“不得使用四季豆”，嚴令禁止不如多些柔性解讀

四川瀘州發布了新的《瀘州市農村集體聚餐食品安全管理規范》（以下簡稱《管理規范》），于2025年2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一新規定引發熱議。

據介紹，新的《管理規范》適用于瀘州市行政區域內、單次聚餐100人以上（含100人）的農村集體聚餐，也包括瀘州市行政區域以外的鄉廚在瀘州市內承辦的農村集體聚餐活動。

《管理規范》列舉的野生菌、四季豆等，確實屬于危險性較高的食材。野生菌種類繁多，僅已知有毒的就達數百種，很多地方每年都有蘑菇中毒的案例發生，一般人很難正確判斷哪種野生蘑菇有無毒性；長芽土豆實際上已經發生霉變，中毒發病率也很高；新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當，很容易中招；至于四季豆中毒更不待言，不少人都有過慘痛的經歷。

瀘州市的《管理規范》雖然“管得寬”，但確實是為公眾生命安全著想，其積極意義不容抹殺。盡管如此，來自網友的反對聲音也不失為一種提醒：事關公眾利益，“硬道理”能否“軟著說”？從維護食品安全的角度出發，《管理規范》既應該讓大家知其然，也應該讓大家知其所以然。就此而言，瀘州市餐飲協會的做法值得提倡。

（摘編自“光明網”）

【話題提煉】

食品安全、方式方法、安全常識、預防為主……

【觀點提要】

①以管理規范的形式向食用高風險食品原材料說“不”，不僅是及時的，而且是必要的；②通過加強宣傳教育、提高公眾食品安全意識、完善應急預案等措施，可以有效減少食品安全事故的發生，確保聚餐活動的安全和健康；③涉及食品安全的提醒，最好不要搞得簡單粗暴，一禁了之；④“硬道理”不妨“軟著說”。

【速寫引領】

從媒體報道看，不少地方都曾出現過農村聚餐中毒的事件，令人痛心。從食材方面介入，加強農村聚餐監管，也屬于一種源頭管理，值得肯定。這也體現了政府對老百姓食品安全的重視。很多管理上的事情，并不復雜，只要真正把管理對象當作一個對等的主體對待，多講解，多說服，有針對性解釋，比如說“曾經中毒又拉又吐”，怎么可能說不明白呢？對此，當地不妨多一些柔性解讀，或者干脆就是以案說法，讓大家知道“為什么平時能吃的東西聚餐不能吃”。比如集體聚餐使用大鍋烹飪，食材受熱不均，很容易引發食品中毒等等。