在麗江，與菌相遇

山林

七月，在悠長濕潤的雨季里，云南的天空仿佛被無形的手輕輕擰開，細雨如織，輕拂過每一寸土地，喚醒了沉睡于山林間的秘密——野生菌。分布各地的山林便化身為一個巨大的舞臺，各色菌子紛紛登場，演繹著一場場生命的盛宴。它們或藏于落葉之下，或隱于樹根之旁，有的色彩斑斕，如同林間精靈；有的樸實無華，卻蘊藏著誘人的美味。雨后，空氣中彌漫著一股難以言喻的香氣，山林間，泥土、松針、雜草都散發著菌香味兒。雨水洗刷，菌子和著泥土、青草、松針，風中吹來的是淡淡的清香。那是菌子獨有的、混合了泥土與森林的清新味道，讓人不由自主地深呼吸，仿佛能吸進整個雨季的精華。

整個云南省內幾乎沒有不產菌的地方，每年6月-10月，是云南人吃菌的季節。只要雨水充沛，大雨過后，各地山林間（尤以松樹林、栗樹林和混交林為主）的紅土地里、散落疊加的腐葉下，就會冒出很多野生菌：汪曾祺先生筆下的“雨季一到，諸菌皆出”，不僅是對自然景象的生動描繪，更是對云南這一方水土獨特風味的深刻詮釋。在這片被雨水滋潤的土地上，野生菌不僅僅是食材，它們是自然的饋贈，是季節的信使，更是連接人與自然、過去與現在的美味橋梁。

每年八月休假，我和先生總會如約回到他最愛的家鄉——云南麗江，麗江是一個風景優美、充滿濃濃親情的家鄉。除看望先生的親朋好友，感受濃濃的親情外，吸引我每年來麗江的還是去山里采菌子、吃菌子的快樂。對于生長在云南山區的村民而言，每年雨季來臨，都是令人愉悅的日子，因為可以品嘗這來自大自然的饋贈了。

男人們放下手里的工作，在外工作的人周末也心急火燎地趕回來，就是為了參加采菌子活動。清晨，當第一縷金色的陽光穿透云層，照亮濕潤的山路，在晨曦中，村民們便帶著竹籃和小竹刀，踏上尋菌之旅。他們憑借著多年的經驗和對這片山林的熟悉，能夠準確地找到那些藏匿于草叢與樹木之間的菌子。菌子品種中，雞樅是特別讓人喜歡的美食，每一次發現隱藏在樹叢里的菌子，都伴隨著驚喜與歡呼，那是對大自然恩賜的感激，也是對生活美好的慶祝。

親情

今年夏天假期，抵達麗江的第一天，我們就被朋友們的熱情所包圍，他們用最火熱的情感，為我們準備了一場別開生面的晚餐。聚會在一家納西風格的民居里，院內花樹茂盛，紫色的三角梅爬滿墻壁，燦若云霞。院里一矮桌子上炭火正旺，一位朋友正拿著鉗子，把清洗干凈的新鮮豬肝，夾著在炭火上翻烤，熊熊火焰上，豬肝開始滋滋冒泡，他不斷地兩面翻烤，豬肝烤得外焦里嫩，旁邊的人再把烤熟的豬肝切成小片，蘸上云南特制辣椒面，遞給我，猛一口下肚，香辣爽口，讓人回味無窮。旁邊盆子里，還有一盆切成片的松茸，這個季節最美味的菌子之一。松茸，被譽為“菌中之王”，平時都是燉雞或煎或生吃。而炭烤松茸，則是另一番風味，其獨特的香氣在炭火的烘烤下愈發濃郁，每一口都是對味蕾的極致挑逗；我第一次吃碳烤松茸，親自動手，把切成片的松茸直接放炭火上烤，烤得稍微熟時撒上一點鹽，夾起來放進嘴里，此刻，松茸本身的鮮味和鹽分結合的口感讓人大快朵頤。炭烤松茸與爆烤豬肝相映成趣，一葷一素，一柔一剛，完美地詮釋了云南菜肴的多樣與和諧。

雨季的麗江，令我期待的，還有美味的土雞野生菌湯鍋。這道菜，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承與情感的寄托。應親友相邀，去她家吃菌子，她清晨一早就去市場買了當地散養的烏雞，清洗干凈，加幾片生姜和雞肉燉上五六個小時。晚上，當我們到家時，燉的濃濃的雞湯已泛出香味。桌子上已經擺滿洗得干干凈凈的各種野生菌。有松茸、黃牛肝菌、虎掌、雞樅、還有各種叫不出名的雜菌，繼續慢火熬，直至湯色金黃，香氣四溢，才開始下菌子。為了避免中毒，野生菌必須要煮20多分鐘，我們一桌人緊盯著湯鍋，看著它慢慢沸騰起來，終于可以吃了，那一刻，我仿佛能聽見山林間的風聲、雨聲，以及菌子破土而出的聲音，它們都匯聚在這一鍋湯中，化作無盡的美味與溫暖。

