煙草薄片中致香物質(zhì)對(duì)其感官質(zhì)量影響的研究進(jìn)展

摘要：本文從煙草薄片中各類致香物質(zhì)的理化特性、熱裂解行為和作用機(jī)理等方面，詳細(xì)闡述在煙草薄片燃吸過程中，各類致香物質(zhì)對(duì)感官質(zhì)量的影響；綜述了工藝條件、原料來源和常規(guī)化學(xué)組分等因素，對(duì)煙草薄片中致香物質(zhì)含量和香氣釋放的影響；通過對(duì)煙草薄片制備的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)和原料組分進(jìn)行多維分析，為改進(jìn)加香工藝和豐富煙草薄片香氣提供新思路。

中圖分類號(hào)：TS7；TS42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11981/j.issn.1000-6842.2025.01.154

我國作為煙草大國，煙草種植面積和產(chǎn)量均居世界首位，國家統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國煙草種植面積為104.36萬 ，煙草產(chǎn)量為207.99萬t，但約 25% 的煙葉和煙末是不可用于卷煙生產(chǎn)的廢料[1]。此外，煙葉生產(chǎn)和加工過程也會(huì)形成一定的煙草廢棄物，如煙梗、煙末和碎煙葉等。目前，我國大多數(shù)煙草企業(yè)對(duì)這些煙草廢棄物主要采取丟棄、填埋和焚燒等處理方式，這不僅造成煙草資源的浪費(fèi)，也帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染。煙草薄片是實(shí)現(xiàn)煙草廢棄物資源化利用的一種可行途徑，對(duì)降低環(huán)境壓力具有重要意義。

煙草薄片是一種以煙梗和煙末為基材，配以一定量木漿纖維、麻漿纖維或棉漿纖維等外加纖維，經(jīng)一定生產(chǎn)工藝加工制得的煙草產(chǎn)品。煙草薄片的制備方法主要有輥壓法、稠漿法和造紙法。以造紙法制備煙草薄片的生產(chǎn)工藝為例，煙梗和煙末分別經(jīng)水提取，提取液濃縮后與香精香料按一定比例混合，制得涂布液；提取所得固體物料經(jīng)制漿、抄造和干燥形成煙草薄片基片，最后經(jīng)涂布、干燥和分切得到煙草薄片產(chǎn)品[2]。相比天然煙葉，煙草薄片的加工性能更好，可選擇性添加特定致香物質(zhì)，滿足特殊香氣要求。

致香物質(zhì)是決定煙草薄片感官質(zhì)量的重要因素，常見的致香物質(zhì)有酮類、醇類、醛類、酯類和酸性物質(zhì)等。桂文兵等[3在研究茄酮添加量對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著茄酮添加量的增加，煙草薄片的感官質(zhì)量呈“火山型”變化。當(dāng)茄酮添加量（相對(duì)于煙草薄片質(zhì)量，下同）為 時(shí)，煙香豐富性逐漸增強(qiáng)，煙氣刺激性不斷降低，舒適度提高；但當(dāng)茄酮添加量進(jìn)一步增至 gt;50.0× 時(shí)，煙香沉悶，諧調(diào)性下降，余味變差。蔣薇等[4]在分別探究戊酸、辛酸和癸酸3種不同酸性致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，酸性致香物質(zhì)的沸點(diǎn)隨相對(duì)分子質(zhì)量的增大而不斷增加，主流煙氣粒的相轉(zhuǎn)移率提高，煙草薄片表現(xiàn)出良好的感官質(zhì)量。因此，探究煙草薄片中致香物質(zhì)對(duì)其感官質(zhì)量的影響具有重要意義。

