食品安全檢驗檢測質量監管的措施

摘 要：食品安全屬于民生領域的重要話題，與人們的生活與社會穩定存在十分密切的關聯。為確保食品安全，食品檢測機構需要開展多方位檢測，涉及安全性、營養性等方面。但實際食品檢測過程中會受到許多因素的影響，導致食品安全檢測工作面臨一些挑戰。基于此，本文以食品安全為出發點，對我國食品安全檢測領域存在的問題進行分析，論述開展食品安全檢測的意義，并提出具體實踐策略，旨在有效推動食品安全進程，保障人們的生命財產安全。

關鍵詞：食品安全；檢測；質量監管

Abstract： Food safety is an important topic in the field of people’s livelihood， and it is closely related to people’s lives and social stability. In order to ensure food safety， food testing institutions need to carry out multi-faceted testing， involving safety， nutrition and other aspects. However， due to the influence of many factors in the actual food testing process， food safety testing work faces some challenges. Based on this， this paper takes food safety as the starting point to analyze the problems existing in the field of food safety testing in China， discusses the significance of food safety testing， and puts forward specific practical strategies， aiming to effectively promote the food safety process and ensure the safety of people’s lives and property.

隨著社會經濟水平的不斷提升，食品行業不斷革新，食品安全問題隨之出現，加之食品類企業在經營過程中，其質量監管的科學性不足，很難保障食品安全，對消費者健康造成了影響[1-2]。為了保障食品安全，相關部門需重視食品安全檢測工作，有效把控食品質量，分析可能出現的問題并及時解決，從而保障公眾的生命財產安全。

1 食品安全檢驗檢測與質量控制的意義

1.1 維護消費者權益

食品安全檢驗檢測與質量控制在維護消費者權益方面發揮了重要作用。通過開展食品安全檢驗檢測，能夠及時發現、處理不良食品，阻止其進入市場，避免對消費者權益造成損害。食品安全檢驗檢測的目的是判斷食品物質組成，分析其中是否存在危害健康的物質，進而保障消費者的身心健康。通過控制食品安全檢測活動，有效開展質量控制，對食品的生產、銷售等加以關注，實施良好監督，有利于保障食品安全，為消費者權益保駕護航。

1.2 提升企業實力

食品企業在實際生產經營過程中，需要注重自身實力的提升，從根本上提升市場競爭力，有效滿足時代所需。進行嚴格的食品安全檢測，有效把握食品質量，對于企業聲譽的提升及其穩定發展具有重要意義。當前時代背景下，部分食品企業在生產、加工過程中，存在食品生產不達標、以次充好等問題，對食品市場秩序造成了影響，并對消費者的身體健康造成了威脅。對此，需要重視食品安全檢驗工作的開展，有效把控食品質量，建設良好的食品安全環境[3]。基于科學的食品安全檢測工作，企業競爭力能得到顯著提升，同時對于營造良好的食品環境極為關鍵。

1.3 減少食品安全事件

社會經濟的快速發展，帶動了食品行業的革新，食品安全問題隨之而來，受到消費者的廣泛關注。為了有效應對相關問題，需要進行食品安全檢測，以有效控制食品質量，規范食品企業的生產與經營，從根本上減小食品安全事件發生概率，保障消費者健康。

