2024年邵陽(yáng)市食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況分析

摘 要：本文收集匯總了邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的2024年度食品安全監(jiān)督抽檢通告數(shù)據(jù)，對(duì)抽檢數(shù)據(jù)結(jié)果從不合格食品大類(lèi)、不合格項(xiàng)目等方面進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2024年度，邵陽(yáng)市食品安全抽檢共檢出不合格樣品175批次，涉及食品大類(lèi)10個(gè)，不合格項(xiàng)目192項(xiàng)次。食用農(nóng)產(chǎn)品不合格批次占比最高，達(dá)86.86%，主要問(wèn)題為農(nóng)藥獸藥殘留和重金屬超標(biāo)。餐飲食品、蔬菜制品等也存在不同程度的不合格現(xiàn)象。本文揭示了各類(lèi)食品存在的質(zhì)量問(wèn)題及潛在風(fēng)險(xiǎn)，并提出針對(duì)性的監(jiān)管建議，旨在為提升邵陽(yáng)市食品安全水平提供科學(xué)依據(jù)與決策參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)督抽檢；農(nóng)藥獸藥；質(zhì)量指標(biāo)；微生物

Abstract： In this paper， the data of the food safety supervision and sampling inspection announcements released on the official website of the Shaoyang Market Supervision and Administration Bureau in 2024 were collected and summarized， and the sampling data results were analyzed from aspects such as unqualified food categories and unqualified items. It was found that in 2024， a total of 175 unqualified food samples were detected in the food safety sampling inspections in Shaoyang city. These samples involved 10 major food categories and 192 unqualified items. Edible agricultural products had the highest proportion of unqualified products， reaching 86.86%. The main problems were pesticide and veterinary drug residues and heavy metal exceed-standard. Catering food， vegetable products， etc. also had varying degrees of unqualified phenomena. This paper reveals the quality problems and potential risks of various foods and puts forward targeted regulatory suggestions， aiming to provide a scientific basis and decision making reference for improving the food safety level in Shaoyang city.

隨著我國(guó)食品安全法律法規(guī)的不斷完善和監(jiān)管力度的持續(xù)加強(qiáng)，各地都在積極開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢工作，以確保食品市場(chǎng)安全有序。邵陽(yáng)市也積極響應(yīng)國(guó)家政策，加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃。然而，在實(shí)際抽檢過(guò)程中，檢測(cè)出一定數(shù)量的不合格食品，這表明部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)未能充分履行食品安全主體責(zé)任，也暴露出當(dāng)前監(jiān)管工作中可能存在的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)。因此，對(duì)邵陽(yáng)市食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況進(jìn)行深入分析，以期進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管體系、提升監(jiān)管效能。

1 數(shù)據(jù)與方法

通過(guò)邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站（https：//amr.shaoyang.gov.cn/）下載2024年1月至12月發(fā)布的邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（共4期）[1-4]，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體不合格情況

2024年，邵陽(yáng)市食品安全監(jiān)督抽檢共檢出不合格食品175批次，涵蓋食品大類(lèi)10個(gè)，不合格項(xiàng)目192項(xiàng)次，總體不合格情況見(jiàn)表1。

2.2 食品大類(lèi)不合格情況

由表1可知，175批次不合格食品中，各類(lèi)食品的不合格情況差異明顯。食用農(nóng)產(chǎn)品的不合格問(wèn)題最為突出，不合格農(nóng)產(chǎn)品高達(dá)152批次，在全部不合格樣品中占比86.86%，是不合格食品的主要構(gòu)成部分。其次為餐飲食品，不合格9批次，占比5.14%。再次為蔬菜制品，不合格6批次，占比3.43%。