1酮類致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響

酮類致香物質(zhì)作為煙草薄片中煙草香氣的重要來源之一，在降低煙氣刺激性、增強(qiáng)煙香和改善吸味等方面具有重要作用。常見的酮類致香物質(zhì)有茄酮、β. 二氫大馬酮、巨豆三烯酮和異佛爾酮等，不同的酮類致香物質(zhì)所具有的香氣特征也各不相同。例如，茄酮有類胡蘿卜香味、巨豆三烯酮具有甘草甜香、 β 二氫大馬酮具有玫瑰的清甜香氣等，這些香氣特征最終對(duì)豐富煙草薄片香氣，提升產(chǎn)品品質(zhì)具有積極作用。查宏波等[5在分析煙草薄片中的69種致香物質(zhì)時(shí)，檢測(cè)到23種酮類致香物質(zhì)，且其含量最高為52.67ug/g 。李佳穎等[6分別對(duì)高、中和低茄酮含量的煙草薄片進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)煙氣的透發(fā)性、香氣質(zhì)和甜度均與茄酮含量密切相關(guān)。

在天然煙葉中，酮類致香物質(zhì)主要來源于煙草中西柏烷類物質(zhì)和類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物[7]。因此，天然煙葉中酮類致香物質(zhì)含量的高低受環(huán)境影響較大，如土壤化學(xué)物質(zhì)含量和種植密度等。葉協(xié)峰等[8在研究茄酮含量與土壤中各組分（如有機(jī)質(zhì)、氮、鉀、鋁、鈉和鎂）的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)土壤中的有機(jī)質(zhì)、鉀和鋁的含量增加時(shí)，煙葉中的茄酮含量呈增加趨勢(shì)；但當(dāng)土壤中的氮、鎂和鈉含量增加時(shí)，煙葉中的茄酮含量呈減少趨勢(shì)[9]。張謙等[10]在研究種植密度與煙葉香氣特性的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，西伯三烯二醇的主要降解產(chǎn)物為茄酮，而隨著種植密度的增加，煙葉中的西伯三烯二醇含量呈“火山型”變化，當(dāng)種植密度為15500株 時(shí)，西伯三烯二醇含量最高，達(dá)54.21ug/g。

除環(huán)境因素外，煙葉部位對(duì)酮類致香物質(zhì)含量的影響同樣不可忽視。煙葉葉片富含大量可分泌茄酮等致香物質(zhì)的腺毛，由于不同煙葉部位的腺毛密度存在差異，酮類致香物質(zhì)含量也存在一定差異[\"]。張國顯等[]在研究底腳葉、下二棚、腰葉、上二棚和頂葉與茄酮含量的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，底腳葉和下二棚的茄酮含量遠(yuǎn)高于其他部位，這是因?yàn)橄啾绕渌课唬啄_葉和下二棚的葉片面積小、腺毛密度大。

相比天然煙葉，煙草薄片可通過改變?cè)辖M分和添加香精香料等方式，有效控制酮類致香物質(zhì)含量、種類及分布均勻性。張碰元等[]分別以白肋煙碎片、土耳其香料煙碎片、津巴布韋烤煙碎片和云南烤煙碎片為原料制備煙草薄片；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，由白肋煙碎片制得的煙草薄片酮類致香物質(zhì)含量最高，為22471ug/g，陶文生等[通過添加巨豆三烯酮，調(diào)節(jié)煙草薄片中的巨豆三烯酮含量；當(dāng)巨豆三烯酮添加量（相對(duì)于煙草薄片質(zhì)量）為 時(shí)，煙草薄片的煙氣細(xì)膩飽滿，厚實(shí)感較好，雜氣輕。朱遠(yuǎn)洋等[5研究焦糖化香料對(duì)酮類致香物質(zhì)種類和含量的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，葡萄糖焦糖化香料可產(chǎn)生最多17種酮類致香物質(zhì)，其含量最高為 3.05mg/g ；此外，酮類致香物質(zhì)的增加使得煙氣粒相物中的酮類物質(zhì)含量提高了 26.16% ，煙氣的焦甜香增加。綜上，酮類致香物質(zhì)對(duì)改善煙草薄片的香氣豐富性、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要作用。

