專業教學融合“課程思政”設計與研究

摘要：結合烹飪專業本科教學的培養目標，以同時提高專業教學質量和思想政治教育為目的，充分挖掘中國地方風味課程中的思政元素，從重新構建課程思政目標、全方位探索課程中的思政元素、巧妙設計教學環節、多元化評價及考核方式方面入手，探究中國地方風味課程中融入思政教育的過程和方法，為烹飪及食品專業的課程思政建設提供理論參考。

關鍵詞：課程思政；中國地方風味；教學改革設計

中圖分類號：G4"""""""文獻標識碼：A""""""doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.12.072

0"引言

由于當今社會結構的不斷更新和轉變，從前的道德標準已經不再適合當前社會人類的思維方式了。所以，要育人就要先育德，提倡課程思政教育就是實現立德樹人的最有效手段。高校要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人[1]。目前很多高等院校已經開始探索構建多元化的思想政治教學體系，其中主要是將學科專業課程、綜合素質能力培養以及思想政治理論課程三位一體地結合在一起，全方位多角度推進高校課程思政建設。要做到將正確的人生觀、價值觀和世界觀巧妙地融合在專業知識教授和專業能力培養的過程中。

在國家大力倡導課程思政的大背景下，中國地方風味這門課程作為中國飲食文化中十分重要的組成部分，因為課程內容十分豐富，并且跟全國各地區人民飲食密切相關，所以在其中尋找并融入思政元素是非常有價值的。中國地方風味作為烹飪本科專業第二學期開設的專業選修課，對于學生了解專業特點并對專業產生興趣和正確的認知非常重要，同時也是學生建立職業信心和自豪感的重要切入點。

所以要將中國地方風味中所蘊含的專業知識與思政元素相結合，以中國飲食文化為背景，增強思想政治教育的現代感、趣味性與親和力，使學生在潛移默化中得到思想政治教育，力求實現知識傳授和價值引領的有機統一，進而達到育才與育人的雙重教育目標，從而推動思想政治教育工作的發展與創新。

1"重新構建課程思政目標

要想將思政元素恰當的融入專業知識及能力教學中，就必須要從每門專業課程的教學目標入手，在教學目標和專業人才培養目標共同引領下重新構建課程思政目標[2]。為重要思路圍繞本校烹飪與營養教育專業培養目標，結合課程思政任務，重新構建中國地方風味課程的教學目標。主要包括以下三個方面：（1）使學生準確理解與掌握中國各地方風味、民族風味菜點、小吃的基本特征、主要烹調特點，深入挖掘中華民族的各地區各族人民的飲食文化和烹飪技藝，培養學生的民族自豪感。使學生學會分析、評價以及開發、利用各地風味的基本理念，并形成理論體系和技能目標。（2）使學生應全面了解各地風味的體系與結構，掌握各地方風味之間的內在聯系，突出各章節內容在烹飪生產和經營中的意義與作用，將各地風俗習慣與日常生活緊密融合，培養學生陽光開朗、樂觀向上的良好心態，在人際交往中不卑不亢，樹立強烈的民族自豪感和國家榮譽感。（3）培養學生具有較高的審美能力，能夠獨立進行各地風味美食的設計與制作，開發學生潛在的能動性和創造性，幫助學生增強職業責任感，和行業認同感，培養吃苦耐勞、始終如一的匠心美德，養成敢于創新、迎難而上的責任意識，為畢業后從事烹飪專業相關工作打下堅實的基礎。

2"全方位探索專業課程中思政元素

中國地方風味這門課程是以中國各地方風味的主要流派、結構特點、形成原因及各種地域概念為研討對象，著重探討風味融合對餐飲企業、烹飪技術發展的影響，全方位探索餐飲業及烹飪技術的發展趨勢，探討流行與融合等現象，使學生掌握事物發展規律性知識，建立中國地方風味體系的理論框架。在準備專業教學資源時，要充分并深入地探尋多種多樣的思政素材和思政元素，全方位多層次地擴展教學內容，充分有機地融合思政教學和專業知識教學，真真正正實現立德樹人的教育總目標[3]。

