食品檢測技術在食品行業中的作用及應用策略研究

摘 要：本文分析食品檢測技術在確保食品質量安全、維護市場秩序和促進行業可持續發展中的關鍵作用，并提出提高食品檢測技術應用效果以保障食品安全的策略，如加強檢測技術研發創新、完善檢測標準、提高檢測人員綜合能力、定期更新與維護檢測設備、采用數字技術提高檢測效果等，以增強食品安全保障的全面性和時效性。

關鍵詞：食品檢測技術；食品安全；數字技術

Study on the Function and Application Strategy of Food Detection Technology in Food Industry

ZHANG Chuanyan

（Shandong Zhongjie Testing Technology Co.， Ltd.， Linyi 276000， China）

Abstract： This paper analyzes the critical role of food detection technology in ensuring food quality and safety， maintaining market order， and promoting the sustainable development of the industry， and puts forward strategies to improve the application effect of food testing technology to ensure food safety， such as strengthening research and development innovation of testing technology， improving testing standards， improving the comprehensive ability of testing personnel， regularly updating and maintaining testing equipment， and using digital technology to improve the testing effect， so as to enhance the comprehensiveness and timeliness of food safety protection.

Keywords： food detection technology; food safety; digital technology

食品安全在現代社會中占據著至關重要的地位，關系到人們的健康與社會的穩定。近年來，國家高度重視食品安全問題，陸續出臺了一系列政策文件，以加強食品安全監管，保障人們“舌尖上的安全”。例如，《“健康中國2030”規劃綱要》明確提出要強化食品安全監管，確保公眾飲食安全[1]；《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出要建立食品安全現代化治理體系，提高從農田到餐桌全過程監管能力，提升食品全鏈條質量安全保障水平[2]。隨著食品安全問題日益復雜和多樣化，食品檢測技術作為保障食品安全的核心支撐，逐漸成為人們關注的焦點。采用食品檢測技術能夠有效檢測食品中的有害物質，確保食品質量安全，并可促進食品行業健康、可持續發展。因此，深入研究食品檢測技術的作用及應用策略，對于落實國家政策、加強食品安全保障具有重要意義。

1 食品檢測技術在食品行業中的作用

1.1 確保食品質量安全，保障消費者健康

食品質量安全直接關系到消費者的身體健康，食品檢測技術在此方面發揮著不可替代的作用。例如，采用高效液相色譜技術能夠對食品中的各類有機化合物進行精準分離與定量分析。在檢測食品中的農藥殘留時，改良QuEChERS方法，并將高效液相色譜與三重四極桿質譜相結合，可準確測定不同種類農藥的含量，一旦發現超標情況，能及時阻止該食品流入市場，防止消費者因食用含有過量農藥的食品而引發中毒、慢性疾病等健康問題[3]。酶聯免疫吸附測定技術常用于檢測食品中的微生物毒素，如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有強致癌性，采用酶聯免疫吸附測定技術能有效篩查出受污染食品，從源頭上保障消費者攝入的食品無毒無害，避免因長期食用受污染食品對肝臟等器官造成損害，切實維護消費者的身體健康[4]。

1.2 輔助食品質量監管，維護市場秩序

食品檢測技術是食品質量監管的有力支撐。在食品生產環節，氣相色譜-質譜聯用技術可用于檢測食品中的揮發性成分，判斷食品是否添加了非法或不合規的香料、添加劑等[5]。監管部門利用該技術能及時發現違規生產行為，對企業進行處罰并責令整改，從而規范食品生產市場。在食品流通環節，利用快速檢測技術如膠體金免疫層析技術，可在超市、農貿市場等地對生鮮果蔬進行現場快速檢測[6]。一旦發現農藥殘留超標產品，立即下架處理，并追溯其來源，打擊非法銷售行為。

1.3 促進食品行業健康和可持續發展

實時熒光定量PCR技術在食品微生物檢測中應用廣泛，能夠快速準確地檢測出食品中的致病微生物數量[7]。食品企業為了通過檢測，必須不斷優化生產工藝，加強生產環境的衛生管理，提高食品的微生物安全性。例如，在乳制品生產中，利用該技術嚴格控制產品中的細菌數量，促使企業改進殺菌工藝和包裝技術，提升產品質量。另外，近紅外光譜技術可用于檢測食品的營養成分含量[8]。食品企業為了滿足消費者對營養健康食品的需求，借助該技術研發更具營養優勢的產品，推動食品行業朝著綠色、健康、可持續的方向發展。同時，隨著檢測技術的不斷進步，食品企業也會加大對技術研發和人才培養的投入力度，提升自身的核心競爭力，從而帶動整個食品行業可持續發展。

