幼兒園食育課程的實(shí)踐與思考

摘 要：幼兒園課程從幼兒的發(fā)展特點(diǎn)出發(fā)，旨在引導(dǎo)幼兒在生活、游戲等活動(dòng)中，與周?chē)h(huán)境相互作用，充實(shí)經(jīng)驗(yàn)。課程園本化是實(shí)現(xiàn)幼兒園課程適宜性的關(guān)鍵，這個(gè)過(guò)程也是幼兒實(shí)踐的過(guò)程、思考的過(guò)程、改造的過(guò)程、創(chuàng)新的過(guò)程。文章基于陳鶴琴先生的“活教育”理論，從課程定位、課程建設(shè)、課程愿景等方面歸納總結(jié)了構(gòu)建幼兒園食育課程的一些做法，旨在將“食育”充分融入幼兒的一日生活之中，促進(jìn)幼兒身心健康和諧發(fā)展。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食育課程；園本化實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G40 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2097-1737（2025）07-0093-03

食育，是關(guān)于食物的教育，是對(duì)人與自然和諧共存的教育[1]。筆者所在幼兒園根據(jù)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）精神，遵循課程游戲化理念，以陳鶴琴先生的“大自然、大社會(huì)為活教材”課程論思想為指導(dǎo)，以食育為切入點(diǎn)，從幼兒的年齡特點(diǎn)、興趣愛(ài)好、經(jīng)驗(yàn)水平出發(fā)，將教育與生活緊密聯(lián)系，開(kāi)設(shè)了幼兒園食育課程。

一、理論引領(lǐng)，精準(zhǔn)課程定位

筆者所在幼兒園組織教師在園本研訓(xùn)活動(dòng)期間，集體學(xué)習(xí)了《陳鶴琴教育思想讀本·活教育》

《幼兒園食育課程指導(dǎo)》《幼兒園食育主題活動(dòng)案例精選》等書(shū)籍，深入了解了“食育”理念。通過(guò)學(xué)習(xí)，

教師明確了幼兒園的食育課程要以“大自然、大社會(huì)為活教材”課程論思想做支撐，遵循人與自然和諧共存理念，引領(lǐng)幼兒在自然、生活和游戲中獲取經(jīng)驗(yàn)，感悟食育與生命教育及感恩教育的真諦。

二、立足園本，推進(jìn)課程建設(shè)

在踐行陳鶴琴先生“活教育”理論的實(shí)際探索中，教師應(yīng)遵循幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和認(rèn)知水平，將食育與課程游戲化理念融合，與幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展相融合，形成具有園本特色的食育課程[2]。

（一）結(jié)合實(shí)際，凝練課程目標(biāo)

教師在將食育納入幼兒園一日生活之中時(shí)，要與五大領(lǐng)域緊密融合，培養(yǎng)幼兒愛(ài)自然、會(huì)生活、懂謙讓、樂(lè)合作、知分享的好習(xí)慣。

（1）愛(ài)自然：熱愛(ài)自然，保護(hù)自然，構(gòu)建生態(tài)環(huán)境。

（2）會(huì)生活：向往生活，體驗(yàn)生活，感悟美好生活。

（3）懂謙讓：謙謙有禮，婉婉有儀，崇尚傳統(tǒng)美德。

（4）樂(lè)合作：團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極向上，展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神。

（5）知分享：知情意行，快樂(lè)分享，凝聚成長(zhǎng)力量。

（二）頂層設(shè)計(jì)，凸顯課程特點(diǎn)

1.重資源開(kāi)發(fā)——變園內(nèi)外資源為課程資源

在“大自然、大社會(huì)為活教材”課程論思想指導(dǎo)下，教師可順應(yīng)大自然“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”

的規(guī)律，充分滿足幼兒的興趣和需求，飼養(yǎng)小羊、小兔等小動(dòng)物，為小羊辦百日宴、為小兔搬新家；種植楊梅、桃樹(shù)、桑樹(shù)、橘樹(shù)、水稻等，將園內(nèi)外的一草一木、一花一果、一鳥(niǎo)一蟲(chóng)等都作為課程資源。

2.重探究體驗(yàn)——在大自然中生活、游戲、學(xué)習(xí)

教師可充分利用幼兒園戶外自然空間開(kāi)辟種植園，鼓勵(lì)幼兒在播種、灌溉、除草、施肥、收獲、烹

飪、制作的過(guò)程中對(duì)話自然、感恩饋贈(zèng)，體會(huì)“一分耕耘一分收獲”的意義；在飼養(yǎng)、照顧、觀察、陪伴小動(dòng)物的過(guò)程中，感受與小動(dòng)物“一起慢慢長(zhǎng)大”的樂(lè)趣，學(xué)習(xí)人與自然和諧共存的道理。

