醫院智慧食堂建設的建議

摘 要：隨著醫療行業的快速發展，醫院智慧食堂的建設已成為提升醫療服務質量和員工工作效率的重要舉措。智慧食堂不僅能夠優化資源配置，提高運營效率，還能更好地滿足患者、醫護人員及訪客的多樣化飲食需求，從而提升醫院整體的滿意度。現階段，很多醫院都在積極推進智慧食堂的建設，并且取得了顯著的效果。基于此，本文闡述醫院智慧食堂建設的必要性，提出醫院智慧食堂建設的建議，以期為醫院智慧食堂構建提供參考。

關鍵詞：智慧食堂；智能化設施；營養與健康

Suggestions on the Construction of Smart Canteens in Hospitals

HE Lin， WEN Ping

（Supply Support Office of Service Support Center of PLA General Hospital， Beijing 100039， China）

Abstract： With the development of the medical industry， the construction of smart canteens in hospitals has become an important measure to improve the quality of medical services. Smart canteens can not only optimize resource allocation and improve operational efficiency， but also meet the diverse dietary needs of patients， medical staff， and visitors， thereby enhancing the overall satisfaction of the hospital. Now， many hospitals are actively promoting the construction of smart canteens and have achieved significant results. Based on this， this paper expounds the necessity of the construction of smart canteens in hospitals， and puts forward suggestions for the construction of smart canteens in hospitals， in order to provide reference for the construction of smart canteens in hospitals.

Keywords： smart canteen; intelligent facilities; nutrition and health

智慧食堂是當今科技發展的產物，其至少需要包含三大要素，即智慧化設施、營養與健康以及信息化。例如，智能點餐系統、營養分析、綜合信息管理系統等，對于提升患者和醫護人員的就餐體驗、優化醫院食堂管理效率、保障醫院食品安全與營養健康等方面具有非常重要的意義。在智慧食堂構建過程中，需要醫院管理部門給予足夠的重視和支持，不斷引入先進的技術手段對智慧食堂進行升級和完善，同時結合醫院患者和醫護人員的多樣化需求，提高醫院餐飲服務的整體水平，為醫院的可持續發展貢獻力量。因此，本文對醫院智慧食堂建設的建議進行深入的分析與探討。

1 醫院智慧食堂建設的必要性

1.1 進一步豐富菜品種類

智慧食堂的建設可以實時收集用戶對于餐飲的評價，并且精準到每一道菜品，為后勤部門改善菜品質量提供參考。同時，收集并分析用戶的點餐數據、消費習慣以及食物的殘留等，了解醫院不同科室、不同年齡段、不同區域人的飲食習慣，包括口味偏好和營養需求等，以便食堂可以不斷推出新的菜品，滿足用戶的多樣化需求[1]。此外，還可以利用大數據分析技術，預測原材料價格的走向、食材的需求量和種類，監控食材的庫存情況，以便食堂靈活地調整菜單，將當季菜納入食堂菜譜庫，改變每周重復菜譜的現狀，豐富菜品種類，確保菜品的口感和品質。

1.2 進一步更新健康理念

醫院智慧食堂的建設將健康飲食的理念融入食堂的日常運營中，進一步更新了健康理念。例如，個性化營養配餐可根據用戶的年齡、性別、體重和疾病史等，自動生成或者推薦滿足用戶營養需求的菜單，包括菜品、每日肉蛋奶攝入量建議等，幫助用戶更好地管理自己的飲食健康。在用戶通過App、自助點餐機等渠道進行點餐時，系統向用戶普及健康飲食知識，如營養素的攝入比例，低糖、低鹽，以及增加膳食纖維等[2]。此外，針對特殊群體，如糖尿病患者、高血壓患者、對高蛋白敏感的患者等，提供符合其病情的營養餐，或者提醒患者需忌口的菜品，有助于其更好地管理自己的飲食，促進其疾病的康復進程。

2 醫院智慧食堂建設的建議

2.1 做好醫院的需求分析

在智慧食堂建設之前，需要對醫院的需求進行分析。這可以從4個方面進行考慮，即病人及陪護就餐、職工就餐、食堂管理，以及醫院管理。其中，針對病人及陪護就餐，傳統的訂餐收款方式的滿意度較低，無法針對病人的病情推薦營養餐，且收款方式存在財務風險；職工就餐時，飯點高峰期排隊人較多；食堂管理方面，食材浪費現象嚴重，食材供應不足，工作流程煩瑣等；醫院管理方面，財務報表統計較為麻煩，食堂采購管理難度較大，無法保證就餐體驗和效果的提高[3]。在了解這些需求后，智慧食堂建設可以圍繞患者、醫護人員以及醫院的實際需求，利用現代信息技術，提供個性化、多樣化的餐飲服務，滿足不同用戶的用餐需求，提高醫院服務的滿意度。

