金針普洱：荷香蓮韻，滋味甘甜

2002年11月23日，在廣州舉行的國際貿易博覽會廣州芳村分會秋季優質茶評比會上，一款渥堆發酵的嫩尖散熟普獲得了特等獎。這款熟普原料等級很高，外形芽頭顯露，金豪突出，芽細似針，因此被稱為金針普洱。又因成茶遠望色澤栗色間有灰白，透露荷香之氣，所以也被稱為金針白蓮。也有些好事之人，覺得這熟普用料太好，特級都不足以形容。于是就在特級上面又開創出一個“宮廷級”的概念。

什么東西沾上“宮廷”倆字，仿佛就高人半頭似的。其實普洱熟茶的工藝，脫胎自廣東普洱，直到20世紀70年代才真正定型。宮廷里的皇上，哪有口福喝到呢？

這種高檔熟普，可不是直接拿芽頭茶青發酵而來。單芽如此嬌嫩，怎么禁得起直接渥堆發酵呢？其實金針普洱的做法，和國禮級別的祁紅原理相同。二者都是大堆發酵，然后再仔細篩分而來。幾百斤的一個堆頭，也篩不出多少金針普洱。此茶如此珍貴，也就是這個原因了。

這話說遠了，咱們接著聊那款獲獎茶。大會主辦方趁熱打鐵，將這款獲獎熟普進行了當場拍賣。結果出人意料，經過一番激烈的爭奪之后，100克的熟普竟然拍出了16萬元的天價。折算一下，這款金針普洱500克的售價竟然高達80萬元了。

生熟普洱的抉擇

事后這個廠家的負責人向記者表示，當時就是交了茶葉去參賽，也沒想著能獲什么大獎，更別說參加拍賣了。自2002年之后，金針普洱確實火了。別的廠家不奢求把茶賣到近百萬一斤，那賣個萬把塊錢一斤總可以吧。此后的三五年，不少普洱廠家都會生產高檔金針普洱。那真是精工細料，不惜工本。

其實就在金針普洱拍出天價后不到一個月，《北京晚報》刊載了一篇題為《京城茶葉市場起風云：六兩普洱要賣百萬元》的新聞報道。說的是在北京亞運村茗茶城，一片80年的宋聘號老茶餅，市場估值100萬元人民幣以上。幾乎同一時間，兩款普洱茶都爆出了天價。一新一老，一熟一生，既是兩款茶的不同屬性，也是普洱茶產業的不同方向。普洱茶的從業者，又該何去何從呢？

20年過去了，答案已經揭曉。云南普洱茶產業，走上了全力發展生普，大力炒作生普，極力美化生普的道路。其中的緣由與得失，不是三兩句話能說清楚的。但是當年那種頂級的金針普洱，卻是越來越少了。畢竟，很多好的原料都拿去做生普了嘛。我這款2006年的陳年金針普洱，也只能且喝且珍惜了。

普洱散茶的沒落

其實不只是普洱熟茶，普洱散茶現如今也十分沒落。普洱散茶的優點有三：其一，茶型便于取用。不管何時何地，愛茶人隨手抓一把丟在茶器中便可沖泡。其二，茶味快速析出。由于沒有緊壓，條索遇沸水便可舒展，茶湯自然也就很快達到飽滿的口感。其三，陳味容易轉化。因為散茶與空氣接觸面積大，所以便于和氧氣、水分發生關聯。愛茶人自己存放，可以慢慢感受“養普洱”的樂趣。

當年的港澳茶樓里，茶客壺中悶泡的一律都是普洱散茶。香港南天貿易公司，是20世紀80年代香港地區的普洱茶頭盤商。據該公司創始人周琮之胞弟周勇先生回憶，在當時南天貿易公司經營的普洱茶中，散茶（7、8、9、10級和級外茶）占到了95%之多。剩余5%的普洱才是餅茶。普洱散茶，是當之無愧的茶界人氣之王。

講到這里，肯定要引來了很多讀者的追問：既然您說普洱散茶這么好，為何現如今市場上卻幾乎看不到了呢？不得不說，普洱散茶有再多的優點，還是注定要被淘汰。為什么？很簡單，想當年，普洱茶是用來品飲的名茶。現如今，普洱茶是用來投資的商品。

近些年的普洱茶市場，存在著一個龐大的存茶群體。這個群體當中有不少消費者，當然更多是經銷商和茶企業。他們高舉“普洱茶越陳越香”的大旗，成噸的購入普洱茶。這樣大規模的存茶，自然不是為了自己喝。他們美其名曰收藏普洱茶，實際上卻把普洱茶當作了投資工具。

老普洱，價值不菲？那么如何判斷一款普洱的新老呢？光靠茶湯？那還是看不準。現如今斷定一款普洱的年份，基本上還都是依照茶餅的包裝紙、內票、內飛等印刷品上的信息。也就是說，斷定普洱茶的年份，必須依靠普洱茶以外的東西。例如鄧時海、耿建興《普洱茶續》一書中，關于云南七子餅茶的制式有如下描述：

一般而言，勐海茶廠的七子餅茶每餅埋有內飛，上印“八中茶”圖樣，下兩行字寫“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”。每餅附上一張內票，上有中英對照文，基本上內票有大、小兩種形式，與年代無必然對應關系。七子餅一餅357克，每餅有外包裝紙，每七片用竹葉或紙袋裝成一筒，外以麻繩、鐵絲、各色繩帶等方式捆綁，每十二筒成一籃，稱為一支，附支飛一張，支飛上有茶號、每支凈重30公斤等字樣。亦有夾板箱者，是省茶葉公司因出口而重新包裝，大約使用到1996年左右。支飛有直式與橫式兩種，直式支飛為省茶葉公司出口前所加入，年代未必較早，有些茶號只是一個生產批號，并不具有明確意義，例如7472-7；至于橫式支飛則由勐海茶廠包裝，裝于竹籃內。

該書中，光是七子茶餅包裝紙上“茶”字的最后一個比畫“點”，就總結出了水滴狀茶點、圓棱形茶點、方棱形茶點、后期水滴狀茶點、印刷明體茶點五種。我舉這個“茶點”的例子，諸位已可以窺一斑見全豹。至于其他的細節鑒定方法，更是多得不勝枚舉。

總而言之，只有可以鑒定的普洱，才有收藏投資的可能性。這樣一來，普洱緊壓茶的優勢便體現出來了。以普洱茶餅為例，出廠時都有外包裝，里面配有內票，餅身壓有內飛，這些都成為驗明正身的有力物證。普洱散茶，則因無包裝、無內票、也無內飛，而成了難以鑒別的“三無產品”。所以普洱散茶，即使再好喝，也不可能受到重視，更不可能被吹捧炒作。

只是好喝的普洱，不算是好普洱。能夠升值的普洱，才算是好普洱。一款茶，難道好喝還不夠嗎？當然不夠。因為現如今，普洱茶已經不是茶了。普洱是理財產品，可以用來投資。普洱是珍貴的古董，可以用來拍賣。普洱是財富的象征，可以用來炫耀。這是普洱的幸運？還是普洱的悲哀？

（責編：馬南迪）