我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作現(xiàn)狀與趨勢(shì)展望

摘要：文章系統(tǒng)梳理了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的現(xiàn)狀，重點(diǎn)聚焦當(dāng)前茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的核心領(lǐng)域——標(biāo)準(zhǔn)樣品，深入分析了標(biāo)準(zhǔn)樣品工作現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)。同時(shí)，文章還預(yù)測(cè)了新時(shí)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的新趨勢(shì)，展望了茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品工作的未來(lái)發(fā)展方向，旨在為我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的推進(jìn)提供決策參考和實(shí)踐支持。

關(guān)鍵詞：茶葉標(biāo)準(zhǔn)化；工作現(xiàn)狀；茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品；重點(diǎn)領(lǐng)域；未來(lái)發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1；TS272.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1000－3150 （2025） 04-23-7

我國(guó)是全球茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)與出口大國(guó)，全國(guó)茶園面積為343.31 萬(wàn)hm2，干毛茶總產(chǎn)量為333.95萬(wàn)t，總產(chǎn)值3 296.68 億元。全國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)總量240.4 萬(wàn)t，內(nèi)銷(xiāo)總額3 346.7 億元。茶葉出口總量36.75 萬(wàn)t，出口額17.39 億美元[1]。茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)體系的支撐，隨著全球貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)日益加劇與消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全要求的進(jìn)一步提升，標(biāo)準(zhǔn)化已成為茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心命題。標(biāo)準(zhǔn)體系不僅能夠規(guī)范生產(chǎn)加工、保障質(zhì)量安全，更是促進(jìn)品牌建設(shè)、推動(dòng)市場(chǎng)拓展與提升國(guó)際話(huà)語(yǔ)權(quán)的重要工具。中國(guó)雖已建立覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，但感官審評(píng)過(guò)分依賴(lài)主觀經(jīng)驗(yàn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)覆蓋不全等問(wèn)題仍制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)。因此，研究茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的演進(jìn)邏輯、技術(shù)突破與應(yīng)用價(jià)值，對(duì)實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

1 建立與完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系

茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從事茶葉生產(chǎn)、加工、貯存和營(yíng)銷(xiāo)，以及資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法規(guī)體系中占有十分重要的地位。茶葉標(biāo)準(zhǔn)是政府規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管、確保消費(fèi)者合法權(quán)益和維護(hù)社會(huì)和諧可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)。有關(guān)國(guó)際組織和各國(guó)政府標(biāo)準(zhǔn)化部門(mén)制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)和判定茶葉質(zhì)量安全的主要依據(jù)[2-3]。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作是推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的基石，對(duì)提升茶葉質(zhì)量安全水平、打造企業(yè)和區(qū)域品牌、增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力起到重要保障作用。我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)從新中國(guó)成立后逐步建立，自20 世紀(jì)80 年代起，國(guó)家、有關(guān)部門(mén)和地方相繼制定并實(shí)施了各類(lèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)[4-7]。40多年來(lái)，經(jīng)各部門(mén)持續(xù)發(fā)力，目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已逐步建立形成了完整的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系：按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的約束力分，有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體分，有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象的基本屬性分，有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)信息載體分，有標(biāo)準(zhǔn)文件（文字形式） 和標(biāo)準(zhǔn)樣品（實(shí)物形式）。目前，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系包含茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)36 項(xiàng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)130多項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200 多項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)1 200 多項(xiàng)，其中由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339） 歸口管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)79項(xiàng)。

1.1 茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為規(guī)范茶葉品質(zhì)而制定的標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及工藝要求等方面。

