現代高校治理體系中的食品安全管理問題及對策探討

摘 要：高校食品安全管理直接關系到師生健康與校園穩定。然而，目前高校在食品安全管理方面面臨諸多挑戰，包括學生對食品安全知識認知不足、態度分化明顯、食堂衛生環境亟待改善以及學生食品安全行為存在漏洞等問題。針對上述問題，本文提出強化食品安全知識教育、提升學生法律與健康風險意識、加強校園食堂衛生管理和建立完善的食品安全投訴與反饋機制等解決對策，旨在通過科學治理，全面提升高校食品安全管理水平。

關鍵詞：高校治理；食品安全管理；問題；對策

Discussion on Food Safety Management Issues and Countermeasures in Modern University Governance System

ZHOU Xin

（Shandong Higher Vocational College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264100， China）

Abstract： The management of food safety in universities is directly related to the health of teachers and students and the stability of the campus. However， universities currently face many challenges in food safety management， including students’ insufficient understanding of food safety knowledge， obvious attitude differentiation， urgent need to improve cafeteria hygiene environment， and loopholes in students’ food safety behavior. In response to the above issues， this article proposes solutions such as strengthening food safety knowledge education， enhancing students’ awareness of legal and health risks， strengthening campus canteen hygiene management， and establishing a sound food safety complaint and feedback mechanism， aiming to comprehensively improve the level of food safety management in universities through scientific governance.

Keywords： university governance; food safety management; problems; measure

食品安全直接關系到廣大師生的健康與福祉，是高校治理體系中不可忽視的重要內容。高校食堂作為學生的主要就餐場所，其食品安全管理不僅影響學生的日常飲食質量，也直接關系到高校的社會形象和治理水平。然而，隨著人們對生活質量要求的提升，高校食品安全管理仍面臨諸多挑戰。基于此，本文通過深入分析現代高校食品安全管理面臨的問題，并提出針對性解決措施，以期為提升高校食品安全管理水平提供理論支撐。

1 現代高校食品安全管理面臨的問題

1.1 食品安全知識認知不足

食品安全知識是保障學生健康的重要基礎。然而，在高校中，學生對食品安全相關知識的掌握程度普遍不足，主要表現為認知范圍窄、理解深度有限。盡管部分學生能夠識別綠色食品、有機食品等基本概念，但對食源性疾病、食品添加劑等關鍵領域的了解仍不夠全面。例如，只有少數學生能準確辨識食品中潛在的健康風險，如重金屬超標或致癌物質的存在。此外，學生對于《中華人民共和國食品安全法》等相關法規的認知率較低，反映出法律知識的普及力度明顯不足。這種知識缺口不僅限制了學生在日常生活中做出正確的食品安全判斷，也增加了食品安全事故發生的風險[1]。

1.2 學生食品安全態度分化

在食品安全問題上，學生的態度呈現出明顯的分化。①部分學生對食品安全表現出高度關注，并展現出較強的責任意識。他們在選購食品時會仔細檢查生產日期、配料表和保質期等信息，盡量避免購買存在安全隱患的食品，并積極向相關部門反饋食堂問題，以維護自身權益。②也有部分學生對食品安全問題缺乏足夠的重視，認為這一問題主要是學校和管理部門的職責，與個人關系不大。因此，在日常飲食中，他們對食品選擇隨意性較高，對潛在的安全隱患缺乏必要的警覺。這種態度差異不僅反映了學生食品安全意識的參差不齊，也在一定程度上增加了高校食品安全管理的復雜性和挑戰性[2]。

1.3 食堂衛生環境亟待改善

高校食堂作為學生主要的就餐場所，其衛生環境對食品安全至關重要。然而，部分高校食堂在衛生管理上仍存在明顯問題，包括清潔不到位、垃圾分類不規范、食品存儲條件不符合標準等。此外，食品供應鏈的質量控制也存在不足，具體表現為部分食材來源不明、進貨渠道不穩定，從而增加了食品安全隱患[3]。盡管學生對食堂衛生環境有較高期待，但現有管理體系未能完全滿足這些需求。例如，某大學食堂曾發生菜品中發現異物的情況。經調查，該問題源于洗菜工未嚴格按照“一擇二洗三切”的操作流程作業，導致異物混入食材。此行為違反了相關食品安全法規，暴露出部分高校在衛生操作規范執行和監督方面的薄弱環節。

1.4 學生食品安全行為存在漏洞

在面對食品安全問題時，大部分學生表現出一定程度的謹慎態度，如避免購買無生產日期、無質量合格證及無生產廠家標識的食品，并拒絕食用疑似變質的食品等。然而，這種謹慎行為仍存在漏洞[4]。具體表現為部分學生缺乏有效的投訴意識，在遇到問題食品時，往往選擇忍耐或自行規避的方式，未能通過正確渠道進行反饋和解決。此外，部分學生對于食品安全隱患的判斷標準不夠明確，導致在實際操作中難以有效規避風險[5]。這種現象不僅削弱了學生的自我保護能力，也對學校食品安全管理體系的完善造成了阻礙。