（三）扎根實(shí)踐，優(yōu)化課程效能

教師應(yīng)依據(jù)《指南》精神，加強(qiáng)“資源運(yùn)用與課程實(shí)施”研究，有目的地整合各方面的教育資源，

在食育基礎(chǔ)上不斷拓展課程內(nèi)容[3]。

1.運(yùn)用課程資源

教師可充分利用幼兒園、家庭、社區(qū)及校園周邊的本土資源優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展食育課程實(shí)踐，鼓勵(lì)幼兒在自然、生活中觀察、感知、認(rèn)識(shí)、探索，促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展。

2.積極優(yōu)化環(huán)境

筆者所在幼兒園以凸顯幼兒園食育文化為目標(biāo)，努力打造高品質(zhì)示范食堂，創(chuàng)建了“寶貝廚房”；另外，幼兒園全面改造了戶外活動(dòng)場(chǎng)地，如鋪設(shè)了塑膠軟地，擴(kuò)大了綠化面積，優(yōu)化了園所生態(tài)環(huán)境，

還構(gòu)建了“花憩小鎮(zhèn)”室內(nèi)外游戲場(chǎng)。

（1）食堂廊道

筆者所在幼兒園在食堂廊道以圖文并茂的形式展現(xiàn)了食育管理理念（“五心”管理，凝聚文化）、管理內(nèi)涵（由“食”而“育”，滋養(yǎng)身心）、管理模式（“五常”模式，安全保障）、管理法則（三嚴(yán)三實(shí)，助力管理）、管理流程（行動(dòng)指引，精細(xì)操作）、管理機(jī)制（“融合”機(jī)制，聚力前行）標(biāo)語(yǔ)。

（2）幼兒園大廳

結(jié)合春夏秋冬四季及二十四節(jié)氣，圍繞景、藝、情、意四個(gè)關(guān)鍵詞，師幼共創(chuàng)了大廳環(huán)境。例如，教師以金秋十月的大廳以秋“景”為主線，鼓勵(lì)幼兒運(yùn)用繪畫(huà)、手工制作、農(nóng)作物展示等多元的藝術(shù)化表現(xiàn)方式呈現(xiàn)對(duì)秋天的理解。

（3）廊道游戲區(qū)

教師鼓勵(lì)幼兒與“食育”環(huán)境互動(dòng)，充分感受食育文化，共創(chuàng)了自由、自主、開(kāi)放的樓層公共廊道游戲區(qū)，如一樓——甜蜜蜜派對(duì)、二樓——美滋滋集市、三樓——樂(lè)陶陶驛站等。

3.豐富幼兒活動(dòng)

一日生活皆可食育，幼兒可在日常活動(dòng)、課堂教學(xué)、餐后散步、種植活動(dòng)、幫廚活動(dòng)、自主游戲中進(jìn)一步探索大自然的神奇奧秘。教師可鼓勵(lì)幼兒親近自然，觀察植物的生長(zhǎng)變化和規(guī)律，利用大自然的恩賜，了解食物在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾裕唤處熆晒膭?lì)幼兒結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，在游戲中扮演各種角色，如扮演點(diǎn)心店的糕點(diǎn)師傅、餐館的廚師等。通過(guò)豐富的“食育”活動(dòng)，幼兒可以用自己的方式詮釋、運(yùn)用和再現(xiàn)食知、食操、食趣、食禮等，在自然和生活中學(xué)習(xí)，在嘗試和體驗(yàn)中成長(zhǎng)。

4.注重教師支持

筆者所在幼兒園十分重視教科研，重點(diǎn)關(guān)注教師的“真問(wèn)題”“真困惑”和實(shí)際需求，支持教師在深度教研和專業(yè)培訓(xùn)等各類活動(dòng)中，邊學(xué)邊做邊思。如許多教師經(jīng)過(guò)實(shí)踐總結(jié)及反思，撰寫(xiě)了高質(zhì)量論文。在食育課程實(shí)踐過(guò)程中，教師始終追隨幼兒的表現(xiàn)與愿望，及時(shí)調(diào)整課程實(shí)施中的行為和預(yù)期。與此同時(shí)，教師不斷地審視、反思、改進(jìn)食育理念、課程資源運(yùn)用、課程審議方式、課程實(shí)施策略、課程評(píng)價(jià)形式等，以確保進(jìn)一步提升課程實(shí)踐能力，促進(jìn)自身的專業(yè)化發(fā)展。