中國地方風味包含的主要內容為中國各個區域的地理、歷史、宗教信仰、風俗物產等情況，讓學生掌握在長期歷史發展過程中形成的各地不同的飲食口味、烹調技藝、節慶菜點等知識，使學生從多個角度和層面認識我國各地風味飲食的源遠流長，從而樹立學生的民族自豪感和愛國主義情懷。

通過對中國地方風味各個章節知識點的解析和研究，可以分別從每一個知識點入手提煉并融入思政要素，如分析全國各地方不同風味流派的形成原因：可以從各地區地理環境和氣候物產的差異來認識到我國有著遼闊的疆域，復雜的地理和氣候條件，以及飲食技術、生活習慣、飲食口味、飲食品種上的明顯差異，決定了我國各個地方菜肴的風味是豐富多彩的。同時，我們國家還是一個多民族多信仰的國家，不同民族和不同宗教信仰的人民飲食特點具有明顯的差異性，其差異主要由客觀生產生活條件所制約，同時還跟各民族的社會發展水平高度相關，還受風俗習慣和民族信仰的影響。各種教派，如佛教、道教、伊斯蘭教、基督教等在我國都擁有著大量信徒。由此讓學生認識到我們國家是多民族、多宗教信仰、人口眾多的大國。從而培養學生民族團結意識，以及尊重不同宗教信仰的意識。也可以從歷史變遷和文化風格的影響來了解到受我國疆域遼闊的影響，我國有著豐富區域文化，東南地區近海臨水，人們大享魚鹽之利，喜食水產海鮮；西北地區依山傍石，粗獷雄壯，喜食酥肉奶酪；東北地區風寒冰冷，喜食牛羊禽畜；中原之地地形平坦，物產豐富。讓學生充分認識到中國地大物博，幅員遼闊，建立學生的民族自豪感和民族自信心。

結合中國地方風味課程包含的主要內容：相應區域內的地理、歷史、宗教、信仰、風俗和物產情況，以及此基礎上對人們飲食口味、烹調技藝、民風民俗所產生的影響。充分融合高校思政教育的目標，培養出真正素質高、專業精的優秀烹飪人才，具體思政要素及專業知識結合設計見表1。

3"巧妙設計各個教學環節

3.1"翻轉課堂教學、線上線下相結合

為了更好將中國地方風味專業課程與思政教學融合，借助“互聯網+”讓課程資源豐富起來，不再是以單一PPT為主的教學資源，讓教學資源精細化，先進化。學生在上課之前先自學教師布置的相關視頻內容，學習資源一般來自中國大學MOOC或者各類線上教學軟件平臺。線下課堂教學則主要是師生之間及學生與學生之間進行探討溝通、答疑解惑、共同學習的過程。例如，在講解中國各地區知名特色菜肴的專題時，可以提前給學生布置線上視頻資源進行學習，并總結記錄視頻資料主要知識點和難點。線下上課的過程則成為師生之間互動答疑、探討研究的過程。例如在講授中國各地區有名特色菜肴這一主題時，可以讓學生提前查看教師布置的翻轉課堂的視頻資料、并自己總結相關知識點和學生認為的難點問題，然后通過課堂討論，共同總結中國各地方特色菜肴的特點，探尋各地菜肴口味及制作文化發展的歷史，理解我國是多民族國家，并尊重每一個民族的飲食特色及飲食習俗，認識到保護國家各民族各地區非物質文化遺產的重要。從2020年開始，為了適應特殊情況下教育教學的發展，積極響應黨中央“停課不停學”的號召，哈爾濱商業大學教師努力把握時代脈搏，時刻保持全球化、現代化、信息化的教學思想，在教學資源建設過程中仔細學習研究了一些平臺上的優秀課程資源：“智慧樹”“學習強國”“中國大學MOOC”等等，借助“智慧樹”平臺，開發了多種教學資源，如交互網頁、微課、視頻、線上討論題、隨堂測試題等等，將思政元素準確定向地導入到中國地方風味概論專業課程中，達到了有趣、直觀、實用的效果，同時突破了時間和空間上的局限性，做到隨時可學，隨處可學，實現了課程思政融入專業課的靈活性。