1950 年，對(duì)外貿(mào)易部在全國(guó)第一次商品檢驗(yàn)會(huì)議上，制訂了《全國(guó)統(tǒng)一輸出茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》。1981 年，對(duì)外貿(mào)易部修訂發(fā)布了《茶葉品質(zhì)規(guī)格》（WMB 48—81） 標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)出口茶葉標(biāo)準(zhǔn)奠定了基礎(chǔ)[4]。1983 年，商業(yè)部發(fā)布《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》（GH 016—1984） 標(biāo)準(zhǔn)，并于1984 年實(shí)施。1988 年，中華人民共和國(guó)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《炒青綠茶鮮葉》（ZBB 35001—1988）、《炒青綠茶技術(shù)條件》（ZBB 35002—1988） 發(fā)布實(shí)施。同年，《花茶級(jí)型坯》（GB/T 9172—1988） 發(fā)布，成為我國(guó)首個(gè)茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1987—1993 年，商業(yè)部先后制訂發(fā)布了茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶、米磚茶、青磚茶等緊壓茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1993 年，《綠茶》（GB/T14456—93） 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，并于1994 年實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)2008 年和2018 年兩次修訂后成為綠茶GB/T14456 系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2008 年，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111—2008） 與GB/T 13738 紅茶系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。2009 年，《緊壓茶原料要求》（GB/T 24614—2009） 和《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 24615—2009） 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

在地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面，2002 年《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》（GB 18650—2002）、《蒙山茶》（GB 18665—2002） 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)先后發(fā)布實(shí)施。目前，現(xiàn)行有效的茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有18項(xiàng)，主要為一些有地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域的地方名茶[8]。2002—2018 年間，烏龍茶系列、黃茶、黑茶、茶葉深加工產(chǎn)品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相繼發(fā)布實(shí)施，至此我國(guó)主要茶葉產(chǎn)品基本制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)，保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。我國(guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系自改革開(kāi)放以來(lái)逐步建立并完善，最早的《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBn 144—1981） 于1982 年6 月1 日正式實(shí)施，隨后被《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9679—1988） 取代。2005 年1 月，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)頒布并實(shí)施了《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2005） 與《食品中污染物限量》（GB 2762—2005），對(duì)茶葉中農(nóng)殘和污染物設(shè)定了最大限量。2009 年，《食品安全法》正式頒布實(shí)施，將原有的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性?xún)?nèi)容進(jìn)行整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范了茶葉質(zhì)量安全管理。

2015 年10 月，新《食品安全法》正式執(zhí)行，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了較大幅度調(diào)整。十八大以來(lái)，國(guó)家加大了市場(chǎng)監(jiān)管力度，加強(qiáng)了產(chǎn)品質(zhì)量控制，對(duì)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了頻繁修訂，有力保障了茶葉質(zhì)量安全，促進(jìn)茶葉貿(mào)易的健康發(fā)展。2021 年3 月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021） [9]，此次新實(shí)施的食品安全標(biāo)準(zhǔn)堪稱(chēng)史上最嚴(yán)、覆蓋范圍最廣。新標(biāo)準(zhǔn)在茶葉方面的要求呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：一是農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)數(shù)量大幅增加，涉茶限量指標(biāo)從原有的65 項(xiàng)增至106 項(xiàng)，新增41 項(xiàng)；二是限量指標(biāo)更加嚴(yán)格，在106 項(xiàng)涉茶限量指標(biāo)中，0.05 mg/kg 及以下的指標(biāo)有53 項(xiàng)；三是農(nóng)藥殘留限量配套檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)仍需完善，標(biāo)準(zhǔn)中仍有草銨膦等17 個(gè)項(xiàng)目未指定或推薦相應(yīng)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。2023年5月11日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2763.1—2022）又新增了4項(xiàng)茶葉中農(nóng)藥殘留限量，農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到110項(xiàng)。2023年9月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》（GB 31608—2023），該標(biāo)準(zhǔn)于2024 年9 月6 日正式實(shí)施[10-11]，是我國(guó)茶葉領(lǐng)域首個(gè)強(qiáng)制執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的主體包括適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求3 部分，其中的核心是技術(shù)要求，包括原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑。