5.倡導(dǎo)家園共育

教師可鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與食育課程實(shí)施，例如，幼兒將采摘的蔬菜與家人一起制作成美食；在班級(jí)群和“家園共育”平臺(tái)分享親子美食制作、食育繪本、食育兒歌視頻等。各班還充分利用班級(jí)群、公眾號(hào)等平臺(tái)宣傳食育課程成果，向家長(zhǎng)作健康飲食、科學(xué)育兒等方面的指導(dǎo)。在食育課程和家園共育的共同推進(jìn)下，幼兒及幼兒家長(zhǎng)的食育理念、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、飲食文化等都在發(fā)生正向變化。

（四）由點(diǎn)及面，彰顯課程亮點(diǎn)

課程實(shí)踐過(guò)程是動(dòng)態(tài)發(fā)展的，是基于幼兒的興趣與實(shí)際需求一次次重構(gòu)的過(guò)程。教師要始終追隨幼兒求知、探索、前進(jìn)的腳步，由點(diǎn)及面，支持幼兒深度學(xué)習(xí)，形成具有亮點(diǎn)的園本課程。

1.基于幼兒，眼里有孩子

在確定課程主題時(shí)，教師應(yīng)反復(fù)思考課程主題是否基于幼兒的視角，是否從“身心健康、社會(huì)發(fā)

展、科學(xué)認(rèn)知、語(yǔ)言表達(dá)、藝術(shù)創(chuàng)造”等方面鏈接了幼兒的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展需求。

2.審議主題，心中有方向

教師應(yīng)循序漸進(jìn)地支持幼兒的探索，創(chuàng)設(shè)符合幼兒實(shí)際情況的課程。教師應(yīng)從“食知”“食趣”“食操”和“食禮”等維度對(duì)幼兒進(jìn)行調(diào)查，落實(shí)園本化食育課程的主題方向，如鼓勵(lì)各班通過(guò)家園合作調(diào)查、確定種植、飼養(yǎng)內(nèi)容，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和興趣需求進(jìn)行環(huán)境創(chuàng)設(shè)等。

3.全面落實(shí)，手中有工具

教師先以年級(jí)組為單位開(kāi)展課程審議，然后全園研討，通過(guò)方案診斷、環(huán)境勘察、視頻研析、童心解碼等方式，分析幼兒在與環(huán)境的互動(dòng)中所表現(xiàn)出的社會(huì)性發(fā)展、思維能力和學(xué)習(xí)品質(zhì)等，重視食育文化給幼兒帶來(lái)的精神財(cái)富。整個(gè)食育課程的開(kāi)展應(yīng)充分結(jié)合幼兒的一日活動(dòng)、主題活動(dòng)、親子教育等形式，順應(yīng)幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律，教師應(yīng)積極利用各類資源，保障食育課程良性、有序開(kāi)展。

4.勤于思考，筆下能成文

在實(shí)踐過(guò)程中，教師應(yīng)立足幼兒視角，尊重幼兒的發(fā)現(xiàn)，從幼兒年齡特點(diǎn)、興趣愛(ài)好、經(jīng)驗(yàn)水平出發(fā)，以食物為載體開(kāi)展豐富多彩的食育活動(dòng)。例如，筆者所在幼兒園的教師編寫(xiě)了一個(gè)個(gè)鮮活有趣的小故事，如《遇“稻”一粒米》《“桂”中蜜友》

《我心飛“楊”，“梅”好相約》《銀杏果探秘——

“果”然是你》等，用以引導(dǎo)幼兒在課程實(shí)踐中勇于嘗試、勤于思考。幼兒在大自然中觀察、感知、認(rèn)識(shí)、探索、操作，可進(jìn)一步感受人與自然和諧共存的理念，從而可以拓寬課程內(nèi)容的廣度與深度[4]。

（五）以評(píng)促建，聚焦課程評(píng)價(jià)

針對(duì)食育課程實(shí)踐中幼兒的表現(xiàn)，教師需要對(duì)幼兒進(jìn)行評(píng)價(jià)。此時(shí)，教師要關(guān)注評(píng)價(jià)的動(dòng)態(tài)性和發(fā)展性，注重評(píng)價(jià)內(nèi)容的全面性和整體性，例如，教師應(yīng)對(duì)食育課程中食知、食趣、食操、食禮四個(gè)維度的目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，將等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分為三個(gè)等級(jí)，并依據(jù)三個(gè)不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；課程評(píng)價(jià)要以幼兒、教師、家長(zhǎng)為評(píng)價(jià)主體共同參與，如建立《食育成長(zhǎng)冊(cè)》來(lái)全面、真實(shí)地記錄幼兒的課程表現(xiàn)及收獲。《食育成長(zhǎng)冊(cè)》主要包括以下三方面內(nèi)容：

