古代有外賣嗎?

濟寧小記者吳浩宇：爸爸媽媽工作太忙，昨天晚上給我點的外賣。外賣好吃又便捷，不知道古代的人如果來不及做飯的話能叫外賣嗎？

小編姐姐：其實，早在1000多年前的唐朝，就已經出現“外賣”服務了。北宋的蘇東坡，《紅樓夢》中賈府的人，也都喜歡叫外賣美食。到了明清時期，外賣行業發展成熟，服務對象也從達官貴人擴展到尋常百姓。

唐朝：家宴亦可點“外賣”

唐朝是外賣行業發展的重要時期。雖然“外賣”這個詞在宋朝才出現，但唐朝已經有類似的服務，當時的外賣多集中在酒樓和餐館。

唐德宗時期有一位官員名叫吳湊，他被提拔為京兆尹（京城“一把手”），按照慣例，吳湊需要宴請前來恭喜他的人。但古代設宴比較繁雜，很耗費時間。然而，當吳湊帶賓客們回到府中時，發現宴席已經備好了。他吃驚地問手下的小吏怎么那么快，小吏回答說：“現在東西兩市的飯店都有準備宴席的菜品，只要帶著鍋碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻辦好。”

可見唐代官員買飯店的菜回家設宴，已經十分便利，下完單之后，只需讓下人或店小二送美食上門即可。主人足不出戶，就可以通過“外賣服務”設家宴款待親友。不過，當時這種外賣服務主要面向達官貴人，普通百姓難以享受。

唐朝的長安城內，有許多著名的酒樓，如“大明宮前的玉液樓”“西市的太白樓”等，這些地方不僅是文人墨客聚會的場所，也是提供外賣服務的主要地點。

而在外賣的包裝上，古人比今天講究多了。古人送“外賣”會用溫盤，這是一種保溫食物的器皿，由上下兩層瓷構成。上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時向盤內夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，以免影響口感。

還有一種溫盤叫食盒，是古代專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長形抬盒。有木、竹、琺瑯、漆器等材質，其中又以木質的居多，內有數層不等，可以一次送好幾種菜品。

宋朝：跑腿小哥叫“閑漢”

宋朝是“外賣”行業發展的黃金時期，經濟文化的繁榮，使得外賣從達官貴人的專享逐漸普及到普通市民。《東京夢華錄》中首次提到“外賣”一詞，描述了宋人的宵夜美食：“外賣軟羊、諸色包子、豬羊荷包、燒肉乾脯、玉板、鮓豝之類。”宋朝的外賣品種豐富，而且不再局限于飯店中的大餐，連街邊小鋪中的美食也能送上門。

以當時的京城汴京為例，夜市上多達數百家店鋪，供應的小吃、甜品、涼菜等各類美食，大部分都提供“外賣”服務。

據《東京夢華錄·食店》記載：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類，人人索喚不同。”這里的“索喚”就是宋朝時的外賣。那時，經濟文化發展迅速，隨著宵禁的叫停，夜市的開放，百姓生活水平和消費水平有了很大提高，點外賣也不再是達官貴人的專利。

當然古人沒有手機，他們點外賣的方式也比較樸素——大戶人家會派遣家仆到飯店去“下單”，由仆人或者飯店的“配送員”按時將飯菜送來;普通老百姓也可以自己到店里去“下單”，并說明配送的時間、地點，由店里配送。這種配送方式就產生了一種特殊職業——“外賣小哥”。

宋朝的外賣小哥被稱為“閑漢”，他們通常在酒樓附近徘徊，主動詢問客人是否需要跑腿購買物品。就連“九五之尊”的宋孝宗，也經常派人到市場上購買李婆雜菜羹、戈家甜食等，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，還會給額外的跑腿費。這么大方，不愧是皇帝。

在張擇端的《清明上河圖》中，民宅住院錯落，酒肆茶館林立。其中描繪了兩個身形輕快、身著圍裙的“閑漢”，他們一人左手托倆食盤，右手拿筷;另一人頭頂食盒，穿梭市井，為人送餐。

有人下單，“閑漢”就會依次記下菜品與配送地址，之后按照順序送達。他們需要熟悉周邊地形，送餐也要又快又穩，因此常由本地的青壯年擔任。專職的“閑漢”會在飯店領取每月酬勞，薪資要比店小二少一些。

宋代詩人陸游在《老學庵筆記》中記載了一次叫外賣的經歷——陸游在汴京游覽時，走累了便在街頭茶館歇腳。這時感覺腹中饑餓，很想喝羊肉湯，奈何茶館中沒有這種美食。陸游靈機一動，就從門外喊了一名“閑漢”，充當自己的外賣小哥。

一會兒工夫，那“閑漢”就將一份熱騰騰的羊肉湯和幾塊酥脆的烙餅，從幾條街遠的地方送到他面前。

陸游揭開羊湯館臨時提供的食盒，坐在茶館里享受了一頓美味的午餐。在《蘇東坡傳》中，也講述了北宋大文豪蘇軾的一個愛好：請客人到家里吃飯。別看蘇軾是個“吃貨”，而且又是古代著名的大廚，有時候他也想“懶省事”。每逢此時，蘇軾就會叫外賣，送到家里來招待朋友。

宋朝京城的外賣不僅菜品高檔，連餐具都非常高級，甚至用銀制餐具、象牙筷子來送餐。當然，叫得起這種外賣的人非富即貴。送完外賣了餐具怎么辦？等到第二天，飯店會安排伙計上門，把餐具取走。