地稍瓜果皮與果肉中營養(yǎng)成分含量分析

摘 要：目的：為了系統(tǒng)評估地稍瓜果實的營養(yǎng)價值。方法：對地稍瓜果皮與果肉中的粗蛋白質、粗脂肪、總糖、總酸及總酚含量進行測定，對其氨基酸營養(yǎng)價值及脂肪酸組成進行分析。結果：地稍瓜果肉的粗蛋白質含量（157.91 g·kg-1）、粗脂肪含量（15.61%）、總糖含量（36.83 mg·g-1）、總酸含量（3.08 mg·g-1）及總酚含量（21.86 mg·g-1），均高于果皮。地稍瓜的果皮與果肉中均含有17種氨基酸，果肉的氨基酸總量（30.55 mg·g-1）明顯高于果皮（7.94 mg·g-1）；果皮中有2種氨基酸的氨基酸比值系數(shù)小于1，果肉中3種氨基酸的氨基酸比值系數(shù)小于1；果皮氨基酸比值系數(shù)分為63.88，果肉氨基酸比值系數(shù)分為59.94。地稍瓜果皮和果肉中均檢測出17種脂肪酸，包括9種飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid，SFA）、4種單不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid，MUFA）和4種多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid，PUFA），其中果肉中PUFA含量占比38.27%，果皮中PUFA含量占比7.53%。結論：地稍瓜的果肉和果皮均富含多種營養(yǎng)成分，果肉在蛋白質、氨基酸及脂肪酸方面表現(xiàn)出更為優(yōu)越的特性，具備良好的食用價值與營養(yǎng)潛力。

關鍵詞：地稍瓜；營養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸

Abstract： Objective： To systematically evaluate the nutritional value of the fruit of Cynanchum thesiodes（Freyn）K.Schum.. Method： The crude protein， crude fat， total sugar， total acid， and total phenol content in the skin and flesh of Cynanchum thesiodes（Freyn）K.Schum. were determined， and its amino acid nutritional value and fatty acid composition were analyzed. Result： The crude protein content （157.91 g·kg-1）， crude fat content （15.61%）， total sugar content （36.83 mg·g-1）， total acid content （3.08 mg·g-1）， and total phenol content （21.86 mg·g-1） of the fruit flesh of Cynanchum thesiodes（Freyn）K.Schum. were all higher than those of the fruit skin. The skin and flesh of the sweet potato contain 17 types of amino acids， and the total amount of amino acids in the flesh （30.55 mg·g-1） is significantly higher than that in the skin （7.94 mg·g-1）; the amino acid ratio coefficient of two amino acids in the peel is less than 1， and the amino acid ratio coefficient of three amino acids in the flesh is less than 1; the amino acid ratio coefficient of the fruit peel is 63.88， and the amino acid ratio coefficient of the fruit flesh is 59.94. 17 types of fatty acids were detected in both the skin and flesh of Cynanchum thesiodes（Freyn）K.Schum.， including 9 saturated fatty acids （SFA）， 4 monounsaturated fatty acids （MUFA）， and 4 polyunsaturated fatty acids （PUFA）. Among them， the proportion of PUFA content in the flesh is 38.27%， and the proportion of PUFA content in the peel is 7.53%. Conclusion： The flesh and peel of Cynanchum thesiodes（Freyn）K.Schum. are rich in various nutrients， and the flesh exhibits superior characteristics in protein， amino acids， and fatty acids， possessing good edible value and nutritional potential.

地稍瓜（Cynanchum thesiodes（Freyn）K.Schum.）屬于蘿藦科鵝絨藤屬，是一種多年生旱生直立半灌木[1]，主要生長在礫石土壤和沙土上，也可以在沙壤土上生長。地稍瓜具有抗旱強、抗病性強和適應性強等特點[2]，其果實呈紡錘形，中部寬大，兩端短尖，口感獨特，具有豐富的營養(yǎng)成分，常被直接采食或涼拌食用。地稍瓜的果皮及果肉富含多種生物活性成分，如氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質等[3]。其中，氨基酸作為蛋白質的基本組成單位，參與人體代謝及生理功能；而脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸對心血管健康具有顯著的積極作用。

