食品檢驗(yàn)對(duì)食品質(zhì)量控制的重要性及影響因素分析

摘 要：本文闡述了食品檢驗(yàn)在保障食品安全、提升食品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等方面的核心作用，以及對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的意義，揭示了食品檢驗(yàn)在現(xiàn)代食品行業(yè)中不可替代的地位。同時(shí)，從檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法等多個(gè)方面分析影響因素，旨在為提高食品檢驗(yàn)水平，加強(qiáng)食品質(zhì)量控制提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品質(zhì)量控制；重要性；影響因素

Abstract： This paper expounds the core role of food inspection in ensuring food safety， improving food quality， safeguarding consumer rights and interests， and the significance of quality control in food production， processing， circulation and other links， revealing the irreplaceable position of food inspection in the modern food industry. At the same time， the influencing factors are analyzed from many aspects such as inspection equipment， inspectors， inspection standards and methods， aiming to provide theoretical support and practical guidance for improving the level of food inspection and strengthening food quality control.

食品是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。食品檢驗(yàn)作為保障食品質(zhì)量安全的重要手段，通過(guò)對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)和分析，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，為食品質(zhì)量控制提供準(zhǔn)確依據(jù)，從而確保市場(chǎng)上的食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。因此，深入研究食品檢驗(yàn)對(duì)食品質(zhì)量控制的重要性及影響因素具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品檢驗(yàn)對(duì)食品質(zhì)量控制的重要性

1.1 保障食品安全

食品安全是食品質(zhì)量控制的首要目標(biāo)，而食品檢驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì)受到各種有害物質(zhì)的污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染等。這些有害物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，甚至危及生命。通過(guò)食品檢驗(yàn)，可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止其流入市場(chǎng)，從而保障消費(fèi)者的飲食安全。

1.2 提升食品質(zhì)量

食品檢驗(yàn)不僅能夠檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，還可以對(duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。通過(guò)對(duì)食品品質(zhì)的檢驗(yàn)，如色澤、口感、質(zhì)地等指標(biāo)，可以判斷食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否存在變質(zhì)、劣化等問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)，可為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)信息，幫助消費(fèi)者選擇更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食品。此外，將食品檢驗(yàn)結(jié)果反饋給食品生產(chǎn)企業(yè)，有利于促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，優(yōu)化產(chǎn)品配方，提高食品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求[1]。

1.3 維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，有權(quán)獲得安全、優(yōu)質(zhì)、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品檢驗(yàn)作為保障食品質(zhì)量的重要手段，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供客觀、準(zhǔn)確的食品質(zhì)量信息，幫助消費(fèi)者做出正確的購(gòu)買決策。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買的食品質(zhì)量存在疑慮時(shí)，可以通過(guò)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，維護(hù)自身合法權(quán)益。

1.4 促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展

食品檢驗(yàn)在保障食品安全和提升食品質(zhì)量的同時(shí)，也對(duì)食品行業(yè)的健康發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)制度可以促使食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，減少食品污染和質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。同時(shí)，食品檢驗(yàn)結(jié)果還可以作為市場(chǎng)準(zhǔn)入和監(jiān)管的重要依據(jù)，優(yōu)化食品行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

2 影響因素分析

2.1 檢驗(yàn)設(shè)備因素

食品檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)程度和精密度直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)設(shè)備也在不斷更新?lián)Q代，從傳統(tǒng)的手工檢測(cè)設(shè)備逐漸向自動(dòng)化、智能化檢測(cè)設(shè)備轉(zhuǎn)變。先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備具有更高的靈敏度、準(zhǔn)確性和精密度，能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的各種成分和有害物質(zhì)。例如，高效液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型分析儀器在食品檢驗(yàn)中的廣泛應(yīng)用，大大提高了食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑等成分的檢測(cè)能力和水平。然而，如果檢驗(yàn)設(shè)備維護(hù)不當(dāng)、校準(zhǔn)不準(zhǔn)確或存在老化損壞現(xiàn)象，則可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。例如，檢測(cè)儀器的傳感器老化，可能會(huì)使其對(duì)某些物質(zhì)的檢測(cè)靈敏度下降，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏低；設(shè)備的校準(zhǔn)不準(zhǔn)確，可能會(huì)使檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)系統(tǒng)性誤差，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 檢驗(yàn)人員因素

檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)工作的執(zhí)行者，其專業(yè)素質(zhì)和操作技能直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)工作需要檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、分析化學(xué)等方面的知識(shí)，同時(shí)還需要熟練掌握各種檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備的操作技能。此外，檢驗(yàn)人員的責(zé)任心和職業(yè)道德也是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素。如果檢驗(yàn)人員專業(yè)知識(shí)不足，可能會(huì)對(duì)檢驗(yàn)方法理解錯(cuò)誤，導(dǎo)致操作失誤；操作技能不熟練，可能會(huì)在樣品采集、處理、分析等環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，如果檢驗(yàn)人員缺乏責(zé)任心，在檢驗(yàn)過(guò)程中未嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，也可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差[2]。

2.3 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法因素

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法是進(jìn)行食品檢驗(yàn)的依據(jù)，其科學(xué)性、合理性和適用性直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。不同的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目需要采用相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，這些標(biāo)準(zhǔn)和方法是經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)研究和實(shí)踐驗(yàn)證制定出來(lái)的。然而，隨著食品行業(yè)的發(fā)展和新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，一些現(xiàn)有的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法可能存在滯后性，無(wú)法滿足實(shí)際檢驗(yàn)工作的需求。例如，對(duì)于一些新型食品添加劑和污染物的檢測(cè)，可能缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，導(dǎo)致檢驗(yàn)工作無(wú)法開展或檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。此外，不同國(guó)家和地區(qū)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法可能存在差異，這也給國(guó)際貿(mào)易中的食品檢驗(yàn)帶來(lái)了一定的困難。例如，歐盟和美國(guó)對(duì)于食品中某些農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的要求存在差異，這可能會(huì)導(dǎo)致出口到不同地區(qū)的食品在檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)不同的結(jié)果。

2.4 樣品采集和保存因素

樣品采集和保存是食品檢驗(yàn)工作的重要環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。在樣品采集過(guò)程中，如果采樣方法不科學(xué)、采樣量不足或采樣部位不合理，可能會(huì)導(dǎo)致采集的樣品不能代表被檢測(cè)食品的整體質(zhì)量，從而使檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。例如，在對(duì)一批桶裝食用油進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，如果只從少數(shù)幾個(gè)桶中采樣，而不是按照一定的采樣規(guī)則從整批油中隨機(jī)抽取多個(gè)樣品，那么檢測(cè)結(jié)果可能無(wú)法反映整批油的真實(shí)質(zhì)量情況。此外，樣品保存不當(dāng)也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。如果樣品在保存過(guò)程中受到溫度、濕度、光照等因素的影響，可能會(huì)導(dǎo)致樣品中某些成分的性質(zhì)發(fā)生變化，從而使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。例如，對(duì)于易揮發(fā)或易氧化的樣品，需要確保容器密閉、環(huán)境溫濕度適宜。

2.5 實(shí)驗(yàn)環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)工作通常在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境因素應(yīng)符合相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和要求。如果實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件不穩(wěn)定或不符合要求，可能會(huì)影響檢驗(yàn)儀器的正常運(yùn)行和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在進(jìn)行精密儀器分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)室溫度和濕度的波動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致儀器的性能不穩(wěn)定，從而使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差；實(shí)驗(yàn)室的潔凈度不夠，可能會(huì)導(dǎo)致樣品受到污染，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，實(shí)驗(yàn)室周圍的環(huán)境因素，如電磁干擾、振動(dòng)等，也可能會(huì)對(duì)檢驗(yàn)儀器產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果[3]。

