食品安全抽檢樣品接收質量控制策略

摘 要：食品安全抽檢樣品接收質量控制是保障食品安全監管的重要環節。本文分析樣品接收常見問題，并提出了樣品接收質量控制的策略和建議，旨在確保樣品管理的有效性、完整性、規范性，保證樣品接收程序合規、風險可控，確保食品抽檢樣品滿足檢驗檢測要求，進而為食品安全抽檢工作提供參考。

關鍵詞：食品安全；樣品接收；質量控制

Quality Control Strategy for Food Safety Sampling Sample Receipt

XU Lina

（Anhui Product Quality Supervision and Inspection Institute， Hefei 230051， China）

Abstract： Food safety sampling sample receipt and quality control is an important part of ensuring food safety supervision. This paper analyzes the common problems of sample acceptance， and puts forward strategies and suggestions for sample receipt quality control， aiming to ensure the effectiveness， integrity and standardization of sample management， ensure the compliance of sample receiving procedures and controllable risks， and ensure that food sampling samples meet the inspection and testing requirements， so as to provide reference for food safety sampling inspection.

Keywords： food safety; sample receiving; quality control

食品抽檢是保障食品安全監管的重要手段，而樣品接收作為抽檢過程中的關鍵環節，其質量控制直接影響到檢驗結果的準確性和有效性。樣品接收是食品抽檢過程中的第一步，也是至關重要的一步。樣品接收的質量控制直接關系到后續檢驗工作的順利進行和檢驗結果的準確性。如果樣品在接收環節出現問題，如樣品變質、損壞、受到污染以及信息錯誤等，則可能導致錯誤的結論，將嚴重影響檢驗結果的可靠性。因此，建立嚴格有效的樣品接收質量控制體系，對于提高食品安全抽檢工作的質量和效率具有重要意義，也體現了樣品接收質量控制的重要性。

1 樣品接收常見問題分析

食品安全抽樣檢驗抽樣單記錄的樣品信息較多，涉及眾多細節。除抽樣單記錄的樣品信息外，國家食品安全抽樣檢驗信息系統中還涉及與樣品信息有關的審核信息，抽檢信息涵蓋范圍廣泛，而樣品接收是最基本但也是最容易出錯的環節[1]。樣品接收作為整個檢驗流程的起始環節，若在該環節出現失誤或出現問題后未進行妥善解決，則可能對后續檢測工作產生不良影響，甚至影響食品安全監管工作中的有效性與公信力。

1.1 包裝分類錯誤

在樣品接收過程中，樣品包裝分類出現錯誤的情況較為常見。例如，部分產品實際包裝為預包裝形式，但在抽樣單信息錄入時，規格型號卻錯誤地按照計量稱重方式進行記錄；某些樣品本身處于無包裝狀態，卻在信息系統中被錯誤錄入為有包裝狀態。這些錯誤可能導致后續儲存、運輸以及檢驗過程中，相關人員對樣品處理方式的選擇出現偏差，進而影響樣品的完整性和檢測結果的準確性。

1.2 單位名稱及地址錄入錯誤

被抽樣單位名稱及地址、樣品生產單位名稱及地址、第三方企業名稱及地址以及對應省、市、縣所在地錄入錯誤等也會對后續檢驗造成影響。這些問題出現的原因可能是抽樣人員疏忽大意導致拼寫錯誤等，如地域名稱亳州的“亳”錄成“毫”等。該問題可能會對后續樣品追溯、信息核實以及監管部門與相關企業的溝通協調造成極大困擾，甚至可能導致樣品來源無法準確界定，影響整個抽樣檢驗工作的嚴謹性和可靠性。

1.3 樣品來源錄入錯誤

抽檢工作中，樣品來源出現錯誤的情況也較為常見，對檢測結果的準確性和可靠性產生了一定的影響。例如，部分抽檢樣品是從生產企業直接抽取的，抽樣類型為生產企業抽樣，按照規范要求，其樣品來源應準確錄入為“加工自制”。然而，在樣品接收審核環節，卻頻繁發現該類樣品被錯誤地錄入為“外購”。這種錯誤錄入可能會導致對樣品的性質判斷失誤，進而影響整個抽檢工作的質量與公正性。因此，相關人員應高度重視該問題，加強對樣品來源信息錄入的審核與管理，確保信息的真實性和準確性。

