蓮子在幼兒園藥膳課程中的應用研究

摘要：對蓮子作為藥膳原料應用于幼兒園膳食課程進行了論述。通過分析蓮子的營養價值和藥理作用，結合幼兒園實際需要設計一系列以蓮子為主的藥膳食品，通過實施效果評價，使幼兒了解蓮子的藥用功效，驗證了蓮子在促進幼兒健康成長的積極作用，通過對蓮子營養價值的分析，結合了幼兒園的實際需求。研究顯示，合理食用蓮子，既能使幼兒的飲食結構得到改善，又能使幼兒增強體質，養成良好的飲食習慣。

引言：隨著人們健康意識的提高，作為食物與藥物相結合的健康飲食方式，藥膳越來越受到人們的重視。在幼兒園課程教育中，不僅可以幫助幼兒樹立正確的飲食觀念，還可以促進幼兒的身體發育，通過藥膳課程將健康飲食知識傳授給幼兒。蓮子作為一種營養價值豐富、藥理作用多樣的常見藥膳食材，在幼兒園的進餐課程中應用蓮子是再合適不過了。促進生長發育，合理的膳食搭配必不可少。人們對健康飲食的需求越來越大，特別是在幼兒階段。作為中醫結合烹飪經驗的產物，藥膳在幼兒園的飲食管理中廣泛應用了其“寓醫于食”的理念。由于蓮子營養價值豐富，藥用功效顯著，在幼兒園的藥膳設計中，蓮子作為一種重要的藥膳食材，成為人們爭相選用的佳品。

一、蓮子的營養成分與藥理作用

（1）營養成分。蓮子含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維他命，礦物質含量也很高。其中蛋白質含量高達16.6%，含有18種氨基酸，其中賴氨酸含量尤為突出。此外，蓮子還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，還含有B1、B2和尼克酸等多種維生素。

（2）藥理作用。安神作用：蓮子中所含的生物堿，如蓮心堿等，對改善幼兒的睡眠質量有鎮靜、安神的作用。蓮子有養心安神之功效，入心脾腎三經。適量食用蓮子，可有效緩解心火旺盛引起的幼兒煩躁不安、失眠多夢等癥狀，對促進幼兒夜間睡眠質量有很好的促進作用。

（3）健脾作用：對于食欲不振、消化不良的幼兒，蓮子特別適用于增強脾胃功能、促進消化吸收。蓮子能補脾止瀉，對孩子的食欲不振、消化不良，以及因脾胃虛弱而引起的腹瀉等癥狀都有明顯的改善。它的淀粉和膳食纖維對腸道功能的調節和消化功能的提高都有一定的幫助。

（4）止瀉作用：蓮子中的多糖類物質具有收斂作用，能夠有效緩解腹瀉癥狀。增強免疫力：蓮子中的多種活性成分能夠增強機體免疫力，提高幼兒的抗病能力。

二、幼兒園藥膳課程設計

（1）營養課程目標。①健康目標：通過藥膳課程，改善幼兒的飲食結構，增強體質，預防常見疾病。②教育目標：培養幼兒對健康食品的興趣，樹立正確的飲食觀念，養成良好的飲食習慣。知道蓮子藥用功效。③技能目標：通過實踐活動，提高幼兒的動手能力和團隊合作精神。

（2）營養課程內容。①理論知識：通過視頻讓幼兒了解蓮子的好處蓮子的基本知識，包括蓮子的生長環境，營養價值，藥理作用等。②食譜設計：以蓮子為主的系列藥膳食品，根據季節的變化和幼兒的口味喜好而設計。比如：夏季：蓮子銀耳羹，清熱解暑，潤肺止咳。秋季：蓮子百合粥，滋陰潤燥，養肺止咳。冬季：蓮子紅棗湯，補血養顏，暖身驅寒。 具體食譜：蓮子銀耳羹：蓮子、銀耳、冰糖各50克。將蓮子、銀耳洗凈，加水煮至軟爛，加冰糖調味，就可以了。蓮子百合粥：蓮子、百合、大米各50克。蓮子、百合、大米淘洗干凈，加水煮成粥，調味即成。蓮子紅棗湯：蓮子、紅棗各50克，冰糖適量。將蓮子、紅棗洗凈，加水煮至軟爛，加冰糖調味，就可以了。

（3）實踐活動：組織幼兒參加包括食材清洗、切配、烹飪等環節在內的藥膳食品制作過程，讓幼兒親身體驗制作藥膳的過程。

（4）家庭作業：鼓勵家長把藥膳菜肴和幼兒一起在家里做好，以鞏固課堂上學到的知識，形成家庭飲食的良好風氣。

三、實施方法

（1）課堂教學：將蓮子有關的知識通過多媒體教學、實物展示的方式給幼兒聽，從而激發了幼兒的學習興趣。

（2）實踐操作：由專業廚師指導幼兒做藥膳食品制作，在幼兒園廚房設置專門的烹飪區，配以安全廚具。

（3）親子互動：在使家長了解藥膳益處的同時，還可經常舉辦親子藥膳制作活動，邀請家長參加，增進親子關系。

（4）健康監測：對幼兒體重、身高、睡眠質量等各項指標建立幼兒健康檔案，并對藥膳課程效果進行考核，并定期記錄。

四、效果評估

（1）評價指標。身體健康狀況：幼兒的體重、身高、視力等各項生理指標的變化，都要通過定期體檢進行監測。

（2）飲食行為改變：了解幼兒在藥膳課程前后的飲食習慣變化，通過問卷調查和觀察記錄。

（3）家長反饋：收集家長對藥膳課程的滿意程度及建議，對該課程在社會上的影響進行評價。

五、數據收集與分析

（1）問卷調查：設計問卷發放給家長填寫，內容包括幼兒飲食習慣、睡眠質量、身體健康狀況等。

（2）觀察記錄：老師及保育員在藥膳課程中對幼兒的學習成績進行記錄，包括參與、興趣、技能的掌握程度等。

（3）體檢報告：將患兒體檢報告整理后，對前后藥膳課程的資料變化作一比對：，以備查閱。

（4）數據分析：用統計學及相關分析的方法對所收集的資料進行描述性統計，對藥膳課程效果進行驗證。

結論：經過一學期的藥膳課程實施發現，在幼兒園的膳食中，蓮子所采用的藥材、藥材等都取得了令人矚目的成績。表現在：

身體健康狀況明顯改善：兒童體重、身高增長較為平衡，提高了視力，降低了感冒等各種常見病的發病率，兒童肥胖、肥胖等疾病的發病率也隨之降低。

飲食習慣逐漸養成：孩子們對健康食品的興趣提高了，更多的食物可以選擇的種類也愿意去嘗試，挑食現象也隨之減少。

家長滿意度高：藥膳課程一般反映，在豐富幼兒飲食、增進家庭成員交往、提高生活質量的同時，藥膳課程也得到了很好的體現。

教育效果顯著：幼兒在學習基本烹調功底的藥膳課程中培養了幼兒的團隊合作精神，綜合素質得到提高。

然而，藥膳課程的實施也存在一些挑戰，如師資力量不足、家長參與度不高、課程內容單一等。未來的研究可以進一步優化課程設計，加強師資培訓，提高家長的參與度，使藥膳課程更加科學、系統、有效。