1.3 試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)自改革開(kāi)放以來(lái)逐步建立與完善。檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)通過(guò)觀察和判斷，結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性檢驗(yàn)而制定的統(tǒng)一化、規(guī)范化的技術(shù)文件，如《茶葉中硒含量的檢測(cè)方法》（GB/T21729—2008）。規(guī)范、規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)要求，規(guī)定產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中原材料、零部件、元器件所使用的加工、制造、裝配方法，使生產(chǎn)過(guò)程固定、穩(wěn)定，生產(chǎn)出符合規(guī)定要求的產(chǎn)品的技術(shù)文件，如《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（GB/Z 26576—2011）。

1.4 物流標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)初步形成，內(nèi)容涵蓋茶葉包裝、標(biāo)簽、倉(cāng)儲(chǔ)等方面，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）、《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350—2021）、《茶葉貯存》（GB/T 30375—2013）、《茶葉包裝通則》（GH/T 1070—2011） 等。

1.5 管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)行的茶葉領(lǐng)域管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)主要有《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》（GB/Z 35045—2018）、《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》（GB/Z21722—2008）、《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》（GH/T 1119—2015） 等。

1.6 茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

近年來(lái)，我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域不斷取得新成績(jī)、實(shí)現(xiàn)新突破。目前茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共有36 項(xiàng)，其中4 項(xiàng)由我國(guó)專(zhuān)家牽頭研制，即《茶多酚提取物》（ISO 5642：2024）、《茶葉分類(lèi)》（ISO20715：2023）、《綠茶術(shù)語(yǔ)》（ISO 18449：2021）、《烏龍茶— 定義與基本要求》（ISO 20716：2022） [12]。為支持中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)“走出去”戰(zhàn)略，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)積極進(jìn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作，目前已完成23項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯。

2 建立與實(shí)施茶葉實(shí)物樣（參考樣）

從標(biāo)準(zhǔn)載體看，我國(guó)自新中國(guó)成立后逐步建立起來(lái)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，最初是以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉收購(gòu)、加工、貿(mào)易等不同環(huán)節(jié)，業(yè)務(wù)管理部門(mén)分別制定了毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三大類(lèi)（實(shí)為茶葉實(shí)物參考樣）。

2.1 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)， 即作為收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1953 年建立了全國(guó)統(tǒng)一的毛茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，將內(nèi)外銷(xiāo)紅毛茶、綠毛茶分為5 個(gè)級(jí)別，烏龍茶毛茶、老青茶分為3 個(gè)級(jí)別，黑毛茶分為4 個(gè)級(jí)別。在收購(gòu)評(píng)茶計(jì)價(jià)上，從1954 年起，實(shí)行以外形定等，內(nèi)質(zhì)升降，多升少降，升降幅度最多不超過(guò)兩個(gè)等，實(shí)行一等一價(jià)的評(píng)茶計(jì)價(jià)辦法。各產(chǎn)茶省根據(jù)具體情況確定分等，但最多不超過(guò)21 個(gè)等。1979 年，將全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)綠茶與紅茶設(shè)6 級(jí)12 等（曬青毛茶5 級(jí)10 等），逢雙等設(shè)1 個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為各級(jí)最低界限。1983 年商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》（GH016—1984），以實(shí)物樣為主要依據(jù)，規(guī)定了7 套炒青綠茶的品質(zhì)規(guī)格及基本要求、感官特征、理化指標(biāo)，自此毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣正式步入了標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展軌道。20 世紀(jì)90 年代以前，由商業(yè)部管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣共40 套，包括綠毛茶23 套、紅毛茶9 套、黑毛茶類(lèi)5 套、烏龍茶毛茶2 套、黃茶1 套。20 世紀(jì)90 年代以后，全國(guó)茶葉市場(chǎng)放開(kāi)，國(guó)家茶葉主管部門(mén)不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，由行業(yè)主管部門(mén)根據(jù)需要下達(dá)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（文字） 制修訂任務(wù)計(jì)劃。

