2020—2024年某市米粉重金屬污染情況調(diào)查

摘 要：目的：調(diào)查某市米粉中鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞5種重金屬元素的污染情況。方法：2020—2024年，每年在某市5個(gè)區(qū)的米粉生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小型雜貨店隨機(jī)抽樣采集100份米粉樣本（共500份），包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云南過橋米線20份以及其他類型米粉25份，對(duì)樣本中重金屬元素含量進(jìn)行檢測(cè)和分析。結(jié)果：2020—2024年，某市500份米粉樣品中重金屬元素超標(biāo)率為9.4%，其中鉛和鎘是主要超標(biāo)元素，總鉻、總砷和總汞未超標(biāo)。超標(biāo)率呈現(xiàn)年度波動(dòng)，零售渠道風(fēng)險(xiǎn)高于生產(chǎn)企業(yè)，且常德米粉和桂林米粉超標(biāo)率明顯高于其他類型。結(jié)論：某市市售米粉的重金屬污染問題較為突出，鉛、鎘為主要污染物，其污染暴露風(fēng)險(xiǎn)在流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小型雜貨店）及特定加工品類（常德米粉、桂林米粉）中表現(xiàn)尤為顯著。基于污染溯源分析，建議實(shí)施三級(jí)防控策略，為精準(zhǔn)治理提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品；重金屬；快速檢測(cè)技術(shù)；米粉

Abstract： Objective： To investigate the pollution of lead， cadmium， total chromium， total arsenic and total mercury in rice noodles in a city. Method： Every year from 2020 to 2024， 100 samples （500 in total） of rice noodles were randomly collected from rice noodles production enterprises， farmers’ markets and small grocery stores in five districts of a city， including 30 samples of Guilin rice noodle， 25 samples of Changde rice noodles， 20 samples of Yunnan crossing the bridge noodles and 25 samples of other types of rice noodles. The contents of heavy metals in the samples were detected and analyzed. Result： From 2020 to 2024， the over standard rate of heavy metal elements in 500 samples of rice noodles in a city was 9.4%， of which lead and cadmium were the main over standard elements， while total chromium， total arsenic and total mercury did not exceed the standard. The over standard rate fluctuates annually， the risk of retail channels is higher than that of production enterprises， and the over standard rate of Changde rice noodles and Guilin rice noodle is significantly higher than that of other types. Conclusion： The problem of heavy metal pollution of rice noodles sold in a city is relatively prominent. Lead and cadmium are the main pollutants， and the risk of pollution exposure is particularly significant in circulation links （farmers’ markets， small grocery stores） and specific processed products （Changde rice noodles， Guilin rice noodle）. Based on pollution tracing analysis， it is recommended to implement a three-level prevention and control strategy to provide scientific basis for precise governance.

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題日益受到關(guān)注，尤其是食品中的重金屬污染已成為一個(gè)重要議題[1]。米粉作為日常消費(fèi)的常見食品，其重金屬污染情況直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。在米粉的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，受到鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞等重金屬的污染，因此對(duì)其污染狀況的監(jiān)測(cè)和控制顯得尤為重要。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與檢測(cè)

2020—2024年，每年在某市5個(gè)區(qū)的米粉生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小型雜貨店通過隨機(jī)抽樣的方式采集100份米粉樣本，共計(jì)采集500份樣本。根據(jù)各類米粉在市場(chǎng)中的占比情況，每年采集桂林米粉30份、常德米粉25份、云南過橋米線20份以及其他類型米粉25份，檢測(cè)其鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞含量。

1.2 試劑與儀器

鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞標(biāo)準(zhǔn)溶液（見表1），中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院[2]；FA2004型電子天平，上海精密科學(xué)儀器有限公司；ETHOSUP型微波消解儀，意大利邁爾斯通公司；ST-60型趕酸儀，北京盈安美誠(chéng)科學(xué)儀器有限公司；iCAP-Q型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，賽默飛世爾科技公司[3]；UPT-II-10T型超純水機(jī)，四川優(yōu)普超純科技有限公司；硝酸（優(yōu)級(jí)純），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

稱取0.3 g試樣于聚四氟乙烯消解罐中，加入5 mL硝酸，冷處理0.5～1.0 h，以程序升溫方式進(jìn)行微波消解，在180 ℃下保持20 min，然后將消解液轉(zhuǎn)移至20 mL容量瓶，超純水定容，在定容后，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定待測(cè)元素和內(nèi)標(biāo)元素的信號(hào)響應(yīng)值，計(jì)算試樣中待測(cè)元素的含量[4]。各檢測(cè)項(xiàng)目測(cè)定參數(shù)、檢出限及限值見表2。

1.4 結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)一個(gè)或多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果超過檢出限，則判定該樣品為陽(yáng)性。依據(jù)此判定標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)檢出數(shù)量，并通過檢出率計(jì)算公式（檢出率=檢出份數(shù)/檢測(cè)份數(shù)×100%），計(jì)算檢出率；根據(jù)超標(biāo)率計(jì)算公式（超標(biāo)率=超標(biāo)份數(shù)/檢測(cè)份數(shù)×100%），計(jì)算超標(biāo)率[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同年份重金屬元素超標(biāo)情況

