業的龍頭企業。

至于為什么伯宰最開始選擇了三色豆，想必是因為這三種作物都在北美大規模種植，便于加工，且顏色搭配煞是好看。如今，市面上除了三色豆，還有許多其他常見的速凍蔬菜搭配，例如花菜、豆角和玉米筍，茄子、彩椒和西葫蘆等。

而關于三色豆的營養問題，主要從兩個方面進行討論：

一是，冷凍—解凍的過程是否會造成營養成分流失？

食品加工廠的速凍技術和自家“沒吃完的菜凍在冰箱里”有本質上的不同。具體來說，前者由于降溫速度很快，會讓食物中的水分進入一個“過冷”的狀態，形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物的細胞，從而能最大程度地保留食物的營養成分，并保持良好口感，避免其變質。因此，理論上無須擔心“冷凍蔬菜毫無營養”的問題。當然，假如運輸過程中沒能一直維持足夠低的溫度，或者顧客買回食品后，在冰箱中儲存了過長的時間，會存在食品變質的風險。無論如何，冷凍蔬菜方便快捷、耐于存儲，營養也不差，只是口感和味道嘛……

二是，營養搭配是否豐富、平衡？

三色豆的三種蔬菜都十分有營養。但是對營養學稍微有了解的朋友應該都知道，和食材本身營養同樣重要的是搭配。三色豆的三種食材淀粉含量都很高，尤其是玉米，是公認的糧食作物，在三大營養素中主要提供碳水。如果一頓飯的配菜只有三色豆，且搭配了其他精致碳水作為主食，那么這一餐完全可以說是“碳水加碳水”。

因此，如果想用冷凍蔬菜作為日常維生素和纖維的來源，三色豆可以滿足基本的營養需求；而如果要選擇米飯的配菜，就非常不推薦三色豆了。

和歐美國家相比，中國的蔬菜不僅價格低廉，而且品種異常豐富，所以在被譽為“美食之國”的中國，并不流行冷凍蔬菜。此外，中國各地還有許多特色蔬菜，例如西北的沙蔥、江浙的馬蘭頭、川渝的豌豆尖和嶺南的空心菜，有機會的話一定要多多體驗！