健康中國戰略背景下呼和浩特市輕食行業發展前景分析

摘 要：隨著健康中國戰略的深入推進，人們對健康飲食的關注度不斷提高。輕食作為一種新興的飲食理念和生活方式，逐漸在呼和浩特市嶄露頭角。本文以呼和浩特市為例，深入分析健康中國戰略背景下輕食行業的發展前景。通過對輕食的概念、市場、面臨的挑戰及未來的發展趨勢進行探討，為呼和浩特市輕食產業的發展提供有益的參考和建議。

關鍵詞：健康中國；輕食行業；呼和浩特市；發展前景

Analysis on the Development Prospect of Light Food Industry in Hohhot Under the Background of Healthy China Strategy

RU Yi

（League School of Inner Mongolia Autonomous Region （Youth Political College of Inner Mongolia Normal University）， Hohhot 010010， China）

Abstract： With the deepening of the healthy China strategy， people are paying more and more attention to healthy diet. Light food， as a new food concept and lifestyle， has gradually emerged in Hohhot city. This paper takes Hohhot city as an example to deeply analyze the development prospect of light food industry under the background of healthy China strategy. By discussing the concept， market， challenges and future development trends of light food， this paper provides useful references and suggestions for the development of light food industry in Hohhot.

Keywords： healthy China; light food industry; Hohhot city; development prospect

健康是個體全面發展的根本前提，更是經濟社會穩健前行的基石。實現全民健康長壽，承載著國家繁榮昌盛的愿景，彰顯著民族偉大復興的氣象，無疑是全國各族人民的共同心聲。健康中國戰略的全面推行，為健康產業的蓬勃發展搭建了廣闊舞臺，而輕食產業作為其中的新興力量，正迎來前所未有的發展契機。

在呼和浩特市，輕食行業雖處于起步階段，但其發展態勢已初露鋒芒。輕食的推廣，不僅讓公眾對食物的營養成分和健康價值投以更多關注，更促使人們深入了解輕食食材的營養特性及合理搭配的重要性。這一過程，有力推動了全民健康素養的提升，促進營養知識的普及，與健康中國行動中合理膳食的理念高度契合。因此，深入分析呼和浩特市輕食行業面臨的挑戰與機遇，對于助力呼和浩特市在健康中國戰略的引領下，推動當地輕食走出一條特色化、可持續化發展之路，具有深遠的現實意義。

1 輕食的定義及現狀

輕食是以低脂、低鹽、低糖、低碳水、高纖維為顯著特征，追求原汁原味，制作過程簡便，且健康營養的食物。追溯其起源，17世紀英國貴族的下午茶為輕食的雛形，當時主要指易于制作、方便食用且能迅速飽腹的飲品和小食。這一飲食形式隨后傳至法國，逐漸演變出具有代表性的輕食，如經典的法國三明治。此后，輕食在全球各地傳播、發展，衍生出不同的地域特色，如美國的咖啡配甜甜圈、日本的飯團與關東煮，以及中國的早午茶和特色小吃等[1]。歷經數百年的歲月沉淀與文化交融，輕食被賦予了更為豐富且精準的現代定義。

2023年我國消費者對輕食的食用頻次整體處于較高水平。在食用頻率方面，高達39.5%的消費者每周會食用2～4次輕食，同樣有39.5%的消費者每周食用1次，還有4.4%的消費者每天至少食用1次。從偏好的輕食類型來看，沙拉蔬菜卷深受消費者喜愛，選擇此類輕食的消費者占比達53.6%；全麥夾心吐司類緊隨其后，占比46.6%；粗糧糙米飯/面類、低卡沙拉類以及果蔬汁也擁有不少受眾，占比分別為46.3%、40.7%和39.5%。在口味偏好上，消費者更傾向于鮮、甜、清淡口味的輕食，占比分別達到48.87%、47.57%和46.28%，而偏酸、偏辣口味的輕食占比相對較低，分別為30.42%和28.16%[2]。這表明當前輕食市場在我國已具備一定規模，且消費者對輕食的接受度和消費頻次都在不斷提升，同時在產品類型和口味偏好上呈現出多樣化的特征。

