基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系面臨的問題及對(duì)策

摘 要：本文闡述基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系的重要性，分析基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系面臨的問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策，旨在構(gòu)建全面有效的追溯體系，提升食品添加劑質(zhì)量安全管理水平，保障消費(fèi)者權(quán)益，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；供應(yīng)鏈；追溯體系；質(zhì)量安全

Abstract： This paper expounds the importance of constructing food additive quality and safety traceability system based on the supply chain， analyzes the problems faced by constructing food additive quality and safety traceability system based on the supply chain， and puts forward corresponding countermeasures， aiming to build a comprehensive and effective traceability system， improve the quality and safety management level of food additives， protect the rights and interests of consumers， and promote the healthy development of the food industry.

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，在改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品多樣性等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用[1]。然而，近年來食品添加劑引發(fā)的安全事件頻發(fā)，不僅嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康，還對(duì)食品行業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展造成了極大的負(fù)面影響[2]。食品添加劑是用于改善食品特性而有意添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)或其他成分[3-4]。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024），食品添加劑主要分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑和甜味劑等多個(gè)類別，如常見的著色劑有日落黃、莧菜紅，甜味劑有阿斯巴甜、赤蘚糖醇等。食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中不可或缺，但因其與食品安全緊密相關(guān)，其質(zhì)量安全問題備受關(guān)注[5-6]。因此，基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原料采購到消費(fèi)終端的全過程信息追蹤，成為保障食品添加劑質(zhì)量安全的迫切需求。

1 基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系的重要性

1.1 保障消費(fèi)者權(quán)益

借助追溯體系，消費(fèi)者可以詳細(xì)了解食品添加劑的原料來源、生產(chǎn)過程和使用方法等信息，進(jìn)而進(jìn)行更理性的消費(fèi)決策。一旦出現(xiàn)食品安全問題，能迅速確定問題產(chǎn)品的流向，及時(shí)采取措施，最大限度地降低對(duì)消費(fèi)者健康的損害。在食品添加劑超標(biāo)事件中，憑借追溯體系，相關(guān)部門能夠快速鎖定問題產(chǎn)品的銷售范圍，召回問題產(chǎn)品，避免更多消費(fèi)者受到傷害。

1.2 助力企業(yè)發(fā)展

企業(yè)在建設(shè)追溯體系時(shí)，需要對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，明確各部門和人員的責(zé)任，這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并采取改進(jìn)措施，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力。完整的追溯信息還能作為企業(yè)應(yīng)對(duì)質(zhì)量糾紛的有力證據(jù)，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。

1.3 強(qiáng)化政府監(jiān)管

政府監(jiān)管部門依靠追溯體系，能夠?qū)崟r(shí)掌握食品添加劑供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管，快速定位違規(guī)企業(yè)并進(jìn)行處罰，提高監(jiān)管效率和威懾力。同時(shí)，通過對(duì)追溯數(shù)據(jù)的分析，可以發(fā)現(xiàn)行業(yè)質(zhì)量安全隱患，為制定政策和標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。監(jiān)管部門通過分析追溯數(shù)據(jù)，能夠發(fā)現(xiàn)某類食品添加劑在特定生產(chǎn)工藝下存在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而采取相關(guān)措施規(guī)范該工藝，有效降低質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。大數(shù)據(jù)技術(shù)在監(jiān)管過程中發(fā)揮著重要作用，能夠幫助監(jiān)管部門從海量追溯數(shù)據(jù)中挖掘有價(jià)值的信息，提升監(jiān)管的科學(xué)性和有效性。

2 基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系面臨的問題

2.1 供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在的問題

①上下游企業(yè)之間信息不對(duì)稱，食品添加劑相關(guān)信息的傳遞存在偏差與延遲，影響對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控。②由于檢測手段有限，部分先進(jìn)檢測技術(shù)因成本高或操作復(fù)雜難以廣泛應(yīng)用，使得潛在的安全隱患難以被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除。例如，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，由于缺乏有效的溫度、濕度等監(jiān)測手段，部分對(duì)環(huán)境敏感的食品添加劑可能因保存不當(dāng)而變質(zhì)，但卻無法及時(shí)被察覺。

2.2 生產(chǎn)源頭污染問題

①在原材料采購環(huán)節(jié)，部分供應(yīng)商為降低成本而選用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致重金屬、微生物等有害物質(zhì)混入食品添加劑中。②食品添加劑行業(yè)利潤空間大，吸引眾多非中小企業(yè)進(jìn)入。這些企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備陳舊、技術(shù)落后、生產(chǎn)環(huán)境差，進(jìn)一步加劇了源頭污染風(fēng)險(xiǎn)。受污染的食品添加劑流入食品加工環(huán)節(jié)，極易引發(fā)食品安全事故，損害整個(gè)食品供應(yīng)鏈的信譽(yù)。