2 現代高校食品安全管理問題的解決對策

2.1 加強食品安全知識教育

食品安全教育是高校食品安全管理的基礎，對學生飲食行為和健康具有深遠影響。系統地開展食品安全教育能有效提升學生對食品安全的關注度，預防食源性疾病及相關健康問題。①高校應在公共課程中融入食品安全知識，如在健康教育和社會責任課程加入相關內容。定期舉辦專題講座，講解食源性疾病預防、食品添加劑使用規范、健康飲食原則等內容，幫助學生樹立科學的食品安全觀念，提高其理性選擇食品的能力[6]。②充分利用現代信息技術，通過校園網站、微信公眾號、學習平臺等渠道發布食品安全動態和科普知識，推送文章、短視頻和小測試等內容，突破傳統課堂的限制，方便學生隨時學習，擴大食品安全知識的普及范圍[7]。③采用互動式教育方式，如食品安全知識競賽、案例分析和角色扮演等活動，增強學生的學習興趣和參與度。通過生動的教學形式，幫助學生更深入理解食品安全的重要性，并養成良好消費習慣。④學校應鼓勵學生積極參與食品安全監督，提供學習平臺，增強其應對食品安全隱患的能力，培養自我保護意識，減少不安全飲食行為[8]。

2.2 提升學生的法律與健康風險意識

食品安全直接關系到師生健康和社會穩定，是高校管理中的核心問題。近年來，政府高度重視學校食品安全管理，相繼出臺了《學校食品安全與營養健康管理規定》《中華人民共和國食品安全法》等一系列政策法規，為提升學校食品安全水平提供了堅實的法律依據。①學生應系統學習食品安全相關法律法規，掌握基本法律知識，包括食品安全原則、生產經營要求及消費者權益保護等內容。學校可以通過法律講座和專題討論會，向學生普及《食品安全法》等法律法規，幫助其樹立法律意識。②學生應增強對食品潛在健康風險的認識，如致癌物質和重金屬超標等隱患。學校可以采用案例分析和實地參觀等形式，引導學生關注食品健康風險，培養科學飲食觀念[9]。③學校可組織模擬法庭和糾紛解決活動，讓學生參與食品安全法律糾紛的模擬審判，深入理解法律的實際運用，學習解決食品安全爭議的方法，從而提升學生的法律實踐能力。

2.3 加強校園食堂衛生管理

高校食堂作為食品安全管理的關鍵環節，其衛生狀況直接關系到學生健康和學校食品安全水平。為保障食堂衛生，學校應從多個方面加強管理。①嚴格遵循國家和地方的食品安全標準，對食堂環境、操作流程和食品儲存進行全面監管。具體而言，食堂內部環境應保持高度清潔，并設立專門的清潔崗位，制訂詳細的衛生檢查標準和頻率；食品原料儲存需遵守安全規范，避免交叉污染，通過嚴格執行標準和定期檢查來減少食品安全隱患[10]。②學校應建立規范的食品安全管理體系，明確各部門責任分工。校長作為第一責任人，應全面負責食品安全工作，并配備專職管理人員執行相關制度。加強食堂運作各環節的標準化管理，及時發現并解決潛在問題，確保學生用餐安全。③應定期組織食堂工作人員進行健康檢查，并提供系統的食品安全培訓，確保其操作符合規范，避免因不當操作導致的安全問題。在食材采購方面，需確保來源透明、質量可靠，要求供應商提供合格證明文件。對每批次食材進行抽檢，建立完善的供應商檔案和追溯機制，以保障食材安全。通過上述綜合措施，切實提升高校食堂的衛生管理水平，為學生提供一個安全可靠的就餐環境。

2.4 建立完善的食品安全投訴與反饋機制

食品安全投訴與反饋機制是保障高校食品安全、維護學生權益的重要手段。通過高效的機制，學校可以及時發現并解決食品安全問題。從而提升食品安全管理水平。①學校應建立多渠道的食品安全投訴平臺，包括但不限于線上平臺、電話熱線、食堂投訴箱等渠道，確保學生能夠便捷地反饋問題。例如，利用電子郵件、微信公眾號等現代化工具，使學生能夠隨時提出意見和建議，提高投訴的便捷性和覆蓋面。②應建立完善的快速響應與處理機制，確保對食品安全投訴進行高效處理。學校需要對收到的投訴內容進行分類，并安排專人負責跟進，確保每個問題都能得到及時解決。同時，應主動向投訴人反饋處理結果，以提升過程的透明度與公正性[11]。③學校應鼓勵學生積極參與食品安全監督，如參與食堂的定期檢查或食品安全評估，讓學生成為食品安全管理的一部分。這種參與機制不僅能夠幫助學校發現潛在問題，還能增強學生的責任感和學校管理的透明度。④學校應定期公開投訴處理情況，通過透明的反饋機制增強學生信任感，促使管理部門和食堂進一步重視食品安全問題。這種公開化的方式有助于發現管理中的薄弱環節，推動學校食品安全管理的持續改進。

3 結語

食品安全管理是現代高校治理體系中的重要組成部分，直接關系到師生健康和校園的和諧穩定。隨著高校規模的不斷擴大和學生飲食需求的日益多樣化，食品安全管理面臨諸多挑戰，如學生食品安全意識薄弱、食堂衛生管理不完善、投訴與反饋機制不健全等問題。為有效應對這些挑戰，高校應從教育、管理和監督等多方面入手，采取綜合措施。具體而言，應加強食品安全教育、提升學生法律與健康意識、完善食堂管理與反饋機制，通過構建科學、透明的食品安全體系，實現全員參與、多方協同，從而確保校園食品安全，保障師生健康，推動高校治理水平的全面提升。

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