食品添加劑的合理使用與食品安全的關系研究

摘 要：食品添加劑的合理使用與食品安全密切相關。如何通過規范使用食品添加劑來保障食品安全，已成為公眾廣泛關注的重要議題。本文通過分析食品添加劑的合理使用原則，探討其不合理使用對食品安全的影響，并提出建立完善的法律法規監管體系、加強企業質量控制、提升添加劑管理水平、構建檢測預警機制以及開展科普教育等措施，以期為食品添加劑的安全使用提供參考。

關鍵詞：食品添加劑；合理使用；食品安全

Abstract： The rational use of food additives is closely related to food safety. How to ensure food safety through standardized use of food additives has become an important issue of widespread public concern. This article analyzes the principles of rational use of food additives， explores the impact of their unreasonable use on food safety， and proposes measures such as establishing a sound legal and regulatory supervision system， strengthening enterprise quality control， improving additive management level， constructing a detection and warning mechanism， and conducting scientific and general education， in order to provide reference for the safe use of food additives.

隨著現代食品工業的快速發展，食品添加劑已成為食品生產中不可或缺的重要組成部分。然而，食品添加劑的安全使用問題日益引起社會各界的高度關注。近年來，在頻發的食品安全事件中，違規使用食品添加劑（如超量使用、非法添加）已成為影響食品安全的重要因素之一。這不僅危害消費者健康，也嚴重影響食品產業的健康發展。因此，深入研究食品添加劑的合理使用及其與食品安全的關系，探索有效的監管措施和使用規范，對于保障食品安全、提升食品品質具有重要的現實意義。

1 食品添加劑的分類

食品添加劑是現代食品工業中不可或缺的重要組成部分，其科學分類和合理使用對保障食品安全具有重要意義。食品添加劑的分類基于其功能和來源，主要包括營養強化劑、防腐劑、色素、調味劑以及穩定劑和乳化劑等。

營養強化劑用于補充食品中缺乏的營養成分，如維生素和礦物質，提高食品的營養價值。防腐劑通過抑制微生物生長，有效延長食品保質期，常見的防腐劑有苯甲酸和山梨酸等。色素分為天然和人工合成兩類，主要用于增加或調整食品顏色，以提升食品的視覺吸引力。調味劑如谷氨酸鈉和糖精能夠改善食品風味，提升食品口感。穩定劑和乳化劑（如卵磷脂和明膠）則可以改善食品質地，保持食品的均勻性和穩定性。通過科學合理的分類和使用，食品添加劑在保障食品安全、提高食品品質和延長保質期等方面發揮著不可替代的作用[1]。

2 食品添加劑的合理使用原則

2.1 合法添加原則

在食品添加劑的使用過程中，合法添加是最基本也是最重要的原則。由于食品添加劑直接關系到消費者的健康與安全，其使用必須嚴格遵守國家相關法律法規。不規范使用食品添加劑可能導致嚴重的食品安全問題，如非法添加工業用染料、濫用防腐劑等都曾引發重大的食品安全事件。合法添加不僅涉及添加劑品種的選擇，還包括適用范圍、使用對象等多個方面，這些都需要嚴格遵守國家標準。

2.2 適量添加原則

食品添加劑在食品生產中發揮著重要作用，其使用劑量與食品安全和公眾健康密切相關。過量使用添加劑不僅會改變食品本身的風味和品質，更可能對人體健康造成潛在危害。某些添加劑長期過量攝入可能引起慢性中毒或增加致癌風險，特別是對兒童、孕婦等特殊人群的健康影響更為顯著。因此，在使用食品添加劑時必須嚴格控制添加量，既要確保其發揮應有的功效，又要避免過量使用帶來的安全隱患。

2.3 選擇正規產品原則

食品添加劑市場上產品種類繁多，質量參差不齊。選擇正規產品對于確保食品安全至關重要。不合格的食品添加劑可能含有有害物質，或者效果不穩定，這不僅會影響食品品質，更可能危及消費者健康。一些非正規渠道的添加劑往往缺乏質量保證，可能存在重金屬超標、微生物污染等問題，選擇正規渠道的產品不僅能夠保證添加劑的安全性和有效性，也能確保產品質量的可追溯性[2]。

