食品物理化學研究生課程思政案例庫建設及教學應用

摘 "要：食品物理化學和食品加工過程中的物理化學是食品學科學術碩士和專業碩士的核心基礎課，對研究生在即將開展的科學研究中具有重要作用。通過建立合理、貼切的課程思政案例庫，對齊知識點、課程思政元素以及育人目標，可以在夯實基礎知識的同時，增強研究生的學術自信、文化自信。在對課程思政案例庫進行持續更新的同時，經過連續兩學年的教學實踐，發現“以課程為載體，以立德樹人為根本”的課程思政理念，可以同時實現價值塑造、夯實基礎、提升能力的育人目標，效果顯著。

關鍵詞：食品物理化學；研究生課程思政；案例庫建設；案例式教學；線上教學

中圖分類號：G642 " " "文獻標志碼：A " " " " "文章編號：2096-000X（2025）06-0120-04

Abstract： Food Physical Chemistry and Physical Chemistry in Food Processing are core fundamental modules in food science graduate courses， which play important roles in preparing graduate students facing the upcoming scientific investigations. By establishing a reasonable and appropriate curriculum ideological and political case base， aligning knowledge points， curriculum ideological and political elements and educational objectives， we can consolidate fundamental knowledge and enhance graduate students' academic and cultural confidence. While continuously updating the curriculum ideological and political case base， after two consecutive years of teaching practice， it is found that the curriculum ideological and political concept of \"taking the curriculum as the carrier and building morality and cultivating people as the foundation\" can simultaneously achieve the educational objectives of value shaping， consolidating the foundation and improving personal ability with significant outcomes.

Keywords： Food Physical Chemistry; graduate-level ideological and political teaching; course case database development; case-based teaching approach; online teaching

相比于基礎物理化學來講，研究生水平的物理化學是從平衡態（理想狀況）到非平衡態（實際過程）、從表相到體相、從宏觀到微觀的轉變，是以非平衡態熱力學、統計熱力學和量子力學為主要理論支撐的高級物理化學。其結構性主干內容包括線性和非線性非平衡態熱力學、粒子的力學性質和相互作用以及平衡系統的宏觀性質、量子力學、原子和分子結構等。針對食品專業的特點，食品物理化學和食品加工過程中的物理化學同時包含食品分散體系、食品表面活性劑的新發展、食品乳狀液與泡沫、計算化學在催化劑和反應動力學中的應用、離子液體的功能與應用等內容。對于食品專業研究生來說，雖然物理化學的部分內容有些同學可能在本科已有接觸，但是所掌握內容碎片化程度高，很難做到融會貫通、舉一反三。在學懂弄通已有知識的基礎上，研究生更重要的是對其創新能力的培養和自主解決問題能力的提升，這就需要同學們的知識儲備時刻處在“領跑”階段，充實自己的理論知識的同時，查閱最新的研究成果，進行批判性思考并加以利用[1]。

習近平總書記指出，研究生教育在培養創新人才、提高創新能力、服務經濟社會發展、推進國家治理體系和治理能力現代化方面具有重要作用。而立德樹人則是高校培養新時代社會主義建設者和接班人的根本任務。作為工科專業之一，食品學科的人才培養目標也要以“立德樹人”為根本任務[2]。課程需要同時體現“知識傳授”的基本功能，又要做到“價值引領”，最終達到“全員育人、全程育人、全方位育人”的目的。為深度有機融合專業教學與課程思政，防止二者生硬脫節，有必要從知識點的點滴做起，從細、從小、從實提煉育人元素，利用課程思政案例庫的模式，長期系統地以浸潤式教學模式提升研究生的專業能力和思政高度，增加研究生對中國特色社會主義道路的認知，提高研究生的道路自信、文化自信、理論自信。

一 "明晰課程的思政教育使命及育人目標

案例庫的建設及實施方案的制定，始終圍繞著“知識傳授”和“價值引領”的課程目標，通過對課程專業知識、教學方法中具有的思想政治教育元素深度細致挖掘，將其無縫銜接于專業知識的講授中，傳授過程中，整合學術人力資源的同時，利用案例教學等課堂教學方法，提高學生學習實踐的主觀能動性。在此過程中，教師致力回答“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”這一根本問題，做到“九個堅持”，全面提升學生的思想道德素質和科學文化素質，這是思政教育的使命[3]。在此基礎上，通過培養學生發現和質疑、探索與創新的意識，鍛煉學生解決實際問題的能力（圖1）；通過錘煉學生“吹盡狂沙始到金”的毅力，培養學生科學嚴謹性和準則意識；通過知其然還要知其所以然的求索過程，培養學生的螺絲釘工匠精神。針對研究生這一“潛在科學家”的特殊群體，尤其要特別重視學生助力建設創新型國家和世界科技強國的科學家精神，結合一代又一代矢志報國的科學家的動人故事，培養同學們的創新創造、求真求實、潛心奉獻和團結協同等科學家精神，推動研究生同學主動承擔歷史和人民賦予的重任，把個人的科學追求融入建設社會主義現代化國家的偉大事業中去，為實現科技自立自強作出更新更大的貢獻。

