讓年輕人愛上“中國式咖啡”

一直以來，人們喝咖啡，會選擇拿鐵、澳白、美式等經典款式，這些咖啡都是建立在意式濃縮咖啡的基礎上調配而成的。然而，中國不缺市場、不缺食材，更不缺文化底蘊，為何不能孕育出屬于自己的咖啡文化呢？

打造中國式咖啡——這是劉洋在創立Newsroom咖啡品牌之初設立的目標。芥子園、白局、酒釀元宵、版畫、桂花……她結合本土食材、融入中華優秀傳統文化和地域特色文化特別調制的咖啡，讓咖啡館成了一個城市的文化窗口。

去圓一個“咖啡館夢”

90后劉洋，是個地地道道的南京姑娘。上大學時，她就在報社實習，畢業后如愿進入媒體行業，從攝影記者到頭版編輯，再到新媒體主管，她見證了眾多重大新聞的現場。

那時，她就很喜歡喝咖啡，每次一拿到稿費，她首先要做的事便是去咖啡館充值。剛工作時薪水有限，一杯拿鐵可以讓她在咖啡館待一下午，直到稿件完成。她甚至有一個夢想，如果有一天能夠坐在自己的咖啡館里，聽客人們分享他們的精彩故事，并將這些平凡人的不平凡故事記錄下來，那該多好！

從事了幾年新聞工作后，劉洋決定突破舒適圈，離開報社，到一家體育公司做戈壁挑戰賽的后勤、探路等工作。雖然只有半年時間，但這段經歷對她的影響很大。做了戈壁挑戰賽的相關工作后，她逐漸有了更多戰勝困難的能量。“世界特別大，什么才是我最喜歡做的和能做的事情？”這是劉洋一直在思考的問題。

告別戈壁灘，回到大都市，劉洋又進入中國傳統的中醫行業，在一家連鎖中醫館的市場部擔任主管。在中醫館，她接觸到很多匠人。其中有一位上了年紀的老藥工，每天風雨無阻地準時準點來到中醫館上班，從來沒有叫過苦、喊過累。這種敬業精神讓劉洋十分敬佩，也讓她意識到中國文化的博大精深，同時，又讓她深感傳承中醫藥文化的緊迫性。

正是因為有這種傳承中華優秀傳統文化的愿望，所以，當幾個志同道合的朋友提出共同打造“中國式咖啡”時，劉洋立即響應，她覺得自己圓“咖啡館夢”的時刻到了。

劉洋和合伙人在國外考察了半個多月的時間，看國外的咖啡館是怎么運作的。回國之后，劉洋又跟著一位資深咖啡人學習了半個月，她發現這個行業充滿魅力。匠人們癡迷于制作咖啡，他們每天研究相關資料，不斷探索，但專注的另一面是不善于經營。劉洋覺得自己的經歷可以幫助他們，可以和他們一起把咖啡事業做得更好。

咖啡里散發出濃濃的中國味

出于對咖啡行業的喜愛，并對這一行業進行了長期觀察，2019年，劉洋和合伙人在南京的沈舉人巷28號開設了“Newsroom”品牌的第一家咖啡店。剛開業的時候，店里提供的也是常規咖啡，但劉洋并不想隨波逐流，便去深挖咖啡文化。

一直以來，在大家的印象里，咖啡就是一個西方的舶來品，象征著西方文化。但是劉洋認為，在中國文化這片沃土之上，也可以培育出自己的咖啡文化。

Newsroom的研發團隊成員包括：世界精品咖啡師協會考官、擁有國外米其林餐廳工作經歷和藍帶國際學院求學經歷的咖啡大師、對食物有著無限熱情的匠人、具有創造力的設計師和經驗豐富的市場研究員等，他們將家鄉的本土食材和各地的風味與咖啡進行完美的融合，終于尋找到了屬于中國本土的咖啡文化。

比如“微光”，用到了來自西北高原的特色水果——李廣杏和敦煌的特色飲品——杏皮水，劉洋將它們與冷萃咖啡搭配在一起，再加入肉桂棒、冰塊，一款創意咖啡飲品便調制好了。它的巧妙之處在于，杏皮水和咖啡液平分秋色，互不干擾，當肉桂棒將冰塊壓入杯底時，咖啡液、杏皮水、肉桂棒、冰塊這些元素相互融合，剛好就出現了一個動態的光暈，非常神奇，既完美地與“微光”這個名字相呼應，又讓人們聯想到了璀璨的大漠星空。

在南京，劉洋習慣上下班時去吃一碗柴火老餛飩。這是典型的老城南餛飩，皮薄餡足、湯頭鮮美，是她小時候的味道。劉洋希望把這種味道保存下來，讓下一代還能記住，所以她調制了多款與南京本土文化相關的咖啡，比如“月半秋”咖啡，一半奶泡一半桂花，像極了南京短暫而又豐碩的秋天。