2 食品安全與檢測存在的問題

在當今時代背景下，食品行業競爭愈發激烈，為了在競爭中脫穎而出，部分企業可能會過量使用添加劑。從食品行業規范的層面出發，國家對食品添加劑應用范圍及使用劑量等進行了明確，以盡可能避免添加劑的不規范使用，為人體健康提供保障。例如，在食品行業，二氧化硫屬于常見添加劑，過量使用該物質，容易對人體心肺產生危害，進而威脅人體健康。從食品安全的角度出發，化學污染是造成食品安全問題的重要因素，如化學農藥的使用。社會經濟的發展，技術革新步伐的加快，給環境帶來更大壓力，致使污染范疇擴大。部分地區水域受到污染后，常常影響到水產品安全，如果食用被污染的水產品，污染物會經過食物鏈，最終富集到人體，危害到人們的身體健康。從食品安全檢測的層面出發，雖然相應的檢測標準逐漸完善，但仍尚未成熟，存在食品安全檢測標準不夠統一的問題，容易造成實際食品檢驗結果不一致或不夠準確。基于此，政府有關部門應發揮領導作用，進行規范、統一標準的設置，為食品安全檢測發展注入活力。傳統的食品安全檢測需要在實驗室中開展，但部分機構的信息化程度不足，仍需人工輸入檢測數據，如果出現數據輸入失誤，則會造成檢測結果缺乏可靠性。另外，部分食品檢測機構運行中，機構內不同部門間缺乏信息共享，不利于食品安全監管工作的順利開展[4-5]。

3 食品安全檢驗檢測質量監管措施

3.1 革新檢測技術，開展精準檢測

在食品安全檢測過程中，為了提升檢測效果，實驗室需不斷革新檢測技術，通過新技術的靈活使用，取得真實的檢測結果，避免實踐操作帶來的各類問題。食品檢測機構可以根據行業情況，在檢測過程中嚴格按照食品標準進行操作，并進行檢測技術的完善，建立良好的檢測模式，提升檢測結果的準確性。從技術革新的角度來看，食品檢測機構可以開展技術研發工作，并將各類資源融入其中，切實提升技術人員的工作能力，鼓勵其進行技術創新，完善技術形式，提升檢測結果的準確性。另外，在開展食品安全檢測的過程中，需要重視人員之間的交流，共享檢測經驗，有效突破技術壁壘。在具體技術革新領域，食品檢測機構需使用先進檢測設施，并進行有效維護與管理，有效保障相關設施的正常運行，切實提升檢測結果的準確性。

3.2 巧用數字技術，建設信息平臺

在信息時代背景下，數字技術被逐漸應用到各行各業。在食品安全檢驗檢測過程中，數字技術的應用，可以有效控制食品質量。①實現從原材料采購到生產、銷售的全程溯源。信息技術的應用，還有助于食品安全質量追溯系統的建設，進而實現食品生產、加工以及銷售等環節的全程監管。結合現有數字技術，如電子數據記錄、二維碼、條形碼等，能夠實時了解產品信息。②提升產品檢測精度、速度。在食品安全檢測過程中，數字技術的靈活使用，有助于切實提升檢測精度與速度。例如，通過自動檢測模式，能有效控制食品質量，提升檢測效果；基于人工智能、大數據等技術的推廣，可以方便監管機構開展篩選工作，明確產品出現的異常，切實提升監管的有效性。③及時預警。監管機構在日常監測中應用數字技術，可實現實時監測以及及時預警，有助于及時了解食品安全風險，并進行良好的風險防控。當食品安全問題出現后，監管部門能夠使用信息系統，做到快速響應，并開展良好的調查、處理，把握食品的流向，有效開展風險防控，為公眾健康構建堅實屏障。④加快食品安全質量標準化進程。數字技術的應用，有助于標準的統一化、國際化，為國際貿易開展提供保障。基于此，食品安全檢測機構需要重視信息共享平臺的建設，為檢測機構提供便利。檢測機構可以通過信息交流的完善，建立信息共享平臺，完善工作機制，實現食品安全檢驗檢測的全流程監管，針對發現的各類問題，及時開展交流，為檢測工作的順利實施提供保障。

3.3 更新安全標準，有效控制質量

目前，我國有關部門為確保食品安全，已針對相關法律法規或標準進行了修訂、完善，但由于食品種類繁多，部分安全標準仍存在界定不夠清晰、各地執行標準不夠統一等問題。因此，相關部門需要結合食品行業現狀、政策等，合理評估食品安全，提供食品安全標準依據，同時根據食品領域發展情況，優化安全標準，使食品檢測更具科學性、準確性[6]。此外，政府有關部門還應明晰食品監管對象，關注蔬菜、生鮮等食品類別，并根據安全檢測結果，調整添加劑標準，切實提高食品安全的檢測質量，營造良好的食品安全環境。

