食品添加劑課程改革新模式應用研究

摘" 要：從學情分析、教學基礎、教學策略、教學內容、教學目標、教學模式、教學評價七個方面著手探索食品添加劑課程改革新模式。為了更好地檢驗實施效果，設計“五度”評價體系，此系統將評價標準細化，評價結果更直觀合理。實施效果檢驗采用對比實驗法，將實施課程改革的班級和未實施課程改革的班級進行對照分析，實驗結果用SPSS軟件進行統計分析，發現實施課程改革的班級在總成績、思想認知提升度和技能熟練度等方面實現顯著提升。

關鍵詞：食品添加劑；課程改革；“1+X”證書制度；微課

文章編號：1671-489X（2025）02-0-07

DOI：10.3969/j.issn.1671-489X.2025.02.

0" 引言

食品添加劑是食品加工技術專業的核心課程，在授課過程中以《中華人民共和國食品安全法》、GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》為教學依據，確保知識講授的規范性與合法性。該課程內容主要包括食品添加劑的概況、定義、品種和應用等知識點[1]。食品添加劑課程知識點繁多，授課內容只能選擇重要的食品添加劑種類進行講解。而且該課程的應用性比較強[2]，若繼續采用傳統的課堂教學方式，培養出來的學生將無法滿足國家對食品添加劑行業人才更高的要求[3]。

為了滿足行業需求，對食品添加劑課程進行改革，首先采用問卷調查分析確定學生的學情，考慮企業需求，推行“1+X”證書制度[4]，確定教學基礎，用“點”“線”“法”“維”“評”構建“五點”教學策略。為培養學生的文化自信、民族自豪感、愛國主義情懷[5-8]，在制定教學目標時，將思政目標單列為一項。同時采用“問論式”“五步式”兩種教學模式打破傳統的授課方式，尤其是在理論課中借助信息化教學平臺發布問題，讓學生實時回答，并將回答內容上傳平臺，收到回答內容后當堂解答并總結。這種授課方式可以激發學生的學習興趣，讓學生從被動接受知識到主動掌握知識，極大地增強學生的學習效果。在教學評價環節，設計“五度”評價體系，該系統評價指標從五個方面出發，細化評價標準，以更好地掌握學生的學習效果。為驗證教學改革的效果，選擇實施課程改革的班級和未實施課程改革的班級開展比對實驗，實驗結果用SPSS軟件進行分析。

1" 課程改革實施步驟

1.1" 學情分析

將2020級食品101班、102班兩個班共計88名學生作為考查對象，考查對象中有普通高招學生，也有通過中考來的五年一貫制生源，學生來源不同，知識、能力和素養有較大的區別。在改革本課程之初，筆者對50多家企業進行調研，調研的內容主要包括課程內容的安排和企業對學生能力的訴求。根據學生的特點，以人才培養方案為基礎，結合企業需求，對學生的學情進行分析，分析情況見表1。

1.2" 教學基礎

在教學實施過程中，根據學生的認知規律，以學生為主、教師為輔，以完成課堂教學任務為主，以技能競賽、“1+X”證書、大學生創新創業大賽等課外技能參與為輔，主輔結合、多元育人。教學實施框架如圖1所示。

1.3" 教學策略

在授課過程中，根據崗位需求，構建“五點”教學策略。具體來說，就是以食品添加劑在食品中的應用為切入點，理論和實訓兩部分內容并行，作為授課的主線。以“考慮企業需求”“教師設計思路”“學生主動學習”的模式構建教學內容。結合學情分析和教學目標，教學實施過程中教師、學生共同攜手，采用案例教學法、演示教學法、任務驅動法、沉浸式教學法、分組教學法等多種方法，在實驗室和多媒體教室完成教學任務。教學效果用課后作業、回答問題、平時小測驗、期末考試、PPT演示、實訓報告來評測。教學策略架構如圖2所示。

