提升珠海預制菜產業競爭力的對策研究

摘 要：近年來，隨著經濟的發展，預制菜以其方便快捷的特點成為食品行業增長最快的品類之一，進一步豐富了適應當今消費者快節奏生活方式的方便食品體系。本文重點介紹了珠海預制菜產業發展現狀，闡述了預制菜產業發展問題，并給出了提升珠海預制菜產業競爭力的對策。

關鍵詞：珠海；預制菜產業；競爭力；發展對策

Abstract： In recent years， with the development of economy， prefabricated dishes have become one of the fastest-growing categories in the food industry because of their convenience， which has further enriched the convenience food system that adapts to today’s fast-paced lifestyle of consumers. This article focuses on the current development status of the prefabricated vegetable industry in Zhuhai， elaborates on the development issues of the prefabricated vegetable industry， and provides countermeasures to enhance the competitiveness of the prefabricated vegetable industry in Zhuhai.

國外預制菜產業起步較早，目前已處于成熟階段。然而，多位國外學者仍認為預制菜產品的品質和安全性需要進一步提高。KANAAN等[1]研究發現，在許多預制菜產品中存在大腸菌群水平不合格的問題，預制菜產品在生產過程中未能遵循良好的制作工藝和標準化流程。研究人員采用兩階段方法研究了即食食品購買意愿的影響因素。結果表明，消費者態度、感知質量、價格、安全性、衛生包裝和準備時間對女性消費者的購買意愿有顯著影響。

近年來，隨著預制菜產業快速發展，國內學者圍繞產品品質、安全保障、標準體系建設及區域產業發展展開了廣泛研究，為產業優化升級提供了重要借鑒[2]。張杰等[3]探討了提升感官品質的方法；胡家敏等[4]強調完善冷鏈物流對保障質量的必要性；羅楓等[2]提出信息透明度對消費者信任的重要性以及標準體系建設。鐘鍵等[5]指出我國預制菜標準體系存在政府參與度低、標準缺失等問題；姚煊[6]建議優化安全溯源與信息披露體系，以促進行業規范化發展。

國內現有研究主要聚焦產品質量、標準體系及區域發展戰略、預制菜風味穩定性、冷鏈物流及信息透明度等問題，但珠海市的產業發展問題尚未被充分研究。國家市場監督管理總局等六部門發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》明確了預制菜的定義和范圍，促進了預制菜產業規范化發展。為貫徹《廣東省人民政府辦公廳關于印發〈加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施〉的通知》精神，珠海市制訂了《加快推進珠海市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025）》（以下簡稱《計劃》），以推動預制菜全產業鏈從“田野”到“餐桌”的系統構建。《計劃》明確到2025年，培育1 000家以上市場主體，新增100家規模以上企業，引入10家優質龍頭企業，全產業鏈產值突破300億元，通過五大重點工程構建具有“地標產品+裝備制造+珠澳合作”特色的產業集群。從市場表現來看，根據《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》，2023年中國預制菜市場規模達5 165億元，同比增長23.1%，預計到2026年突破10 720億元。珠海市2023年上半年預制菜產值達12億元，同比增長超20%，直接帶動近3 000戶農民就業。預制菜已成為現代農業與食品產業融合發展的重要模式，在消費升級、鄉村振興和就業創業等方面發揮了積極作用，展現出巨大的發展潛力[5]。本文在國內外研究基礎上，結合珠海實際情況，為提升其預制菜產業競爭力提供科學建議。

1 珠海市預制菜產業競爭力分析

1.1 分析方法

為深入探討珠海市預制菜產業的競爭力與發展潛力，采用經典的SWOT分析框架，從優勢、劣勢、機會和威脅4個核心維度進行系統分析。通過這一分析，了解珠海預制菜產業現狀，識別市場機遇與挑戰，利用優勢和機會克服劣勢，制訂科學戰略。

1.2 分析過程

1.2.1 優勢

在需求方面，國內消費者對便捷、健康飲食的需求增長迅速，推動預制菜成為“懶宅經濟”背景下的重要解決方案，廣泛適用于上班族及注重健康的現代群體。餐飲連鎖化與外賣平臺的發展，使預制菜需求從家庭消費擴展至餐飲行業，助力企業降低成本、提升效率。預制菜市場規模持續擴大，未來增長潛力巨大，珠海作為行業前沿地區，具備良好的市場基礎和發展前景。

相關支撐產業是區域競爭優勢的重要來源。珠海市斗門區預制菜產業園作為省級現代農業產業園，規劃總用地83.33 hm2，分三期建設，圍繞現代農業、智能制造和預制菜產業3條主線，推動產業強鏈補鏈。一期廠房和冷庫已投入使用，吸引14家企業入駐；二期標準廠房竣工，入駐項目總投資約3.3億元。園區計劃通過引進優質項目、建設產業服務中心、運用大數據和物聯網等技術，規范行業秩序，提升增值效應，預計2025年全面竣工。

1.2.2 劣勢

預制菜產業鏈涵蓋上游原材料供應、中游加工環節和下游銷售渠道。上游包括糧食、蔬菜、水產品等原材料供應；中游以食品加工企業為核心，涉及多樣化生產；下游則通過餐飲、電商、超市等渠道觸達消費者。然而，珠海市產業鏈合作較為松散，利益聯結機制不完善，限制了整體競爭力的提升，強化產業鏈協同合作將是推動珠海預制菜產業高質量發展的關鍵[7]。