2.2 建設智慧訂餐系統

智慧訂餐系統需要包括12個模塊，即堂食就餐、外賣訂餐、不定時就餐、營養分析、菜品管理、食品安全、評價反饋、會員管理、卡務管理、進銷存管理、統計報表和大數據分析。其中，堂食就餐需要有自助餐模式（智能識別菜品、自動計算金額、支持刷臉支付）、自助餐模式-稱重計量（感應區、自動稱重計算金額、15～20 min后自動扣款）、堂食現點（現場點餐、現場制作、快速取餐、人工收銀并支持微信、支付寶、醫保卡等多種方式支付）。在外賣訂餐方面，如果是患者和患者家屬可以掃描床頭二維碼進行點餐，由專門的人員進行配送[4]。在不定時就餐方面，可以通過微信公眾號提前訂餐，支付完成后生成訂單，手機端會顯示取餐碼或者取餐二維碼，產品制作完成后會放在保溫殺菌的餐柜，可以隨時取餐，為職工、患者以及患者家屬提供多元的就餐模式。系統還需要設置后臺管理，可以統計熱門的菜系、熱門菜系的比例以及預訂情況，設置配送方案、配送地址管理。在該系統建設過程中，還需要為其配置與之相輔的硬件設備，如AI智能識別臺、智能稱重臺、團餐機、智能取餐柜、手持設備和點單機，以滿足智慧訂餐系統的建設需求[5]。

2.3 使智慧訂餐系統與醫院信息系統無縫對接

智慧訂餐系統與醫院信息系統（Hospital Information System，HIS）無縫對接后，可以自動讀取患者的病歷信息、醫囑內容及特殊飲食需求。這種數據共享與同步，確保了訂餐系統能夠準確獲取患者的健康信息，為精準營養干預提供數據支持[6]。此外，基于患者的健康信息和飲食需求，訂餐系統能夠智能推薦個性化的營養餐單。例如，對于糖尿病患者，系統會根據其血糖水平及醫生的治療建議，推薦低糖、高纖維的餐品；對于術后康復患者，系統則會提供富含蛋白質、易于消化的飲食方案。同時，通過訂餐系統，醫院可以實時監控患者的營養攝入情況，根據患者的營養需求和攝入情況，系統可以自動調整餐單，確保患者獲得均衡的營養攝入，進而實現精準的營養干預[7]。

2.4 設置數字化食品安全監控

數字化食品安全監控包括視頻監控、環境監測、行為監測、客流監測、人員監測、營收監測和供應商監測，詳見表1。醫院需要設置一個監測系統，系統可以進行權限設置，分級管控，對上級監管系統開放數據接口[8]。并且，管理者可以通過可視化方式，實時遠程監管食堂運營。同時，在傳統視頻監控基礎上，采用人工智能分析技術，主動識別行為和環境風險，自動預警。此外，該監測系統需要具備兼容性，可以與餐飲、門禁等多系統數據接入系統進行兼容，有效地保障食品安全。

2.5 科學劃分食堂的布局和功能

醫院智慧食堂建設中，需要根據食堂的面積和形狀，合理規劃不同的功能區域，如取餐區、就餐區、后廚區、儲藏區和清潔區等。①取餐區。應配備多種智能取餐設備，如智能餐柜、自助點餐機等，方便患者和醫護人員快速取餐；要設置清晰的取餐指示牌和顯示屏，顯示各菜品的名稱、價格、營養成分等信息[9]。②就餐區。應根據患者和醫護人員的就餐需求，設置不同類型的就餐座位，如普通座位、輪椅座位、陪護座位等，提供良好的就餐環境[10]。③后廚區。應配備先進的廚房設備和工具，如智能烹飪設備、洗菜機、切菜機等，提高烹飪效率和菜品質量。后廚還需要配備專業的廚師團隊和營養師，根據患者的飲食需求和醫囑提供個性化的菜品制作和營養搭配。④儲藏區。應配備智能庫存管理系統，實時記錄食材的庫存情況和保質期，避免食材過期和浪費。⑤清潔區。應配備專業的清潔設備和工具，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具和廚房設備的清潔衛生[11]。此外，每個區之間需要設計清晰的交通流線，包括患者和醫護人員的進入流線、取餐流線、就餐流線以及離開流線。流線設計應便于患者和醫護人員的通行，同時符合醫院的感染控制要求[12]。

3 結語

綜上所述，醫院智慧食堂的建設不僅可以提高患者與醫護人員的就餐體驗，還能優化醫院食堂管理效率，更能保障食品安全與營養健康，進而促進醫院的可持續發展。現階段，很多醫院都在積極地加快智慧食堂的建設，以提高患者和醫護人員的就餐體驗，不斷提升后勤管理部門的服務滿意度，并取得了顯著的效果。如智能點餐系統的建設，不僅提供了多種點餐模式，實現了個性化點餐，還減少了排隊時間，提高了就餐的滿意度。智慧訂餐系統與醫院信息系統的無縫對接，可以根據用戶的健康狀況自動調整菜品的搭配，提供營養配餐方案和健康飲食建議，有利于患者的恢復；可以智能預測食材的需求，優化醫院的采購計劃，減少食材浪費，降低運營成本。數字化食品安全監控的設置，通過物聯網技術實時監控食材的存儲環境，以保障食品的安全。科學的食堂布局，可以有效提升餐飲服務的質量和效率，滿足人們對健康飲食和便捷服務的需求。

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