2.3 過量使用問題

食品添加劑過量使用問題較為突出。從行業(yè)自律角度來看，部分食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏應(yīng)有的自律意識(shí)，沒有認(rèn)識(shí)到合理使用食品添加劑的重要性。同時(shí)，政府監(jiān)管存在一定的滯后性，未能對(duì)食品生產(chǎn)過程中添加劑的使用進(jìn)行全面、及時(shí)的監(jiān)督。因此，一些廠商為了降低生產(chǎn)成本、改善食品的外觀和口感以吸引消費(fèi)者，或者延長食品的保質(zhì)期，存在隨意混搭、過量使用食品添加劑的問題。例如，油條中超劑量使用明礬；飲料中超量使用著色劑或防腐劑等違規(guī)現(xiàn)象屢禁不止。

2.4 外界壓力影響

隨著環(huán)保理念的普及和相關(guān)政策的推進(jìn)，環(huán)保稅的實(shí)施給食品添加劑企業(yè)帶來了更大的成本壓力。企業(yè)需要投入更多資金用于環(huán)保設(shè)施的建設(shè)、運(yùn)行以及污染物的處理，這在一定程度上壓縮了企業(yè)的利潤空間，影響了企業(yè)在追溯體系建設(shè)等方面的投入能力。與此同時(shí)，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提高，對(duì)食品添加劑的關(guān)注度逐漸提高。部分消費(fèi)者受到網(wǎng)絡(luò)不實(shí)信息、自媒體片面宣傳等影響，對(duì)食品添加劑存在誤解，認(rèn)為所有食品添加劑都是有害的，且在購買食品時(shí)傾向于選擇標(biāo)注“少添加”“純天然”的產(chǎn)品。這種消費(fèi)傾向促使食品添加劑行業(yè)面臨較大的輿論壓力。部分企業(yè)為了迎合市場需求，可能在生產(chǎn)過程中存在一些不當(dāng)行為。例如，一些企業(yè)可能在宣稱“無添加”時(shí)，并未嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范操作，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，反而給食品添加劑質(zhì)量安全帶來新的隱患。

2.5 現(xiàn)有質(zhì)量控制體系存在缺陷

現(xiàn)有質(zhì)量控制體系存在缺陷，難以有效保障食品添加劑質(zhì)量安全。食品添加劑的供應(yīng)鏈條冗長復(fù)雜，涉及原料、生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系緊密。一旦食品添加劑出現(xiàn)質(zhì)量問題，由于缺乏對(duì)上游環(huán)節(jié)的詳細(xì)記錄和有效監(jiān)控，追溯工作較難。例如，一些食品添加劑被檢測出質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，在追溯原因時(shí)，發(fā)現(xiàn)無完整的記錄原料的信息，無法確定是原料本身的問題還是在生產(chǎn)過程中混入了雜質(zhì)。此外，對(duì)于生產(chǎn)工藝的記錄也較為模糊。這導(dǎo)致企業(yè)和監(jiān)管部門在排查問題源頭時(shí)，需要耗費(fèi)大量的人力、物力和時(shí)間，難以迅速采取有效的措施，使得問題產(chǎn)品可能繼續(xù)在市場上流通，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅。

3 基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系面臨問題的對(duì)策

3.1 完善法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

政府應(yīng)加快制定和完善食品添加劑追溯相關(guān)的法律法規(guī)，明確食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)商、經(jīng)銷商和零售商等各環(huán)節(jié)主體在追溯體系建設(shè)中的責(zé)任和義務(wù)。對(duì)未按要求建立或?qū)嵤┳匪蒹w系的企業(yè)，制訂相應(yīng)的處罰措施，確保追溯體系的有效實(shí)施。同時(shí)，制定統(tǒng)一的食品添加劑追溯標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范信息采集、存儲(chǔ)、傳輸和查詢等環(huán)節(jié)的操作流程和數(shù)據(jù)格式。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品添加劑的分類、編碼規(guī)則、信息記錄內(nèi)容和追溯系統(tǒng)接口等方面，確保不同企業(yè)和地區(qū)的追溯系統(tǒng)能夠互聯(lián)互通。目前，我國已出臺(tái)多項(xiàng)涉及食品添加劑使用的法規(guī)文件，如《中華人民共和國食品安全法》等。這些規(guī)定明確了生產(chǎn)企業(yè)、銷售商的責(zé)任義務(wù)，也為追溯體系的有效運(yùn)行提供了制度保障，但仍需進(jìn)一步完善和細(xì)化，以適應(yīng)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展需求。