1.4 樣品保存不當

對于需要冷藏、冷凍的食品樣品而言，在運輸和保存環節必須嚴格遵循相關規定進行儲存。然而，在實際操作過程中，往往存在未能按照要求對這類食品樣品進行妥善保存的現象，導致樣品變質或受到污染。部分食品對溫度、濕度等環境條件的要求較高，若在運輸和保存過程中，未能將其維持在適宜的溫濕度范圍內，就有可能出現樣品變質、損壞等問題，導致檢測結果不準確，甚至可能對食品安全監管有關決策造成影響。

1.5 其他問題

除了上述問題外，樣品接收過程中還存在其他類型的錯誤。封條抽樣單編號填寫錯誤，這可能會在樣品流轉和追溯過程中造成混亂，無法準確確定樣品的抽樣來源和批次信息；若未及時發現和處理封條破損問題，則會導致樣品的完整性和真實性受到質疑，可能存在被人為篡改或替換的風險；食品分類錯誤將會導致檢測項目和標準的判定選擇等出現偏差；系統上傳的照片與實際樣品不一致，這可能是由于工作人員在信息上傳環節操作不當，導致后續的數據審核和查驗過程中無法通過照片對樣品進行準確核實；抽樣量不足，無法滿足檢測項目的檢測要求，影響檢測結果的可靠性和真實性；樣品批次不一致可能導致檢測結果無法代表被抽檢樣品的目標批次產品質量情況；樣品名稱、樣品單位、樣品類型、樣品屬性、規格型號及生產日期錯誤等信息錄入錯誤問題，都會在不同程度上影響樣品的準確識別、檢驗流程的規范實施、檢測數據的有效關聯以及相關數據的質量分析。

此外，在樣品接收過程中，接收人員若未能以嚴謹認真的態度對樣品進行細致檢查，將不符合要求的樣品送入檢測環節，則會給后續的檢測工作帶來較大風險[2]，這些風險不僅體現在檢測結果的準確性受到嚴重影響上，還可能導致資源的浪費，甚至可能影響公眾對食品安全監管工作的信任度。因此，相關機構應高度重視并切實加強樣品接收質量控制工作，建立健全樣品接收審核機制和標準操作流程，提高工作人員的專業素養和責任意識，全方位提高抽檢數據的準確性和有效性，保障食品安全監管工作的科學性和權威性。

2 食品安全抽檢樣品接收質量控制策略

2.1 加強樣品基本信息審核

仔細審核樣品信息與抽樣單信息記錄的一致性，檢驗機構應設置經驗豐富、責任心強的專人負責樣品接收工作，食品樣品接收人員在接收樣品過程中應仔細確認樣品封條是否完好，運輸過程中是否符合樣品存儲條件，并核對樣品名稱、生產單位名稱、生產單位地址、生產日期、規格型號等信息與產品標簽、抽樣單信息的一致性；確認被抽檢場所相關信息與證照信息一致性等問題，確認樣品來源、包裝分類、樣品類型抽樣邏輯符合性問題。

不符合要求的樣品直接會影響到后端檢驗的情況，如抽樣單信息與實際樣品不符、樣品數量不能滿足檢驗或復檢要求、樣品性狀改變等均可能對檢驗結論產生影響。若出現上述情況，檢驗機構應及時與送樣單位進行溝通，拒絕接收樣品并書面填寫拒收理由[3]。

2.2 確保信息錄入的準確性

檢驗機構在接收樣品時，工作人員應仔細核對抽樣單相關信息與國家食品安全抽樣檢驗信息系統中錄入樣品信息的一致性。發現錯誤數據時，應及時修改相關數據，避免系統錄入錯誤而影響后續工作。

