不同分級方式對機采鮮葉加工烘青綠茶經濟效益的影響

摘要：以湖北茶區典型歐標茶園春、夏、秋3 季機采鮮葉為試驗材料，探討鮮葉分級和揉捻葉分級兩種不同分級加工方式對烘青綠茶的成茶率、精制率和產品經濟效益的影響。試驗結果表明，相較于未分級處理，采用鮮葉分級加工可使春茶經濟效益提升21.50%、夏茶經濟效益提升不明顯，秋茶經濟效益提升15.71%；采用揉捻葉分級加工可使春茶經濟效益增長2.08%、夏茶經濟效益增長6.61%、秋茶經濟效益增長4.84%。研究表明，對于春、秋季機采原料采用鮮葉分級加工方式，對于夏季機采原料采用揉捻葉分級加工方式生產烘青綠茶具有明顯的提質增效效果。

關鍵詞：機采鮮葉；烘青綠茶；鮮葉分級；揉捻葉分級；經濟效益

中圖分類號： TS272.4；TS272.5+1 文獻標識碼：A 文章編號：1000－3150 （2025） 04-56-6

綠茶是我國生產和消費量最大的茶類，其產量占我國茶葉總產量60%左右[1-3]。隨著勞動力成本的提高，鮮葉“采摘難”問題日益加重，成為制約茶產業可持續發展的突出難題。鮮葉的機械采摘是解決以上問題的重要途徑，機采鮮葉有產量大、成本低等優點，在烘青綠茶、炒青綠茶生產中廣泛應用[4-8]，其中烘青綠茶既可直接飲用，也可作為主要原料窨制花茶。因此對機采鮮葉加工的烘青茶產品進行提質增效，有利于促進烘青茶、花茶產業的發展[9-10]。但由于機采鮮葉存在老嫩混雜、勻整不一等問題，使其難以滿足高檔茶原料要求，同時目前機采鮮葉主要采用直接加工的方式，導致了機采鮮葉加工的烘青茶產品品質不佳、效益低下，進而造成產品積壓滯銷等問題[11-12]。

茶葉分級機是利用篩網孔徑的大小，對茶葉（鮮葉） 大小進行分級處理的設備。利用分級機對機采鮮葉分級加工是一種優化機采茶品質的有效手段，有利于烘青綠茶產品的提質增效[13-16]。本試驗以湖北歐標茶園春、夏、秋3 季機采鮮葉為試驗材料，探究機采鮮葉加工烘青綠茶過程中，分級加工方式對成茶率和精制率的影響，比較鮮葉分級及揉捻葉分級兩種分級加工方式所制得烘青茶產品之間經濟價值的差異，為機采鮮葉的加工利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2023 年4 月末、7 月末、9 月初在湖北宣恩縣伍臺昌臣茶業有限公司進行，原料為歐標茶園基地機采鮮葉。

1.2 儀器設備

自研茶葉分級機，搭配1.0、1.5、2.0 cm 方孔篩網各1 組；6CR-45 型茶葉揉捻機組、6CH-50 鏈板式烘干機，浙江綠峰機械有限公司；YJY-EM-80A型茶葉電磁殺青機，浙江余姚市姚江源茶葉茶機有限公司；6CCF-110 型茶葉炒干機，五峰天池茶葉機械有限公司；錦農牌生物質燃燒機，恩施市農藝農機有限公司；DF-53S 色選機，安徽捷迅光電技術有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 烘青綠茶加工工藝

取機采茶鮮葉250 kg，攤放厚度20～30 cm，攤放8～10 h 后，使用茶葉電磁殺青機殺青，一區溫度（240±10） ℃、二區溫度（230±10） ℃、三區溫度（230±10） ℃，殺青時間（3.0±0.5） min；冷卻回潮后的殺青葉于揉捻機揉捻（1.5±0.5） h，轉速40～45 r/min。揉捻葉于鏈板式烘干機（95±5） ℃初干時間約8.5 min，冷卻回潮后，在（180±10） ℃下滾筒做形至含水量20%左右，再使用鏈板式烘干機（105±5） ℃烘至足干，制得毛茶。毛茶樣品經色選精制，分別制得4 種規格茶葉。1～4 種規格茶葉對應表1 中4 個編號，其中1 號茶外形較好，2 號茶外形稍差，3 號茶多為茶片、黃片，4 號茶多為茶梗、茶枝。

