00后小伙賣燒餅，一年賣了500萬元

2024年12月28日，是韓鵬創(chuàng)業(yè)賣燒餅的第1460天，他一如既往穿著圍裙、戴著口罩在忙活，直到小伙伴們拿著手機(jī)走到他身邊笑著說：“老板，快看，人民日報(bào)微信公眾號(hào)報(bào)道你了。”

“潑天的流量”自然帶來利好，合作、洽談、采訪邀約接連不斷，韓鵬的兩部手機(jī)“忙”個(gè)不停，電話、信息一個(gè)接一個(gè)。他還得在3家店鋪來回奔波，巡查店鋪運(yùn)營情況、復(fù)盤每天的得失、打掃店鋪衛(wèi)生，熬夜加班已成常態(tài)，最忙的一天他工作到凌晨5點(diǎn)多。

面對流量，韓鵬頭腦冷靜，拒絕了一些急功近利掙“快錢”的建議。他認(rèn)為，用心把面揉好，把每一個(gè)燒餅做好才是最重要的事情。

入伍，重塑自己

2000年，韓鵬出生在淮安洪澤區(qū)一個(gè)名叫三河的小鎮(zhèn)上，自小，父母就在外打拼，無暇照料他和哥哥，兄弟倆只能跟著爺爺奶奶生活。記憶中，爺爺奶奶曾在公路邊開了一家小飯店，為過往的大貨車司機(jī)供應(yīng)餐食。爺爺奶奶起早貪黑，韓鵬在課余時(shí)間會(huì)到飯店里幫忙。

初中畢業(yè)，韓鵬本可以上高中，但由于叛逆、貪玩，他選擇去中專學(xué)校讀書，后來又轉(zhuǎn)到另一所中專學(xué)校。他覺得不能再渾渾噩噩混日子了，得收收心學(xué)點(diǎn)東西。他開始看書、學(xué)電腦制圖技術(shù)，還參加了一些技能比賽。每天下午下課后，他便去健身，或去校外做兼職。

他在快餐店、火鍋店、西餐店都待過，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)入行門檻看似不高，但隱形門檻很高，需要進(jìn)行系統(tǒng)化、模式化的管理。他在西餐店里學(xué)會(huì)了咖啡拉花、打奶泡、烤制香蒜面包和可頌面包，為客人送餐時(shí)，能通過鐵板的溫度判斷牛排的成熟度。

盡管學(xué)了一些技術(shù)，韓鵬對未來的定位仍是模糊的，沒有明確的目標(biāo)，不知道以后的生活是什么樣。家人給他規(guī)劃好了路徑：找一份工作，在淮安買一套房子、一輛車，然后結(jié)婚成家，日子一天天往下過就行了。他的伯父考慮過把大貨車轉(zhuǎn)手給他，讓他去跑運(yùn)輸。

韓鵬不愿意過這種被定義的生活，他想掌控自己的人生。2018年，他報(bào)名參軍。

兩年的軍旅生涯塑造了一個(gè)全新的韓鵬。

在部隊(duì)里，不管是訓(xùn)練、拉練還是參加比武，他對自己的要求都很高。單杠引體向上比賽，只要抽中他，班長、排長、連長都會(huì)松一口氣；疊被子時(shí)，他寧可中午不休息，也要把被子疊得方方正正，獲得“內(nèi)務(wù)標(biāo)兵”的榮譽(yù)。入伍第二年，他在比武中取得優(yōu)異成績，被提拔為副班長。

他還養(yǎng)成了寫日記的習(xí)慣，好的地方、不足之處、心得感悟都會(huì)寫下來，野外駐訓(xùn)時(shí)寫，在連隊(duì)走廊里寫，坐著小馬扎在腿上寫。這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)至今，他隨身帶的iPad替代了日記本，想到什么就隨手記錄。

退伍前夕，韓鵬仍然認(rèn)真站好每一班崗。部隊(duì)想讓他留下，他對領(lǐng)導(dǎo)說，自己在部隊(duì)收獲了信心，想到社會(huì)上闖一闖，盡管知道困難很大，但愿意去試試。

創(chuàng)業(yè)，要把自己當(dāng)成傻子

退伍回家后，韓鵬一邊做兼職，一邊尋找機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)。

一開始，他跟親戚合開過籃球場，也加盟過奶茶店，最后都以失敗告終。失敗的原因是過于盲目，他以為把籃球場建好、奶茶店開起來就有客人上門，事實(shí)卻給了他沉重一擊。他說：“如果不經(jīng)調(diào)研，不在一個(gè)行業(yè)深耕，就不要輕易去做，不要盲目聽信別人的意見，也不要心存幻想。”

兩次創(chuàng)業(yè)失敗后，韓鵬并未氣餒，他報(bào)考了江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，成為烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)2020級專科生，開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪。與此同時(shí)，他將目光投向之前深思熟慮但一直未“下手”的燒餅項(xiàng)目。

聽說他要去賣燒餅，家人、親朋反對大于支持，他甚至聽到了同齡人嘲笑的聲音。他想盡快證明自己，不過很快就想開了：做什么事可能都有人說長道短，只要認(rèn)準(zhǔn)了方向，就把自己當(dāng)成傻子，不要管別人說什么。

