年味記憶

備年

顧名思義，備年就是為過年而做準(zhǔn)備?！岸唬蛑饕?；二十二，上街去；二十三，送灶王；二十四，過小年；二十五，磨豆腐；二十六，殺肥豬；二十七，宰閹雞；二十八，打糍粑；二十九，樣樣有；三十晚上坐著吃?！边^了農(nóng)歷十二月二十，一年中最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)就被提上了議事日程。千家萬戶謀年事，老少婦孺?zhèn)溥^年。就宛若如今的重點(diǎn)工程，皆倒排工期、掛圖作戰(zhàn)。

這里起決定性作用的是打主意，即總體謀劃。年怎么過？過什么樣的年？自然是家境不同，過法各異，富有富豪邁，窮有窮章法。

有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是準(zhǔn)備年貨。按習(xí)慣，長達(dá)半個月的過年時(shí)間一般是不再外出購物的，以免漏財(cái)。所以過年這段時(shí)間所需的都要一次性備足，以確保豐衣足食。于是在更早的時(shí)候養(yǎng)畜禽、熏臘味等前期工作完成的基礎(chǔ)上，必須開列采購清單上街拾漏補(bǔ)缺去。之后便緊鑼密鼓地生火啟爐，走油鍋、制鹵味、炸面食，將準(zhǔn)備好的食材制成半成品或成品。既防時(shí)間過長品質(zhì)下降，又讓過年佳肴豐富多彩。二是環(huán)境整治。辭舊迎新之際，拂去過往煙塵晦氣是必須的，以嶄新環(huán)境開啟全新年華才是正道。于是過小年這天也是大掃除之時(shí)，眾志成城讓內(nèi)外環(huán)境舊貌變新顏。三是祭祀先祖。承蒙先祖照應(yīng)，方有今日福泰安康，新舊輪回之時(shí)怎能忘卻先祖厚德？于是以送灶王之形式禱告先祖，祈求一如既往護(hù)佑全家老少事業(yè)順利、家族興旺、諸事吉祥。

備年對長輩來說，大擔(dān)在肩，要讓全家老老少少都高高興興、順順利利、平平安安聚集在一塊，于喜慶祥和中抱團(tuán)辭舊迎新。于是他們?yōu)閭淠曛虏偎樾?、用盡力。不僅里里外外統(tǒng)籌謀劃準(zhǔn)備物資，確保過年有備無患，還要方方面面張羅晚輩回來，協(xié)調(diào)一眾親戚走親訪友。更要親力親為掌勺主廚，營造年宴精美團(tuán)圓氛圍。實(shí)在是累得不亦慘乎，卻又樂在其中。

相對于勤勉操勞的長輩，瀟灑自在的晚輩似乎輕松許多，成年的、在外的紛紛響應(yīng)長輩號召積極謀劃回歸，在周密安排返家的同時(shí)還思謀給親朋好友帶些什么禮物。于是他們張羅著四處置辦，回家時(shí)大包小包就像搬家一般。過去交通不發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)不寬裕時(shí)代是求黃牛擠火車追班車，如今大多從容自駕歸來滿臉風(fēng)光。

團(tuán)年

團(tuán)年意即年三十晚上的年夜飯，乃年味的核心環(huán)節(jié)。當(dāng)然也有例外，如為照顧同地已婚子女兼顧雙方，有的也在中午團(tuán)年，形成中午在一方、晚上在另一方的雙團(tuán)年格局。經(jīng)精心準(zhǔn)備的年夜飯是十分豐盛的。過去要求起碼十大碗，寓意十全十美。至于具體內(nèi)容，則依家境而定。富庶家庭，山珍海味爭芳吐艷；平常人家，雞鴨魚肉一應(yīng)俱全。但不論多豐盛，有四道佳肴是必不可少的：一是象征家族興旺的全家福，二是期待闔家團(tuán)結(jié)的扣肉，三是昭示圓滿富貴的肉丸，四是向往年年有余的全魚。菜肴上桌的順序也比較講究，熱氣騰騰、集多種食材于一體的全家福首秀，拉啟年夜飯序幕。寓意全家如石榴籽緊緊抱團(tuán)的扣肉登場，緊接著是意味著順順利利、團(tuán)團(tuán)圓圓的肉丸。全魚理所當(dāng)然殿后，只是有些別樣。全魚原則上是如期上桌，但基本不動，因?yàn)槠谂斡杏啵杂幸饬舸蘸笙碛谩Ｈ鐭o特殊情況，一般魚到酒止，年夜飯告一段落。