1.3.2 兩種分級方式在烘青綠茶工藝中的使用

鮮葉分級。王興奎等[17]研究認為原料不均勻的機采葉在使用滾筒殺青的過程中容易出現殺不透、焦葉等現象，因此試驗選擇在鮮葉攤放后，使用茶葉分級機對鮮葉分級。茶葉分級機搭配1.5、2.0 cm 孔徑篩網，轉速40 r/min，投葉量5 kg/min。分級后得到1.5 cm 孔徑篩下葉、2.0 cm 孔徑篩下葉、2.0 cm 孔徑篩上葉（出口葉）。鮮葉分級后立即按1.3.1工藝制得干茶。

揉捻葉分級。將經1.3.1 工藝得到的揉捻葉，使用茶葉分級機分級。茶葉分級機搭配1.0、2.0 cm 孔徑篩網，轉速40 r/min，投葉量5 kg/min。分級后得到1.0 cm 孔徑篩下葉、2.0 cm 孔徑篩下葉，因揉捻葉條索較細，試驗中未有2.0 cm 孔徑篩上葉。鮮葉分級后立即按1.3.1 后續工藝制得干茶。

1.3.3 烘青綠茶成茶率、精制率、經濟效益的計算和評價方法

茶葉成茶率是指經過一系列加工工序后，最終制成的合格茶葉（成品茶） 的質量與加工原料（鮮葉） 質量的比率，是衡量茶葉加工效益和質量控制的一個重要指標。茶葉精制率是指經過精制加工后符合成品茶標準的茶葉質量與精制加工前毛茶質量的比率。它體現了毛茶質量以及其在精制過程中的有效利用程度，是衡量毛茶質量、茶葉精制加工效果的一個重要指標。

成茶率= （成品茶質量/原料質量） ×100%

精制率= ［（1 號茶質量+2 號茶質量） /精制前毛茶質量］ ×100%

參照2023 年恩施地區精制后各部分茶葉市場銷售價格，對各級1～4 號茶賦值如表1。再分別計算干茶價值及綜合經濟效益。

各孔徑篩下茶價值= （1 號茶價值×1 號茶質量+2 號茶價值×2 號茶質量+3 號茶價值×3 號茶質量+4號茶價值×4號茶質量） /相應孔徑篩下干茶質量

綜合經濟效益（鮮葉分級） = （1.5 孔徑篩下葉制得干茶價值×其對應干茶比例） + （2.0 孔徑篩下葉制得干茶價值×其對應干茶比例） + （出口葉制得干茶價值×其對應干茶比例）

綜合經濟效益（揉捻葉分級） = （1.0 孔徑篩下葉制得干茶價值×其對應干茶比例） + （2.0 孔徑篩下葉制得干茶價值×其對應干茶比例）

1.4 數據處理

采用WPS 軟件進行數據統計，分析樣本間效益、成茶率、精制率的差異。

2 結果與分析

2.1 兩種分級方式對不同時期機采鮮葉所制烘青綠茶成茶率及精制率的影響

對比不同季節鮮葉分級加工成茶的平均成茶率及平均精制率發現（表2），較未分級處理，鮮葉分級處理在春茶期間成茶率降低1.86 個百分點，精制率降低1.42 個百分點；夏茶期間，成茶率提升2.15 個百分點，精制率降低6.16 個百分點；秋茶期間，成茶率降低1.01 個百分點，精制率降低9.22 個百分點。揉捻葉分級處理，較未分級處理，在春茶期間成茶率降低1.36 個百分點，精制率降低2.49 個百分點；夏茶期間，成茶率提升2.33 個百分點，精制率提升13.75 個百分點；秋茶期間，成茶率降低3.03 個百分點，精制率降低1.03個百分點。

試驗發現，由于整體鮮葉嫩度為春茶＞秋茶＞夏茶，鮮葉整體越嫩，細小葉片、單片及破碎葉越多，增加了加工過程中茶葉的損耗，使得成茶率下降，因此平均成茶率為夏茶＞秋茶gt;春茶。

試驗中發現，未分級樣品在揉捻過程中細小葉片、單片及破碎葉容易被較成熟的葉片包裹形成粗條，在精制過程中難以被篩出，因此精制率相對較高。而鮮葉分級可以在鮮葉階段通過1.5 cm 篩網篩出部分的細小葉片、單片及破碎葉，使其在揉捻過程中不易被包裹，在精制過程中更容易被篩出，因此降低了精制率。同樣，揉捻后進行揉捻葉分級，雖然無法避免細小葉片等被成熟葉片包裹揉捻，但對于篩分揉捻后的粗條和細條卻有著較好的效果，加工后在精制過程中也容易被篩出。除夏茶外，揉捻葉分級較未分級茶葉精制率也有所降低。

2.2 兩種分級方式對不同時期機采鮮葉所制烘青綠茶經濟效益的影響

結合表3 及試驗地鮮葉情況，鮮葉分級后，1.5 cm篩網篩下葉多為斷片、斷芽以及少部分較嫩鮮葉；2.0 cm篩下則大部分為較嫩鮮葉，少部分為斷片、斷芽；出口葉則主要是枝梗相連成熟度高的鮮葉。