“金陵一九九一”則是劉洋專門為南京這座城市研發的一款咖啡，又名“咖啡酒釀小元宵”。僅聽名字，感覺好像是將酒釀、小元宵加入咖啡中，其實并非如此。“如果只是簡單結合，不考慮食材和風味之間的邏輯性，那么產品是不會得到大眾認可的。”劉洋說。研發團隊把小元宵替換成同樣具有軟糯口感的橘紅糕，采用分子料理的手法，把米汁打發成泡，做成咖啡的酒釀頂，中層是輕盈的咖啡凍，底層有少量的桂花酒釀，這樣不僅完美實現了酒釀小元宵和咖啡之間的融合，還保留了它們各自的口感。

如果只是咖啡層面的創新，還不能體現這款咖啡的特別之處。“咖啡酒釀小元宵”還與非遺南京白局的傳承人陳世秋“甜蜜牽手”。白局是南京非常古老的曲種。如今，劉洋將它的唱詞重新加工，改成“咖啡酒釀小元宵，云朵頂，咖啡凍，色香味美顏值高。”人們在品嘗咖啡的同時，還能感受到南京當地的戲曲文化，因此獲得了很多人的喜愛。

劉洋說：“Newsroom的每一款創意咖啡都是研發團隊頭腦風暴的結果，團隊成員還會根據創作動機給咖啡搭配盛放器具、起名字、做標識等。每一杯咖啡都有它的故事，我們希望把咖啡作為載體與客人交流，傳播城市文化。”在南京市第十一屆文化產業“金梧桐獎”評選中，劉洋被評為“最美小店主理人”。以咖啡為載體來傳播傳統文化，讓咖啡館成為城市文化的窗口，是劉洋賦予Newsroom的定位。

2022年9月，劉洋登上全國大眾創業萬眾創新活動周暨長三角創意經濟論壇，與全國觀眾分享了對中國本土咖啡文化的探索。這是中國咖啡人首次登上這樣的舞臺講述中國式咖啡。

成為城市里一束溫暖的光

隨著“南京版的中國式咖啡”出圈，越來越多的消費者光顧Newsroom小店，劉洋乘勢又在老門東的芥子園內開了一家新店。芥子園是明末清初的文學家、戲曲家李漁營建的園林，被譽為史上最小且最經典的園林之一。走進這家咖啡店，厚重的歷史感與潮流文化的碰撞讓人耳目一新。墻上掛了許多關于南京的版畫，如約翰·紐霍夫制作于1665年的《南京瓷塔》，是目前所見最早的南京版畫之一。還有南京城全景版畫、南京城墻版畫……

在咖啡店里經常能見到外國友人。其中一位外國友人點了一杯他從未見過的咖啡，第一口下肚就不由得驚嘆：“原來中國的咖啡還能做成這樣啊！”

“Nice！”一位捷克友人喝完一杯咖啡后，忍不住又點了一杯冰咖啡。這杯冰咖啡有一個充滿詩意的名字——“時間的水”，來源于中國傳統哲學故事《莊周夢蝶》。經過3小時的滴濾后，咖啡被分別倒入冰杯和常溫高腳杯中，再用干冰將茉莉花的茶香“引入”咖啡。由此，人們會感受到兩種不同的風味，且視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺得到了全面享受。這樣制作咖啡的過程實屬罕見，富有濃濃的中國韻味。

2024年11月，小店推出冬季特調咖啡“蘋安喜樂”，用熬制的蘋果醬制作咖啡。研發團隊還設計了一款“蘋安喜樂包”，拉近了人與人之間的距離，讓成年人也能享受到“紅包快樂”。此外，他們還與國家級非物質文化遺產“金陵金箔”聯手，打造了一款同名的創意金箔春聯，為即將到來的新年增添一份喜氣。

Newsroom的研發團隊充滿智慧且富有人情味。在劉洋看來，咖啡館之所以有獨特的吸引力，是因為它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種能量、文化和情調。因此，菜單上的每一款咖啡都有各自的咖啡物語，比如“微光——將行處 有微光”“蘋安喜樂——你的平安就是我的喜樂”“沈舉人巷28號——擁抱你 溫暖你”等，所有喝過Newsroom咖啡的客人都會得到一張卡片，每一張卡片的背后都有一個故事。有很多客人為了收集這些故事，特意品嘗了Newsroom的所有咖啡。

“這就是中國式價值觀的表達方式，由一杯咖啡傳遞給大家。”劉洋說。在實踐“中國式”的時候，研發團隊還會探索和創新中國式的經營理念、中國式的運營方法等。接下來，她還會公布城市合伙人制度，幫助更多有開咖啡館夢想的人圓夢，與大家共同推動“中國式咖啡”走向世界。