2 輕食行業發展歷程

2.1 我國輕食行業發展過程

2.1.1 初步引入期

2013—2014年，輕食正式登陸中國市場，開啟了“中國輕食沙拉元年”。這一新穎的飲食理念迅速吸引了眾多國內創業者的目光，并紛紛投身其中，為輕食行業注入了第一股活力，輕食市場初見雛形。

2.1.2 資本涌入與快速發展期

2015—2017年，大量創業者的積極參與，加上健身行業的蓬勃興起，以及消費者健康意識的日益增強，使得輕食市場備受資本青睞，其間涌入的資本不少于10億。在資本的強力助推下，輕食行業迎來了快速發展的黃金時期，各類輕食品牌不斷涌現。

2.1.3 行業洗牌期

2018—2019年，盡管前期資本大力投入，但由于輕食行業發展根基尚不穩定，商業模式、產品標準等方面存在諸多不完善之處，行業進入了殘酷的洗牌階段。在這一過程中，一批競爭力較弱的企業被市場淘汰，行業格局逐漸優化。

2.1.4 復蘇與爆發期

2020年至今，疫情的暴發促使消費者飲食習慣發生巨大轉變，對健康飲食的關注度空前提高，輕食行業再次迎來發展高潮。供給端輕食企業數量迅猛增長，越來越多的商家敏銳捕捉到這一商機，紛紛加入輕食市場的競爭行列。

2.2 呼和浩特市輕食行業發展歷程

2.2.1 初始萌芽階段

2017年前后，輕食這一概念漸漸在呼和浩特嶄露頭角，如“一份沙拉”品牌于當年在喜悅廣場開設了首家門店。彼時，輕食對于當地消費者而言頗為新穎，大眾認知程度不高，消費群體主要集中在追求時尚潮流、注重健康生活模方式以及有健身習慣的小眾人群。

2.2.2 穩步成長階段

2017—2020年，部分輕食品牌著手逐步拓展規模，陸續在呼和浩特的凱德、海量、萬達等熱鬧商圈開設分店。然而，受限于輕食消費理念尚未廣泛傳播，以及產品價格相對較高等因素，普通消費者對輕食的接受程度較低，導致整個行業發展速度較為緩慢。

2.2.3 轉型調整階段

2020—2023年，受疫情影響，人們越發重視健康飲食，而且居家生活方式的改變也促使部分消費者開始嘗試輕食。在此背景下，“一份沙拉”等品牌積極創新，推出融入中餐元素的大眾配餐，一經推出便收獲良好的市場反饋，逐漸成為品牌的主打產品，推動行業在轉型中不斷調整發展方向。

2.2.4 高速拓展階段

從2024年開始，呼和浩特市輕食行業步入高速發展的快車道。以“木桑森林”為代表的品牌在當地迅速擴張，部分店鋪開業不到兩個月，單月銷量就能突破8 000單，甚至在第2個月就榮登輕食熱銷榜榜首。與此同時，各輕食品牌不斷優化供應鏈與運營模式，為行業的持續發展奠定了堅實基礎。

2.3 呼和浩特市輕食行業市場分析

在國外，尤其是歐美國家，輕食店鋪隨處可見，輕食市場已發展得較為成熟。相比之下，國內輕食市場雖起步較晚，但發展迅速，目前現存輕食相關企業已超過1.3萬家。然而，截至2020年底，我國輕食的市場滲透率僅為40%[3]。近年來，呼和浩特市輕食市場呈現出強勁的增長勢頭，“木桑森林”“蔓味輕食”“一份沙拉”等輕食店鋪不僅實現了快速發展，還形成了連鎖經營模式。然而，與北京、上海、廣州等一線城市相比，呼和浩特市輕食行業起步晚，發展速度也相對較慢。不過，隨著當地居民對健康飲食需求的持續攀升，呼和浩特市輕食市場規模有望進一步擴大，發展潛力巨大。

3 呼和浩特市輕食行業發展的推動因素

3.1 政策支持

《“健康中國2030”規劃綱要》明確提出了減鹽、減油、減糖的“三減”政策，大力倡導健康的生活方式和合理膳食行動，為輕食行業的發展提供了宏觀政策指引，促使輕食行業朝著更健康、營養的方向發展。同時，《肥胖癥診療指南（2024年版）》特別提出的醫學減重膳食，涵蓋限能量飲食、高蛋白飲食、輕斷食模式、低碳水化合物飲食、低脂飲食和代餐飲食等多種方式，這些理念與輕食的核心概念高度契合，為輕食行業在醫學減重領域的拓展提供了專業的參考依據，有力推動了輕食行業在特殊領域的應用與發展。