團(tuán)年絕對不是簡簡單單的一頓飯，而是闔家團(tuán)圓的盛典，更是興旺發(fā)達(dá)的象征。凝聚力強(qiáng)的往往以家族為單位，少則十幾桌，多則幾十甚至上百桌，場面壯觀得似盛大集會。即使是分而聚之的單個家庭，也都兒孫滿堂、熱鬧非凡。團(tuán)年時(shí)，家家戶戶都會燃放鞭炮。在那震天喜炮和漫天祥霧的渲染下，老老少少魚貫入席就位，熱熱鬧鬧拉開辭舊迎新的團(tuán)年大幕。

敬祖是團(tuán)年的必需程序，因?yàn)闃涓咔С咄涣烁?。場面大的一般會以家族群敬形式出現(xiàn)，不僅有專門的團(tuán)隊(duì)和規(guī)范的程式，還有專業(yè)的司儀主持。場面小的則在家宴開席前擺上碗筷和酒杯，全家老少皆恭恭敬敬奉上酒菜，由年長者逐個呼姓喚名拜請列祖列宗回家過年。

團(tuán)年時(shí)長輩的地位是至高無上的，家族中輩分最高、年齡最大的無疑被大家簇?fù)碇痪由舷醒?。他們中除年歲太高實(shí)在無法完整表達(dá)主觀意愿的，輩分最高者時(shí)常都擔(dān)當(dāng)著家宴主持者的角色，開席時(shí)都要講辭舊迎新的話，并率先舉杯動筷，啟動團(tuán)年的幸福樂章。

首先是請菜。每道菜上桌后必須由長輩先啟，長輩不動筷，晚輩靠邊站。這時(shí)的長輩一般會象征性地給全席人分菜，雞腿鴨腿給小孩，雞翅鴨翅分姑娘，雞爪鴨爪給在外招財(cái)?shù)男』铩L輩分完后，晚輩則紛紛恭敬地將每道菜的精華部分挑出，奉請長輩享用。其情其景，尊老愛幼的美德一覽無余。

其次是敬酒。順序是先共敬再互敬。共敬是開席時(shí)在長輩的號召下所有人共同舉杯，敬歲月敬天地敬祖先，也敬在座的各位。互敬則是晚輩先敬長輩，年少的先敬年長的，然后是長輩和年長的回敬晚輩和年少的。至于數(shù)量，共敬一般是禮節(jié)性的好事成雙兩杯，也有的是桃園結(jié)義三杯?；ゾ礇]有明確界定，完全依酒量、興趣和相互間的感情自由取舍。有的四季發(fā)財(cái)，有的六六大順，還有的九九長發(fā)、十全十美……

高潮在行令。這時(shí)的親情氛圍更濃，有的單挑，有的多邊合作對壘，也有的煽風(fēng)點(diǎn)火造勢，全場逾越了輩分、性別和親疏，五魁首、八匹馬等行酒令連綿響徹云霄，把團(tuán)年氛圍渲染得驚天動地，男女老少于激情四溢中共迎新年的到來。

隨著社會環(huán)境改變和生活節(jié)奏的加快，如今的團(tuán)年也有了一些變化，主要表現(xiàn)在團(tuán)年地點(diǎn)的多樣。除傳統(tǒng)方式的在家團(tuán)年，不少家庭出于圖省事、少麻煩、免辛勞等的考量，將團(tuán)年地點(diǎn)從家里移到了酒店，把過去逢年休市的餐飲業(yè)哄抬得一席難求。也有的城市家庭因成員不多而與或知己或同事情形相同的家庭走拼年之路，選擇在其中一家或共同去酒店團(tuán)年。真正是從從容容過年，瀟瀟灑灑迎新。