3 食品添加劑不合理使用對食品安全的影響

3.1 超量使用食品添加劑的風險

超量使用食品添加劑對食品安全構成嚴重威脅，不僅影響食品本身的品質，還可能給消費者健康帶來潛在風險。①過量使用食品添加劑會改變食品的天然風味，導致口感失真或產生異味。②某些添加劑的過量使用會引起急性中毒反應，如亞硝酸鹽超標可能導致紫紺癥，嚴重時甚至危及生命。③長期食用含有過量添加劑的食品還可能引發慢性中毒或致癌風險。例如，2008年暴發的三聚氰胺事件就是一個典型案例，部分奶制品生產企業為了掩蓋牛奶被稀釋的事實，違規添加三聚氰胺以提高蛋白質檢測值，最終導致大量嬰幼兒出現泌尿系統結石等健康問題。這一事件不僅揭示了食品添加劑使用監管的漏洞，也嚴重損害了消費者的健康權益。

3.2 非法添加物的危害

在食品安全領域中，非法添加物的危害堪稱食品安全的“定時炸彈”，其危害程度往往超出人們的預期。這類物質通常是國家明令禁止在食品中使用的化學物質或工業用原料，它們可能具有致癌、致畸、致突變等特性。以“蘇丹紅事件”為例，這種工業染料本應用于皮革和織物的染色，卻被不法商販添加到辣椒制品中增色。蘇丹紅不僅具有強烈的致癌性，還會對人體的肝臟和腎臟造成嚴重損害。此類非法添加物通常具有顯著的成本優勢，誘使一些不法商家為牟取暴利而鋌而走險。

3.3 食品添加劑相互作用的風險

食品添加劑之間的相互作用是一個復雜且具有潛在危險的食品安全議題。當多種食品添加劑在同一食品中共同存在時，它們可能發生化學反應，不僅改變食品的品質和營養價值，還可能產生對人體有害的新物質，從而給消費者健康帶來潛在威脅。①某些添加劑組合會產生協同效應，增強各自的毒性。例如，當亞硝酸鹽與某些氨基化合物在酸性條件下共同存在時，會生成具有致癌性的亞硝胺類物質。②一些添加劑之間的相互作用會降低或抵消各自的功效，如某些防腐劑與抗氧化劑組合使用時，可能會降低防腐效果。③添加劑之間的相互作用還可能改變食品的色澤、口感等感官特性，進而影響食品品質。這種相互作用的危害通常具有隱蔽性和滯后性，消費者難以通過感官判斷，一旦發生問題，其危害程度往往超出預期[3]。

4 合理使用食品添加劑，提高食品安全性的對策

4.1 完善法律法規監管體系

隨著食品工業的快速發展，新型食品添加劑不斷涌現，這就要求監管體系具備足夠的包容性和前瞻性，能夠及時應對新的食品安全挑戰。從立法層面來看，需要構建多層次的法律法規體系。①應當完善食品安全基本法中關于食品添加劑的相關規定，明確其使用的基本原則和要求，并建立統一的食品添加劑安全標準。②要制定配套的部門規章和規范性文件，細化食品添加劑的使用范圍、使用量和檢驗方法等具體標準，為生產經營者提供明確的行為指引。

從執法層面來看，則需要建立健全協同監管機制。①要整合各監管部門的執法資源，建立信息共享平臺，實現監管數據的互聯互通，提高監管效率。②要加大執法力度，建立風險分級管理制度，對高風險食品添加劑實施重點監管，同時加大對違法行為的處罰力度，形成有效的威懾機制。

4.2 強化企業質量控制

食品添加劑生產企業需要從原料控制、生產管理和產品檢驗等方面建立嚴格的質量控制體系。在原料控制方面，企業應加強供應商評估與篩選機制，對原料供應商進行資質審查和實地考察，確保原料來源可靠，同時對每批進廠原料進行嚴格檢測，杜絕不合格原料進入生產環節。這不僅能從源頭上保證產品質量，還能實現原料使用的可追溯性。在生產管理環節，企業應嚴格執行良好生產規范（Good Manufacturing Practice，GMP）標準，通過配備先進的生產設備，建立標準化的生產流程，確保生產環境符合衛生要求。特別是在關鍵工序設置質量控制點，實時監控生產參數，及時發現并糾正生產過程中的質量偏差。生產過程的每個環節都要有詳細的操作規程和記錄，確保生產全過程可控、可查、可追溯。在產品檢驗環節，企業則需要強化成品檢驗，配備專業的檢驗設備和人員，建立完整的檢驗記錄，對每批產品進行全面檢測，確保所有出廠產品均符合質量標準。此外，還要定期開展產品穩定性研究，評估產品在貯存期間的質量變化，為產品質量提供持續保障。

