速凍食品有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

曾經(jīng)火遍大江南北的《舌尖上的中國(guó)》，第一集的主題就是“自然的饋贈(zèng)”。我們可以清楚地感受到，人們?cè)趯?duì)待美食這件事上，對(duì)“新鮮”二字到底有著怎樣的執(zhí)著。所以當(dāng)速凍食品出現(xiàn)后，就長(zhǎng)期被打上了“不新鮮”以及“沒(méi)空做飯的替代”標(biāo)簽，更有很多人覺(jué)得它們一點(diǎn)都不健康，認(rèn)為速凍食品都是用不新鮮的食材做的。你的內(nèi)心是否也開(kāi)始犯嘀咕：“速凍食品，到底能不能放心吃？”今天，就帶你好好認(rèn)識(shí)一下它們。

速凍食品有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

很多人覺(jué)得速凍食品營(yíng)養(yǎng)差，凍的時(shí)間太久，營(yíng)養(yǎng)都損失了。其實(shí)，這完全是誤解。速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來(lái)這么簡(jiǎn)單，之所以叫“速凍”，最大的特點(diǎn)就是冷凍速度非常快。相比一般冰箱的冷凍過(guò)程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍，因?yàn)闇囟认陆档帽容^慢，食物中的水會(huì)形成冰晶。隨著溫度的降低，這樣的冰晶會(huì)越來(lái)越大，很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)使口感變差。

速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會(huì)進(jìn)入過(guò)冷的狀態(tài)，此時(shí)形成的冰晶很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大限度保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。

速凍的過(guò)程快到食物都沒(méi)來(lái)得及做出反應(yīng)，就已經(jīng)完成了冷凍操作，所以營(yíng)養(yǎng)也幾乎沒(méi)有很大損失。在某些情況下，速凍蔬菜、水果里的營(yíng)養(yǎng)保存率比新鮮運(yùn)輸?shù)目赡苓€會(huì)更高。而且由于處于低溫狀態(tài)，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，讓速凍食品能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。

速凍食品含有防腐劑嗎？

相信大家或多或少聽(tīng)過(guò)一些關(guān)于“速凍食品添加防腐劑，危害健康”之類的傳言。其實(shí)，這些都是謠言！

正規(guī)速凍食品一般是不含防腐劑的，這依然與其保鮮技術(shù)有關(guān)。用低溫速凍的冷凍技術(shù)保鮮，已經(jīng)能抑制微生物的繁殖，根本不需要額外添加防腐劑，可以說(shuō)速凍食品跟我們平時(shí)吃到的食物沒(méi)什么不同，只會(huì)更安全。

相比之下，非速凍食品的安全其實(shí)更難判斷。在超市、菜場(chǎng)購(gòu)買的各種生鮮，反而可能因?yàn)楸┞对谑覝叵绿茫菀鬃躺⑸铩?/p>

速凍餃子便宜，是因?yàn)槿赓|(zhì)不新鮮嗎？

有人說(shuō)，速凍餃子“便宜、含肉量多，是因?yàn)槿赓|(zhì)不新鮮、廠家低價(jià)售賣”，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

速凍餃子之所以便宜，離不開(kāi)機(jī)器化的生產(chǎn)，這樣的生產(chǎn)方式節(jié)省了很多人工成本。而且食材多是批量購(gòu)買，價(jià)格自然會(huì)更便宜，薄利多銷這個(gè)道理相信大家都明白。所以速凍餃子價(jià)格便宜，可以放心吃。

作為工業(yè)流水線上的產(chǎn)物，速凍食品不僅凍得快、凍得徹底，而且有著一系列嚴(yán)格的工藝要求和安全標(biāo)準(zhǔn)，省心方便還便宜。而且對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)，速凍同樣能夠降低運(yùn)輸成本。比如要運(yùn)一箱新鮮荔枝，空運(yùn)都得配備三層包裝，塑料袋、泡沫箱、紙箱，還必須得在泡沫箱里放上冰袋，才能保證荔枝不變質(zhì)。一趟運(yùn)輸下來(lái)，運(yùn)費(fèi)比荔枝還要貴。

有了速凍工業(yè)，內(nèi)地人也能吃上物美價(jià)廉的蝦仁、大閘蟹，北方人也能輕易買到凍好的新鮮榴梿果肉，沿海地區(qū)居民也可以吃上內(nèi)蒙古的牛羊肉。

速凍食品種類多多

如果你對(duì)速凍食品的印象還停留在水餃、湯圓上，不如搜索一下“速凍食品”。從廣式腸粉、魚(yú)子燒賣到水晶蝦餃，從手抓餅到叉燒包、灌湯包、荷葉糯米雞，速凍食品簡(jiǎn)直能讓你足不出戶，自己在家就能做一頓奢華的粵式酒樓早茶。毛肚、蝦滑、肥牛卷、芝心丸、凍豆腐、羊肉串，火鍋店里有的速凍食品也能有。家庭版手抓餅、速凍比薩、烤冷面，拿出來(lái)加熱煎一煎，完全不輸于外面賣的。有了速凍牛排，不出門也能在家輕松營(yíng)造約會(huì)氛圍。牛排解凍后，用鹽和黑胡椒簡(jiǎn)單腌制十幾分鐘，煎熟后擺盤就大口吃肉吧！

除了傳統(tǒng)的冷凍肉類，速凍餃子、包子這些主食，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見(jiàn)。從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西藍(lán)花、蘆筍、青菜，品種也越來(lái)越豐富。

速凍食品怎么保存？

速凍食品畢竟對(duì)溫度要求較高，買回家也得好好保存。

1.如果不是打算立即吃的，買完回家趕緊放進(jìn)冰箱里冷凍。要注意所購(gòu)買食品的保質(zhì)期，時(shí)間太久質(zhì)量是會(huì)變差的。

2.存放時(shí)，不同食物要分開(kāi)保存。不同的食物最好分裝冷凍保存，避免與生的魚(yú)、肉、禽等產(chǎn)品放在一起，導(dǎo)致傳播細(xì)菌微生物，引起食物變質(zhì)。開(kāi)封的或者包裝破損的速凍食品要盡快吃掉，吃不完的要扎緊封口或者用保鮮袋包好放入冰箱冷凍。

3.按照食用量做好分裝，避免反復(fù)解凍。食物特別是肉類在反復(fù)解凍中容易滋生細(xì)菌，食用前最好按照食量大小做好分裝，吃多少拿多少出來(lái)解凍，避免反復(fù)解凍。

關(guān)于速凍食品，其安全性和營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)什么問(wèn)題的。不過(guò)對(duì)于極致追求口感的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)也有缺點(diǎn)，比如速凍的包子不像新鮮出爐的包子那么蓬松柔軟，速凍的牛排味道也不如現(xiàn)烤的濃郁……不過(guò)偶爾能夠省心省力地吃上一頓還不錯(cuò)的速凍食品，也是挺好的！