2 提高食品檢測技術應用效果以保障食品安全的策略

2.1 加強檢測技術研發創新

在食品檢測領域，持續的技術創新是提升檢測水平的核心驅動力。①食品檢測機構應加大資金投入力度，用于研發新型檢測技術。例如，針對食品中復雜的生物毒素檢測難題，積極支持基于免疫親和柱凈化-液相色譜-串聯質譜法的研究，該技術能夠精準識別并定量分析痕量的生物毒素，大大提升檢測的靈敏度和準確性[9]。②食品檢測機構應與高校、科研院所建立深度的產學研合作關系。通過聯合攻關項目，共享資源，加速科研成果轉化。例如，共同研發基于納米材料的快速檢測傳感器，實現對食源性致病菌的現場快速篩查，滿足食品檢測的時效性需求。③食品檢測機構應鼓勵檢測人員積極參與國內外學術交流活動，及時掌握行業前沿技術動態，拓寬研發思路。

2.2 完善檢測標準

完善的檢測標準與規范是保障食品檢測結果準確的基石。①食品檢測機構應深入研究國內外先進的檢測標準體系，結合我國食品行業的實際生產工藝和消費特點，對現有標準進行全面梳理和精細修訂，去除那些與實際情況脫節、不適用的部分，及時補充針對新出現食品問題，如新型食品添加劑、轉基因成分等的檢測標準。②憑借自身豐富的檢測經驗和專業技術優勢，食品檢測機構應積極參與國家和行業檢測標準的制定工作，確保標準的科學性、實用性和前瞻性。③我國應建立標準更新的動態跟蹤機制，實時關注國際食品法典委員會等權威組織發布的標準，迅速調整國內檢測標準，以保持與國際先進水平接軌。

2.3 提高檢測人員綜合能力

檢測人員的專業素養和綜合能力直接決定了食品檢測工作的質量。①食品檢測機構應制訂系統全面的培訓計劃，涵蓋食品化學、微生物學、儀器分析等多領域的專業知識培訓。定期組織內部培訓課程和專題講座，邀請行業資深專家、學者授課，確保檢測人員掌握最新的理論知識。②食品檢測機構應當針對各類先進檢測設備，如高效液相色譜-串聯質譜儀、電感耦合等離子體質譜儀等，安排專業工程師進行實操指導，讓檢測人員熟練掌握設備的操作技巧、維護要點及故障排除方法。③食品檢測機構應加強職業道德教育，通過典型案例分析、職業道德專題講座等形式，強化檢測人員的責任意識和誠信意識，確保檢測數據真實、可靠、公正。

2.4 定期更新與維護檢測設備

先進且穩定的檢測設備是獲取準確檢測數據的硬件基礎。①食品檢測機構應根據檢測需求的變化和技術的發展趨勢，制訂科學合理的設備更新計劃。適時淘汰老舊、性能落后的設備，引入具有更高靈敏度、準確性和自動化程度的新型檢測設備。例如，為滿足對食品中痕量重金屬元素的精準檢測需求，引入高分辨率電感耦合等離子體質譜儀，其能夠實現對多種重金屬元素的同時檢測，且檢測限低至皮克級[10]。②食品檢測機構應建立完善的設備維護保養制度，安排專人負責設備的日常維護，定期進行清潔、校準和調試，確保設備始終處于最佳運行狀態。③食品檢測機構應與設備供應商建立長期穩定的合作關系，及時獲取專業的技術支持和高效的售后服務，當設備出現故障時能夠迅速響應維修，減少停機時間。④食品檢測機構應詳細記錄設備的使用情況，包括使用時間、維護記錄、故障情況等，為設備的更新和維護提供翔實的數據依據，實現設備管理科學化、規范化。

2.5 采用數字技術提高檢測效果

在數字化浪潮下，數字技術的推廣與應用是提升食品檢測效率和效果的必然選擇。①食品檢測機構應構建功能強大的食品檢測大數據平臺，廣泛收集、整合各類食品檢測數據，包括歷史檢測結果、食品生產企業信息、原材料來源等。在此基礎上，通過大數據分析挖掘潛在的食品安全風險，為風險預警和監管決策提供數據支撐[11]。②引入人工智能技術，利用機器學習算法對海量檢測數據進行智能分析，提高檢測效率和結果的準確性。例如，利用深度學習算法對復雜的光譜、色譜圖譜進行自動識別和分析，快速、準確地判斷食品中的成分和污染物。③借助物聯網技術實現檢測設備的互聯互通，實時監控設備運行狀態，遠程傳輸檢測數據，提高檢測工作的協同性和智能化水平。④利用區塊鏈技術保證檢測數據的真實性、完整性和不可篡改，為食品安全追溯提供可靠的數據支持，提升消費者對食品安全的信任度，增強食品行業的透明度[12]。

3 結語

食品檢測技術在食品行業中的重要作用不可忽視，其對確保食品質量安全、維護市場秩序以及促進行業健康發展具有深遠影響。隨著科技的不斷進步，食品檢測技術將進一步向精準、高效、智能化方向發展，為食品安全提供更為堅實的保障。未來，應繼續加強技術創新、完善檢測標準、提高檢測人員綜合能力、定期更新與維護檢測設備，同時推動數字技術與食品檢測技術的融合應用，以提高食品安全保障的效率和精確性。

參考文獻

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作者簡介：張傳彥（1987—），男，山東臨沂人，碩士，工程師。研究方向：食品工程。