快速檢測技術在食品質量安全監管中的應用研究

摘 要：食品安全是全球關注的重要議題，快速檢測技術因具有高效、便捷等特點，在食品質量安全監管中得到了廣泛應用。本文從實踐角度出發，系統分析快速檢測技術在食品質量安全監管中的應用現狀及存在的問題，并提出針對性的優化建議，如提升檢測靈敏度、開發低成本設備、加強人才培養等。未來，隨著快速檢測技術的不斷創新和推廣應用，我國食品質量安全監管能力將得到進一步提升，為保障公眾健康和促進食品產業可持續發展提供重要支撐。

關鍵詞：食品安全；快速檢測技術；質量安全監管

Application of Rapid Detection Technology in Food Quality and Safety Supervision

XU Hongxin， WANG Caiyan

（Chengyang District Market Supervision Administration of Qingdao City， Qingdao 266109， China）

Abstract： Food safety is an important issue of global concern. Rapid detection technology has been widely used in food quality and safety supervision because of its high efficiency and convenience. From the perspective of practice， this paper systematically analyzes the application status and existing problems of rapid detection technology in food quality and safety supervision， and puts forward targeted optimization suggestions， such as improving detection sensitivity， developing low-cost equipment， strengthening personnel training. In the future， with the continuous innovation and promotion of rapid detection technology， China’s food quality and safety supervision capacity will be further improved， providing important support for protecting public health and promoting the sustainable development of the food industry.

Keywords： food safety; rapid detection technology; quality and safety supervision

食品安全問題關系到人類健康與社會和諧，是全球關注的重要課題。隨著食品工業的快速發展和供應鏈的日益復雜化，食品質量安全監管面臨諸多挑戰。傳統檢測方法雖準確，但因流程復雜、耗時較長，難以滿足食品質量安全監管需求。快速檢測技術憑借高效、靈活、便捷等特點，逐漸成為食品質量安全監管的重要技術支撐。該技術在保障食品安全、提高檢測效率等方面發揮著關鍵作用。目前，快速檢測技術被廣泛應用于農藥殘留、非法添加物、微生物污染等檢測領域，覆蓋農產品、加工食品和飲品等多個品類。但是，快速檢測技術在實際應用中存在多方面問題。本文聚焦快速檢測技術在食品質量安全監管領域的應用實踐，分析其應用現狀和存在的問題，并探討優化路徑，為提升食品質量安全監管效率和水平提供參考。

1 快速檢測技術的應用優勢

1.1 檢測速度快

快速檢測技術的顯著優勢在于檢測速度快，幾分鐘至數小時內即可獲得結果，相較于傳統實驗室檢測需耗時數天，其檢測效率較高。例如，在突發食品安全事件中，利用快速檢測技術能夠快速完成樣品篩查，及時發現問題食品的來源和流向，為監管部門提供有力的執法依據。在農貿市場、食品加工企業等需要實時監控的場景中，快速檢測技術的作用尤為重要。這些場所通常涉及大量的食品交易和加工過程，如果缺乏有效的監控手段，很容易出現問題食品流入市場的情況。而快速檢測技術能夠在短時間內對大量樣品進行檢測，及時發現潛在的安全隱患，從而確保食品市場的安全和穩定。以免疫層析試紙為例，幾分鐘內即可呈現結果，大幅縮短檢測周期，降低問題食品流入市場的風險。

1.2 操作便捷

快速檢測技術的另一大優勢是操作簡便，大多數設備操作簡便，降低了對操作人員的技術要求。例如，手持式快速檢測儀體積小，易于攜帶，檢測步驟簡化，通常包括取樣、混合和讀取結果等步驟，整個過程在幾分鐘內即可完成，能夠為即時決策提供可靠的支持，幫助監管部門快速判斷食品的安全性，及時采取措施防止問題食品流入市場。

1.3 應用范圍廣

快速檢測技術的適用范圍涵蓋食品生產鏈的多個環節，包括原料檢測、生產監控和市場抽檢等。在原料檢測階段，利用快速檢測技術可以幫助企業篩選出合格的原材料；在市場抽檢中，利用快速檢測技術能夠快速篩選出可能存在安全隱患的食品，保障消費者的權益。快速檢測技術適用于多種食品類型，如農產品、乳制品、肉類及加工食品等。在農產品檢測中，利用快速檢測技術可以現場篩查農藥殘留情況，確保農產品的安全性；在乳制品和肉類檢測中，利用快速檢測技術能夠快速檢測出可能存在的致病菌或抗生素殘留等問題；在加工食品檢測中，利用快速檢測技術能夠監管食品添加劑的使用情況，確保食品生產的合規性。

2 快速檢測技術的應用現狀

快速檢測技術在食品質量安全監管領域應用廣泛。對于農產品，快速檢測技術主要應用于檢測農藥殘留情況，以確保農產品的安全性和質量。例如，酶抑制法適用于檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥；免疫分析法具有高度的特異性和靈敏度，適用于多種農藥殘留的同時檢測；表面增強拉曼光譜法具有無損、快速、準確等優點，適用于復雜樣品中農藥殘留的檢測[1]。然而，這些技術在實際應用中仍面臨一些挑戰，如多種農藥混合物影響檢測靈敏度和可靠性，不同農藥分子的化學特性會對結果產生干擾。

對于肉制品，快速檢測技術多應用于檢測病原微生物和非法添加劑。例如，免疫層析法便捷且快速、靈敏度和特異性高，可用于檢測肉制品中的沙門氏菌和大腸桿菌等病原微生物，以及瘦肉精、抗生素等非法添加劑。實時熒光定量PCR靈敏度和特異性極高，可用于檢測肉制品中的肉源性成分摻假及病原微生物（沙門氏菌、李斯特菌等）。然而，對于某些復雜成分或微量物質的檢測，可能需要進一步提高靈敏度和特異性[2]。