由表3 可見，對于季節影響，春季鮮葉短小緊實，未分級1 號茶占比高達61.54%，直接獲得高效益，干茶價值22.65 元/kg；夏季鮮葉松散，未分級時3 號茶占比51.50%，1.5 cm孔徑篩網篩分可以提升原料一致性；秋季鮮葉特性介于兩者之間，鮮葉分級2.0 cm篩孔可實現效益最大化，干茶價值13.37元/kg；春茶鮮葉分級中，2.0 cm篩孔明顯提升1 號茶占比（77.67%） 及經濟效益（33.07元/kg），主要因春季鮮葉細嫩、枝梗短小（平均長度≤2.0 cm），2.0 cm孔徑篩網更易分離完整嫩葉。相反，夏茶因高溫高濕環境下原料生長迅速、枝梗粗長，相同2.0 cm 孔徑下1 號茶占比僅5.75%，而3 號茶占比高達72.84%，表明篩孔與茶葉尺寸匹配失衡，導致茶片、黃片截留；此時1.5 cm篩孔雖能提升細嫩鮮葉比例（夏茶1 號茶占比9.09%），但因斷片、斷芽比例增加，干茶價值（7.79 元/kg） 仍低于秋茶同孔徑處理（12.21 元/kg）。秋茶鮮葉長度介于春、夏之間，2.0 cm篩孔可兼顧分離效率與原料完整性（1號茶占比55.78%），干茶價值達13.37元/kg，這也驗證了篩孔尺寸需根據季節動態調整，以及工藝需要適應季節的必要性。

而對于工藝差別，鮮葉分級因未受揉捻破壞，能更精準分離嫩葉，如春茶2.0 cm篩孔下1 號茶占比77.67%，綜合經濟效益春茶鮮葉分級處理為27.52 元/kg，高于揉捻葉分級的23.12 元/kg。揉捻后茶葉因條索緊實或破碎，導致篩分均勻性下降，如春茶揉捻葉分級處理1.0 cm篩孔下1 號茶占比66.81%，但3 號茶占比20.59%，且細小葉片易被老葉包揉成粗條，降低高規格茶葉比例。然而，揉捻葉分級對夏、秋茶品質具普適性提升作用，夏、秋茶綜合效益分別較未分級處理提升6.61%和4.84%。因揉捻葉分級可初步分離粗條與細條，為后續加工提供基礎，也符合任廣鑫等[19]提出的“原料一致性優化外形品質”理論。

3 小結與討論

通過對春、夏、秋3 個生產季節的機采鮮葉分級加工的系統性研究，筆者認為在春、秋季進行鮮葉分級加工，夏季選用揉捻葉分級加工，能有效提升機采鮮葉加工烘青綠茶的綜合效益。機采鮮葉分級，在一定程度上可以解決鮮葉老嫩混雜的問題，分級后鮮葉勻度高，可以整體提升成品茶品質，綜合經濟效益相對更高。春、秋兩季采用鮮葉分級加工的方式，提質增效效果明顯，分別較未分級處理增加效益21.5%和15.7%；而夏茶因原料相對更粗壯，采用鮮葉分級加工方式經濟效益提升不顯著。

揉捻葉分級加工在不同季節都可以帶來一定的增益，但春、秋季整體效果不如鮮葉分級加工明顯。

春秋季機采鮮葉分級加工均會導致烘青茶的最終成茶率和精制率略微降低，但由于分級加工后茶葉品質提高、高品質茶葉單價與所占比例均有提高，最終整體效益還是有提升。從茶葉加工工藝選擇上看，機采鮮葉分級加工還可以優化適用于分級后原料的不同加工工藝，進一步降低加工過程中的原料損耗，提升效益。

近年來，一些研究對茶葉分級機本身分級效果問題進行了探討[18-19]，如一般篩網式分級機工作時，鮮葉分級滾筒篩孔堵塞，需要人為及時清理，夏季機采原料葉長、葉寬差異較大，也會影響茶葉分級效果等。目前，雖然在篩網平面傾斜角度、拋振方式等方面有一定改良研究[20-22]，如增加掛葉清掃裝置[23]，但均尚未完美解決該問題。揉捻葉分級在實際試驗中掛網、堵塞網孔等現象相對較少，對分級機性能影響較小。總體看，分級加工技術要廣泛應用于茶葉大生產實現持續提質增效，一方面需要持續改進茶葉分級機性能，提升分級效果；另一方面也需要做好機采茶園樹冠管理，提高機采茶原料的一致性。

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