2醇類致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響

醇類致香物質(zhì)作為煙草香氣的又一重要組成部分，在煙草中的占比約 ，其具有改善煙葉香氣、協(xié)調(diào)煙香、柔和吸味等作用，對(duì)提升煙葉香氣質(zhì)與形成香氣風(fēng)格具有重要影響[16]。常見的醇類致香物質(zhì)有脂肪醇、芳樟醇等。由于自身結(jié)構(gòu)差異，不同醇類致香物質(zhì)釋放出的特征香氣及其轉(zhuǎn)移行為也有所不同。具體而言，脂肪醇主要以鏈狀結(jié)構(gòu)存在，隨著碳鏈增長(zhǎng)，脂肪醇分子質(zhì)量增大，沸點(diǎn)升高、揮發(fā)性降低，其特征香氣會(huì)由酒香轉(zhuǎn)變?yōu)楣鉡17]。因此，富含長(zhǎng)碳鏈脂肪醇的煙葉，其香氣往往更為濃郁，感官質(zhì)量更佳[18]。芳樟醇作為代表性萜醇類化合物之一，是煙氣中花香和木香的重要來源。與脂肪醇相比，芳樟醇的散失率更低，約 55% ，這歸因于其較為松散的脂肪醇結(jié)構(gòu)[19]。何曉建等[20]對(duì)不同價(jià)類云產(chǎn)煙草原料中的醇類致香物質(zhì)含量進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)高端煙草原料中的芳樟醇含量遠(yuǎn)高于其他價(jià)類的煙草原料，并表現(xiàn)出更為優(yōu)異的感官質(zhì)量。

與天然煙葉相比，煙草薄片在生產(chǎn)過程中通常使用大量煙梗，而煙梗中的醇類致香物質(zhì)含量約為煙葉的 50% ，這使得煙草薄片的感官質(zhì)量相比天然煙葉有所欠缺[21]。為改善煙草薄片原料中醇類致香物質(zhì)含量不足的問題，范興等[22]分別對(duì)不同形態(tài)煙梗原料中的醇類致香物質(zhì)含量進(jìn)行研究；結(jié)果表明，不同形態(tài)煙梗中的醇類致香物質(zhì)含量由多到少依次為：碎梗 gt; 梗頭 gt; 長(zhǎng)梗 . 短梗。除形態(tài)差異外，提取溶劑也會(huì)對(duì)煙草薄片中的醇類致香物質(zhì)含量產(chǎn)生一定影響。陳紹全等[23]分別采用水、乙醇、二氯甲烷、乙酸乙酯和石油醚5種不同極性溶劑提取白肋煙中的醇類致香物質(zhì)，并利用GC-MS定量分析提取液；結(jié)果表明，以乙酸乙酯為溶劑的提取液中醇類致香物質(zhì)含量最高，為 263.65ug/g 。值得注意的是，通過選擇原料和更換提取溶劑等方式，能夠增加煙草薄片中的醇類致香物質(zhì)含量；但由于煙草薄片原料易受地理環(huán)境和貯存條件的影響，可控性較差，產(chǎn)品感官質(zhì)量不穩(wěn)定。因此，應(yīng)探尋增加煙草薄片中的醇類致香物質(zhì)含量，且穩(wěn)定提升其感官質(zhì)量的新方法。

糖類物質(zhì)作為煙香的重要來源，對(duì)煙草薄片醇類致香物質(zhì)含量也具有重要貢獻(xiàn)[24-25]。張鵬等[26]研究了外源氨基酸與糖類物質(zhì)的組合和配比對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加糖類物質(zhì)（苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、短鏈肽和果糖質(zhì)量比為13：13：13：2：0.3：70 ）的煙草薄片中醇類致香物質(zhì)含量最高，為1.90ug/g 。糖類物質(zhì)的添加能夠顯著增加煙草薄片燃吸過程中的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，特別是對(duì)煙香貢獻(xiàn)較大的各類致香物質(zhì)。此外，該研究還對(duì)比了添加木糖和葡萄糖的煙草薄片中醇類致香物質(zhì)含量，分別為 1.21ug/g 和 1.58ug/g ，這與不同糖類物質(zhì)在熱裂解過程中產(chǎn)生的分解產(chǎn)物不同有關(guān)。除添加糖類物質(zhì)外，還可選擇加入適量醇類單體香料，提高煙草薄片的感官質(zhì)量。蔡君蘭等[27在研究不同醇類單體香料的轉(zhuǎn)移行為時(shí)發(fā)現(xiàn)，醇類物質(zhì)的散失與其自身分子質(zhì)量大小相關(guān)，大分子質(zhì)量的醇類物質(zhì)不易散失，因?yàn)槠浞悬c(diǎn)高、難揮發(fā)。因此，煙草薄片感官質(zhì)量的提升不僅需提高醇類致香物質(zhì)的總含量，還需考慮不同醇類致香物質(zhì)的自身理化性質(zhì)差異所帶來的影響。