2.3 不合格項(xiàng)目類(lèi)別情況

從檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)看，監(jiān)督抽檢共覆蓋245個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢出鎘、毒死蜱、酸價(jià)等多個(gè)不合格項(xiàng)目，共192項(xiàng)次，包括農(nóng)藥獸藥124項(xiàng)次，占不合格總項(xiàng)次的64.58%；重金屬類(lèi)33項(xiàng)次（鎘、鉛），占比17.19%；食品添加劑17項(xiàng)次（脫氫乙酸及其鈉鹽、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、鋁的殘留量、二氧化硫殘留量、檸檬黃以及防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和），占比8.85%；質(zhì)量指標(biāo)6項(xiàng)次（揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值、碎米總量和小碎米），占比3.13%；微生物5項(xiàng)次（大腸菌群），占比2.60%；有機(jī)污染物3項(xiàng)次（陰離子合成洗滌劑），占比1.56%；生物毒素3項(xiàng)次（黃曲霉毒素B1），占比1.56%、其他污染物1項(xiàng)次（溴酸鹽），占比0.52%。

2.4 不合格率較高的食品品種情況

2.4.1 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格情況

2024年邵陽(yáng)市食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格現(xiàn)象嚴(yán)重，有152批次不合格，不合格項(xiàng)目164項(xiàng)次。其中，農(nóng)藥獸藥不合格是主要原因，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、禁用獸藥累計(jì)124項(xiàng)次，占比75.61%；重金屬類(lèi)不合格情況也不容忽視，鎘、鉛累計(jì)33項(xiàng)次，占比20.01%，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格情況見(jiàn)表2。農(nóng)藥殘留不合格共計(jì)113項(xiàng)次，噻蟲(chóng)胺不合格47項(xiàng)次，占農(nóng)藥殘留不合格總項(xiàng)次的41.59%，其次是毒死蜱不合格17項(xiàng)次，占農(nóng)藥殘留不合格總項(xiàng)次的15.04%。獸藥殘留不合格8項(xiàng)次中，恩諾沙星不合格7項(xiàng)次，占獸藥不合格總項(xiàng)次的63.64%，涉及食品均為水產(chǎn)品。禁用獸藥不合格3項(xiàng)次，占比27.27%，包括孔雀石綠、克倫特羅、呋喃唑酮代謝物各1項(xiàng)次，涉及食品分別為水產(chǎn)品、牛肉、雞蛋。重金屬類(lèi)不合格33項(xiàng)次中，鎘不合格28項(xiàng)次，占重金屬類(lèi)不合格總項(xiàng)次的84.85%，涉及食品均為蔬菜。

2.4.2 餐飲食品不合格情況

175批次不合格食品中餐飲食品9批次，涉及不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目12項(xiàng)次，其中復(fù)用餐飲具（餐館自行消毒）檢出大腸菌群（4項(xiàng)次）和陰離子合成洗滌劑（3項(xiàng)次），油餅油條（自制）檢出鋁的殘留量（1項(xiàng)次）超標(biāo)，饅頭花卷（自制）檢出糖精鈉（2項(xiàng)次）和甜蜜素（2項(xiàng)次），餐飲食品不合格情況見(jiàn)表3。

2.4.3 蔬菜制品不合格情況

175批次不合格食品中蔬菜制品6批次，涉及不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目7項(xiàng)次，其中蔬菜干制品檢出二氧化硫殘留量（3項(xiàng)次）超標(biāo)，醬腌菜檢出檸檬黃（2項(xiàng)次）、苯甲酸及其鈉鹽（1項(xiàng)次）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（1項(xiàng)次）超標(biāo)，蔬菜制品不合格情況見(jiàn)表4。

2.5 抽檢不合格項(xiàng)目情況及原因分析

2.5.1 農(nóng)藥殘留情況

農(nóng)藥殘留不合格共計(jì)113項(xiàng)次，主要是蔬菜、水果中檢出的噻蟲(chóng)胺、毒死蜱、噻蟲(chóng)嗪和唑醚菌酯等超標(biāo)。主要原因是種植戶缺少相關(guān)的用藥知識(shí)，未嚴(yán)格遵守采摘間隔期規(guī)定，甚至為快速殺滅害蟲(chóng)，而盲目加大用藥量，最終導(dǎo)致上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)[5]。

2.5.2 重金屬類(lèi)污染情況

重金屬類(lèi)不合格共33項(xiàng)次，其中鎘不合格28項(xiàng)次，鉛不合格5項(xiàng)次，均為食用農(nóng)產(chǎn)品中的蔬菜，原因可能是環(huán)境污染。在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中，環(huán)境中的鎘、鉛元素不斷被蔬菜根系吸收富集，最終導(dǎo)致超標(biāo)。