二 "課程思政案例庫的建設規劃及內容示例

（一） " 案例庫建設規劃

案例庫建設與思政教育使命及育人目標保持高度一致，設立以學年為單位的階段性目標，新建并逐步完善已有課程思政案例。秉承“從細、從小、從實”的原則，案例內容覆蓋全部主要章節，以及重點建設的關鍵知識點；平衡各章節間案例的難度和長短，并將不同案例主題分散在章節/知識點間，避免出現扎堆聚集現象。通過章節主要教學目標、教學內容及關鍵知識點搜索案例內容，篩選契合度高的案例進行與教學內容的重新整合與撰寫，完成初稿后與團隊成員討論對其進行完善。以學年為單位進行案例試講，并在課程講授過程中根據課堂教學效果及學生反饋對案例進行適當修改和完善。逐步添加具有時效性的時政內容，更新相關教學內容涉及的科學研究進展，“茍日新，日日新，又日新”地維護案例庫并做定期回顧總結[4]。積極鼓勵團隊教師參加思政教育及學術交流，夯實個人本領，提高政治站位，做好人民教師。

圖1 "課程思政育人目標

（二） "課程思政案例示例及教學過程控制

食品質構研究是研究生食物物理化學中的重要內容。質構（texture）一詞源于拉丁語textura，本為“編、織”之意，現被科研人員用來形容物質的組織、結構和觸感等[5]。早年西方學者對食品質構學進行了廣泛研究，對不同的質構特征進行了定義，研發了快速、客觀、科學評判食品質構的儀器和設備，提出了一系列食品質量監控的質構因素，并創刊了專業的《質構研究》（《Journal of Texture Studies》）雜志。我國由于食品工業化進程起步較晚，食品質構研究在21世紀初開始取得了一定的進展。課程第一任負責人陳建設教授在充分掌握了食品質構研究的基礎上，敏銳發現了只將食品作為材料來進行評測的弊端，尤其是在其割裂的氣味、滋味、質構的評價上。由此，他于2009年在國際首次提出了“食品口腔加工（food oral processing）”這一概念，以食品質構及其他物理學方法為基本手段，考察食物與人體的相互作用，將食品置于口腔環境中、綜合感官響應與大腦行為，來考察其結構性質變化；這一概念受到了食品科學研究同行的廣泛認可，在陳教授接手成為《質構研究》雜志的主編后，也使這本傳統雜志綻放出更具活力、嶄新思想、聚焦前沿的光彩，持續的積累使其影響因子逐年上升，在最近的中國科學院文獻情報中心期刊分區列表中被納入高水平期刊，也使得以食品口腔加工為主的食品質構學研究成為前沿食品科學研究新的增長點[6]。以課程負責人的親身案例、結合在食品口腔加工研究十余年的科研經歷，介紹了“文化自信”這一概念，不僅達到了知識的傳遞與升華，更達到了培養學生發現和質疑、探索與創新意識的育人目標。

其他的教學案例也包括祖籍浙江紹興的稀土化學家徐光憲先生在“讓國家早日強大”的強大理念支撐下潛心鉆研，一年便獲得碩士學位，積極推動在美留學生回國效力的動人事跡；創建了我國膠體化學第一個教研室，培養了第一批研究生，“待歸來整理舊山河，同努力！”的我國膠體科學的主要奠基人傅鷹先生；出版了我國物理化學領域第一部教科書，“選擇做一名科學家，選擇枯燥而艱苦的生活”，永不停止追求新理論、新方法、新公式和新技術的科學宗師黃子卿先生等[7-8]。這些案例分別著眼于學生家國情懷以及個人發展與國家的發展相統一的培養、工程思維和知識遷移能力的鍛煉、馬克思主義唯物論和辯證法的教育以及正確世界觀和方法論的樹立、使用嚴謹的方法論解決科學技術問題的意識以及“四個自信”的建立等，立德樹人，培養學生的愛國精神、集體觀念、奉獻意識。

在教學內容中穿插的專題講座也是提高學生自主學習能力的重要途徑之一。通過教師引導、學生主體的模式，在不降低學習難度的同時，提高學生的語言表達水平；通過教師點評的方式，提升學生的文獻閱讀和批判性分析能力。以學生視角來講述專題內容，更容易激發學生的學習興趣，互助理解抽象的理論知識，同時培養學生集體意識和大局觀。以基礎作業、文獻閱讀與展示、隨堂小測結合期末考試的教學評測模式，注重過程管理，達到更好的教學效果，提升學生對知識點的掌握。