近年來，地稍瓜因其良好的營養(yǎng)價值和潛在的健康益處，逐漸引起研究者和消費者的關注，楊忠仁等[4]通過母系單株-混合選擇法成功選育出地梢瓜新品種沙珍DG-1號，為地梢瓜的馴化、選育與大面積栽培提供了有力保障；丁夢軍等[5]檢測得到地稍瓜中可溶性蛋白質含量為7.86%；趙敏等[6]通過超臨界CO2提取地稍瓜葉片中的黃酮，并對其抗氧化活性進行測定，結果顯示地梢瓜葉片總黃酮對DPPH自由基、OH自由基的IC50值分別為9.98 mg·mL-1和25.53 mg·mL-1，具有明顯的體外自由基清除能力。

目前，關于地稍瓜果皮與果肉中氨基酸及脂肪酸組成的特征尚未得到深入研究。本研究旨在對利用氣相色譜-質譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）技術對地稍瓜不同部位（果皮和果肉）的氨基酸和脂肪酸成分進行全面分析，以期為其營養(yǎng)價值的科學評價及深加工提供理論依據，為地稍瓜的應用開發(fā)提供數(shù)據支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

地稍瓜果實，2024年采自寧夏靈武市大泉林場。

氨基酸混合標準溶液，中國計量科學研究院；37種脂肪酸甲酯混合標準溶液，上海安譜科學儀器有限公司；蘆丁標準溶液，上海安普實驗科技股份有限公司。

萬分之一電子天平（ML-204，美國Mettler-Toledo公司）；臺式高速離心機（TGL-20bR，上海安亭科學儀器有限公司）；恒溫水浴鍋[HH-6，國華（常州）儀器制造有限公司]；超聲波清洗儀（F-100S，深圳福洋科技集團有限公司；氣相色譜儀（TRACE 1600，美國Thermo Fisher公司）；旋轉蒸發(fā)儀（RE-52，上海賢德實驗儀器有限公司）。

1.2 檢測方法

采用《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5—2016）中凱氏定氮法檢測粗蛋白含量；采用《食品安全國家標準 食品相對密度的測定》（GB 5009.2—2016）中索氏抽提法測定粗脂肪含量；采用《食品安全國家標準 食品中還原糖的測定》（GB 5009.7—2016）中第一法直接滴定法測定總糖含量；采用《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》（GB 12456—2021）第一法酸堿指示劑滴定法測定總酸含量；采用Folin-Ciocalteu法測定總多酚含量；采用《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）測定方法測定氨基酸含量；采用《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168—2016）測定方法測定脂肪酸含量。

1.3 氨基酸營養(yǎng)評價

參照朱圣陶等[7-11]推薦方法，以聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations／World Health Organization，F(xiàn)AO／WHO）推薦的氨基酸參考模式為評價標準進行營養(yǎng)價值評價，計算樣品中氨基酸比值（Ratio of Amino Acid，RAA），即待測樣品中某必需氨基酸含量/參考模式中相應的必需氨基酸含量；氨基酸比值系數(shù)（Ratio Coefficient，RC），即某必需氨基酸比值/各種氨基酸比值的平均值和氨基酸比值系數(shù)分[SRC=（1-CV）×100，其中CV為RC的變異系數(shù)]。

1.4 數(shù)據分析

采用Excel 2017軟件進行數(shù)據處理，使用SPSS 22.0軟件進行顯著性分析，利用Origin 2022軟件繪圖。

2 結果與分析

2.1 地稍瓜果皮與果肉營養(yǎng)成分含量分析

由表1可知，地稍瓜果肉粗蛋白含量高于果皮，為157.91 g·kg-1，而果皮中粗蛋白含量為97.77 g·kg-1。

以100 g地稍瓜為例，其果肉中的蛋白質含量為15.79 g，美國膳食指南設定的推薦目標是每千克體重0.8 g蛋白質[12-14]，100 g地稍瓜蛋白質接近成人每日蛋白質需求量的28%，說明地稍瓜果肉是蛋白質的良好來源，可以補充人體所需的蛋白質。