3 對(duì)策及建議

3.1 加大檢驗(yàn)設(shè)備投入與維護(hù)力度

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)工作的需求，合理配置先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。加大對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的投入力度，引進(jìn)自動(dòng)化、智能化檢測(cè)儀器，提高檢驗(yàn)工作的效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)，建立健全的設(shè)備管理制度，明確設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、校準(zhǔn)和更新等工作流程和責(zé)任人員，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。此外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)設(shè)備操作人員的培訓(xùn)，使其熟練掌握設(shè)備的操作技能和維護(hù)方法，避免因操作不當(dāng)而影響設(shè)備的性能和檢測(cè)結(jié)果。

3.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)與管理

加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期組織檢驗(yàn)人員參加各類培訓(xùn)課程和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，不斷更新檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)和技能，提高其業(yè)務(wù)水平。同時(shí)，建立完善的檢驗(yàn)人員考核制度，對(duì)檢驗(yàn)人員的工作業(yè)績(jī)、專業(yè)技能、職業(yè)道德等方面進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)檢驗(yàn)人員不斷提高自身素質(zhì)。此外，還應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德教育，增強(qiáng)其責(zé)任心和使命感，確保檢驗(yàn)人員在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德規(guī)范，保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性[4]。

3.3 完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法體系

密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集和整理相關(guān)信息，結(jié)合本地區(qū)、本機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行修訂和完善。積極參與國(guó)家和行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，為完善我國(guó)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系做出貢獻(xiàn)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)新型食品和食品添加劑、污染物等的研究，及時(shí)開發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的檢驗(yàn)方法，填補(bǔ)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法的空白。此外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法的宣貫和培訓(xùn)，確保檢驗(yàn)人員能夠準(zhǔn)確理解和執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法。

3.4 規(guī)范樣品采集和保存工作

制訂科學(xué)合理的樣品采集和保存操作規(guī)程，明確采樣方法、采樣量、采樣部位以及樣品保存條件等要求，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加強(qiáng)對(duì)樣品采集和保存人員的培訓(xùn)，使其掌握正確的采樣和保存方法，確保采集的樣品具有代表性，保存的樣品質(zhì)量穩(wěn)定。在樣品采集過(guò)程中，應(yīng)使用符合要求的采樣工具和容器，并做好樣品的標(biāo)識(shí)和記錄工作。在樣品保存過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測(cè)要求，選擇合適的保存條件和保存期限，避免樣品受到污染或變質(zhì)[5]。

3.5 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件

加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理和控制，建立完善的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。根據(jù)檢驗(yàn)工作的要求，合理配置通風(fēng)、溫控、凈化等設(shè)施設(shè)備，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件符合相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和要求[6]。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室周圍環(huán)境的管理，避免實(shí)驗(yàn)室受到外界環(huán)境因素的干擾；定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清潔和消毒，使實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生狀況良好，為檢驗(yàn)工作提供良好的環(huán)境保障。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)作為食品質(zhì)量控制的重要手段，在保障食品安全、提升食品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展等方面發(fā)揮著不可替代的作用。只有不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量控制，制訂高效的控制措施，才能確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品質(zhì)量控制提供有力的技術(shù)支持，進(jìn)而保障消費(fèi)者的飲食安全和身體健康，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在未來(lái)的研究中，可以進(jìn)一步探討食品檢驗(yàn)新技術(shù)、新方法的應(yīng)用，以及如何更好地整合各方資源，形成更加完善的食品質(zhì)量控制體系，以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品質(zhì)量安全挑戰(zhàn)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：耿直（1989—），女，遼寧葫蘆島人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。

通信作者：王天歌（1990—），女，遼寧莊河人，碩士，副主任藥師。研究方向：藥品、化妝品檢驗(yàn)及方法研究。E-mail： 707171879@qq.com。