迎年

喜氣騰騰的年夜飯吃過，便是對新年的熱切期待了。在沒有光聲電的過去時(shí)代，迎年表現(xiàn)得古樸而熱情。一是貼春聯(lián)。各家各戶都會在新年到來之前將春聯(lián)貼在門框外，以示祝福新春。家境好且有單獨(dú)院落的，還會掛上五彩繽紛的燈籠。祈愿吉祥的“?！弊謩t貼在大門的正中位置，只是貼的方式略有不同，有的正貼有的倒貼。倒貼并不是操作失誤，而是有意為之，目的就在于期盼外人友情提示“您家的福到了”。二是守歲。家家戶戶都會在年夜飯后燒一鍋熱水泡腳，然后再燃起一盆熊熊大火。既是抱團(tuán)取暖，更意喻紅紅火火。這時(shí)全家老少都圍坐在火爐四周，斟上清茶，擺上糖果，或聽長輩講那遙遠(yuǎn)的傳奇故事，或三五成群嘮嗑、侃大山、擺龍門，或打撲克、玩字牌、摸麻將消磨時(shí)光……三是放鞭炮。集中在一個節(jié)點(diǎn)，在新年鐘聲敲響之前，每家每戶都會在自家門前擺放好煙花爆竹早早等候，只待時(shí)鐘指針越過零時(shí)，便迅即點(diǎn)燃引信，一瞬間將新年的夜空激蕩得九霄共振，展示得燦若星河。四是吃餃子。新春第一天，家家戶戶一大早都會全體動員包餃子，然后共享這寓意美好的第一頓美食。

進(jìn)入日新月異的當(dāng)今社會，迎年有了很大變化，出落得異彩紛呈。人們不再千篇一律以家為界孤芳自賞，而是視野外延，尋求更加多姿多彩的福祿空間，最典型的當(dāng)數(shù)守候一年一度的春節(jié)聯(lián)歡晚會。每當(dāng)此時(shí)，老老少少皆暫停手中活計(jì)，放下心中牽掛，目不轉(zhuǎn)睛地圍聚在熒屏前，隨晚會進(jìn)程時(shí)而歡聲笑語，時(shí)而淚眼迷離，時(shí)而神情凝重，時(shí)而綻放激情，直到《難忘今宵》過后仍余興未了不忍離去。也有不少年輕人年夜飯吃過便三五成群邀約到歌廳和舞廳，或高歌或勁舞，徹夜淋漓盡致地發(fā)泄情緒展現(xiàn)自我。更見部分時(shí)尚者抱團(tuán)出行，或飛機(jī)，或高鐵，或自駕，游覽中國大好河山。

拜年

拜年是年味的關(guān)鍵。相對團(tuán)年的辭舊內(nèi)秀，它更側(cè)重于迎新的外部光環(huán)，充當(dāng)著家庭與社會、親友與他人間和諧共生的橋梁和紐帶。拜年作為過年的一道程式，不僅持續(xù)時(shí)間較長，從初一到十五長達(dá)半個月，而且層次分明，滿溢豐富的人性內(nèi)涵。

家庭成員之間，共同生活的，初一一大早便拱手互拜，祝福年長的身體康健，年輕人有步步高升，做生意的多多發(fā)財(cái)，未成年的快樂成長。已成家立業(yè)另立門戶的，則依“初一崽初二郎，初三初四女拜娘”的古訓(xùn)，擇日拖家?guī)Э谏祥T叩拜父母或岳父母。拜年時(shí)，長輩一般都會視家境準(zhǔn)備好或大或小的紅包分賞給未成年的晚輩，小朋友們則會唱著“拜年拜年，屁股朝天。糖果不要，只要掛錢”的童謠歡快而去。

親朋之間，因?yàn)槠饺崭髯员济o暇走動，皆欲借此良機(jī)密切感情，故十分看重這一環(huán)節(jié)。近的一般安排在初一，遠(yuǎn)的則約定時(shí)日前往。不同輩分的，晚輩登長輩門；同輩分的，年輕的到年長的家。每逢此時(shí)，登門的都會禮輕情義重地?cái)y帶些禮品，受拜者常常會設(shè)家宴款待并回贈價(jià)值相差無幾的禮品，以示禮尚往來。

左鄰右舍之間，初一這天不論城鄉(xiāng)，同村莊、同院落、同樓棟的鄰里，皆會派出自家代表挨家挨戶地串門拜年。感情深的，落座主家，品清茶、敘交情，聊得不亦樂乎；交往淺的，打個招呼，送上祝福，感悟遠(yuǎn)親不如近鄰；即便是平時(shí)有些小疙瘩、不暢快的，也常常拿出冤家宜解不宜結(jié)的胸懷登門示和，相互間于拜年中一笑泯恩仇。