2.5.3 食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

食品添加劑不合格主要為蔬菜干制品中檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)（3項(xiàng)次），原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫[6]，也可能是采用傳統(tǒng)的硫黃熏蒸漂白工藝，或者是直接用亞硫酸鹽進(jìn)行浸泡處理。此外，熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（2項(xiàng)次）、饅頭花卷（自制）中檢出糖精鈉（2項(xiàng)次）和甜蜜素（2項(xiàng)次），原因可能是為防止食品腐敗變質(zhì)，也可能是為增加甜度、優(yōu)化口感而不合理使用添加劑。同時(shí)，還存在醬腌菜超限量使用苯甲酸等防腐劑以及檸檬黃合成色素的情況，可能是因?yàn)椴糠制髽I(yè)由于衛(wèi)生條件不滿足要求，為達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善產(chǎn)品色澤目的，超限量使用這些添加劑。

2.5.4 獸藥殘留情況

獸藥殘留不合格共計(jì)8項(xiàng)次，主要為黃顙魚(yú)、泥鰍、牛蛙等食材中恩諾沙星超標(biāo)、雞蛋中地美硝唑超標(biāo)。禁用獸藥3項(xiàng)次，主要為黃顙魚(yú)中檢出孔雀石綠，牛肉中檢出克倫特羅，雞蛋中檢出呋喃唑酮代謝物。獸藥殘留的主要原因可能是養(yǎng)殖戶為了防治動(dòng)物疫病，私自加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定[7]，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品獸藥殘留量超標(biāo)，也可能是禁用獸藥公告宣傳貫徹不到位[8]。農(nóng)業(yè)農(nóng)村公告第250號(hào)文件[9]明確規(guī)定，孔雀石綠、克倫特羅、呋喃唑酮代謝物為禁用獸藥，在養(yǎng)殖過(guò)程中禁止使用此類(lèi)獸藥。

2.5.5 微生物超標(biāo)情況

抽檢微生物不合格共計(jì)5項(xiàng)次，主要為復(fù)用餐飲具（餐館自行消毒）（4項(xiàng)次）中檢出大腸菌群，可能是因?yàn)楫a(chǎn)品清潔、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中被污染等導(dǎo)致。大豆蛋白類(lèi)制品中檢出大腸菌群超標(biāo)（1項(xiàng)次），可能是因?yàn)樯a(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)[10]，產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；滅菌不徹底導(dǎo)致的或者與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

2.5.6 質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

質(zhì)量指標(biāo)不合格共6項(xiàng)次，其中葵瓜籽和菜籽油中過(guò)氧化值超標(biāo)各1項(xiàng)次，花生米檢出酸價(jià)超標(biāo)（1項(xiàng)次），以上不合格原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)[8]，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。大米檢出碎米總量和小碎米量超標(biāo)各1項(xiàng)次，可能原因是生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備工藝不佳、操作不規(guī)范或者原糧質(zhì)量差，企業(yè)以次充好。海水魚(yú)中揮發(fā)性鹽基氮不合格（1項(xiàng)次），可能是因?yàn)樵谏鲜袖N(xiāo)售前的宰殺處理環(huán)節(jié)，沒(méi)有嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，受到微生物污染，又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的售賣(mài)，肉質(zhì)逐漸變質(zhì)，新鮮度下降。

2.5.7 污染物問(wèn)題

污染物不合格共4項(xiàng)次，主要為復(fù)用餐飲具（餐館自行消毒）中陰離子合成洗滌劑不合格（3項(xiàng)次），可能是因?yàn)椴停嫞┚呦締挝皇褂玫南礈靹┵|(zhì)量不達(dá)標(biāo)，或者在清洗消毒時(shí)洗滌劑用量過(guò)度，又或者沖洗環(huán)節(jié)不徹底造成的[10]。餐具漂洗池內(nèi)清洗用水反復(fù)使用，同時(shí)餐具數(shù)量眾多，也會(huì)造成污染物殘留在餐（飲）具上。飲料中檢出溴酸鹽不合格（1項(xiàng)次），最大可能為臭氧消毒殺菌工藝不達(dá)標(biāo)，直接引發(fā)消毒過(guò)程中溴酸鹽等消毒副產(chǎn)物的生成，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.5.8 生物毒素污染情況