地稍瓜果皮中粗脂肪含量低于果肉，果肉中粗脂肪含量為15.61%，而果皮為13.46%。根據世界衛(wèi)生組織2023年發(fā)布的《預防成人和兒童不健康體重增加的總脂肪攝入量：世衛(wèi)組織指南概要》，為了確保攝入足夠的能量和必要脂肪酸，并促進脂溶性維生素的吸收，大多數(shù)成年人的總脂肪攝入量應至少占總能量攝入的15%～20%[15]。本研究地稍瓜樣品中100 g果肉中的脂肪含量為15.61 g，表明地稍瓜果肉可以提供適量的脂肪，有助于滿足人體的能量需求。

地稍瓜果肉中的總糖含量為36.83 mg·g-1，果皮為28.84 mg·g-1；果肉中的總酸含量為3.08 mg·g-1，果皮為2.64 mg·g-1；果肉中總酚含量為21.86 mg·g-1，果皮為19.07 mg·g-1。相關研究表明，我國成年人膳食多酚攝入為109.30 mg·d-1，主要來源于蔬菜、水果和谷薯類[16]。地稍瓜果肉中的總酚含量接近我國成年人每日多酚攝入量的20%，表明地稍瓜果肉富含多酚，是抗氧化成分的良好來源，可增強免疫力。

2.2 地稍瓜果皮與果肉氨基酸營養(yǎng)評價

由圖1可知，地稍瓜果皮與果肉中均含有17種氨基酸，果肉中各類氨基酸含量高于果皮。果皮中氨基酸總量為7.94 mg·g-1，必需氨基酸總量為2.98 mg·g-1，占比37.53%。其中，鮮味氨基酸（天冬氨酸+谷氨酸）占比25.18%；甜味氨基酸（丙氨酸+甘氨酸+絲氨酸+蘇氨酸+脯氨酸）占比28.73%；苦味氨基酸（精氨酸+組氨酸+亮氨酸+異亮氨酸+苯丙氨酸+纈氨酸+蛋氨酸）占比35.8%。果肉中氨基酸總量為30.55 mg·g-1，必需氨基酸總量為11.58 mg·g-1，占比37.91%。其中，鮮味氨基酸（天冬氨酸+谷氨酸）占比23.58%；甜味氨基酸（丙氨酸+甘氨酸+絲氨酸+蘇氨酸+脯氨酸）占比29.56%；苦味氨基酸（精氨酸+組氨酸+亮氨酸+異亮氨酸+苯丙氨酸+纈氨酸+蛋氨酸）占比36.38%。果肉與果皮中氨基酸含量具有明顯差異，但各類氨基酸占比差異不明顯。

根據FAO/WHO推薦模式，將地稍瓜果皮與果肉中必需氨基酸成分與該組織提出的人體必需氨基酸參考模式進行比對分析，以評價地稍瓜果皮與果肉中蛋白質的營養(yǎng)價值。RAA值越大，表明其營養(yǎng)價值越高。由表2可知，地稍瓜果皮中除了苯丙氨酸的RAA大于1外，其他的必需氨基酸RAA均小于1；果肉中除了含硫氨基酸外，其他氨基酸的RAA均大于1，RAA值很大程度上受參考蛋白模式的影響，不同參考蛋白模式得到的評價差距較大。由RAA值可知，果皮及果肉中第一限制性氨基酸均為含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）。

氨基酸比值系數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分（Score of RC，SRC）基于氨基酸平衡理論，用于評價各種必需氨基酸相對于理想氨基酸模式的離散程度。當RC值大于1時，表明樣品中的必需氨基酸含量過剩，反之，則表示氨基酸含量不足[17]。由表2可知，果皮中有2種氨基酸的RC值小于1，果肉中有3種氨基酸的RC值小于1。SRC值越接近100，表示蛋白質營養(yǎng)價值越高，果皮SRC值為63.88，果肉SRC值為59.94。已有研究表明，SRC值超過薏苡（48.01）的植物蛋白可被視為具有較高的營養(yǎng)價值[18]，而地稍瓜果皮及果肉SRC值均高于48.01，因此可以認為地稍瓜是營養(yǎng)價值較高的植物蛋白來源。

2.3 地稍瓜果皮與果肉脂肪酸含量分析

由表3可知，地稍瓜果皮中共檢測出17種脂肪酸，其中包括9種飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid，SFA），占總脂肪酸含量的83.86%，以酪酸（C4∶0）為主。4種單不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid，MUFA），占總脂肪酸含量的8.61%，4種多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid，PUFA），占總脂肪酸含量7.53%。果肉中共檢測出17種脂肪酸，其中包括9種SFA占總脂肪酸含量的53.12%，以酪酸（C4∶0）及棕櫚酸（C16∶0）為主，4種MUFA占總脂肪酸含量8.61%，4種PUFA占總脂肪酸含量38.27%。