3.4 重視實驗室管理，優化檢測效果

①根據實驗篩選結果，明確樣本的代表性。在食物樣本預處理過程中，應該結合樣本自身特點，依據相關標準要求進行嚴格操作，也可不斷調整預處理方法。在樣本真正進入檢測室前，需要選擇合適的檢測方法。此外，對于部分特殊食物樣品，可以采用特殊方式進行保存，如海鮮樣品需要進行冷凍儲存。②在實驗室檢測活動開始前，應加強檢查工作，確保分析試劑、標準溶液狀態符合要求，避免因試劑等的質量問題而帶來經濟損失。③在食品安全的檢測過程中，高精度設備儀器對于確保檢測結果的準確性至關重要。相關人員應從實驗室設備管理的角度出發，對設備開展定期維護，使其始終保持良好的運行狀態。同時，應實施臺賬管理，有效記錄設備使用狀況。在使用過程中，相關人員應嚴格遵循檢測標準，重視設備潔凈工作，延長設施使用壽命。④控制實驗室的溫濕度等環境條件，避免檢驗環境過于濕潤，對檢驗設備準確性造成影響。在檢驗操作過程中，實驗室管理者需要對檢驗細節進行綜合考慮，結合檢驗條件、食品類型等，選擇合適的檢驗技巧。通過明確食品類型，選擇合適的檢驗方式、檢驗儀器，以及規范檢測人員的操作步驟等，確保檢測結果的準確性。

3.5 提升檢測人員專業水平

食品安全檢測結果的準確性受到檢測人員的影響，實驗人員的專業水平高低以及是否有豐富的經驗均會對檢測結果產生直接影響。因此，食品安全機構需要注重檢測人員專業水平的提升。①重視人員招聘活動，優化招聘流程，不僅要重視人員學歷、基本能力，還需要注重應聘者的實際工作經驗。②針對新入職的檢測人員，相關企業應組織其參加崗位技能培訓活動，幫助檢測人員熟悉各類檢驗設備的使用，加深對檢驗流程的認識，為從事食品安全檢測工作奠定基礎。③食品安全檢測機構可以進行定期組織培訓，進一步提升相關人員專業素養，確保檢驗檢測結果的準確性。④食品安全機構需要重視輪崗機制的建設，鼓勵檢驗人員定期輪換，幫助其了解食品檢驗流程，熟練掌握不同環節的操作技巧，切實提高食品安全檢測人員的技術水平，有效建設人才隊伍梯隊。輪崗機制的建設可以為檢驗人員的溝通、交流提供便利，檢驗人員可通過互相學習，不斷提高自身專業素養。⑤重視檢測人員考核機制的優化。食品檢測機構可以從人員實際出發，遵循科學、合理原則，調整考核機制，激發檢測人員工作熱情。同時設置獎懲機制，有效降低人為因素對檢測結果造成的影響。

4 結語

綜上所述，食品安全直接影響到消費者的身體健康及社會的穩定發展，為了有效應對食品安全問題，需要從根源上加以控制，并重視食品安全檢驗工作的開展。但在實際檢驗工作中，通常面臨著一系列挑戰，如食品添加劑濫用現象、食品安全檢驗工作信息化水平不足等，對檢驗結果的準確性產生了影響。對此，需要創新食品檢驗技術、重視實驗室的規范管理以及提升實驗人員綜合素養等，以提升食品安全檢驗檢測質量，確保消費者飲食安全。

參考文獻

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[6]林燕清，甘宏信.加強農產品質量監管 筑牢食品安全防線[J].吉林農業，2019（23）：97.