2.2 加工標(biāo)準(zhǔn)樣

加工標(biāo)準(zhǔn)樣是在毛茶加工過(guò)程中，根據(jù)外銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)和邊銷(xiāo)成品茶的標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)照加工的實(shí)體參考，它也是成品茶交接驗(yàn)收的關(guān)鍵依據(jù)。自1953 年起，我國(guó)著手制定各種茶葉的加工標(biāo)準(zhǔn)樣。內(nèi)銷(xiāo)和邊銷(xiāo)茶的加工標(biāo)準(zhǔn)樣由國(guó)內(nèi)貿(mào)易主管部門(mén)的茶葉機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)審定與管理；外銷(xiāo)茶的加工標(biāo)準(zhǔn)樣則根據(jù)國(guó)際貿(mào)易需求并與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合來(lái)制定，由外貿(mào)主管部門(mén)負(fù)責(zé)審定與管理。這些加工標(biāo)準(zhǔn)樣包括了綠茶、紅茶、烏龍茶等多個(gè)茶類(lèi)。

2.3 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是國(guó)際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣茶的建立始于1954 年，從大宗出口綠茶著手建立，實(shí)行等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，然后相繼建立了外銷(xiāo)工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等其他茶類(lèi)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962 年已初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類(lèi)、各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如祁紅三級(jí)80304，貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買(mǎi)賣(mài)，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，有利于產(chǎn)銷(xiāo)結(jié)合和供應(yīng)鏈建立[13]。

按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》（2019 年版），進(jìn)出口茶葉（海關(guān)編碼〔HS編碼〕0902） 主要分為綠茶（未發(fā)酵茶）、紅茶（發(fā)酵茶） 和半發(fā)酵茶三大類(lèi)，分別執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際貿(mào)易中，進(jìn)出口茶按照最相近的原則歸屬到未發(fā)酵類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)或半發(fā)酵類(lèi)商品中。如白茶由于發(fā)酵程度較輕，一般歸屬在綠茶（未發(fā)酵茶）類(lèi)，HS 編碼為0902.1090 或0902.2090；黑茶中的六堡茶歸屬到0902.3090或0902.4090中；抹茶由于原料是綠茶，歸屬到0902.1090或0902.2090中。

3 建立與發(fā)展茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是按照標(biāo)準(zhǔn)化工作程序和要求研制的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品代碼是GSB），是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要組成部分，是促進(jìn)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)茶葉科技創(chuàng)新的重要技術(shù)基礎(chǔ)，其與文字標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成完整的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。

隨著改革開(kāi)放的深入推進(jìn)，我國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，原有的管理模式也隨之市場(chǎng)化，實(shí)物樣制備工作一度滯緩。近年來(lái)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作不斷推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范[14]，特別是2018 年新修訂的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》頒布實(shí)施，進(jìn)一步明確了標(biāo)準(zhǔn)樣品的法律地位，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作越來(lái)越受到社會(huì)重視，得到了較快發(fā)展。從茶產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展來(lái)看，現(xiàn)階段茶葉品質(zhì)的評(píng)定、質(zhì)量等次的確定，以及茶葉產(chǎn)地的鑒定主要依賴(lài)感官審評(píng)技術(shù)，而感官審評(píng)主要是以生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品質(zhì)的文字描述進(jìn)行，缺乏實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的客觀對(duì)比，主觀性比較大。因此，大力推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作十分重要，是客觀評(píng)定茶葉色、香、味、形和等級(jí)，甚至是產(chǎn)地的科學(xué)依據(jù)。

3.1 茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則第二部分：常用術(shù)語(yǔ)及定義》（GB/T 15000.2—2019）： 標(biāo)準(zhǔn)樣品（RM） 具有一種或多種特征足夠均勻的材料，已被確定其符合測(cè)量過(guò)程的預(yù)期用途[15]。標(biāo)準(zhǔn)樣品可分為無(wú)證標(biāo)準(zhǔn)樣品和有證標(biāo)準(zhǔn)樣品，其中經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品屬于有證標(biāo)準(zhǔn)樣品，包括感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中活性化合物標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類(lèi)。