1.4" 教學內容

1.4.1" 理論課授課內容

結合學情，依照國家專業教學標準、專業人才培養方案，結合“1+X”證書制度，對食品添加劑課程內容進行重構，重構過程分為兩個主要部分。第一部分是理論知識。此部分內容根據企業所需，在原教學內容的基礎上進行刪減，主要講解食品添加劑常見種類以及這些常見種類在食品中的使用情況，在此基礎上拓展延伸食品添加劑復配、天然食品添加劑的替代品等內容，即第二部分。授課過程采用“問論式”教學模式，線上線下結合授課。理論課授課架構如圖3所示。

1.4.2" 實訓課授課內容

實訓課授課內容包括兩部分：研究實訓和實驗實訓。實訓課授課內容的具體安排見表2。研究實訓主要培養和鍛煉學生查找資料、組織資料、應用辦公軟件、現場組織應變的能力與心理素質；實驗實訓培養學生的動手能力和數據分析能力。通過實訓課提升學生的技能水平，使其畢業后能夠更快更好地適應企業的工作。

1.5" 教學目標

根據企業用人的最新需求，結合人才培養方案和課程標準，制定包括知識目標、能力目標、素質目標、思政目標在內的教學目標，如圖4所示。

1.6" 教學模式

1.6.1" 利用信息化教學平臺，理論課探究“問論式”課堂新模式

在授課過程中充分利用信息化教學平臺，采用線上線下相結合的授課模式。線上授課平臺選擇超星學習通，利用平臺中的課堂活動，教師將課程內容設計為多個問題，這些問題在上課期間分段發放給學生，要求學生利用手機現場解答問題，并將問題的答案提交到平臺上。教師將學生的答案投屏到投影儀上，在學生針對某些典型錯誤進行討論后，對討論結果進行點評和補充。

教師要提前將問題設計好，為保證教學質量，這些問題應包含前課重點和本課重點，問題的難度也需要把握。ALLISON J等[9]發現，教學時間是影響學生課堂注意力的重要因素。因此，上課期間發布問題可以分為幾個時段。

第一時段是開始上課時。不再采取線下提問，而是采用線上發布問題，這些問題主要是上次課的重難點和本次課的導入問題。通過此時段發布的問題，可檢測學生對于上次課內容的掌握情況。

第二時段是課中。根據教學規律，開課后的前15分鐘和結束前的15分鐘，學生的思維活躍程度和專注水平最高[10]，因此選擇授課15分鐘后發布問題。在課中發布問題，主要檢測學生對于本次課內容的掌握程度，同時提高學生學習的主動性。

第三時段是課末。該時段發布問題，主要考查學生對于本次課內容的掌握情況。通過發布問題讓學生完成，師生共同找出典型問題，學生對這些問題進行討論，教師對討論的結果進行點評總結，完成授課內容。

理論課“問論式”課堂架構如圖5所示。利用信息化教學平臺，節省了授課的時間，提高了有效課堂的時間管理能力[11]，學生的學習積極性明顯提高，對重難點問題的把握情況較好，尤其是課中發布問題時，學生課堂學習氛圍好，課后作業的正確率也高。

1.6.2" 貼合企業需要，實訓課采用“五步式”授課

模式

食品添加劑課程是一門理論和實訓相結合的課，在高職院校，實訓課尤其重要。筆者多次與企業溝通，了解企業所需，在學校實訓條件允許的情況下設計實訓課“五步式”授課模式。在安排實訓課時，參照國家標準，強調學生實訓操作的標準化和合規性。實訓操作步驟為：1）觀看視頻；2）參照視頻開始操作（在實訓時要求學生一定要操作標準，對于操作不標準或者不合規的學生，教師要給予指導并要求改正）；3）完成實訓項目；4）對于實訓結果進行分析處理；5）撰寫實訓報告。實訓課授課模式如圖6所示。