油酸等單不飽和脂肪酸具有降血糖、調節(jié)血脂及膽固醇水平等功效。研究表明，母乳中的脂肪酸組成為SFA占37%～56%，MUFA占25%～43%，PUFA占10%～20%[19]。多不飽和脂肪酸富含花生四烯酸（C20∶4），其作為人乳中的天然成分，對嬰幼兒的神經、大腦和視網膜功能發(fā)育具有重要意義[20]。根據FAO/WHO推薦，日常膳食中n-3系列與n-6系列PUFA的比值應為0.1～0.2[21]。本研究結果顯示，地稍瓜果皮中n-3系列與n-6系列PUFA的比值分別為0.19和0.21，說明地稍瓜中脂肪酸組成較為豐富，具有母乳中相似的油酸與亞油酸含量，具有較高的食用價值。

3 結論

地梢瓜作為一種對人體健康有益的天然藥食果蔬，其果皮與果肉富含植物蛋白、多酚、多種氨基酸以及不飽和脂肪酸等。本研究對地稍瓜果皮與果肉中的營養(yǎng)成分進行分析，結果顯示二者在粗蛋白質、粗脂肪、總糖、總酸及總酚含量上存在差異。果肉的粗蛋白質含量（157.91 g·kg-1）高于果皮（97.77 g·kg-1），表明果肉是優(yōu)質蛋白質的重要來源。此外，果肉的粗脂肪含量（15.61%）、總糖含量（36.83 mg·g-1）、總酸含量（3.08 mg·g-1）及總酚含量（21.86 mg·g-1）均高于果皮，顯示出地稍瓜果肉營養(yǎng)均衡且具備更強的抗氧化能力。

在氨基酸營養(yǎng)評價中，地稍瓜的果皮和果肉均含有17種氨基酸。果肉的氨基酸總量（30.55 mg·g-1）明顯高于果皮（7.94 mg·g-1）。除含硫氨基酸外，果肉中的RAA值均高于1，表明其具有優(yōu)越的營養(yǎng)價值。根據FAO/WHO的推薦標準，地稍瓜果皮中有2種氨基酸的RC值小于1，果肉中3種氨基酸的RC值小于1；果皮SRC值為63.88，果肉SRC值為59.94，表明果皮和果肉的氨基酸組成均呈現(xiàn)出較為優(yōu)異的評分，其中果肉中的必需氨基酸更為均衡，果皮和果肉均含有營養(yǎng)價值較高的植物蛋白。

在脂肪酸分析中，地稍瓜果皮和果肉中均檢測出17種脂肪酸，包括9種SFA、4種MUFA和4種PUFA。其中，果肉中PUFA占比38.27%，大于果皮中PUFA占比7.53%，表明地稍瓜果皮與果肉中脂肪酸組成較為豐富，具有較高的食用價值。

與現(xiàn)有同類研究相比，本研究創(chuàng)新性地分別對地稍瓜果肉與果皮中的營養(yǎng)成分進行測定并分析，得出果皮與果肉在不同營養(yǎng)成分含量上存在明顯差異。當前，地稍瓜的研究主要集中于種質資源、栽培技術等領域，未來還可以挖掘地稍瓜藥用成分、次生代謝產物的應用潛力，并結合不同部位營養(yǎng)特征開發(fā)功能性食品。綜上所述，地稍瓜的果肉和果皮均富含多種營養(yǎng)成分，果肉在蛋白質、氨基酸及脂肪酸方面表現(xiàn)出更為優(yōu)越的特性，具備良好的食用價值與營養(yǎng)潛力。本研究主要對地稍瓜果皮與果肉的營養(yǎng)成分、氨基酸營養(yǎng)價值、脂肪酸含量進行分析，填補了同類研究中缺乏脂肪酸含量分析的空白。

參考文獻

[1]韓旭.地梢瓜硒蛋白提取工藝優(yōu)化及體外抗氧化能力分析[D].呼和浩特：內蒙古農業(yè)大學，2023.

