陳年六堡，時光深處的醇香秘境

2025年1月1日，應馬來西亞六堡茶協會及河南省茶葉商會之邀，筆者到鄭州國香茶城參加了一場名為“六堡饕餮”的新年茶會。主辦方這次極有誠意，為到場的愛茶人準備了5款陳年六堡以供品鑒。其中最年輕的一款六堡，也是20多年的老茶了。其余4款更為稀少，分別是20世紀90年代、80年代、70年代、60年代的老六堡。六堡饕餮，實至名歸。

以陳為美的六堡茶

聽我這么一說，有的讀者朋友心里可能要犯嘀咕了：“這么老的茶，豈不是都過期了？這還能喝嗎？”諸位，咱們民間確實有“茶貴新，酒貴陳”的說法。但是這句話的茶，指的是綠茶。可是咱們國家的茶葉有綠、白、黃、青、紅、黑6大類。廣西六堡屬于黑茶，是以陳為美，更是以陳為尊。年代越久的老六堡越是罕見，當然也就越昂貴。

也有人會說，喝老茶都是近些年炒作的概念。實際情況，并非如此。筆者收藏有1985年廣西人民出版社出版的《廣西特產風味指南》一書，其中在“六堡茶”條目下明確寫道：

六堡茶還有一個特點——耐久藏，而且越陳越好。以茶中生有“發金花”（一種有益于人體的金色菌類孢子）的最受消費者歡迎。因這種“發金花”能分泌多種酶，使茶葉物質轉化，形成芬芳香味，不僅清涼解暑，暖胃提神，而且適合有胃病和胃弱的人飲用。

由此可見，陳年六堡的概念早已有之。六堡茶，從來就是越陳越好。文中提到的金花，學名為冠突散囊菌，是像乳酸菌一樣的益生菌。如果陳年六堡中能發金花，那更是難得的上品。這次新年茶會上的第一款2000年六堡茶，就是典型的金花六堡。茶藝師將投茶量定為12克，用200毫升的坭興陶沖泡，茶湯中的菌香明顯，令人過口難忘。

但并不是每款老六堡都會有金花。有些不發花的老六堡，風味依舊獨特。例如茶會上喝的第二款茶，是馬來西亞六堡茶協會會長郭俊邦先生私藏的20世紀90年代老六堡。這款茶沒有發出金花，自然也就不帶菌香。但是茶湯入口，陳韻卻是極顯，回口還有一股特別熟悉的香味。仔細想想，這味道與小時候在北京廠甸廟會上喝的杏仁茶一模一樣。陳年六堡能帶杏仁香，少見又有趣。

如果陳化的時間再久一些，老六堡的茶湯口感還會更為豐富。例如新年茶會上喝的壓軸老茶，上世紀60年代上元度（元度：亦稱原度，六堡茶傳統等級分類中的一種）港系六堡茶。這款近60年陳化的老六堡，茶湯里的陳香又化散為參香、木香、藥香等諸多香味。至于六堡標準的檳榔香，更是貫穿始終。

當然，有一點要特別說明。一款老六堡，光是年代久遠還不夠。更為重要的是，這款陳年六堡的倉儲一定要干凈。如果在存放中，倉儲失當，受潮發霉，那這款六堡再老也沒有任何品飲的價值了。換言之，年份真，倉儲差，這樣的六堡照樣不值錢。這次新年茶會的這幾款老六堡，有的經歷了半個世紀的陳化，可是細品茶湯，沒有異味，只有陳香，真是難能可貴。

遠銷日本的六堡茶

您要想看看當年的六堡茶長什么樣子，就別指望文獻檔案了，還是得從留存下來的老六堡實物入手才行。這次在鄭州舉辦的茶會上，主辦方極具巧思地在茶席周圍布置了一場老六堡的大型實物展覽，展品都是歷史上的六堡名品。其中最引人注目的，是1952年六堡樣品磚。此茶是六堡出口南洋的重要物證，其價值已不可用金錢衡量。除此之外，還有20世紀70年代第一版黃盒六堡茶、20世紀70年代老八中紫盒六堡茶、20世紀70年代老八中紅盒六堡茶、20世紀70年代山水盒六堡茶、20世紀90年代山水盒六堡茶（外貿公司“西江牌”）、20世紀90年代山水盒六堡茶（外貿公司“多特利牌”）、20世紀80至90年代黑盒無土（因堡寫作保而得名）六堡茶等。每一款老包裝的背后，都是一段六堡茶的往事。

20世紀80至90年代黑盒無土六堡茶的黑盒外包裝上一律寫著“六保茶”而非“六堡茶”。這還真不是工作人員馬虎，而是當年咱們茶葉工作者的巧思。上世紀80年代，日本經濟繁榮，老百姓越吃越好，結果患高血壓、高血脂、糖尿病等富貴病的人也不斷增多。當時日本東京農業大學教授、農學博士小泉武夫，關注到了中國廣西的六堡茶。他在其著作《發酵食品禮贊》一書中，單獨寫了“珍貴的微生物茶一節”。其中列舉的代表性茶類只有兩款：云南的普洱茶和廣西的六堡茶。小泉武夫認為，茶葉發酵時，絲狀菌會產生酵素。這種酵素能夠分解人體內的脂肪，清掃老廢物質。發酵過程結束后，再熟成的時間越長，茶葉的保健價值越高。正因如此，六堡和普洱在日本被稱為減肥茶，受到老年人和白領階層的喜愛。

但是六堡出口時，遇到了一個難題。日本和制漢字里“堡”字很不常用，一般老百姓都不認識。所以六堡茶出口日本時，就改寫作了六保茶。第一，解決了茶名不易辨識的問題。第二，日語里的“保”字，有保護、保健之意。消費者看到“六保茶”，很容易理解六堡茶保健的功效。第三，中文里的保與堡又是同音字。六保茶的寫法，信、達、雅都兼顧到了。正因如此，中國廣西六堡茶在日本也頗受歡迎。現如今的六堡收藏家們，就將這款銷日的六堡茶稱為“無土六堡”了。上世紀80年代，六堡茶就已經暢銷日本了。現如今在國內，還有很多人沒有喝過六堡，實在令人遺憾。上等的陳年六堡，有機會您一定要試試看。

六堡茶

現如今研究老六堡，難點之一就是可以參考的文獻資料太少。

六堡茶，創制于清代。但真正讓全國愛茶人熟知，不過是近十幾年的事情。曾幾何時，六堡只是一款國內無人問津的僑銷茶，其作用就是出口換匯，屬于柴米油鹽醬醋茶之茶。至于西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山太平猴魁，那都是文人案頭的雅玩清供，屬于琴棋書畫詩酒花茶之茶。開門七件事里的茶，文人墨客不屑于寫，平頭百姓沒工夫寫，資料自然就少了。

（責編：馬南迪）