3.2"案例啟發式教學法

為改變傳統課堂的沉悶氛圍，學生抬頭率低的問題，針對中國地方風味課程特點并結合思政元素，可以嘗試使用案例教學的方法。案例教學可以使思政課程內容變得生動、讓沉悶的課堂活躍起來、讓枯燥的理論知識鮮活形象，提升政治教育對于學生的親和力，提高學生的知識獲得感和形式滿意度。

專業課教師把課程中的思政內容和專業課程內容結合起來，用鮮明的案例、通俗易懂的語言講好思政故事，同時設計好相關的討論題，提升課堂教學吸引力，提升教學改革效能[4]。例如在講授全國各地的知名老字號餐飲企業這一章節時，引入具體名店案例：某市某知名老字號餐飲企業，學習該企業優秀的經營理念、要想在市場競爭中屹立不倒、成為百年老字號，必須要做到產品足夠優秀、服務精湛細致、品牌信用極佳、社會認同度高、才能夠做到世代傳承，只有這樣才能充分體現出“中華老字號”優秀餐飲企業所代表的我們中華民族的優秀文化背景和底蘊。培養學生民族自豪感、增強學生對傳統餐飲文化魅力的感知，樹立文化自信、行業自信，增強學生行業意識及專業歸屬感，樹立未來堅持從事專業工作的信念。結合不同案例讓學生自由組成不同團隊，各組成員之間先進行整理討論，然后各組分別進行闡述分析，培養學生的思考能力、人際溝通能力和自我表達能力和團隊合作意識。

3.3"小組討論、頭腦風暴

采用小組討論、頭腦風暴的教學方法，第一，打破以往“老師講，同學聽”的教學模式，延時評價打破了發言的瓶頸，學生課堂參與度很高，每個人都有機會并且很愿意表述自己的觀點。第二，“頭腦風暴法”"使中國地方風味課程不再拘泥于枯燥的課本知識，學生可以根據自己愛好的課程主題方向，查閱各種資料文獻，掌握這一主題最新的發展狀況，更能激發學生的興趣。例如，在講授中國古今歷史名宴這一專題時，可以引導學生結合之前專題中所學的各種飲食口味、烹調技藝、民風民俗特點、節慶菜點等內容，分小組討論每一個歷史名宴有中哪些優點值得我們現在借鑒，哪些不足需要現代宴席中進行改進。并將歷史名宴中優勢的部分應用到小組主題宴席設計當中，達到真正的學以致用。第三，充分調動學生的積極性，發言的過程中營造積極學習的氛圍，通過發言，學生能夠明確每一位同學在知識、素質、言語表達、隨機應變等方面的優勢，積極尋找自身差距，主動地尋找資料，發現自身的不足之處，并且積極努力地改進，為以后從事本專業工作打下良好的基礎。第四，最大限度地拓寬視野，如講解中國各地區傳統名菜發展這一問題時，讓學生自己查找家鄉傳統名菜目前發展中存在的問題，并帶著問題去查閱資料，在解決問題的同時，還可以了解到家鄉菜肴制作技術的最新發展，有效地開拓思路，激發學習靈感，促進大家對課程知識的吸收與知識在實訓中的應用。第五，在相互討論發言中，大家能夠認識到自己是集體中的一員，激發自身的參與意識，培養更強的集體榮譽感。