4.3 提升添加劑管理水平

面對日益嚴峻的食品安全問題，食品生產企業急需提升添加劑管理水平。在內部管理方面，企業應構建系統化的添加劑使用管理體系，具體措施包括以下幾點。①建立專門的添加劑管理檔案，詳細記錄每種添加劑的來源、使用量、使用時間等信息，確保添加劑使用過程的可追溯性。②針對不同工序制訂嚴格的添加劑使用規程，明確各類添加劑的使用標準和操作要求。③設立專門的質量控制崗位，負責添加劑使用的全程監督，及時發現和糾正不規范行為。在技術創新方面，企業需要不斷優化添加劑的使用技術，通過引進先進的添加劑計量設備，提高添加劑使用的精確度，并采用智能化的生產控制系統，實現添加劑使用的自動化和標準化。同時，開發新型添加工藝，以降低添加劑的使用量[4-5]。

4.4 建立檢測預警機制

建立科學完善的食品添加劑檢測預警機制是防范食品安全風險的重要保障，其不僅需要先進的檢測技術作為支撐，還需要有快速響應的預警系統。通過構建食品添加劑檢測數據庫，實時收集和分析各類食品中添加劑的使用情況，及時發現潛在的食品安全隱患。在日常檢測中，應采用先進的檢測技術手段，提高添加劑檢測的準確性和效率，同時進行風險評估，對不同類型的食品添加劑進行危害程度分級，確定重點監測對象。此外，還要加強對新型食品添加劑的檢測方法研究，不斷完善檢測技術標準。通過建立多部門協作的信息共享平臺，實現檢測數據的及時傳遞和分析，做到風險早發現、早預警、早處置。

4.5 加強科普宣傳教育

食品添加劑的科普宣傳教育對于提高公眾認知、消除認知誤區具有重要意義。隨著社會的發展，公眾對食品添加劑的認識往往存在偏差，表現為過分擔憂或完全忽視，這兩種態度都不利于食品添加劑的科學使用和食品安全的有效保障。因此，科普宣傳教育應采用公眾易于接受的方式，通過多種渠道開展。具體措施包括利用新媒體平臺制作通俗易懂的科普視頻和圖文內容；在社區、學校等場所開展食品添加劑知識講座；通過案例分析使公眾了解食品添加劑的作用和其安全使用標準。特別需要注意的是，要運用生動形象的實例，通過對比實驗和互動體驗等方式，增強科普教育的趣味性和參與度。此外，還要充分利用傳統媒體和新興媒體的優勢，采用圖文并茂、寓教于樂的方式，讓科普知識更容易被公眾接受和理解。

5 結語

通過對食品添加劑合理使用及其對食品安全影響的深入研究，可以看出食品添加劑的科學規范使用直接關系到公眾健康和食品產業的可持續發展。在現代食品工業快速發展的背景下，如何平衡食品添加劑的使用效益與安全風險已成為需要全社會共同關注和解決的重要課題。通過構建多層次的監管體系、提升企業質量管理水平、強化風險防控意識以及開展廣泛的科普教育，能夠建立起科學、規范、有效的食品添加劑使用管理體系。這既是保障公眾健康的必然要求，也是推動食品產業健康發展的重要保證。

參考文獻

[1]崔波.食品安全背景下食品添加劑的合理使用的分析研究[J].食品界，2024（12）：132-134.

[2]蘇連華.食品添加劑在生產過程中的合理使用[J].食品界，2024（7）：69-71.

[3]王穎，王亞芳.中國食品添加劑與食品安全問題的研究[J].食品界，2024（5）：143-145.

[4]石夢璇，于曉慧，李俏.食品添加劑使用安全與合規性問題探討[J].中國食品工業，2024（1）：63-65.

[5]殷金蓮，孟祥敏.淺析食品添加劑的合理使用[J].現代食品，2018（5）：61-63.

作者簡介：張艷（1989—），女，內蒙古鄂爾多斯人，本科，工程師。研究方向：食品檢測。