韓鵬先后到淮南、淮北、黃山、蚌埠、紹興、泰興等地拜師學(xué)藝，同時(shí)考察當(dāng)?shù)匦〕缘赇仭？疾鞎r(shí)，他有獨(dú)特的視角：“看一個(gè)店鋪，我不會(huì)在生意最好的時(shí)候去，而是選擇下雨天去，看看有多少人買，顧客的年齡段什么樣，他們買到手后是馬上吃還是帶走……”以此觀察產(chǎn)品的“實(shí)力”和顧客的“忠誠度”。

經(jīng)過市場調(diào)研并總結(jié)各地?zé)灥闹谱骷夹g(shù)和風(fēng)味，韓鵬和專家團(tuán)隊(duì)經(jīng)過一次次技術(shù)攻關(guān)，創(chuàng)新研發(fā)出更符合年輕人口味的產(chǎn)品——香酥雞燒餅，并先后研發(fā)出20多種新口味。

人們?nèi)粘＝佑|到的燒餅，大多是把一塊面團(tuán)搟成餅，撒點(diǎn)芝麻，進(jìn)爐烤好就行了。韓鵬說，這樣的燒餅熱量高，不受喜歡健身、運(yùn)動(dòng)的年輕人歡迎。他對傳統(tǒng)燒餅進(jìn)行改良后，面團(tuán)的重量降至50克，摻入香蔥、梅干菜，搟制成餅。烤餅時(shí)用木炭，爐溫在330℃～360℃，燒餅在爐內(nèi)受熱后膨脹成口袋狀，烤熟后用剪刀剪開，放入雞柳、烤腸、果蔬、臭豆腐等餡料，還可以將各種餡料搭配成“全家福”。餅變薄了，熱量降低了，燒餅的口味卻豐富多彩。

結(jié)合中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，他還推出了四季香酥雞燒餅，分別是春生養(yǎng)肝——綠色菠菜、夏長養(yǎng)心——紅色火龍果、秋收養(yǎng)肺——黃色南瓜、冬藏養(yǎng)腎——紫色紫薯。

依托獨(dú)創(chuàng)的系列產(chǎn)品，韓鵬推出的燒餅吸引了一批忠實(shí)粉絲，開在洪澤的燒餅店很快就紅火起來。他每天早起晚睡，進(jìn)料、和面、烤餅，一天忙到晚，雖然很累，晚上睡覺卻很踏實(shí)。

韓鵬在小細(xì)節(jié)上動(dòng)足腦筋，燒餅的“顏值”不斷升級，紅辣芝士、雪花芝士、洋蔥、乳酪先后和雞柳成了“最佳拍檔”。燒餅的品質(zhì)經(jīng)受住了考驗(yàn)，并在自媒體流量的加持下成為當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”小吃。

保持危機(jī)感，時(shí)刻準(zhǔn)備“戰(zhàn)斗”

市場的認(rèn)可激發(fā)了韓鵬的勇氣，他不愿“蝸居”在小城市。2023年，他關(guān)掉老家的店鋪來南京發(fā)展，在南京江寧大學(xué)城開了一家燒餅店。

剛來南京，他有點(diǎn)不自信，時(shí)常焦慮得睡不著覺，不知道能不能在大城市站穩(wěn)腳跟。很快，他就迎來了“甜蜜的煩惱”，香酥雞燒餅俘獲了大學(xué)生的“芳心”。

大學(xué)生客源雖然穩(wěn)定，但有寒暑假，每年?duì)I業(yè)的時(shí)間只有9個(gè)月左右，韓鵬不滿意。緊接著，他又先后在南京新街口和南京藝術(shù)學(xué)院門口開了兩家店。

新街口是南京有名的商圈，人流量大，但并不意味著開店就能掙錢，韓鵬說：“現(xiàn)在是‘互聯(lián)網(wǎng)+’時(shí)代，我得跟上節(jié)奏。在新街口開店，如果還秉承傳統(tǒng)的開店、攬客的模式，可能生存不下去。在這里立足，不僅考驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量、口碑，更考驗(yàn)我的運(yùn)營能力。”

韓鵬從來不當(dāng)“甩手掌柜”，每天早早起床，先根據(jù)各店上報(bào)的數(shù)據(jù)總結(jié)前一天的經(jīng)營情況，再分別通過視頻會(huì)議布置當(dāng)天事宜。做完“老板”的工作，他就成了燒餅店的普通員工，搟餅、烤餅。

為保證燒餅的口味一致，韓鵬在南京設(shè)立中央廚房，為3家店鋪提供餡料、原料和倉儲(chǔ)。他還在無錫延攬人才，組建產(chǎn)品研發(fā)中心。

在外人看來，韓鵬已小有所成，2024年賣燒餅就賣了500萬元。他自己心里清楚，餐飲行業(yè)是有周期的，得抓緊想好后續(xù)的規(guī)劃，做好店鋪的運(yùn)營、招商工作，保持危機(jī)感，時(shí)刻準(zhǔn)備“戰(zhàn)斗”。

摘自《風(fēng)流一代》