1.6.3" 利用信息化手段助力教學

利用自拍、錄像等信息化手段，將食品添加劑課程中每一章節的主要內容和重點內容制作成微課，時長小于10 min。拍攝完成后，將微課上傳到信息化教學平臺。教師在每次上新課之前，將本課的微課推給學生，要求學生提前預習[12]。為檢驗學生預習的情況，教師在微課結束后留有作業，要求學生完成后提交。為了更方便地監督和掌握學生學習的情況，教師可將作業設置為判斷題和選擇題的形式，方便信息化平臺自動收集學生完成作業的情況，并給出詳盡的評價。教師可根據平臺給出的評價對課程內容和作業進行調整，以更適合學生的需求。另外，利用信息化手段設計微課時，在授課內容中添加一些游戲元素，對學生的學習有積極的促進效果[13]。

1.7" 教學評價

ASTIN A W[14]創建了才能發展觀評價機制，其評價指標主要包括學生已有的理論知識、能力水平、個性特征等。HARDEN R M等[15]認為，基于成果導向的教育模型是從最終結果出發，以最終取得的成就為導向，旨在培養學生的工作能力。參考他們的觀點，設計一種新型的教學評價模式，即“五度”評價體系。該系統選用五種評價指標對學生進行全方位的評價。五種評價指標分別是知識、技能、思想、過程、素質。這五種評價指標又細分為不同的評價細則，讓教學評價結果從帶有一定的主觀性變為可具體量化，教學評價更加傾向于關注客觀的、可評估的學習結果，高度重視學生在學業完成時可以獲得的成果。具體的評價體系架構如圖7所示。

該評價系統可用函數表示為教學評價=素質達成度（到課率×30%+溝通能力×40%+團結協作×30%）×10%+思想提升度（熱愛祖國×30%+民族自信×50%+規劃未來×20%）×5%+技能熟練度（實訓操作×60%+實訓報告×20%+PPT演示×

20%）×30%+知識掌握度（小測驗×20%+期末考試×60%+課后作業×20%）×50%+過程參與度（回答問題×50%+實訓參與×50%）×5%。具體的評價細則見表3。

2" 實施效果

選擇2020級食品101班和102班兩個班級作為實驗對象，其中食品101班采用傳統教學模式授課，食品102班采用課程改革模式授課。授課期間分別從食品101班和食品102班隨機選擇10名學生作為實驗數據收集對象，實驗周期為半學年，實驗結果按照“五度”評價體系中的五個評價指標、表3中的評價細則進行評價。使用IBM SPSS Sta-tistics 25軟件對收集的學生得分進行評價，分析評價比對結果見表4和表5。

從表4可以看出，在最終的評價體系中，食品102班的知識掌握度、素質達成度、思想提升度、技能熟練度、過程參與度和總分這些指標的平均分都比食品101班的要高。同時從表5可以看出，思想提升度、技能熟練度、總分這三個指標顯著性小于0.05，表明采用課程改革模式教學的102班與沒有采用新模式教學的101班在這三個指標上存在顯著性差異；過程參與度和知識掌握度顯著性小于0.1而大于0.05，表明這兩個指標在統計量在10%內是顯著的，而在5%內是不顯著的，就是說，在此次統計中，過程參與度和知識掌握度差異顯著；素質達成度指標的顯著性大于0.1，表明課程改革對學生素質達成的影響不大。也就是說，課程改革后，學生在總分、思想提升度、技能熟練度方面得到顯著提升，而過程參與度和知識掌握度提升的范圍較小，在素質達成度方面提升不明顯。

3" 結束語

3.1" 利用信息化教學平臺，理論課探索“問論式”課堂新模式，實訓課采用“五步式”授課模式

探索教學新模式，借助信息化教學平臺，節省了授課時間，提高了學生的學習興趣。新型教學模式的采用，讓學生從被動學習轉為主動學習，從傳統的教師教、學生學模式變為教師問、學生答的新模式，該模式讓課堂不再枯燥，充滿活力。

3.2" 設計“五度”評價體系，細化評價指標，助力

教學

教學效果與評價系統互為因果關系，教學質量高，評價結果就會好；評分標準越到位，學習操作就會越規范，技能掌握程度就越好。筆者對課程評價體系進行完善，設計“五度”評價體系，借助SPSS統計分析軟件進行分析，結果表明，實施課程改革的班級比沒有實施課程改革的班級評價結果更好。

4" 參考文獻

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