科學認識食品添加劑 讓消費者“吃得明白”

2025年2月，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）正式實施，取代了已沿用10年的2014版標準。對消費者而言，更科學、嚴謹的標準將讓“菜籃子”和餐桌更加健康安全，消費者才能“吃得明白”“吃得放心”。

新國標貫穿了食品生產、加工、流通等多個環節，其中食品添加劑的使用規范成為亮點之一。

新國標修訂了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑的使用范圍和限量，新增了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時的總量要求，相關規定涉及多類食品。比如，脫氫乙酸鈉不得在淀粉制品、面包、糕點、黃油、預制肉制品、果蔬汁等7類食品中使用，其在腌漬蔬菜中的最大使用量也從1g/kg調整為0.3g/kg。通俗地說，這就是為食品添加劑的合理使用劃定了更清晰的“紅線”，讓食品供給方依規行事，讓食品消費者更加放心，著力營造放心消費環境。

食品添加劑的使用歷史悠久，它們被添加到各類食品中，旨在改善食品的品質、外觀、香氣與口感，同時滿足食品生產加工環節防腐等方面工藝的需求。然而，每當“食品添加劑”一詞躍入公共視野，往往伴隨著“科技與狠活”的調侃與擔憂。這種情緒背后，既有消費者們對食品安全的深切關注，也不乏對科技進步的誤解與偏見。

事實上，“食品添加劑并非洪水猛獸”，早已成為科學認識食品安全的共識。

食品添加劑從天然提取到化學合成，這些物質在嚴格的安全評估和監管框架下，為食品工業帶來了巨大的進步。在合法、合理使用的前提下，食品添加劑是提升食品質量和安全性的重要工具；但濫用或違規使用，則可能對人體健康構成潛在威脅。在現實消費生活中，不乏商家為了追求利潤最大化，無視法律法規，或超劑量、超范圍使用食品添加劑，或使用不合法的食品添加劑，這些行為不僅違背了職業道德，更是對消費者健康權的嚴重侵犯。

從這個角度看，新國標以更科學、嚴謹的“使用標準”，進一步為食品生產經營者劃清紅線，推動食品行業朝著更加規范、透明、健康的方向發展。

長期以來，我國高度重視食品安全和食品添加劑使用問題，通過立法和制定標準對食品添加劑的審批、生產、流通和使用環節進行全流程監管。

一方面，《中華人民共和國食品安全法》明確要求，食品標簽必須真實、清晰地標明成分和添加劑，確保消費者的知情權。這一法規促使企業在產品配方和標簽標注上更加透明，讓消費者“吃得放心”。

另一方面，凡是列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經審查后公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。與此同時，為了保障公眾健康和食品產業發展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續、動態地跟蹤評估，不斷調整其使用范圍和使用量。

食品添加劑的使用事關食品安全和國民健康。嚴格落實新國標，各地各部門要從群眾最關心、反映最強烈的食品領域入手，遵循“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”的原則，讓新國標深入人心，更好守護人民群眾“舌尖上的安全”。