隨著社會進(jìn)步和交往方式的多樣化，如今的拜年形式也逐步趨向多元。除傳統(tǒng)的面對面互動，有的撥打電話祝賀新年，有的通過信函、賀卡表達(dá)情意，也有的借助電子郵件傳送問候，還有的用手機(jī)短信呈上祝福。特別是微信和抖音平臺興起后，越來越多的人不再滿足既往平面形式的文字傳情，而以逾越時(shí)空的語音和視頻等多維立體元素，將這一傳統(tǒng)風(fēng)俗演繹得更為多姿多彩。

謝年

謝年也稱辭年，乃年味的收官之作。標(biāo)志性節(jié)點(diǎn)是正月十五的元宵節(jié)。意味著元宵節(jié)過后，長達(dá)半個月的過年閉幕了，新的一年將正式開啟。作為新春第一個節(jié)日，元宵節(jié)發(fā)揮著承前啟后的作用。就除夕而論，它是舊歲的終結(jié)，吃也吃了喝也喝了玩也玩了，應(yīng)謀篇布局新年了。于新春而言，它是一元之始，而今邁步從頭越，該擼起袖子加油干了。所以便有了形式多樣、異彩紛呈的謝年內(nèi)涵。

吃元宵。全民族共同的風(fēng)俗，只是南北稱謂不同，南方叫湯圓，北方稱元宵，但沒有多大差別。即將糯米碾成粉末，攪拌均勻后揉成球狀圓團(tuán)，中間依各地風(fēng)味加進(jìn)芝麻紅棗蓮蓉姜糖等餡料以滿足不同需求。在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的過去，完全是家庭式手工作業(yè)，而商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的如今，則基本是專業(yè)化流水生產(chǎn)。不論過去還是現(xiàn)在，家家戶戶都將元宵或水煮或油炸或煎炒，于家宴前或消夜時(shí)人手一碗，既表今朝闔家團(tuán)圓之情，又示未來諸事圓滿之意。

賞花燈。“三十的火，十五的燈”，圖的是事業(yè)如火興旺，前程似錦光明。這天的夜晚，不僅家家戶戶、大街小巷燈火徹夜通明，更有或官方或民間主導(dǎo)的風(fēng)格各異的精彩燈會引人神往。規(guī)模有大有小，有的是一座城，有的是一條街，有的是一個園。形態(tài)多種多樣，有的是造型各異的七彩花燈，有的是惟妙惟肖的呆萌動物，有的是燦若星河的夢幻冰雕……徜徉在這色澤斑斕的絢麗世界，人們欣賞的不僅是燈的神奇、光的美妙，更是數(shù)千年中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的博覽和傳承。

猜燈謎。與燈會并駕齊驅(qū)，共展風(fēng)采。有的貼于墻上，有的置于街邊，有的與花燈同在。內(nèi)容各異，有猜字詞的，有猜人物或動物的，有猜自然現(xiàn)象的，還有猜生態(tài)環(huán)境的，實(shí)可謂世間萬物、無所不包。它們既是知識的陳列，也是智慧的云集。燈謎的主辦者這時(shí)一般都會依難易程度設(shè)置不同的物質(zhì)獎勵，吸引大眾參與其中。而置身浩瀚文海的人們自然不會放棄這寓教于樂的良機(jī)，或拖家?guī)Э?，或攜親邀友，于輕松快樂中盡情暢享這暖意融融的知識大餐。

舞龍獅。場面最壯觀，氛圍最濃烈，是受眾最廣泛的群體性年景。初時(shí)單純以表演形式出現(xiàn)，因廣受大眾喜聞樂見的緣故，逐步被一些競技活動所接納，提升為特色體育項(xiàng)目，通過競賽方式展示。不論是表演還是比賽，通常都為一龍雙獅或多龍數(shù)獅，在鑼鼓、鞭炮和鼎沸人聲的激蕩下，舞的豪情綻放，或翻江倒海，或重巒疊嶂，或戲珠爭芳，盡顯龍之強(qiáng)勢、獅之威猛。觀的熱血奔涌，有的吶喊助威，有的拍手叫好，還有的積極參與，把歡天喜地的年味渲染得淋漓盡致，人們于觀賞與娛樂中將芬芳馥郁的鄉(xiāng)情民情親情匯聚成亙古不變的中華民族強(qiáng)音，鏗鏘而豪邁。

【作者簡介】艾艷君，曾在文化、新聞單位工作，后從政。先后在各類報(bào)刊發(fā)表戲劇、文學(xué)、新聞、理論作品一百余萬字，獲省部級以上獎項(xiàng)十余次。

責(zé)任編輯" "藍(lán)雅萍