村咖風潮：年輕人在鄉野間尋找“生活新解”

想去“宇宙是個糧倉”喝杯咖啡，要趕很遠的路。從安徽省宣城市涇縣出發，沿著205國道或345省道一路向南行駛，再途經皖南川藏線，才能到達。天氣好的時候，從縣城開車到這里，需要40分鐘。

這家咖啡店由山里稻田間的一間牛棚改造而成。2023年9月，當寂靜的村子里突然來了幾個年輕人，圍著牛棚看來看去，吵著要在這里開間咖啡店時，大家都覺得新鮮，甚至“像看傻子一樣看著我們”。

沒人能想到，后續的一年里，天南海北的人源源不斷地來到村里。一些老人看到了商機，在咖啡店周圍擺攤，售賣當地特產；一些外出務工的年輕人選擇回到家鄉，村子里的民宿、飯店陸陸續續開了起來。

當前，和“宇宙是個糧倉”類似的村咖還有很多。相關統計顯示，截至2024年10月，全國村咖數量已經超過4.4萬家。這些逃離城市的年輕人，逆著人群涌動方向的人生選擇，恰好契合了時代發展的浪潮。

牛棚里的咖啡店

“宇宙是個糧倉”的老板姓趙，在這間店里，沒有所謂的上下級，“想怎么叫我就怎么叫，叫我小趙也行?！?/p>

對小趙來說，在山里開咖啡店，出于一種偶然。小趙是涇縣人，平日里她都生活在縣城，很少進山。2023年9月，從體制內辭職后，她才第一次在稻子金黃的季節經過這片土地。“我發現這個地方好漂亮，稻子全黃了，只有一間房子在稻田里。之前我在網上看到過一些稻田咖啡，我就想，我們是不是也可以在這里開一家有趣的咖啡店？”

說干就干，當月小趙就找到牛棚的主人，想要租下這間廢棄的屋子，并且要租10年，讓房東都沒想到這間20多平方米的小牛棚還能“天降橫財”。為了節省成本，所有的改造都是小趙和朋友一起“瞎折騰”，他們自己粉刷地面，在戶外搭建平臺。那段時間，小趙剛好看到一句話“星辰如稻粒，宇宙是個糧倉”，深有共鳴，于是一個月后，這座村子里的第一家咖啡店——“宇宙是個糧倉”就誕生了。

正式營業時，時間已經來到10月，地里的稻子全部被收割了，咖啡店四周是光禿禿的荒野。前兩個月，店里的生意慘淡，常常一天只能賣出一兩杯咖啡給途經的游客。天氣惡劣時，山里會封路，一天下來連一個人都見不到。不過小趙沒放在心上，“我很自信，我們一定能做好，只要春天一到，綠油油的稻子長起來，一定會很吸引人。而且我們本身就是在一條自駕游的線路上，只要有游客就一定會有人來喝咖啡?！毙〉觑L雨無阻地開著，拍視頻、直播也不松懈。

2024年春節，這家開在大山里的小店迎來了第一次客流高峰。“真的是一下子就爆發了，全國各地的游客、返鄉的年輕人，還有在自媒體上積累的一些粉絲，都在這個假期過來了，那時候我們單天就能賣到三四百杯?！焙髞?，這個數字一次次突破，生意最好時，店里一天賣出了800多杯咖啡。

客人不斷增多，小趙也一直在強化自身的獨特性。店里有一款招牌咖啡叫稻香，由本地的大米米漿制作而成；還有一款特調的蘭香拿鐵，是由當地生產的茶葉制成茶湯打底?，F在每到茶葉成熟的季節，當地的村民就會把采好的新茶送過來。

關于“宇宙是個糧倉”這間咖啡店，小趙還沒有太清晰的目標，但有一件事她很確定，“我就想讓大家知道，像我們一樣誠誠懇懇做事的人，一定會成功?！?/p>

古村落里的“咖啡方程式”

姚永濤與3位朋友一起開的村咖“植影”，坐落在浙江泰順徐岙底的古村落里。他們都是學藝術出身，有命運感的是，當年姚永濤與好友安安就相識在云南的一家咖啡博物館里，那時安安在館里做兼職，而姚永濤正在完成他的畢業設計。

起初沒人想到要在農村開一家咖啡店。2023年年底，姚永濤和朋友一起來到徐岙底玩，“我們本身就比較喜歡鄉村和自然環境，這個村子有800多年歷史，保護得很好，我們就很想在這個村落里面租下兩間房?！弊铋_始大家只是想租下場地自己玩，恰好朋友中有一位是做茶器生意的，索性就把一些茶具、茶桌放在里面，打造了一個茶空間，自己享用的同時也對外開放。但很多走入其中的年輕人，都會詢問有沒有咖啡，再加上他們本身也比較喜歡咖啡，便在茶空間里加入了咖啡元素。沒想到這一舉動讓“植影”火了起來，客流量最大時，單天可以賣出300杯咖啡。

與城市里的咖啡店相比，村咖是隨性的、松弛的、不被束縛的。有時，即便已經到了中午，“植影”還沒有開門營業。以往有人在網絡上咨詢幾點營業時，得到的回答也多半是“看心情”。姚永濤和朋友都是從一線城市來到徐岙底，想把小院做好的同時，他們也想徹底和過去緊迫的、快節奏的生活說再見。

