食品添加劑檢測實驗室質量控制措施探析

摘 要：鑒于食品安全問題逐漸凸顯，對食品添加劑的質量進行嚴格檢測變得尤為關鍵。食品添加劑的檢測實驗室在確保食品的安全性上扮演著至關重要的角色。但是，目前部分實驗室在進行檢測時，技術能力、操作準則和管理體制存在一定局限性，檢測結果的精確度和穩定性受到了影響。因此，加強食品添加劑檢測實驗室的質量控制是提升檢測能力、保障食品質量與安全的重要措施。本文探討了提高食品添加劑檢測實驗室質量控制水平的相關策略，為實驗室管理和技術提升提供理論依據和實踐指導。

關鍵詞：食品添加劑；檢測實驗室；質量控制；技術水平；操作標準

Abstract： In view of the gradual prominence of food safety problems， it is particularly critical to conduct strict testing of the quality of food additives. The testing laboratory of food additives plays a crucial role in ensuring the safety of food. However， some laboratories currently affect the accuracy and stability of the test results due to the limitations of technical capabilities， operational guidelines and management systems. Therefore， strengthening the quality control of the food additive testing laboratory is an important measure to improve the testing ability and ensure the food quality and safety. In this paper， we explore the relevant strategies to improve the quality control of food additive testing laboratories， and provide theoretical basis and practical guidance for laboratory management and technical improvement.

食品添加劑的大量使用對于保證食品生產與加工過程起到了至關重要的作用，其品質與安全需要加強監管[1]。食品添加劑檢測實驗室承擔著食品添加劑的檢測任務，與公眾的健康和安全息息相關。實驗室質量控制決定了檢測結果是否準確可靠，如何切實提升食品添加劑檢測實驗室質量控制水平是食品安全領域急需解決的問題。

1 加強食品添加劑檢測實驗室質量控制的重要性

1.1 保障食品的質量與安全

食品添加劑作為現代食品生產不可缺少的一部分，可以用來改善食品色、香、味，提升其保鮮性能。但是，在使用食品添加劑時，一定要嚴格按照安全標準，才能確保其在食品當中的應用不損害消費者的身體健康。為了保障食品安全，食品添加劑檢測實驗室發揮了重要作用，實驗室借助科學檢測手段可以精準地鑒別并檢測出食品中添加劑成分及其殘留量。因此，加強食品添加劑實驗室的質量控制有助于實驗室給出準確可靠的試驗結果，有效地避免不合格食品流入市場，保障食品的質量與安全[2-3]。

1.2 提升實驗室檢測能力

通過強化質量控制，檢測實驗室能夠優化操作流程、完善設備管理、提升人員專業素質，確保檢測數據的精確性和一致性。同時，強化質量控制有助于實驗室在面對日益復雜的檢測任務時，能夠迅速響應并處理各種食品添加劑的檢測需求，提供更全面的檢測服務，從而為食品行業提供有力的支持和保障。因此，加強質量控制有助于提升檢測能力，是食品添加劑檢測實驗室發展中不可忽視的重要環節。

1.3 增強消費者對食品安全信任

檢測結果可信度是消費者食品安全信任度的基礎[4]。實驗室若能保證其測試過程透明且標準較高，則可有效地增進消費者對于食品安全測試系統的信任度。尤其是食品添加劑檢測實驗室，嚴格遵循國際質量管理標準和實施科學檢測方法能夠消除社會公眾對于食品安全的不放心情緒。消費者會認為經嚴格檢驗的食品比較安全，而且對其生產的商品比較易于接受。通過加強檢測實驗室質量控制來保證檢測結果的正確性，可以給消費者提供真實可信的安全保證，繼而提高消費者對于食品安全的信任度，建立健康可持續食品消費環境。

2 當前食品添加劑檢測實驗室存在的問題

2.1 實驗室技術水平有待提高

隨著食品添加劑品種及檢測標準的更新，現有實驗室設備比較老舊，不能有效地對新型添加劑進行準確檢測，尤其在低濃度或者復雜基質條件下，其檢測靈敏度及準確性都受到了限制[4]。同時，檢測方法創新與更新緩慢，一些實驗室仍然采用傳統檢測技術而沒有及時引進更先進的檢測手段，導致實驗室在面對復雜多樣的食品添加劑時，無法提供準確和可靠的檢測結果[5]。此外，部分實驗室在人員技術水平方面也存在短板。操作人員專業素質與技術能力參差不齊，一些實驗室人員對新興技術與方法的掌握不足，無法靈活處理復雜檢測任務。

2.2 實驗室操作標準缺乏統一性

不同實驗室可能會根據其設備狀況、操作經驗和技術人員的差異，選擇不同的操作流程和檢測方法，甚至在使用同一方法時也可能存在一定的差異。這種沒有統一性的操作標準可能影響檢測結果準確性與一致性[6]。例如，實驗室對添加劑樣品的預處理會有溶劑選擇、萃取時間、萃取溫度的不同，這些操作細節的不一致直接影響了測試的準確性與可靠性，使不同實驗室對同一批次樣本的測試結果存在較大差異。