[2]王國澤，方杰，王志國，等.地稍瓜β-葡萄糖苷酶和多聚半乳糖醛酸酶基因克隆[J].內蒙古科技大學學報，2019，38（4）：327-330.

[3]楊剛，張永康.地梢瓜的研究進展[J].山東畜牧獸醫(yī)，2020，41（12）：54-55.

[4]楊忠仁，翟學婧，張曉艷，等.沙生蔬菜：地梢瓜新品種沙珍DG-1號[J].種子，2017，36（7）：133-134.

[5]丁夢軍，郝麗珍，那順吉日嘎啦，等.內蒙古七種飼用植物的營養(yǎng)成分分析[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2017（4）：165-167.

[6]趙敏，楊寶衛(wèi)，胡艦，等.超臨界CO2萃取地梢瓜葉片黃酮工藝及體外抗氧化活性研究[J].美食研究，2021，38（2）：78-83.

[7]朱圣陶，吳坤.蛋白質營養(yǎng)價值評價：氨基酸比值系數(shù)法[J].營養(yǎng)學報，1988，10（2）：187-190.

[8]王夢閣，何業(yè)春，李進，等.湖南石門縣地方品種雞肉氨基酸組成分析及蛋白質營養(yǎng)價值評價[J].食品安全質量檢測學報，2024，15（1）：264-273.

[9]羅曉莉，張沙沙，曹晶晶，等.云南3種膠質食用菌營養(yǎng)成分分析與蛋白質營養(yǎng)價值評價[J].食品工業(yè)科技，2021，42（14）：328-333.

[10]盧冉，王炳智，田英姿.不同品種杏仁氨基酸組成分析及綜合評價[J].食品科學，2021，42（24）：229-235.

[11]侯娜，趙莉莉，魏安智，等.不同種質花椒氨基酸組成及營養(yǎng)價值評價[J].食品科學，2017，38（18）：113-118.

[12]O’BREE E，SOYIRI I，JOHNSTONE A.Investigating predictors of protein intake in an adult population utilising the National Health and Nutrition Examination （NHANES） Survey in the United States[J].Proceedings of the Nutrition Society，2024，83（OCE2）：E227.

[13]World Health Organization.Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in adults and children： WHO guideline[M].Geneva：World Health Organization，2024.

[14]廖恩慧，汪遠斌，商國楚，等.光皮木瓜及皺皮木瓜的營養(yǎng)成分比較分析[J].中國果菜，2024，44（11）：25-28.

[15]河北省市場監(jiān)督管理局.地理標志產品 饒陽甜瓜：DB13/T 5370—2021[S/OL].（2021-04-26）[2025-02-04].http：//down.foodmate.net/standard/sort/15/101359.html.

[16]王月，林雪純，何水清，等.中國成年人膳食多酚類化合物攝入狀況：基于CHNS數(shù)據[J].華中科技大學學報（醫(yī)學版），2020，49（5）：556-561.

[17]孫娟娟，阿拉木斯，趙金梅，等.6個紫花苜蓿品種氨基酸組成分析及營養(yǎng)價值評價[J].中國農業(yè)科學，2019，52（13）：2359-2367.

[18]董楠，呂都，唐健波，等.薏苡米粉營養(yǎng)成分的分析及其食用品質的評價[J].糧食與油脂，2020，33（9）：52-55.

[19]王芳敏，周雪貞，葉興旺，等.中國母乳多不飽和脂肪酸組成、特點與其滿足嬰兒膳食營養(yǎng)素攝入量的比較分析[J].中國油脂，2023，48（9）：43-50.

[20]程立坤，陳浩，王國澤.母乳中脂肪酸組成研究進展[J].現(xiàn)代食品，2020（23）：4-11.

[21]World Health Organization.Sustainable healthy diets： guiding principles[M].Rome：Food amp; Agriculture Org.，2019.

基金項目：農業(yè)高質量發(fā)展和生態(tài)保護科技創(chuàng)新示范項目（NGSB-2021-9）。

作者簡介：田莉（1991—），女，回族，寧夏固原人，碩士，助理研究員。研究方向：特色植物開發(fā)與利用。

通信作者：郭生虎（1973—），男，寧夏中衛(wèi)人，碩士，研究員。研究方向：特色植物開發(fā)與利用。E-mail： guosh1118@sina.com。