2.3 確保樣品數量滿足后續檢驗要求

檢驗機構在接收樣品環節，應嚴格把關，確保樣品數量滿足檢驗、復驗等要求。根據樣品管理要求，將檢樣、備份樣品分別存放，存放條件應滿足樣品儲存要求。同時應配備專人負責備份樣品的管理工作，保證樣品在存儲期間的質量穩定，為后續檢驗工作提供可靠保障。

2.4 做好樣品儲存條件控制

樣品接收后，需依據其特定的儲存條件進行妥善儲存。對于冷藏、冷凍樣品，應該迅速檢查確認其狀態、溫度以及其他樣品信息，確保其符合相關要求。普通食品樣品應按照標識的儲存條件妥善儲存，并在規定的時間內完成樣品接收，確保樣品在儲存過程中不受損、不變質，從而保證檢驗結果的真實性和可靠性。

2.5 建立樣品唯一性標識管理系統

對符合要求的樣品，檢驗機構應當在抽樣后5個工作日內完成樣品接收工作并進行編號登記，檢驗樣品及備份樣品要分別建立唯一的標識體系，此編號為接收樣品的唯一性標識。標識內容包括樣品編號、檢驗狀態（待檢、在檢、已檢）、樣品分類（檢樣、備樣）、儲存方式（常溫、冷藏、冷凍）等。樣品在流轉、檢驗、存放過程中均應顯示其唯一性，實現樣品接收及流轉電子化錄入和管理，提高流轉效率，保證樣品不被混淆，并確保其可追溯性[4]。

2.6 建立樣品接收標準化流程

對于符合下列相應標準的樣品應予以接收：樣品檢樣、備樣數量與書面交接記錄相符；樣品包裝完好，封條完好，具備防拆封措施；樣品無破損，無腐敗、變質等影響檢測結果的現象；封樣編號與抽樣單編號一一對應；任務來源與實際任務一致；檢樣、備樣批次統一；樣品數量滿足相關抽檢細則要求；檢驗項目所需時間滿足數據上傳時限要求；抽樣單經被抽樣單位簽字（蓋章）；抽樣單抽樣人員（至少2人）簽字、蓋章，食用農產品需兩名監管人員陪同、簽字；抽檢樣品大類與實際樣品類別相符；被抽樣單位信息與相關證照信息相符；樣品信息與樣品標簽照片內容相符；樣品照片、證照照片清晰且可以辨識；運輸過程滿足樣品儲存要求；涉及項目判定的產品信息抽樣單備注完整等。

對于不符合相應標準的樣品應予以拒收：任務來源錯誤；樣品基數、抽樣量、備樣量不滿足檢測或抽樣細則要求；未按要求進行抽樣、貯存、運輸；樣品有被污染，存在樣品滲漏、包裝破損嚴重、無樣品封條等可能對檢驗結果產生影響的情況，在交接過程中可拒絕接收并書面說明理由。

2.7 加強抽樣人員培訓

抽樣人員作為獲取樣品的關鍵環節，應熟悉各抽檢食品抽樣方法和抽樣要求，具備扎實的專業抽樣知識和豐富的實踐經驗，應定期對抽樣人員進行培訓，提高其抽樣的專業能力，確保樣品抽樣工作嚴格遵循標準要求[5]。

3 結語

樣品接收質量控制是食品抽檢過程中的關鍵環節，收樣是連接抽樣與檢驗的橋梁，既是抽樣的最終環節，又是檢驗的初始流程，其質量控制直接影響到檢驗結果的準確性和有效性。通過仔細核對樣品基本信息、確保樣品數量滿足檢驗要求、規范相關系統數據填寫、建立樣品唯一性標識系統和加強樣品儲存條件控制等策略，可以有效提高樣品接收質量控制水平，為食品抽檢工作提供有力保障。未來，相關機構應進一步加強對樣品接收質量控制的研究和實踐，如自動化的樣品信息采集系統、掃碼識別技術等，減少人工錄入錯誤的發生概率，提高樣品接收工作的效率和質量，不斷完善和優化質量控制體系，以更好地保障食品安全，提升食品安全抽樣檢驗工作的整體水平。

參考文獻

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