在新冠疫情突發的背景下，教學團隊也在線上教學方面進行了一定的探索。教學方案調整的應急預案主要針對出現大規模線上教學的情況下，在確保學生健康和思想情緒穩定的前提下，達成最優的學習任務和學習質量。教學團隊結合教學大綱要求，在全國范圍內目前已有的精品課程中，篩選了適合的線上精品課三門，用于大規模線上教學，師生“同上一門課”，掌握知識的同時，也對其亮點和不足進行分析和討論，對學習效果進行交流，博采眾家之長。同時，先后組織教學團隊成員進行線上直播平臺的使用指導，積極探索網絡直播的授課模式，并通過追蹤學生動態學習信息等遠程教學管理手段，充分掌握學生的學習進度和學習動向。針對目前關于直播教學過程中面臨的網絡卡頓影響教學效果、學生自律自主性仍需進一步提高、學習環境對直播學習具有一定影響，以及互動不足帶來的學習個性化程度較低等問題，教學團隊也制定了一系列關于加強學生自律性培養（自主學習意識的提高及獨立學習意識的培育）、不同教學直播平臺的使用和切換（教學過程、學習過程及管理過程）等在內的計劃方案。

三 "教學效果及反思

以食品與生物工程學院招收的學術型和專業型碩士研究生分別為食品物理化學和食品加工過程中的物理化學的授課對象，連續兩學年（2021—2022、2022—2023）在食品加工過程中的物理化學開展案例式授課，食品物理化學未開展案例式授課。期末考試采用難度相近的試卷進行測驗，期末卷面分數進行方差分析。結果發現，案例式授課成績連續兩年顯著高于未開展案例式授課組（plt;0.01）；同時，案例式授課顯著提高了高分段（80～90分、超過90分）的學生人數，同時顯著降低了低分段（低于70分）學生人數（表1）。疫情期間利用精品課程作為線上授課的補足方式也整體上提升了2022—2023學年的成績（圖2），效果顯著（plt;0.01）。在期末考試后分別與兩組學生談話，案例授課組的學生普遍反映在授課過程中穿插的思政教育既有政治教育意義，又對理解、記憶知識點起到了很好的幫助，正向促進作用明顯。精品課程中設置的實時小問答/測試環節極大彌補了缺少的線下教學師生互動，對學生即時掌握知識點并加以鞏固提供了很好的幫助。

當然，在教學過程中，也發現了一些不足。不足之一是在案例的選擇上。學生反映課程中的一些案例的時間年代相對久遠，無法切身體會到當時的情境，這直接導致了學生對案例的共鳴作用并不明顯[9]，針對這點，教學團隊計劃在接下來的教學實踐中，進一步更新案例庫的內容，結合社會熱點和當下年輕人關注的“網紅”典范，設計更貼近青年學生的、更容易與他們產生共鳴的教學案例，同時對已有的年代久遠的案例進行優化，適當添加音、視頻等多媒體材料，以更為生動的方式進行案例的展示和教學。不足之二在于幾次線上教學的運行上。由于大部分學生并沒有深入接觸過線上教學平臺和程序，導致在課程教學過程中，無法實現平時傳統教學課堂中教師實時獲得學生整體以及學生個體反饋的機會，這在一定程度上降低了學生學習的積極主動性，而2課時至3課時的長時間地盯著電子屏幕的教學過程也讓學生感到一定的枯燥和疲乏[10]，針對這點，教學團隊計劃在已有的線上教學預案基礎上，首先添加并完善教學平臺的運行說明供學生提前熟悉和操作，同時將線上教學計劃內容化整為零，一個小的知識點/案例講解結束后，在線上及時獲取學生的反饋，實時調整教學方法，并根據近年來的翻轉課堂的教學改革經驗，正在嘗試探索采取課程學習小組的模式來激勵學生自主學習，組建“學習研究共同體”，以此提高教學效果[11]。

圖2 "連續兩學年進行案例式教學實踐的成績分布和持續改進情況

四 "結束語

通過對研究生核心基礎課食品物理化學和食品加工過程中的物理化學進行課程思政案例教學實踐，可以發現通過合理搭建、逐步滲透的教學方式，可以達到良好的學生學術自信、文化自信和能力提升作用。在當前世情國情黨情都在發生深刻變化的時間節點下，課程思政的案例更新速度需要進一步加快，要在讓研究生深刻認識黨的百年奮斗重大成就和歷史經驗的重大意義、黨的百年奮斗的初心使命和重大成就、中國特色社會主義新時代的歷史性成就和歷史性變革、黨的百年奮斗的歷史意義和歷史經驗以及深刻認識以史為鑒、開創未來的重要要求的這些維度上做到案例內容的進一步加強。

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