3醛類致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響

醛類致香物質(zhì)香氣濃郁，化學(xué)性質(zhì)活潑，常作為增強(qiáng)煙草薄片煙香的重要組分。為探究醛類致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響，黃靜文等[28]在研究煙葉等級(jí)、煙葉醇化時(shí)間與煙葉主要致香物質(zhì)含量間的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，在同等級(jí)煙葉中，隨醇化時(shí)間延長(zhǎng)，醛類致香物質(zhì)含量增加；在相同醇化時(shí)間下，高等級(jí)煙葉的醛類致香物質(zhì)含量明顯高于低等級(jí)煙葉，且其香氣更為濃郁，感官質(zhì)量表現(xiàn)更為優(yōu)異，這表明醛類致香物質(zhì)對(duì)煙葉香氣的形成具有重要影響。由于不同煙草薄片原料的醛類致香物質(zhì)含量存在一定差異[29]（如煙葉醛類致香物質(zhì)含量約為55.5ug/g""，而煙梗僅為17.39"ug/g"，不同梗葉比下制得的煙草薄片中醛類致香物質(zhì)含量也有所不同。此外，高占勇等[31]發(fā)現(xiàn)，不同大小煙葉的醛類致香物質(zhì)含量差異較大，隨煙片面積增加，醛類致香物質(zhì)含量逐漸降低；其中，煙末的醛類致香物質(zhì)含量最高9.93ug/g" ，大片煙葉的醛類致香物質(zhì)含量最低（ 4.10ug/g" 。因此，在煙草薄片的實(shí)際生產(chǎn)過程中，需重視梗葉比和煙末的價(jià)值。

為進(jìn)一步提高煙草薄片中醛類致香物質(zhì)含量，殷艷飛等[32]在調(diào)節(jié)煙草薄片涂布率時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著涂布率增加（ 36%～54% ），煙草薄片各類常規(guī)化學(xué)組分含量顯著提升，特別是糖類物質(zhì)含量（從 9.0% 增至13.5% ）。糖類物質(zhì)在煙草薄片燃吸過程中能夠釋放大量醛類致香物質(zhì)，并改善感官質(zhì)量；因此，增加涂布率有利于提高煙草薄片的醛類致香物質(zhì)含量。候軼等[33]研究了不同溶劑（乙醇和水）對(duì)煙梗提取物組成的影響，發(fā)現(xiàn)低濃度乙醇溶劑能夠顯著增加煙梗提取物中的醛類致香物質(zhì)含量（從 6.07% 增至 12.88% 。除優(yōu)化制備工藝外，還可通過添加香精香料的方式增加煙草薄片中的醛類致香物質(zhì)含量。李瀟逸等[34]在研究如何提升雪茄型煙草薄片致香成分時(shí)發(fā)現(xiàn)，添加適量煙用香精能夠顯著提高各類致香物質(zhì)的前驅(qū)體含量，其中類胡蘿卜素類、苯丙氨酸類、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)的前驅(qū)體含量分別增加了 48.03% r10.01% 和 48.26% 。此外，該研究還分析了添加煙用香精前后雪茄型煙草薄片的致香成分變化；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，苯甲醛和糠醛含量分別增加了 48.48% 和 16.46% 這表明上述致香物質(zhì)的前驅(qū)體在降解過程中能夠產(chǎn)生大量醛類致香物質(zhì)。綜上，提高煙草薄片中的醛類致香物質(zhì)含量，對(duì)提升煙草薄片感官質(zhì)量具有積極影響。