珠海市預制菜產業面臨專業技術人才匱乏的困境。目前，市內高校雖有10所，但僅中山大學珠海校區設置了與水產相關的學科，整體專業人才培養體系尚不健全，難以滿足產業對高素質人才的需求。此外，許多企業缺乏專業運營團隊，限制了線上市場的拓展與產業的深度融合，影響了產品銷售和競爭力。

1.2.3 機會

珠海作為唯一與港澳陸橋相連的城市，擁有優越的交通條件和區位優勢，毗鄰粵港澳大灣區，直接接觸國內消費能力最強的市場人群，其營商環境和消費潛力巨大，為預制菜產業發展提供了廣闊空間。

廣東省于2022年發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，涵蓋研發平臺建設、質量監管、產業集群壯大、人才培養及市場拓展等方面。珠海市也制訂了《珠海市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025）》，提出培育1 000家市場主體、引進10家龍頭企業、打造預制菜裝備制造示范區的目標。

1.2.4 威脅

隨著預制菜行業的快速發展，越來越多的企業進入這一市場，導致市場競爭愈加激烈。珠海市本地企業雖然擁有一定的地理和資源優勢，但仍需面對國內其他城市特別是北上廣等大城市的品牌競爭，這將是珠海預制菜產業面臨的重要挑戰。

預制菜的生產依賴于供應鏈的穩定性，包括原材料的采購、冷鏈物流和生產加工的環節。珠海市雖然有一定的地理優勢，但如果供應鏈管理不到位，容易受到外部環境（如自然災害、勞動力短缺等）的影響，導致生產或配送延誤，從而影響市場供應[8]。

2 珠海市預制菜產業發展存在問題

2.1 智能化加工設備落后制約產品創新和品質提升

珠海市預制菜產業雖在智能化和自動化方面取得了一定進展，如引進德國GEA風機恒溫系統及自動化設備，但受國外技術壁壘影響，設備升級受限，生產效率難以進一步提升。加工設備技術相對落后，導致產品風味難以保持、一致性不足，同質化問題嚴重，影響附加值提升。

2.2 產業鏈不完善制約預制菜產品創新與品牌培育

珠海市預制菜產業鏈涵蓋上游原材料供應、中游加工環節和下游消費服務，但鏈條間協作不足影響整體競爭力。盡管珠海擁有豐富的漁業資源，如鱸魚和黃立魚，但中游加工企業技術水平有限，難以充分利用資源滿足市場需求。冷鏈物流設施不完善也導致運輸損耗率高，產品品質難以保障。珠海預制菜產業初級農產品加工形式單一，附加值低，同質化問題嚴重，品牌差異化優勢不足，制約了產業競爭力和品牌培育的提升空間。

2.3 預制菜標準不統一擾亂加工秩序

預制菜產業尚處于發展初期，缺乏成熟、統一的管理和標準體系，導致產品質量、安全性和規范化難以保障。低準入門檻使部分小型作坊式企業成為食品安全問題的高發地，安全事件頻發拖累了產業整體發展[9]。盡管我國于2024年發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，明確了預制菜范圍，但加工標準仍未出臺，行業標準的缺失導致企業間難以形成差異化競爭，部分企業甚至出現“劣幣驅逐良幣”的現象。

3 提升珠海市預制菜產業發展對策

3.1 借助政策賦能創新，打破技術研發壁壘

應打造市區政府、企業與高校合作平臺，健全校政企合作機制，加強信息交流，共享資源，為預制菜設備研發與進口提供支持。同時，建立人才激勵機制，推動珠海預制菜產業實現高質量發展。建議設立專項資金，每年扶持創新潛力項目，鼓勵企業加大在產品種類、功能及包裝上的研發投入。企業應與科研機構、高校和檢測中心合作，共同優化傳統菜式，推出符合市場需求的“爆款”產品，全面提升市場競爭力。

3.2 推動產業鏈協同融合與產業園集群發展

珠海市應構建協同機制，促進一二三產業融合。政府可通過設立專項資金，鼓勵水產加工企業與冷鏈物流、餐飲終端等建立戰略合作，形成產銷聯盟，保障產品供應鏈穩定。同時，通過政策激勵，如資金支持和稅收優惠，提升產業鏈上下游主體的協作積極性[10]。依托預制菜產業園作為核心載體，推動行業資源整合與協作，統一質量安全標準，強化品牌推廣策略，并建設涵蓋基礎設施、文化傳播、物流和市場營銷的公共服務平臺，確保資源高效配置。

3.3 構建完善的預制菜標準體系

為推動預制菜產業規范化發展，應加快制定統一的產業標準體系。建議相關部門組織行業專家與龍頭企業，參考國際標準，結合我國實際，制定覆蓋原料采購、生產加工、儲運銷售等環節的國家和行業標準，統一分類、術語、技術要求和檢測方法，規范生產經營行為[11]。同時，鼓勵地方結合區域特點制定補充標準，形成國家、行業、地方標準相互配套的體系，為預制菜產業的高質量發展提供有力支撐。

4 結語

珠海市預制菜產業發展潛力巨大，但在技術、產業鏈和標準化等方面仍面臨諸多挑戰。為推動產業高質量發展，需借助政策支持，強化技術研發，完善產業鏈協同，構建集群化發展的園區模式。同時，加快建立覆蓋全產業鏈的標準體系，以提升產業規范化水平。通過實施以上對策，珠海市預制菜產業將實現從初級加工到品牌化、標準化發展的轉型升級，進一步增強市場競爭力，成為區域經濟增長和鄉村振興的重要引擎。

參考文獻

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