蘇州陸巷：白玉方糕香透齒

糯米食物一直是我的心頭好，很慶幸生活在各種糕團美食云集的江南。在江浙一帶，特別是蘇州人過年，沒嘗過幾塊糕，那可是不完整的。在蘇州東山的陸巷古村，解元牌坊邊，有一家白玉方糕店，深受人們喜愛。

陸巷，位于江蘇省蘇州市吳中區東山鎮的太湖之濱，是一座具有深厚歷史文化底蘊的古村落。據歷史記載，陸巷村的形成可以追溯到南宋時期，當時因自然條件優越和地理位置特殊，吸引了大量官兵家眷在此定居，形成了村落，并有6條直達太湖的巷弄。

陸巷村人才輩出，歷史上曾涌現過13位進士、34名舉人，以及數位探花、狀元等高官顯爵。特別是明代正德年間，宰相王鏊，連捷解元、會元、探花，成為村里的驕傲。

如今，陸巷古村有保留完好的國家AAAA級文保單位——王鏊故居惠和堂，與之齊名的當屬古解元牌坊旁的白玉方糕百年老店了。

白玉方糕店的生意數十年來一直很好，還被央視《味道》欄目報道過。兩位老人卻不像生意人，不管生意有多好，每天下午2點之后都要停止做糕，開始磨制第二天要用的米粉。賣完了也不火急火燎趕工，只是慢條斯理地與顧客說上一句：“沒有咯，下次再來吧。”原來能否吃到這塊白玉方糕，全憑運氣。

據了解，白玉方糕制作材料主要是粳米粉、糯米粉、白砂糖和紅豆，上百年來從未改變。盛多少粉、搖篩子的快慢節奏，決定了方糕的松軟程度，很考驗功夫。接著是“開堂”。“開堂”是指用一個鋸齒狀的工具，在盛滿米粉的木盒里“摳”出凹陷的方形坑，把餡料填進小坑里。可別小看這紅豆沙餡料，每天都要熬上四五個小時。再蓋上米粉，由于蓋上的米粉擋住了原來小坑的邊界，所以，師傅“開堂”時稍有偏差，就會在這一步劃錯邊界，導致露餡兒。脫模上蒸籠，靜靜等上幾分鐘，香甜的白玉方糕就出爐了。

紅豆沙香味撲鼻，糯米入口有嚼勁，咬上一口，滿嘴香甜，不粘牙也不膩……聞著這一塊塊白玉散發的甜糯的香味，感受著江南特有的傳統與樸實，這應該就是食物蘊含的魔力。

除了白玉方糕，金師傅做的豬油糕也很美味。食物是一件很奇妙的東西，同樣的原材料，有的人做出來味同嚼蠟，有的人做出來就色香味俱全。糯米粉、瓜子仁、棗子、赤豆在老人的手中，就有暖暖的味道。

當然，70多歲的爺爺他不知道，也不曾想過什么暖暖的味道，只是一年忙到頭，像每天吃飯、聽廣播、看報紙般自然地做著白玉方糕和豬油糕。

香香甜甜糯糯的方糕對于金師傅和他的老伴來說，是日常生活里最平凡的一部分，早就黏在他們的生命里了。