“藍色糧倉”，營養幾何

海洋有“藍色糧倉”之稱，海洋生物種類占全球物種的80%以上，是食物和藥物原料的重要來源。海洋生物是人體優質營養和功能因子的重要源泉。那么，與陸地生物相比，海洋生物有哪些營養優勢？

海洋食物的營養優勢

海洋生物大多是高蛋白、低脂肪食物，相比陸地生物，在營養成分方面具有一些特殊優勢。

蛋白質與多肽 多肽是蛋白質水解的中間產物，而肽類是海洋活性物質中最多的化合物之一，具有抗氧化、抗疲勞、增強免疫力、預防血栓形成等作用。

Omega-3多不飽和脂肪酸 大

多數海洋生物的油脂中都含有較多的Omega-3多不飽和脂肪酸，其主要成分是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），前者具有降血脂、降膽固醇、預防血栓形成、預防心血管疾病的作用，后者有助于增強記憶力、改善大腦功能等。

活性多糖 來源于魚、蝦、蟹、海參等海洋動物的動物多糖和海藻類的海藻多糖，具有獨特的功能活性，可以降血脂、抗病毒、降血糖、抗菌、抗炎等。

牛磺酸 牡蠣、海螺、扇貝、毛蚶等海洋生物是牛磺酸的天然寶庫，牛磺酸可促進智力發育，有助于提高視力、預防心血管疾病、提高免疫力。

蝦青素 來源于藻類、甲殼類動物和鮭科魚類的蝦青素，被稱為“抗氧化之王”。

下面以一些常見的海產品為例，具體談談它們的營養優勢。

三文魚 三文魚富含Omega-3多不飽和脂肪酸和鈣，可提高老年人的免疫力，降血脂，保護心臟；促進兒童大腦發育及保護視力。三文魚中還含有一些天然抗氧化成分，可減少自由基損害。

海參 海參是大海中的營養珍品，含有8種人體必需氨基酸，富含精氨酸，有抗衰老、抗腫瘤、抗炎作用。海參的膽固醇含量極低，對血脂高者比較友好。它還含有糖胺聚糖、皂苷等成分，有降血糖、抗疲勞、抗氧化等功效。

牡蠣 牡蠣味道鮮美，營養豐富。干牡蠣的蛋白質含量可達50%，脂肪含量只有約10%，能夠緩解疲勞、益智健腦、強筋健骨。牡蠣既是食物又可作為藥材，有清熱瀉火、涼血解毒、鎮靜安神的功效。

避開兩個營養誤區

誤區一：深海魚的營養優于淡水魚。

不少人認為，只要吃深海魚，就可以不吃淡水魚。其實，深海魚和淡水魚的營養優勢各異，大家不要以偏概全。

深海魚和淡水魚都含有豐富的蛋白質，且脂肪含量都比較低，多為不飽和脂肪酸，有助于預防心血管疾病，保護大腦及視力。二者的主要區別在于，深海魚口感好，肉質有彈性，其蛋白質屬于異體蛋白，容易引起過敏。淡水魚的口感相對較差，但重金屬污染相對較少。

深海魚和淡水魚各有優點，大家在吃魚時，可根據個人的健康需求和飲食偏好來決定，最好交替食用，以獲得更全面的營養。

誤區二：海產品重金屬超標，不能吃。

海產品確實存在重金屬超標的風險，可能對人體健康造成影響。通常來說，肉食魚的重金屬含量高于雜食魚、草食魚，體型大的魚高于體型小的魚。所以，金槍魚、鯊魚、大鮫魚、方頭魚等大型魚類有更高的重金屬超標風險。大家可以食用重金屬含量低的海產品，如三文魚、鱸魚、沙丁魚、大黃魚、蛤蜊、牡蠣、扇貝等。

當然，大家也不要因噎廢食，人體有清除、排出重金屬的能力，只要不是長期、大量食用重金屬超標的海產品，就不會對健康產生大的危害。選擇正規渠道和信譽良好的商家，可以確保海產品的質量安全。在加工時，可以去除魚皮和內臟，采用蒸、煮等健康的烹飪方式，盡量減少油炸和燒烤，以減少重金屬的攝入。

如何科學食用海產品

總體來說，海洋生物是優質食物，但我們食用并不是多多益善。在選擇和食用時，大家要注意以下幾點。

1.選擇新鮮的海產品。通過正規渠道購買，以確保來源安全可靠。

2.正確儲存。大部分海產品在零下18攝氏度的條件下，可保存6個月左右。解凍時，最好將海產品從冷凍室移入冷藏室慢慢解凍，以減少水分流失和細菌繁殖，解凍后不宜再冷凍。

3.科學烹飪。海產品可能帶有細菌和寄生蟲，一定要徹底煮熟，同時注意生熟餐具分開，以免交叉污染。

4.適量食用。海產品營養豐富，但食用起來過猶不及，建議每周吃魚2次或每天食用海產品40～75克。

對海產品過敏的人，要避免食用海產品。患有痛風和甲亢等疾病的人，要根據醫生或營養師的建議，合理控制海產品的攝入量。（整理：陳靜）

鏈接 南極磷蝦油與魚油有什么區別？

長期以來，海洋保健品備受推崇，特別是最近南極磷蝦油受到關注，據說可與深海魚油媲美。那么，這兩者在營養成分等方面有哪些區別？我們來看看下表。

從表中可知，南極磷蝦油與魚油相比，在來源、成分、抗氧化能力、吸收率及部分功效上，都是有一些差別的，大家可以根據自己的情況進行選擇。

一般來說，南極磷蝦油可以每天服用，但不可攝入過多，否則可能引起消化不良、膽固醇水平升高等問題。建議餐后半小時服用，以提高吸收率，并避免與鈣、鐵同時服用。