3.2 落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的內(nèi)部追溯管理制度，明確各部門和崗位在追溯體系建設(shè)中的職責(zé)；設(shè)立專門的追溯管理崗位，負(fù)責(zé)信息的采集、錄入、審核和維護(hù)，確保信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性；加大對(duì)追溯體系建設(shè)的投入，包括硬件設(shè)備購置、軟件系統(tǒng)開發(fā)和人員培訓(xùn)等方面；引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，提升企業(yè)的信息化管理水平，確保追溯體系的有效運(yùn)行；定期對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行追溯體系相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，提高員工對(duì)追溯體系的認(rèn)識(shí)和操作能力。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商和經(jīng)銷商的管理，要求其配合企業(yè)建立追溯體系，共同保障食品添加劑的質(zhì)量安全。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法力度

監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品添加劑追溯監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)追溯體系建設(shè)和運(yùn)行情況的監(jiān)督檢查；定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，核實(shí)追溯信息的真實(shí)性和完整性，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促企業(yè)整改；建立追溯信息監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑追溯信息的實(shí)時(shí)監(jiān)控和分析。通過大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性。監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)執(zhí)法力度，對(duì)違反食品添加劑追溯法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，依法進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。同時(shí)，建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)消費(fèi)者和社會(huì)各界對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，形成全社會(huì)共同參與的監(jiān)管氛圍。監(jiān)管部門應(yīng)進(jìn)一步加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，確保追溯體系的有效實(shí)施，維護(hù)食品添加劑市場的正常秩序。

3.4 加強(qiáng)消費(fèi)者教育與參與

通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊(cè)等多種渠道，向消費(fèi)者普及食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，包括食品添加劑的種類、作用、使用規(guī)范等，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知水平。同時(shí)，宣傳追溯體系的功能和意義，引導(dǎo)消費(fèi)者通過追溯系統(tǒng)查詢食品添加劑信息，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。建立消費(fèi)者反饋機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑質(zhì)量安全問題進(jìn)行反饋和投訴。企業(yè)和監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)處理消費(fèi)者的反饋信息，對(duì)存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)追溯體系的信任。

相關(guān)部門可建立消費(fèi)者食品添加劑質(zhì)量安全監(jiān)督舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)基金。消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品添加劑質(zhì)量安全問題或企業(yè)違規(guī)行為時(shí)，可通過專門的舉報(bào)渠道進(jìn)行舉報(bào)。監(jiān)管部門對(duì)舉報(bào)信息進(jìn)行核實(shí)后，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度給予舉報(bào)人相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)資金來源于政府財(cái)政撥款、企業(yè)繳納的保證金以及社會(huì)捐贈(zèng)等。通過建立獎(jiǎng)勵(lì)基金，充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者參與監(jiān)督的積極性，形成全社會(huì)共同關(guān)注、共同監(jiān)督食品添加劑質(zhì)量安全的良好氛圍。同時(shí)，利用社交媒體平臺(tái)建立消費(fèi)者交流社區(qū)，消費(fèi)者可以在社區(qū)內(nèi)就食品添加劑問題進(jìn)行咨詢，監(jiān)管部門和食品專家可在社區(qū)內(nèi)及時(shí)解答消費(fèi)者的問題，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑質(zhì)量安全的關(guān)注度與參與度。

4 結(jié)語

構(gòu)建追溯體系能夠有效提升食品添加劑質(zhì)量安全管理水平，保障消費(fèi)者健康。然而，目前追溯體系建設(shè)仍面臨技術(shù)應(yīng)用成本高、企業(yè)信息化水平參差不齊、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有待完善等挑戰(zhàn)。未來，應(yīng)進(jìn)一步加大技術(shù)研發(fā)投入，降低技術(shù)應(yīng)用成本，提高企業(yè)信息化水平。同時(shí)，持續(xù)完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法力度，推動(dòng)食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系的廣泛應(yīng)用和不斷完善。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和各方的共同努力，食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系將在保障食品安全、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展方面發(fā)揮更加重要的作用，為消費(fèi)者提供更加安全、可靠的產(chǎn)品。

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作者簡介：齊君君（1982—），女，山東棗莊人，本科，助理工程師。研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)。