3.2 居民健康意識提升

隨著經濟社會快速發展，呼和浩特市居民生活水平顯著提高，對健康的關注度也日益提升。居民在飲食選擇上，不再僅僅滿足于飽腹和追求美味，而是更加注重飲食的健康屬性?！?020年中國人群輕食消費行為白皮書》[4-5]調查顯示，輕食消費者主要集中在19～45歲的年輕群體，這部分人群對輕食有著較為正確的認知，并積極踐行輕食消費行為。年輕群體的引領示范作用，帶動了更多不同年齡段的消費者關注并嘗試輕食，為輕食行業的發展培育了廣泛的消費群體。

3.3 消費觀念轉變

曾經，健康輕食主要是都市白領為追求精致生活、保持身材而熱衷的飲食選擇，在這一群體的帶動下，輕食逐漸進入大眾視野。如今，隨著全民健康意識的不斷覺醒，消費者的觀念發生了深刻轉變，從單純關注口味和價格，逐漸轉向高度重視食品的健康屬性。無論是忙于學業的學生，渴望通過合理飲食塑造良好身材的健身愛好者，還是注重養生保健的中老年人，都開始將輕食納入日常飲食體系。這種消費觀念的升級，為輕食行業開辟了更為廣闊的發展空間，使其逐漸成為眾多消費者日常生活中的常見飲食選擇。

4 呼和浩特市輕食行業發展面臨的挑戰

4.1 市場與競爭方面

4.1.1 消費者認知局限

雖然健康飲食的理念在呼和浩特市逐漸普及，但仍有部分消費者對輕食的理解僅停留在表面，認為輕食就是簡單的“吃草”或攝入低熱量食物，對于輕食背后科學的營養搭配、豐富的食材選擇等缺乏深入了解。同時，部分消費者對長期食用輕食的必要性和健康益處認識不足，導致其在選擇飲食時，往往忽略輕食，這在一定程度上限制了輕食市場的進一步拓展。

4.1.2 品牌競爭激烈

隨著呼和浩特市輕食市場的不斷擴容，越來越多的品牌涌入。除了本地品牌之間的激烈角逐，外地連鎖品牌和互聯網品牌也紛紛搶占市場份額，市場競爭呈現白熱化狀態。在這種環境下，消費者的品牌忠誠度較低，容易受到促銷活動、新品牌推出等因素的影響，頻繁更換消費選擇。此外，當前輕食產品同質化問題較為嚴重，多數品牌以沙拉類產品作為核心，缺乏獨特的產品特色和差異化競爭優勢。

4.2 成本方面

輕食對食材的新鮮度和品質要求極高，優質新鮮的食材往往價格不菲，且輕食的食材搭配豐富多樣，這使得每份輕食的食材成本居高不下。然而，消費者對輕食價格較為敏感，在保證食材品質的前提下，企業想要有效控制成本難度極大，這嚴重壓縮了企業的利潤空間，給企業的持續運營和發展帶來較大壓力。

4.3 食品安全與品質方面

4.3.1 質量控制難度大

輕食產品多以新鮮果蔬、沙拉、三明治等為主，這些食材大多未經高溫烹飪處理，在制作過程中，涉及食材的清洗、加工、儲存等多個環節，任何一個環節出現問題都可能引發食品安全隱患。因此，輕食行業對食品安全與衛生的要求更為嚴格，質量控制難度也相應增加。

4.3.2 缺乏統一標準

目前，輕食行業在全國范圍內尚未形成統一的制作標準和規范。在呼和浩特市，不同品牌和店鋪在食材選擇、加工工藝、營養搭配等方面存在較大差異，導致市場上的輕食產品質量參差不齊。消費者在面對琳瑯滿目的輕食產品時，難以辨別其優劣，這不僅影響了消費者的消費體驗，也不利于整個行業的健康、有序發展。

