你見過古代的“蒸鍋”嗎

蒸是中餐烹飪最原始的技法之一，你見過古代的“蒸鍋”嗎？古代版“蓋澆飯”究竟是怎么做的？瞧這5件“蒸鍋”，一起領略古人的智慧。

安徽淮南武王墩楚墓，有大量珍稀文物出土。其中，一次出土五件青銅甗（yǎn），數量之多，為同時期罕見。

甗（yǎn），曾是祭祀禮器，跨越千百年，早已走入中國人的日常生活。從甗（yǎn）的構造看，下為鬲或鼎，可燒水，可燉煮，上為甑，底有箅孔，通過蒸汽上升把谷物蒸熟，這應該是今天蒸鍋的原型。

商周時期，種植逐步取代漁獵采集，為人們提供主要食物來源，甗（yǎn）等蒸煮食器也因此更為普及。《周禮》所列“八珍”中，“淳熬”和“淳母”，就是把肉醬澆在稻米黍米蒸飯上，可謂古代版“蓋澆飯”。

古代“蒸鍋”竟然有“便攜款”？

這只甗（yǎn）大有玄機！

武王墩墓的五件青銅甗（yǎn），造型紋飾素淡簡約，屬于戰國晚期普遍風格，仔細探查，其中一只卻大有玄機。

瞧這只甗（yǎn）的立足中肘，浮雕獸首背后藏有機關，可讓三條“腿”折疊90度，整尊甗（yǎn）似瑞獸由立變臥。

這種折疊設計，在今天看來也許很尋常，但在久遠的青銅時代卻極為罕見，對材質工藝都要求甚高。

專家初步判斷，它符合文獻中行器的記載，便于攜帶，使用愜意。或許它曾跟隨墓主人考烈王征伐會盟、郊游狩獵、外出祭祀，見證過風云變幻。

“灶鼎甑甗鬲釜斝”你認識幾個？

“民以食為天”，從古至今，吃飯都是我們的頭等大事。除了甗（yǎn），古代其他做飯的炊具也是五花八門、大有講究。

灶：龍首青銅灶

原來漢代就有廚房神器了！蒸、煮、燒，三口鍋同時開工，一個灶，輕松搞定。

鼎：熊足銅鼎

2000多年前的小熊造型“高壓鍋”，設計十分精美，這種利用密封產生壓力的原理，很像現代使用的高壓鍋。

甑（zèng）：“好”汽柱甑形器

3000多年前的“蒸鍋”自帶汽柱，在目前出土的銅甑相似。

鬲（lì）：獸面紋鬲

用于燒水煮粥，三個空足增大受熱面積，利于烹煮流質食物。

釜：漢代弦紋雙耳銅釜

這口“大鍋”口徑50cm，底徑44cm，高39cm，可做20人份的菜。一般放置在爐灶上或掛起煮物，和現代的燉鍋形狀大體一致。

斝（jiǎ）：袋足陶斝

龍山文化時期的盛食器，器形扁寬，可用來烹飪食物。

跨越數千年，中華飲食文化代代相傳，從器具到食材，無不訴說著中華文化的蓬勃生命力。