2.3 實驗室的管理體系松散

部分食品添加劑檢測實驗室管理體系松散，導致實驗室整體運作效率以及檢測質量無法得到有效保證。管理體系松散表現為實驗室內規章制度不夠完善、人員職責不夠清晰、管理流程不夠規范等，進而會造成實驗室在食品添加劑檢測過程中出現操作不夠規范、數據記錄不夠準確以及質量控制不夠完善等現象，影響了檢測結果的可靠性以及準確性[7]。①部分實驗室沒有嚴格執行質量管理體系，如沒有建立與完善質量控制與質量保證機制等，致使在實驗室檢測時缺少必要的督導與檢驗。②實驗室人員分工不夠清晰，沒有系統的管理流程與責任制度，這些都會使實驗室人員對于自身職責產生模糊認識，進而影響到整個實驗室的運作效率與工作質量。

3 食品添加劑檢測實驗室質量控制效果改善措施

3.1 提升實驗室技術水平

隨著食品安全問題日益受到關注，食品添加劑的種類和使用環境也在不斷變化，為了確保檢測結果的準確性和可靠性，實驗室必須不斷引入先進的技術，提升實驗室整體技術水平[8]。①積極引入國際先進檢測技術。目前，氣相色譜（Gas chromatography，GC）、高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、質譜（Mass Spectrometry，MS）和氣相色譜-質譜聯用技術（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）等，已經在食品添加劑的檢測中得到了廣泛的應用。這類技術既具有高靈敏度、高選擇性等特點，可準確地對復雜食品樣品進行添加劑測定，同時也可以滿足低濃度添加劑的檢測需要。因此，實驗室要根據檢測需求投入合適的先進設備以保證能對各種食品添加劑進行高效準確的檢測。②實驗室還應加強與相關研究機構的合作，借助外部資源和技術優勢，不斷拓展檢測領域。例如，借助跨學科的合作，結合相關領域的技術創新，推動實驗室在多樣化、精準化檢測領域的進步。③實驗室應完善質量管理體系，通過持續的內部審核和技術評估，確保技術水平的持續提升。技術創新和設備更新的實施需要實驗室在管理層面的支持，確保資金和資源的合理投入，為技術升級和設備維護提供保障。

3.2 制定統一操作標準與流程

建立科學、系統的操作標準和流程，不僅能夠保證每個實驗步驟的規范化執行，還能夠提高實驗室管理的效率和一致性。①統一操作標準要覆蓋食品添加劑檢測過程中的每一個環節，無論是樣品采集、前處理、儀器設備使用，還是對檢測結果進行分析和記錄，均需制訂出清晰的規范。應針對不同檢測項目，制訂具體操作規程及規范要求[9]。如樣品前處理過程中需保證提取、分離和凈化過程中的精度，避免操作失誤造成分析結果偏差。②針對不同種類的食品添加劑制訂詳細的檢測方法流程。不同類型添加劑對檢測技術與方法有不同要求，因此實驗室要針對添加劑的特性、濃度范圍和食品基質選擇最適宜的檢測手段，并制訂標準化的操作流程。③定期開展內部審核與考核，查看操作規程是否合規，查找、糾正不足之處。通過標準化操作可以使實驗室在各個環節實現精確控制、減少人為操作失誤、增強實驗結果可靠性與一致性[10]。

3.3 建立完善的質量管理體系

建立完善的質量管理體系應包括質量控制、質量保證、持續改進等多個方面，以全面提升實驗室的工作效率和檢測質量[11-12]。①明確的質量控制流程，保證每項檢測工作能夠被嚴格監督并規范實施。在質量控制中，實驗室要明確各操作標準，制訂周密的監控措施。在檢測過程中，對所用的試劑、設備和儀器進行嚴格的質量審查，以確保其達到了預定的使用標準，并防止因設備故障或試劑不達標等因素對檢測結果產生不良影響。②建立科學質量評估標準，并定期自檢和外部審核，保證質量管理體系有效。與行業認證機構進行合作，并取得國際標準化組織（International Organization for Standardization，ISO），中國合格評定國家認可委員會（China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS）和其他有關認證，既能提高實驗室公信力，又能保證實驗室達到國際標準，并增強檢測結果可信度。③建立持續改進的機制。通過收集反饋，分析實驗數據，總結經驗和教訓，實驗室應對質量管理體系實施情況進行定期檢查，針對問題提出改進措施，有助于實驗室提高操作流程與技術手段的科學性，同時也能增強實驗室迎接新挑戰的能力。

4 結語

食品添加劑檢測實驗室在保障食品安全和消費者健康方面發揮著不可或缺的作用。從提高實驗室技術水平、制訂統一操作標準、建立健全質量管理體系等方面入手，能有效地促進檢測能力及準確性的提高，保證食品添加劑使用達到安全標準。在食品安全問題越來越受到人們重視的今天，進一步強化食品添加劑檢測實驗室質量控制，對于保證食品質量、提高公眾信任等具有積極影響。

參考文獻

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作者簡介：張樹梅（1996—），女，山東日照人，大專，助理工程師。研究方向：食品檢測。