3.1.1 感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品

茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品旨在滿(mǎn)足茶葉質(zhì)量評(píng)定需求，通過(guò)評(píng)茶師的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，根據(jù)《茶葉感官評(píng)審方法》（GB/T 23776） 對(duì)茶葉的五要素——滋味、香氣、色澤、外形、葉底進(jìn)行加權(quán)評(píng)分。依據(jù)可追溯的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作出符合相應(yīng)等級(jí)的實(shí)物樣品。目前，已發(fā)布19 項(xiàng)茶葉感官?lài)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，多數(shù)已過(guò)有效期。現(xiàn)行有效的包括《機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4161—2023）、《沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16- 4162—2023）、《六堡茶（散茶） 感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16- 4163—2023）、《武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-1524-F07—2023）、《龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4168—2024）、《云南大葉種曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16- 4275—2024）等。正在研制的有《茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》《白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》《黃山毛峰茶（特級(jí)二等） 感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《太平猴魁茶（特級(jí)） 感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《祁門(mén)紅茶（特級(jí)） 感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《霍山黃芽茶（特一級(jí)） 感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《六安瓜片茶（特一級(jí)） 感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品（復(fù)制）》等[14，16]。

3.1.2 茶葉中活性化合物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品

目前茶葉中活性化合物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品有《茶黃素- 3，3'- 雙沒(méi)食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 11-2545—2010）、《茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 11-3918—2021），以及正在研制的《紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品》《綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品》《茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品》等。

3.2 茶葉感官?lài)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制技術(shù)

根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則》（GB/T 15000） 系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，茶葉感官分級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制程序一般包括：方案制定、原材料選取、大小樣制備、均勻性及穩(wěn)定性檢驗(yàn)、定值測(cè)量、特性值確定和不確定度評(píng)估、研制報(bào)告撰寫(xiě)等。應(yīng)具有溯源依據(jù)，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（文字） 的感官品質(zhì)要求。

3.2.1 原料要求

備選原料要符合文字標(biāo)準(zhǔn)中的品質(zhì)要求，供樣企業(yè)應(yīng)具備代表性和廣泛性，并且對(duì)于提供的同批次、同規(guī)格樣品，應(yīng)有充足的可供取樣的庫(kù)存量。

3.2.2 制備技術(shù)

制備技術(shù)需滿(mǎn)足同類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求，按經(jīng)專(zhuān)家技術(shù)審定確定的制作方案進(jìn)行。

3.2.3 定值與不確定度評(píng)價(jià)

由具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的茶葉感官審評(píng)專(zhuān)家執(zhí)行，每位專(zhuān)家獨(dú)立審評(píng)。依據(jù)可追溯的文字標(biāo)準(zhǔn)和《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776） 進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，以分?jǐn)?shù)確定標(biāo)準(zhǔn)樣品的特性值及其不確定度。

3.3 重點(diǎn)領(lǐng)域研制工作進(jìn)展

3.3.1 專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)成立

為有序推動(dòng)茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的建設(shè)，確保茶葉在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、品鑒，以及檢驗(yàn)檢測(cè)、科學(xué)研究、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)等方面獲得科學(xué)指導(dǎo)， 規(guī)范性地研發(fā)和應(yīng)用茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，2021 年11 月，全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)批準(zhǔn)成立了編號(hào)為SAC/TC118/WG16 的第一屆茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專(zhuān)業(yè)工作組（標(biāo)樣委[2021]56 號(hào)）。該工作組主要負(fù)責(zé)開(kāi)展茶葉感官品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制及相關(guān)的科研工作。全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品工作組的成立是中國(guó)茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)快速發(fā)展的重要里程碑。

3.3.2 重點(diǎn)領(lǐng)域工作取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展

第一屆全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專(zhuān)業(yè)工作組自成立以來(lái)，得到了主管部門(mén)的大力支持，制定了工作規(guī)劃和茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品體系表。工作組致力于研究并構(gòu)建了茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品體系，有效促進(jìn)了茶葉關(guān)鍵領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作的進(jìn)展。