4.4 運營與人才方面

4.4.1 運營成本高

為了吸引更多顧客，輕食店鋪通常選址于商業中心、寫字樓附近等高流量區域，這些地段的租金成本高昂。同時，為保證服務質量和顧客體驗，店鋪需要雇傭專業的廚師、服務員等，人力成本支出較大。此外，營銷推廣費用、包裝費用等也在不斷增加，這些因素疊加導致輕食企業的運營成本居高不下，給企業帶來沉重的資金壓力。

4.4.2 專業人才短缺

輕食行業融合了營養學、食品科學、餐飲管理等多個領域的知識和技能，需要專業的人才進行運營和管理。然而，輕食行業專業人才較為匱乏，使得企業在產品研發、營養搭配、運營管理等方面面臨諸多困難，嚴重制約了企業的服務水平提升和創新能力發展。

4.5 其他方面

輕食的消費需求存在明顯的季節性波動，夏季人們對輕食的需求相對較高，而冬季則會有所下降。這種季節性變化給企業的生產和經營帶來了一定的挑戰，企業需要在淡季采取有效的營銷策略和產品調整措施，來維持經營穩定。除此之外，呼和浩特市部分輕食店鋪主要依賴外賣平臺進行銷售。然而，外賣平臺通常會收取較高的抽成費用，這無疑增加了企業的運營成本。此外，過度依賴外賣平臺還可能導致店鋪對線上流量的過度依賴，缺乏自主獲客能力。

5 呼和浩特市輕食行業發展前景

5.1 市場規模持續擴大

近年來，呼和浩特市新的輕食餐飲店不斷涌現。隨著行業的快速發展，市場競爭愈發激烈，各品牌為在競爭中脫穎而出，紛紛在產品種類、口味、服務質量、就餐環境等方面尋求差異化競爭優勢，不斷推陳出新、優化升級，以吸引更多消費者。與此同時，一些競爭力較弱的品牌可能會逐漸被市場淘汰，行業將進入整合階段，市場資源將向優勢品牌集中，品牌的集中程度有望進一步提升，推動整個輕食市場規模持續擴大。

5.2 產品創新不斷

為滿足不同消費者的多樣化需求，呼和浩特市輕食企業將持續加大產品創新力度，不斷推出融合多元元素的新產品，提高產品性價比。企業將充分考慮不同年齡段、不同工作性質人群的飲食需求，研發針對性的輕食產品。同時，深入挖掘本地飲食習俗，結合本地可利用的新鮮食材，打造具有地域特色的輕食產品。此外，在營養均衡搭配、包裝設計、個性化定制等方面，企業也將不斷創新，從各個角度滿足消費者對輕食產品的個性化需求。

5.3 渠道拓展多元化

輕食企業將積極構建線上線下相結合的多元化銷售渠道。線上，充分利用電商平臺和外賣平臺的強大流量優勢，拓寬銷售范圍，提高品牌知名度；線下，除了傳統的實體店經營模式，還將積極拓展便利店、學校、企業等單位的銷售渠道，通過開設輕食窗口、提供團餐服務等方式，進一步擴大市場份額。通過線上線下渠道的深度融合與協同發展，為消費者提供更加便捷、多樣化的購買體驗。

5.4 行業標準逐步完善

隨著呼和浩特市輕食市場的持續發展壯大，行業規范和標準的完善迫在眉睫。相關部門將加大對輕食餐飲行業的監管力度，高度重視食品安全問題，從制定輕食營養標準、嚴格把控食材質量、規范供應鏈運輸環節到監督加工制作流程等方面，全方位進行規范管理，切實提高輕食產品的整體品質。行業標準的逐步完善，將有效規范輕食企業的生產經營行為，保障消費者的合法權益，為輕食行業的健康、可持續發展營造良好的市場環境。

6 結語

在健康中國戰略的引領下，呼和浩特市輕食行業作為健康飲食領域的新興力量，發展前景廣闊。雖然目前輕食行業發展面臨一些挑戰，但隨著市場規模的不斷擴大、產品創新的不斷推進、渠道拓展的多元化和行業標準的逐步完善，呼和浩特市輕食行業將為當地居民提供更加豐富、健康、優質的輕食產品和服務，助力健康中國戰略在地方的深入實施。

參考文獻

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