4酯類致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響

不同的酯類致香物質(zhì)表現(xiàn)出的香氣特征不同，例如，苯甲酸甲酯表現(xiàn)出強(qiáng)烈的花香和果香、乙酸苯乙酯表現(xiàn)出濃烈的玫瑰香氣、肉桂酸乙酯表現(xiàn)出樹脂辛香和果實(shí)香氣等，這些香氣特征在一定程度上影響了煙草薄片感官質(zhì)量的協(xié)調(diào)性。

為協(xié)調(diào)不同酯類致香物質(zhì)釋放的香氣特征，需對(duì)其轉(zhuǎn)移行為進(jìn)行研究。毛文龍等[35在分析25種酯類單體香料的轉(zhuǎn)移行為時(shí)發(fā)現(xiàn)，抽吸前肉桂酸異戊酯的散失率（ 13.12% ）最小，煙芯持留率（ 81.95% ）最高；燃吸時(shí)各酯類單體香料受熱蒸發(fā)而從煙芯向煙氣中轉(zhuǎn)移，在所研究的25種酯類單體香料中，肉桂酸異戊酯的轉(zhuǎn)移率最高，為 33.47% 。這是因?yàn)闊熜局械孽ヮ悊误w香料含量會(huì)影響主流煙氣中的粒相物，肉桂酸異戊酯的高沸點(diǎn)（ ）使其結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，煙芯持留率更高，故煙氣中的粒相物轉(zhuǎn)移率更高。陳芝飛等[36在研究加熱卷煙中酯類單體香料轉(zhuǎn)移行為時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管肉桂酸乙酯的沸點(diǎn)（ ）并非最高，但其表現(xiàn)出最高總轉(zhuǎn)移率（ 52.98% ），而具有更高沸點(diǎn)（ ）和更大分子質(zhì)量的苯乙酸苯乙酯的總轉(zhuǎn)移率僅 36.54% 。這是因?yàn)榧訜峋頍煹募訜岚魷囟葍H ，遠(yuǎn)低于常規(guī)卷煙的加熱溫度（ 。同時(shí)，加熱卷煙時(shí)熱量以加熱棒為中心向邊緣逐漸衰減，酯類單體香料通過蒸發(fā)向氣溶膠遷移；因此，沸點(diǎn)高的酯類致香物質(zhì)受溫度梯度影響較大，總轉(zhuǎn)移率較低。綜上，在添加各類酯類單體香料時(shí)，需綜合考慮其沸點(diǎn)、分子質(zhì)量和加熱溫度。

在實(shí)際生產(chǎn)過程中，除添加酯類單體香料外，還可通過優(yōu)化工藝參數(shù)，提高煙草薄片中的酯類致香物質(zhì)含量。煙草薄片的涂布液是酯類致香物質(zhì)的主要來源，其主要由廢棄煙梗和煙末所制成。高文花等[37]研究了在不同浸漬溫度、浸漬時(shí)間和浸漬液比等條件下，廢棄煙梗和煙末主要化學(xué)組分的溶出規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)廢棄煙梗和煙末的浸漬時(shí)間分別為 100min 和 60min 、浸漬溫度分別為 和 、浸漬液比分別為 1：7 和 1：10 時(shí)，廢棄煙梗和煙末中水溶性糖的溶出率最高，分別為 73.06% 和 64.57% 。由于糖類物質(zhì)在煙草薄片調(diào)制和燃吸過程中會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，優(yōu)化工藝參數(shù)后水溶性糖溶出率會(huì)有所增加，從而能夠有效提高煙氣粒相物中的酯類致香物質(zhì)含量，顯著改善煙草薄片的感官質(zhì)量。