對于乳制品，快速檢測技術多應用于檢測抗生素殘留和摻假物質。例如，近紅外光譜技術綠色環保、快速無損、高效準確，可用于檢測配方乳粉中的三聚氰胺等摻假物質；色譜檢測技術靈敏度高、準確度高、重現性好，可用于檢測三聚氰胺、抗生素、防腐劑等物質的殘留量；酶聯免疫吸附法靈敏度高、特異性強、操作相對簡便，可用于檢測三聚氰胺、抗生素等物質。然而，乳制品復雜成分容易干擾檢測結果，設備和操作環境的高要求限制了其在中小型食品企業中的普及[3]。

對于飲料及加工食品，快速檢測技術主要應用于檢測非法添加劑，如蘇丹紅和甜蜜素。例如，光譜技術可用于檢測飲料及加工食品中的色素、添加劑、營養成分等；納米金顆粒傳感器可以用于檢測飲料及加工食品中的農藥殘留和重金屬離子等。然而，飲料及加工食品通常包含多種成分，這些成分可能影響檢測的準確性和靈敏度。

3 快速檢測技術在食品質量安全監管中應用存在的問題

3.1 靈敏度與準確性有待提高

受檢測原理和儀器設備性能的影響，在某些情況下快速檢測技術可能無法達到與傳統實驗室檢測方法相當的靈敏度。例如，在農藥殘留或非法添加物的檢測中，如果樣品中目標物質的濃度較低，采用快速檢測技術可能無法獲得準確的結果。此外，溫度、濕度等環境因素可能會對快速檢測技術的準確性產生顯著影響[4-5]。

3.2 樣品基質干擾

食品樣品的基質通常較為復雜，包括多種成分，如脂肪、蛋白質、碳水化合物和其他天然或人工添加物。這些成分可能會對快速檢測過程產生干擾。例如，在乳制品或肉制品的檢測中，脂肪和蛋白質可能覆蓋目標物質，降低檢測靈敏度或引發信號變化誤讀。

3.3 設備投入成本較高

盡管快速檢測的耗材成本相對較低，但一些高端快速檢測設備的采購成本較高，加之設備的定期校準和維護會增加使用成本，導致這些高端快速檢測設備的推廣應用受到制約，從而影響食品質量安全監管水平。

3.4 專業人才不足

快速檢測技術的有效應用需要大量掌握設備操作技能和具備數據分析能力的專業人員。然而，目前一些地區缺乏具備快速檢測設備操作經驗的人員，從而影響了快速檢測技術的推廣和使用。

4 快速檢測技術在食品質量安全監管中的應用建議

4.1 提高檢測靈敏度

為提升快速檢測技術的靈敏度，檢測人員應加強儀器的校準和維護工作，確保其性能穩定可靠；改進樣品處理技術，如采用更有效的提取、凈化和富集方法，提高目標物質在樣品中的濃度；在檢測過程中嚴格控制溫度、濕度等環境因素，減少其對檢測結果的影響。另外，引入納米材料，從而提升快速檢測技術對微量目標物的響應能力。在光學檢測中，納米顆粒可以作為信號放大標簽，通過表面增強拉曼散射、熒光共振能量轉移等技術，顯著提高檢測靈敏度。在電化學檢測中，納米顆粒可以增大電極的有效面積，促進電子傳遞，從而增強電化學信號。

4.2 減少樣品基質干擾

為有效減少基質成分的干擾，提高檢測的準確性和可靠性，應根據目標物質的性質選擇合適的檢測方法。例如，對于易受脂肪和蛋白質干擾的檢測項目，可以選擇具有強特異性的檢測方法，如酶聯免疫吸附或高效液相色譜-質譜聯用等方法。同時，調整檢測試劑的濃度、反應時間和溫度等條件，優化檢測過程，也能夠減少基質成分的干擾。此外，利用人工智能算法對檢測數據進行處理和分析，識別并消除基質成分的干擾信號。利用機器學習等技術，建立預測模型，對檢測結果進行校正和優化。

4.3 開發低成本、多功能設備

鼓勵和支持科研機構和企業研發更加經濟、高效、易于操作的快速檢測設備。政府可以出臺稅收減免等政策，減輕中小食品企業在購買和維護快速檢測設備方面的經濟負擔。另外，推廣快速檢測設備的共享服務模式，允許多個食品生產企業或食品檢測機構共享同一套設備。這不僅可以降低單個企業的成本負擔，還能提高設備的利用率。此外，應注重提升設備的耐用性和維護便捷性，以降低設備長期使用成本。

4.4 加強專業人才培養

各地市場監督管理部門應通過招聘、引進等方式，引入具備快速檢測技術操作經驗和數據分析能力的專業人才，也可以與相關高校、研究機構或企業建立合作關系，共同培養專業人才。針對現有食品檢測人員，可以邀請專家進行授課，提高其實際操作能力和理論水平。同時，可以建立在線學習平臺或提供遠程教育資源，方便其隨時隨地進行學習。

5 結語

快速檢測技術是食品質量安全監管的重要技術支撐，其在食品生產、加工和流通環節發揮著重要作用。但是，快速檢測技術在食品質量安全監管應用過程中存在靈敏度有待提高、樣品干擾、人才缺乏等問題，需要多措并舉解決這些問題，提高快速檢測技術的應用成效，從而提升食品安全保障水平，并促進食品行業健康、可持續發展。

參考文獻

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