（1） 名優(yōu)綠茶領(lǐng)域

綠茶在中國(guó)茶葉中占據(jù)主要地位，龍井茶是其代表性品類(lèi)。2024 年4 月15 日，《龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4168—2024） 在杭州正式發(fā)布[17]。作為浙江省首個(gè)且唯一有效的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，其構(gòu)建了“文字標(biāo)準(zhǔn)+實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)”雙軌管控體系，終結(jié)了龍井茶無(wú)國(guó)標(biāo)樣品的歷史；顯著提升了產(chǎn)品定級(jí)精度與質(zhì)量判定可操作性，提高了龍井茶產(chǎn)品的質(zhì)量管控；推動(dòng)了龍井茶標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)銷(xiāo)、品牌高端化發(fā)展，為浙江綠茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐[18]。

（2） 普洱茶領(lǐng)域

云南是全國(guó)重要的產(chǎn)茶大省，普洱茶是云南重要的特色農(nóng)業(yè)資源，同時(shí)也是廣大茶農(nóng)增收致富的綠色產(chǎn)業(yè)[19]。沱茶是普洱茶的一種，具有提神醒酒、明目清心、解渴利尿、解膩消食之功效，歷史悠久，品質(zhì)獨(dú)特，早已為人們熟知，蜚聲海內(nèi)外。沱茶還是一種特殊商品（邊銷(xiāo)茶），是邊疆少數(shù)民族人民的生活必需品，需要保持穩(wěn)定生產(chǎn)與供應(yīng)，具有較強(qiáng)的政策性。云南大理州是沱茶的主產(chǎn)地，2023 年，大理州茶園面積1.75 萬(wàn)hm2，可采摘茶園面積1.58 萬(wàn)hm2，毛茶產(chǎn)量1.4 萬(wàn)t，產(chǎn)業(yè)總值29.8 億元，從業(yè)人員達(dá)14.8 萬(wàn)人。2023 年12 月28 日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4162—2023）。2024 年3 月25 日，沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)布會(huì)在云南大理召開(kāi)。沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品是中國(guó)普洱茶第一個(gè)國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，其制定與實(shí)施，不僅統(tǒng)一和規(guī)范了沱茶工藝和形態(tài)，也有利于規(guī)范沱茶的研發(fā)、生產(chǎn)和市場(chǎng)流通，為企業(yè)提供健康有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，保證消費(fèi)者得到安全、放心的產(chǎn)品，對(duì)推動(dòng)沱茶行業(yè)快速、健康發(fā)展，促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)和邊疆地區(qū)社會(huì)穩(wěn)定意義重大。

普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝制成。曬青茶的品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響。普洱茶生產(chǎn)區(qū)域涉及云南省11 個(gè)州（市）、75 個(gè)縣（市、區(qū)） [20]。由于普洱茶生產(chǎn)地域范圍廣，曬青茶原料產(chǎn)地、等級(jí)不同，普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量等級(jí)相差較大。為保護(hù)和規(guī)范普洱茶品質(zhì)特色，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)品的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，2018 年8 月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)下達(dá)了“曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品（S2018027） ”研制計(jì)劃項(xiàng)目。2024 年12 月4 日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《云南大葉種曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4275—2024）。云南大葉種曬青茶標(biāo)準(zhǔn)樣品按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111—2008） 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的曬青茶感官品質(zhì)要求，分為特級(jí)、二級(jí)、四級(jí)、六級(jí)、八級(jí)、十級(jí)6 個(gè)級(jí)別。樣品科學(xué)、實(shí)用、代表性強(qiáng)，顯著提升了生產(chǎn)者對(duì)普洱茶原料云南大葉種曬青茶產(chǎn)品定級(jí)、質(zhì)量判定的可操作性，具有指導(dǎo)普洱茶生產(chǎn)、控制產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范普洱茶感官品質(zhì)評(píng)價(jià)等作用，對(duì)進(jìn)一步指導(dǎo)生產(chǎn)和規(guī)范流通，提升消費(fèi)者對(duì)云南大葉種曬青茶的認(rèn)知，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