5酸性致香物質(zhì)對(duì)煙草薄片感官質(zhì)量的影響

酸性致香物質(zhì)作為酸香煙氣的重要來源，對(duì)煙草薄片風(fēng)格特征的形成具有重要作用。不同于其他致香物質(zhì)，酸性致香物質(zhì)可分為揮發(fā)性有機(jī)酸和非揮發(fā)性有機(jī)酸2類。在卷煙燃吸時(shí)，揮發(fā)性有機(jī)酸可直接進(jìn)入主流煙氣，并賦予其酸香特征，如乙酸具有醋樣酸香特征、草莓酸具有果香特征等；非揮發(fā)性有機(jī)酸（如蘋果酸和檸檬酸）并不會(huì)表現(xiàn)出明顯的酸香特征，而是通過中和煙氣酸堿度，調(diào)節(jié)煙氣中質(zhì)子態(tài)和游離態(tài)煙堿，降低煙氣刺激性，使卷煙口感更加醇和。

為進(jìn)一步探究酸性致香物質(zhì)對(duì)主流煙氣香氣質(zhì)和香氣量的貢獻(xiàn)度，史清照等[38]對(duì)15種酸性致香物質(zhì)的香氣貢獻(xiàn)度及其在主流煙氣粒相的轉(zhuǎn)移行為進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)盡管異丁酸的轉(zhuǎn)移率（ 9.67% ）遠(yuǎn)低于乙酸36.61% ），但其香氣貢獻(xiàn)度高達(dá)169.76，是乙酸的37.3倍；此外，該研究還發(fā)現(xiàn)丙酸和丁酸的轉(zhuǎn)移率接近，分別為10.24和10.26，但二者的香氣貢獻(xiàn)度相差極大，分別為0.3和14.3。這是因?yàn)槎∷岷彤惗∷岬人嵝灾孪阄镔|(zhì)的嗅覺閾值較低，更易被感官捕捉，因此其香氣貢獻(xiàn)度更高。薛云等[39]在研究多元酸、高級(jí)脂肪酸與感官質(zhì)量的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，十六酸、硬脂酸和亞油酸等與香氣質(zhì)呈負(fù)相關(guān)；3-甲基戊酸、反-2-乙烯酸和十四酸等與香氣質(zhì)呈正相關(guān)；十四酸、十六酸、硬脂酸和亞油酸等與香氣量呈負(fù)相關(guān)；3-甲基丁酸、2-甲基丁酸和反-2-乙烯酸等與香氣量呈正相關(guān)。這表明多元酸對(duì)主流煙氣的香氣質(zhì)與香氣量均具有積極影響，而高級(jí)脂肪酸多為消極影響。此外，該研究還分析了多元酸、高級(jí)脂肪酸對(duì)刺激性、余味等感官質(zhì)量的影響；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著2-甲基丁酸和反-2-乙烯酸等多元酸的增加，煙氣中果香、酒香和花香等風(fēng)味特征更加豐富，煙氣的辛辣感和刺激性減弱，口感更加柔和、余味有所改善；但隨著硬脂酸、油酸和亞油酸等高級(jí)脂肪酸的增加，煙氣的刺激性增大、雜氣變重，最終影響卷煙口感。

由于煙草薄片中的酸性致香物質(zhì)主要來源于煙草原料，煙草原料中酸性致香物質(zhì)的種類和含量對(duì)感官質(zhì)量具有決定作用。為盡可能保留煙草原料中的酸性致香物質(zhì)，宋鵬飛等[在研究不同陳化時(shí)間對(duì)酸性致香物質(zhì)含量的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著陳化時(shí)間的增加（0～15月），煙草原料中的揮發(fā)性有機(jī)酸含量呈緩慢下降趨勢(shì)，由 106.41% 降至 84.94% 。胡靜宜等[4]對(duì)煙草原料尺寸及其非揮發(fā)性有機(jī)酸含量進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)片煙尺寸2.36mm 時(shí)，草酸含量最高，為 13.94mg/g ；片煙尺寸 gt;25.40mm 時(shí)，草酸含量最低，為 11.86mg/g 。蘋果酸和檸檬酸也具有類似規(guī)律，即片煙尺寸 時(shí)，蘋果酸和檸檬酸含量最高，分別為 117.46mg/g 和19.05mg/g ；片煙尺寸 gt;25.40mm 時(shí)，蘋果酸和檸檬酸含量最低，分別為 66.71mg/g 和 98.57mg/g 。這表明片煙尺寸越小，非揮發(fā)性有機(jī)酸含量越高。