生物毒素不合格共3項(xiàng)次，均為生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品花生中檢出黃曲霉毒素B1不合格。生物毒素污染產(chǎn)生的原因有以下3方面。①企業(yè)在原料篩選、檢測(cè)上存在不足，或者在生產(chǎn)過(guò)程中受到霉菌污染[5]。②生產(chǎn)加工期間對(duì)衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)，未嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。③產(chǎn)品包裝密封性差，加上儲(chǔ)運(yùn)條件未能妥善管理，使得產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。

3 結(jié)論與建議

2024年邵陽(yáng)市食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)175批次不合格食品，涉及10個(gè)食品大類(lèi)，主要問(wèn)題集中在食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥獸藥殘留和重金屬超標(biāo)、餐飲食品的微生物及洗滌劑殘留超標(biāo)等方面。抽檢食品不合格的主要原因是生產(chǎn)者專業(yè)素質(zhì)低、違規(guī)使用農(nóng)藥獸藥、超范圍超限量使用食品添加劑、生產(chǎn)加工及儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)取ａ槍?duì)以上問(wèn)題，建議加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)和法律意識(shí)；加大對(duì)違規(guī)行為的處罰力度，增加違法成本；完善監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)全程無(wú)縫監(jiān)管；鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，暢通舉報(bào)渠道；進(jìn)一步推進(jìn)食品安全追溯體系建設(shè)，確保問(wèn)題食品可追溯、可召回。通過(guò)以上措施，提高邵陽(yáng)市食品安全水平，保障人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

[1]邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局.邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于358批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2024年第1期）[EB/OL].（2024-02-29）[2024-12-01].https：//amr.shaoyang.gov.cn/syscjdglj/cjgs/202402/b23a7088dcb24cb191ba02c5f690b1b9.shtml.

[2]邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局.邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于471批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2024年第2期）[EB/OL].（2024-05-18）[2024-12-01].https：//amr.shaoyang.gov.cn/syscjdglj/cjgs/202405/9262128f87154005aa34d57c5242a6af.shtml.

[3]邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局.邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1761批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2024年第3期）[EB/OL].（2024-09-04）[2024-12-01].https：//amr.shaoyang.gov.cn/syscjdglj/cjgs/202409/5882ee04e3124db398ab9995eab6b93c.shtml.

[4]邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局.邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1339批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2024年第4期）[EB/OL].（2024-11-25）[2024-12-01].https：//amr.shaoyang.gov.cn/syscjdglj/cjgs/202411/0b3c52dc0abb474699c70f5bf47ac595.shtml.

[5]田偉擬，吳秋瑩，尹蓉，等.2021—2023年四川省食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況分析[J].現(xiàn)代食品，2024（11）：211-215.

[6]葉禎，賈曉雨.廣西3批次不合格腐竹超范圍使用添加劑[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào)，2016（2）：14.

[7]韓世鶴，高媛，劉斯琪，等.2019年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢不合格結(jié)果分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（14）：4886-4893.

[8]谷瑞麗，鄭子棟，王賽楠，等.2017年度河南省食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2020，30（13）：1638-1643.

[9]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）[EB/OL].（2019-12-27）[2024-12-01].http：//www.moa.gov.cn/govpublic/xmsyj/202001/t20200106_6334375.htm.

[10]鄭躍，耿建強(qiáng)，姜潔，等.2020—2022年全國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析[J].質(zhì)量完全與檢驗(yàn)檢測(cè)，2024，34（4）：58-62.

作者簡(jiǎn)介：黃喜（1987—），女，湖南邵陽(yáng)人，本科，工程師。研究方向：食品、藥品檢驗(yàn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究。

通信作者：何珍鳳（1988—），女，湖南邵陽(yáng)人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究。E-mail： 278821774@qq.com。