采菌

有一天，我們跟隨一位好朋友深入山林，踏著厚厚的松針，我們在雨后潮濕的山林穿梭，親眼見證了當地人如何憑借豐富的經驗識別并采摘菌子。撿菌子最快樂和最期待的地方就在于：昨天這里明明空空如也，今天青幽幽或黃橙橙的一朵破土而出；同一個地方，明明走過了好幾撥人，我跟在后面竟然也會有意外收獲。這種驚喜讓人欲罷不能。撿菌子，對被大山養育過的人來說，是一種戒不掉的癮，撿的是樂趣，碰的是運氣，過程和結果雙重享受，滿足了體驗、撫慰了味蕾，其中還夾雜著一份久違的童真和快樂。

朋友告訴我們，每一種菌子都有其獨特的生長環境和采摘時節，只有尊重自然規律，才能收獲到最好的食材。那一刻，我深刻體會到了“天人合一”的哲理，也更加珍惜每一份來自大自然的饋贈。比如：雞樅是野生菌中的珍品，雞樅與雞肉無關而名字帶“雞”，我想可能是味道鮮嫩甜美的緣故。雞樅總是為了彰顯自己的貴族氣質，連生長的地方都很奇怪，專挑有白蟻窩的旱地。以雞樅為食材的美味中，油雞樅最受人青睞。朋友媽媽是炸油雞樅的高手，于她而言，整個制作過程像是在雕琢一件藝術品，小心翼翼、頗有耐心。她炸的雞樅，不枯不脆，軟硬適中。用筷子夾出一條，讓油滴盡后，放入嘴中，先是一股油香氣直撲舌尖，細細咀嚼，雞樅特有的香甜味滿嘴彌漫。

而干巴菌味道與長相成反比。我撿到一朵攤在手里，皺巴巴的，這種菌沒有菌蓋和菌褶，就像脫水干癟的向日葵盤。剛出土時呈黃褐色，菌芽長長時變成云白色，用手觸碰會變成黑褐色，散發著一股牛干巴的濃郁香味。通俗地講，稍大的干巴菌像被踩破的馬蜂窩，亂七八糟，菌盤中還夾雜著許多松針、草莖和沙粒。洗凈后，與青辣椒、土雞蛋同炒，入口細嚼，我只想說，世界上怎有這么好吃的東西？為了獨享，每每撿到干巴菌時，我都是潦草擦拭泥土，簡單剔去松針，直接生吃。這樣一來，就會感覺一整天嘴里都有沙土，但為了滿足口腹之欲，為了唇齒留香的微妙體驗，依然樂此不疲。

還有虎掌菌，又名老虎巴掌，學名膠質刺銀耳，是云南著名的食用菌。主產于楚雄州和麗江一帶，生長于杉木等針葉樹的老枝及腐木上，以及闊葉樹枯立木的苔蘚叢中。菌體膠質，柔軟，呈匙狀、掌形或扇形，長滿纖細的黃褐色茸毛，并有明顯的花紋，形似虎掌，故名。半透明，淡灰色至深黑色，分黃黑兩種，黃者，直接食用，黑者稱藥掌，有苦味，不論黃、黑，均可干制，食用以黃的最好，泡發后即可食用。黑的有苦味，需泡發后除去苦味再食用。

據說，用虎掌菌制成的菜肴，蒼蠅蚊子都不敢叮。虎掌菌的誕生，有一段故事。相傳，明朝的建文皇帝是朱元璋的太孫。他當皇帝的第一件事就是削弱藩王的兵權，影響了其叔朱棣的勢力擴張，朱棣舉兵造反，篡奪了皇位，史稱永樂皇帝。建文帝身披袈裟，隱姓埋名，遠走他鄉。來到了云南武定府的獅山上當和尚。朱棣奪取了皇位后，怕建文皇帝再興兵問罪，就派心腹四處打聽建文帝的下落。一次，建文帝到南華傳經，途中被刺客認出，買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲）中下了毒藥。可是建文帝吃了虎掌雞絲后，卻安然無恙。后來人們把這件事傳為神話，說是天上的黃虎星下凡，來到南華縣一帶，聽到刺客企圖毒死建文帝，就變成虎掌菌，有意讓采菌人采去把刺客放的毒藥給消除掉。

云南的野生菌，早已從食材本身，發展成了一門文化，是一個地域特有的標識，它關于飲食、人文和生活。正如著名作家阿城所言：你如果盡早地接觸到不同的文化，你就不太會大驚小怪。在云南的一些地方，人們還會舉辦菌子美食文化節等慶祝活動，以此來表達對菌子的熱愛與感激之情。這些活動不僅豐富了當地的文化生活，也促進了人與人之間的交流與溝通。在菌子節上，人們可以品嘗到各式各樣的菌子美食，還可以參與到采摘、制作等環節中，親身體驗菌子的魅力所在。

無需春種，卻可夏收。我感嘆著大自然的神奇與慷慨！這些各種各樣的野生菌，是天與地孕育的精靈，是大自然給予這片土地最仁慈的饋贈，給生活在高原上的人們帶來喜悅，感受富足，以及從心底而生的對天地的敬畏和感恩。

責任編輯：尹曉燕