除片煙外，煙梗也是煙草薄片的主要原料之一。煙梗作為煙葉的重要組成部分，貫穿了整個(gè)煙葉的葉基和葉尖。由于煙葉的酸性致香物質(zhì)含量受光照等環(huán)境因素的影響，不同部位煙梗的酸性致香物質(zhì)含量也存在一定差異。劉繼輝等[42]分別選取梗尖到梗基6個(gè)不同位置的煙梗進(jìn)行研究；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各類揮發(fā)性有機(jī)酸含量呈“V型”變化趨勢(shì)，梗尖和梗基中的揮發(fā)性有機(jī)酸含量較高，分別為 47.05ug/g"和48.93ug/g" 而中間部位煙梗中的揮發(fā)性有機(jī)酸含量較低，為39.02ug/g"。提高揮發(fā)性有機(jī)酸含量能夠顯著改善煙香，但揮發(fā)性有機(jī)酸含量過高可能會(huì)加重喉部的辛辣感和灼熱感[43-44]。綜上，調(diào)控?zé)煵菰系姆N類組成、尺寸部位，能夠顯著提高煙草薄片中的酸性致香物質(zhì)含量，進(jìn)而形成獨(dú)具特色的煙香風(fēng)味。

6結(jié)語

煙草薄片中致香物質(zhì)對(duì)其感官質(zhì)量的影響，一方面受酮、醇、酯、醛和酸等各類致香物質(zhì)含量和組成的影響，另一方面也受煙草原料、工藝條件和常規(guī)化學(xué)組分的影響。不同種類致香物質(zhì)具有的風(fēng)味不同，在改善煙香、形成煙氣風(fēng)格上具有顯著差異。目前，煙草薄片中致香物質(zhì)對(duì)其感官質(zhì)量影響的研究已取得一定成果，但仍有問題有待解決。為此，可從以下幾個(gè)方面開展研究。

6.1創(chuàng)新加香方式。煙草薄片的致香物質(zhì)主要來源于涂布液，但受工藝條件限制，涂布液在噴涂過程中存在噴涂和浸潤效果不均勻的問題，導(dǎo)致產(chǎn)品香氣豐富性差、香氣量不足等。通過微米級(jí)微膠囊包埋香精香料的方式，能夠減少香精香料的揮發(fā)散失，實(shí)現(xiàn)香氣的穩(wěn)定釋放。

6.2優(yōu)化香精香料設(shè)計(jì)。煙草薄片中傳統(tǒng)香精香料設(shè)計(jì)大多基于香精香料模塊進(jìn)行調(diào)配設(shè)計(jì)，存在一定程度的局限性，且模塊式香精香料配方的成分構(gòu)成復(fù)雜，針對(duì)性弱，難以實(shí)現(xiàn)豐富煙草薄片香氣、突出香韻、提高卷煙適配性的目的。為此，可從選擇單體原料開始，優(yōu)化各類香精香料比例，增加產(chǎn)品香氣豐富性，改善產(chǎn)品質(zhì)量。

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Abstract：Tispapersystematicallylaboratedtheinfuenceofvariousaroacomponentsineconstitutedobaccostsonsensoyquality duringcombustionndialatiousingoeiricoeicalpropertis，yolyticavsndfuctioalmchanis hensivelyreviedtctsfrocsaraersaateralousndveioalcalompotsotede kineticsofroaticsubsancsiecositutedtbaostshisaperproviddoelsihtsfortiingflavogprocdn hancingthearomaticpofilfcosttdboettouhultimesialalysfrialtcalrametesnde al compositions.

Keywords：aromatic substances；reconstituted tobacco sheets；sensory quality