（1）幼兒記錄觀察日志。幼兒反思自己的經(jīng)歷，將自己參與食育活動(dòng)的過(guò)程、體驗(yàn)和得到的收獲以繪畫(huà)的形式記錄下來(lái)，如食育繪畫(huà)故事、食育美術(shù)作品等，提升思維能力和多元認(rèn)知水平。

（2）教師傾聽(tīng)幼兒日志。教師通過(guò)一對(duì)一傾聽(tīng)，真實(shí)記錄幼兒的想法；對(duì)幼兒在挖蘿卜、紅薯，

采摘楊梅、桑葚、石榴中學(xué)到的知識(shí)，以及所表現(xiàn)出的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)品質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（3）家庭做食育記錄。家長(zhǎng)觀察并記錄幼兒在家庭食育活動(dòng)中的行為表現(xiàn)，如幼兒參與植物種植、食物制作、進(jìn)餐習(xí)慣、餐桌禮儀等，加強(qiáng)家園合作，

共同提升食育水平[5]。

三、反思不足，展望課程愿景

幼兒園食育課程的開(kāi)展與實(shí)施仍處在探究階段，因此，會(huì)存在一定的難點(diǎn)與困惑。后期，教師需要在以下方面進(jìn)一步完善。

（一）完善制度，優(yōu)化評(píng)估體系

聚焦《指南》，幼兒園要積極完善“田園種植”

“課程審議”“食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)與優(yōu)化”等制度，提升家園配合度，進(jìn)一步完善園所食育評(píng)估體系，努力提升幼兒園保教質(zhì)量。

（二）多措并舉，促進(jìn)能力提升

1.全面滲透食育理念，凝練食育策略

幼兒園要加強(qiáng)教師對(duì)食育理念的再認(rèn)識(shí)；積極培養(yǎng)教師對(duì)食育課程資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)與利用、食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)與食育活動(dòng)組織的能力，鼓勵(lì)教師在幼兒一日生活中全面滲透食育元素，努力營(yíng)造輕松、愉悅的食育環(huán)境，給予幼兒最佳的食育體驗(yàn)。

2.深度挖掘優(yōu)質(zhì)資源，尋求專業(yè)支持

幼兒園應(yīng)通過(guò)專家指導(dǎo)、理論引領(lǐng)、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、互動(dòng)研討等形式，開(kāi)展多元化的食育實(shí)踐活動(dòng)，向每位教師傳遞正確的食育觀和生命健康知識(shí)，切實(shí)提升教師的食育能力，為園所食育課程的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

四、結(jié)束語(yǔ)

食育既是一種回歸生活的教育，又是一種回歸教育的生活。教師需立足幼兒、立足實(shí)踐、腳踏實(shí)地發(fā)掘食育課程素材，共同構(gòu)建食育課程體系。筆者相信食育課程能喚醒幼兒視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅

覺(jué)、觸覺(jué)的靈性，推動(dòng)千百個(gè)家庭的飲食變革，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)社會(huì)實(shí)現(xiàn)健康飲食。大自然是美好的，學(xué)習(xí)是快樂(lè)的，體驗(yàn)是多樣的，感受是豐滿的。相信幼兒能在有溫度、有態(tài)度、有深度、有效度的食育課程中得到滋養(yǎng)，茁壯成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

張秋萍.幼兒園食育課程指導(dǎo)[M].鄭州：河南人民出版社，2018.

陳鶴琴.陳鶴琴教育思想讀本·活教育[M].南京：南京師范大學(xué)出版社，2012.

李季湄，馮曉霞.《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

王百慧.幼兒園食育課程建設(shè)的實(shí)踐與探索[J].中國(guó)食品，2024（6）：25-27.

李華芬.家校共育下構(gòu)建幼兒園勞動(dòng)食育課[J].當(dāng)代家庭教育，2024（8）：40-42.

作者簡(jiǎn)介：張微微（1982.8-），女，江蘇無(wú)錫

人，任教于無(wú)錫市蘆莊實(shí)驗(yàn)幼兒園，一級(jí)教師，本科學(xué)歷。