（3） 六堡茶領(lǐng)域

六堡茶是中國(guó)歷史名茶，屬黑茶類(lèi)，因原產(chǎn)于廣西梧州市六堡鎮(zhèn)而得名。其素以“僑銷(xiāo)茶”聞名，在粵港澳地區(qū)及東南亞、日本等海外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。2020 年8 月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)批準(zhǔn)將“六堡茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品”項(xiàng)目列入研制計(jì)劃。六堡茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制為準(zhǔn)確判定六堡茶品質(zhì)提供了比對(duì)實(shí)物，是六堡茶產(chǎn)品生產(chǎn)和感官品質(zhì)檢驗(yàn)的實(shí)物依據(jù)，有效克服了主觀因素的影響，使得茶葉等級(jí)的審評(píng)與鑒定更加準(zhǔn)確、客觀、公正。有利于檢測(cè)技術(shù)人員對(duì)六堡茶產(chǎn)品準(zhǔn)確賦值（等級(jí)），有效監(jiān)控六堡茶產(chǎn)品的質(zhì)量，保護(hù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益， 對(duì)保證《黑茶第4 部分： 六堡茶》（GB/T 32719.4—2016） 準(zhǔn)確實(shí)施具有重要意義。2023 年12 月28 日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《六堡茶（散茶）感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4163—2023）。

（4） 茯茶領(lǐng)域

茯茶在我國(guó)已有幾百年的歷史，一直是我國(guó)邊銷(xiāo)茶中的主要產(chǎn)品[21]，具有消食、解膩、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等功效。近年來(lái)我國(guó)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)前景廣闊，湖南、陜西、浙江等多個(gè)省及自治區(qū)均有規(guī)模化生產(chǎn)。2019 年11 月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)下達(dá)了“機(jī)制茯茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品”（國(guó)標(biāo)委發(fā)[2019]34 號(hào)）研制計(jì)劃。2023 年12 月28 日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB 16-4161—2023）。

3.4 茶葉感官?lài)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品未來(lái)展望

從技術(shù)層面來(lái)看，茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品研制面臨的主要問(wèn)題在于標(biāo)準(zhǔn)樣品穩(wěn)定性檢驗(yàn)周期與茶葉保質(zhì)期、有效期的匹配上不協(xié)調(diào)。茶葉穩(wěn)定性周期與保質(zhì)期緊密相關(guān)，通常認(rèn)為品質(zhì)穩(wěn)定期即為標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期。但感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的長(zhǎng)期穩(wěn)定性檢驗(yàn)耗時(shí)較長(zhǎng)，與某些茶類(lèi)品質(zhì)穩(wěn)定周期短的矛盾突出，以致標(biāo)準(zhǔn)樣品研制程序尚未完成，有效期可能已過(guò)，進(jìn)而影響應(yīng)用效果。亟需全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)進(jìn)行指導(dǎo)，加快茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制進(jìn)程。

目前我國(guó)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系已比較完善，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)等。其中，茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尤為健全，涵蓋基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝物流標(biāo)準(zhǔn)等。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)體系中的重中之重，但大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品質(zhì)的要求是通過(guò)文字描述進(jìn)行的，缺乏實(shí)物對(duì)比，在實(shí)際應(yīng)用中存在局限性。因此，研制與文字標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品極為關(guān)鍵，具有廣闊前景。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制不僅為茶葉品質(zhì)評(píng)定、質(zhì)量監(jiān)督、技能培訓(xùn)、科學(xué)研究、市場(chǎng)流通、茶文化普及提供了權(quán)威支持，也激發(fā)了各地研制實(shí)物參考樣的積極性，對(duì)推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)展、實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了重要技術(shù)支撐。

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