熱愛藝術的年輕人聚在一起，生活會變得處處是驚喜。他們會把被冰雹打落的古樹枝撿回來，制作成燈；圣誕節時院子里的圣誕樹，是用撿來的柴搭成的，后來開篝火晚會時，圣誕樹柴火垛成了許多客人見過最詩意的燃料；山里的野花在他們手中也可以變成巨大的裝置墻。

在徐岙底古村落里，原住民只有8位老人，年輕人都離開了這片土地，選擇去鎮上或更大的城市生活。不忙的日子，姚永濤和朋友們會邀請老人來店里喝咖啡，他們以當地的非遺紅曲為基底，研發了一款不含咖啡因的紅曲拿鐵，用這種世代相傳的味道建立起老人們對咖啡的認知。與此同時，他們還調制出了一款紅曲酒，將當地土窯改造成比薩爐，用紅曲發酵出粉色面團，制作粉色比薩。這些即將被遺忘的味道，在他們手中煥然一新。

安安總是和朋友開玩笑，稱這里是一個“廢物利用”中心，來到這兒的人，都得留下點什么。擅長做日料的朋友離開后，菜單上出現了燒鳥新菜品；擅長調酒的朋友離開后，店里的酒水品類更豐富了。

安安很清楚，“我們的核心競爭力是這群人?！蓖翂ι想S著節氣更迭的植物裝置、主理人用水泥袋背面繪制的建筑草圖、幫助游客從鄰居阿婆的菜園里買來的新鮮蔬菜——這些無法被商業復制的瞬間，正構成了都市人向往的“生活B面”。

我開我也行？

村咖的出現，很容易讓人產生“我開我也行”的錯覺，低價的房租、免費的戶外田園，難免會讓人產生低成本試錯的沖動。據小趙所述，在過去一年，她附近的村子里，新開了60多家村咖，它們和稻子一樣，幾個月后，一批店鋪消失了，緊接著，新的一茬又出現了。

2024年7月，李嘉在河南老家開了一家村咖。那時他剛離開杭州，想回河南發展，他無意中在網上看到了別人記錄的村咖日常，腦中突然就產生了一個“我要開店”的念頭。他打開手機地圖和美團等平臺，驚喜地發現整個縣下屬的所有村子都沒有村咖。“我覺得自己搶占了商機。很多地方都能開起來，并且效果很好，就說明這個商業模式是可行的。”

做出決定后，現實問題一個個擺在眼前。選址在哪？在村子里開店要不要辦證？誰來做咖啡？在這之前，李嘉對咖啡一竅不通，對咖啡僅存的記憶是讀高中時為了提神喝的雀巢速溶咖啡。他把目標客戶群體框定為縣城里的年輕人，“縣城青年的一個苦惱就是，玩的地方太少，如果我能為他們提供一個新鮮的場所，一定能把他們吸引過來?！睘榱穗x目標群體更近些，同時也為了節約成本，他把村咖開在了緊鄰縣城的村子里，那是親戚家大院中一間空置的房子，緊鄰馬路。

經過簡單裝修、辦證，店正式開始營業已經是兩個月后了。他覺得“創業初期，還是要以精簡為主”，尋找咖啡師的過程中，他想到了還在讀大學的堂妹，“她喜歡做咖啡、做面包，經常拍照發在朋友圈里?！倍丝Х鹊昃瓦@樣成立了。

開店之初，正逢暑假，許多年輕人在家，大家會組團來店里玩狼人殺之類的桌游，但單日營業額始終沒超過40杯。此后，客人越來越少，“學生開學后，就沒什么人了。我也嘗試過在本地平臺推流，但是沒有用，縣城里瑞幸、幸運咖一家一家開起來了，年輕人還是喜歡喝那個?！比缃窕仡^看，以縣城青年為目標受眾的村咖，或許在一開始就是錯的，“縣城離農村很近，這種農村的景觀對他們來說根本構不成太多吸引力，而且縣里的年輕人就那么多。”

小趙最初沒把縣城里的年輕人當成自己的目標客戶，她很堅定自己要觸動到的，是自駕的游客和通過自媒體而被吸引來的人?？h城里年輕人來打卡，讓小趙感受到了“無心插柳”的驚喜。

如今，小趙在村子里開的第4家店已經營業了，這是一家面包店。幾家店在一起有十幾位員工，他們大多來自城里，有人是從杭州國企離職，來到山里的咖啡店；有人是因自己的咖啡店經營不善，在自媒體上向小趙求助，結果小趙租了一輛貨車，連設備帶人都拉到了山中；店里新來的兩位員工是聾啞人，現在店里的其他工作人員已經會打基本的手語。

無論是瑞幸、庫迪等咖啡連鎖品牌發展到鄉鎮，還是村咖的批量出現，都常被視為一場“下沉市場的狂歡”。但事實上，在年輕群體中，“下沉”與否，已經不能再簡單地用地域來判斷了。咖啡向鄉村蔓延，是通過文化符號平等對話的一種體現，它們正沿著鄉土生活的肌理，一路向前。

摘自“智族Life”