由表3可知，2020—2024年，共檢測(cè)了500份米粉樣品。不同年份的重金屬元素超標(biāo)率存在波動(dòng)，2020年超標(biāo)率為8.0%，2021年上升至11.0%，而2022年略微下降至9.0%，2023年超標(biāo)率再次上升至12.0%，而2024年則降至7.0%。總體而言，2020—2024年超標(biāo)率為9.4%，表明米粉中重金屬元素的超標(biāo)情況仍需引起重視。

2.2 不同采樣點(diǎn)重金屬元素超標(biāo)情況

由表4可知，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和小型雜貨店的米粉產(chǎn)品重金屬元素超標(biāo)率分別為9.64%和10.78%，高于米粉生產(chǎn)企業(yè)，這表明零售渠道的米粉在重金屬含量方面存在較高風(fēng)險(xiǎn)，建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)需更加謹(jǐn)慎。

2.3 不同類型米粉重金屬元素超標(biāo)情況

由表5可知，不同類型米粉中均存在重金屬元素超標(biāo)情況，其中常德米粉的重金屬元素超標(biāo)率最高，為13.6%，這表明特定類型的米粉在重金屬含量方面存在較高的安全風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料及生產(chǎn)過程的監(jiān)控。

2.4 不同重金屬元素超標(biāo)與檢出情況

2.4.1 超標(biāo)情況

由表6可知，2020—2024年某市500份米粉檢測(cè)樣品中，鉛的超標(biāo)率為4.2%，鎘的超標(biāo)率為2.6%，而總鉻、總砷和總汞均未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。鉛和鎘的超標(biāo)情況表明，這兩種重金屬在米粉生產(chǎn)和加工過程中存在潛在的污染源，建議相關(guān)部門采取有效措施進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控與治理。

2.4.2 檢出情況

由表7可知，在2020—2024年某市米粉重金屬元素檢測(cè)中，鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞均存在檢出情況，表明重金屬元素在某市米粉中普遍存在。其中，鉛的檢出率最高，為75%，應(yīng)引起相關(guān)部門和生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。

3 討論

2020—2024年，某市500份米粉樣品中重金屬超標(biāo)率呈現(xiàn)波動(dòng)趨勢(shì)。這種波動(dòng)可能與水稻種植區(qū)的年度環(huán)境變化有關(guān)，如周邊工業(yè)區(qū)（金屬加工、電池制造）的季節(jié)性排放導(dǎo)致土壤和灌溉水中鉛含量波動(dòng)；農(nóng)業(yè)化肥（含鎘磷肥）使用量或污水灌溉差異影響稻米中鎘富集。

零售渠道（小型雜貨店超標(biāo)率10.78%、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超標(biāo)率9.64%）風(fēng)險(xiǎn)高于生產(chǎn)企業(yè)（超標(biāo)率8.38%）。可能原因是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和小型雜貨店多采購(gòu)來自小作坊生產(chǎn)的米粉，其原料通常來源于未受監(jiān)管的分散農(nóng)戶（種植地土壤重金屬本底值較高）。此外，在零售環(huán)境中，米粉易受環(huán)境污染，如臨近交通干道的商鋪可能存在鉛塵沉降問題。

常德米粉（13.6%）和桂林米粉（12.0%）超標(biāo)率明顯高于其他類型。可能原因是常德米粉多采用早稻米作為原料，而早稻米鎘富集能力較強(qiáng)，且發(fā)酵工藝在酸性條件下加劇了重金屬的溶出；桂林米粉原料可能受種植地土壤污染的影響。

2020—2024年，某市500份米粉樣品中重金屬元素超標(biāo)率為9.4%（47/500），其中鉛（4.2%）和鎘（2.6%）是主要超標(biāo)元素。分析認(rèn)為，歷史遺留的鉛鋅礦開采尾礦渣經(jīng)雨水沖刷進(jìn)入農(nóng)田，導(dǎo)致土壤鉛污染；長(zhǎng)期使用含鎘磷肥則造成土壤鎘富集。

此外，鉛的檢出率高達(dá)75%，表明鉛污染普遍存在。可能原因包括工業(yè)排放及交通污染導(dǎo)致空氣中鉛塵沉降；傳統(tǒng)石磨、含鉛涂料設(shè)備直接污染米粉。為有效應(yīng)對(duì)這一問題，建議加強(qiáng)工業(yè)區(qū)鉛排放監(jiān)管；逐步淘汰含鉛生產(chǎn)設(shè)備，并推廣不銹鋼器械；通過社區(qū)宣傳引導(dǎo)公眾優(yōu)先選擇生產(chǎn)企業(yè)直營(yíng)店，以降低暴露風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)論

通過對(duì)2020—2024年某市米粉中重金屬元素的檢測(cè)與分析，發(fā)現(xiàn)該市米粉中重金屬污染以鉛、鎘為主，且污染風(fēng)險(xiǎn)主要集中于零售渠道和特定品類（常德米粉、桂林米粉）。需通過“源頭管控-生產(chǎn)升級(jí)-市場(chǎng)嚴(yán)查”的全鏈條治理，結(jié)合政策引導(dǎo)與公眾參與，系統(tǒng)性降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。未來研究應(yīng)進(jìn)一步追蹤污染源，如對(duì)比稻米與米粉重金屬含量相關(guān)性，并評(píng)估干預(yù)措施的實(shí)際效果。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：王霞（1977—），女，山東菏澤人，本科，工程師。研究方向：質(zhì)量工程檢驗(yàn)檢測(cè)。