3.4"任務驅動法

利用任務驅動法將課程思政教育融入專業教學要以教學目標為根本，巧妙地融入思政元素，設計的課程任務要符合該課程相關章節的教學目標和德育目標，同時又必須具有可操縱性、趣味性及思想教育性。因此任務驅動法中最關鍵的一步就是如何進行任務的設定，這也會直接影響到教學的效果。所以，每一個任務的設定都要求教師精準把握專業基礎知識的內核、充分挖掘其中的思政元素、自然地融合知識目標和德育目標。這就要求教師要不斷加深對課程知識的理解、加強相關政治知識的學習、多思考；同時還要時刻關注熱點時事及發展，關注學生思想動態和學生訴求，不斷收集相關學科研究和應用的進展[5]。

在一體化課程教學中通過任務驅動法使學生在完成任務的過程中親身體會知識和德育的融匯，通過教師引導在對知識與技能的探究練習中深入理解蘊含的思政元素[6]。例如在講授云南風味名菜汽鍋雞時布置任務：了解汽鍋雞這道菜的歷史由來，以及制作菜肴所用汽鍋的結構和成菜原理。汽鍋雞這道菜有200多年的歷史，是國宴菜品之一，有滇南第一名菜的美譽。滇南非常有名的制陶師楊瀝，制陶技術十分精湛，并且設計出一款新型中間有嘴的陶制蒸鍋，起名為“汽鍋”。用此汽鍋燉雞湯時不需要放水，蒸出的雞湯全部都是雞肉本身溶出的雞汁，原理主要是：蒸制過程中鍋底部形成的水蒸氣都沿著中心的管道向上噴入汽鍋內，并凝結成水珠形成湯汁。所以，汽鍋雞肉質酥爛、雞湯鮮美、名傳千古，流傳至今。作為未來餐飲行業的從業人員，通過此任務驅動學習使學生在了解汽鍋雞發展歷史的同時，了解到中國傳統制陶技術發展的過程，感嘆先輩在烹飪技藝研發上的無窮智慧，從而激發學生的愛國情懷和民族自豪感，同時通過菜品創作過程的學習也培養了同學們勤于思考，積極創新的能力，想要創新就要先夯實自身的基礎專業知識技能，實現專業知識教育和德育雙融合的效果。

4"多元化評價與考核方式

要全方位、高效率、穩效果的推薦高等學校思政教育教學的改革，就要充分探索和改進傳統的評價體系及考核方式[7]，并綜合學校及專業的實際情況和專業教學目標進行具體有效的改革。

首先，要完善現有的學生評價體系，構建全方位多維度評價方式：以教師評價為主，同時兼顧學生自評及互評[8]。并且在專業授課過程中，要以不同專業為切入點，突出每一個專題所融入的思政元素，這就要求教師在教學中注重過程評價，強調過程大于結果，所以每個專題的過程評價比例要達到60%～70%，并根據專題和思政要素的特點選取不同的評價方式。如講授不同地域飲食特色和中國歷史名宴時可采取由學生以小組匯報形式進行考核，中國老字號特色餐飲企業和菜點制作的考評可以采取調研報告的形式，真正把課程思政教育理念和促進學生健康全面發展等要求融入專業課程的教學活動中。

其次，要改變傳統的一次性考核方式，充分利用過程考核。過程考核可以跟教學中的過程評價充分的結合，不僅能夠真實地反映學生學習過程中的實際情況，還能直觀的反應出教師的教學效果，有利于將思政元素充分融入專業教育中。這種考核方式能夠激勵學生課堂學習的熱情和積極性，并且督促學生重視學習過程，激發學生的參與熱情和創造力。中國地方風味課程可以采用出勤成績、期中考試、課堂表現及提問、課堂筆記及期末PPT設計匯報相結合的形式。可以結合表1中的思政要素，設計具體的每一個專題的考核指標，全面考核學生學習過程的態度和效果，有效避免了學生臨時抱佛腳、應試背誦等不良學習習慣。

5"結束語

中國地方風味課程中的主要內容是高等院校烹飪專業選修課中重要的一門，并且其中包含很多思想政治內涵和豐富的專業知識，是挖掘高等學校烹飪及食品專業學生思政教育的重要來源之一。將中國地方風味課程中融入思政教育元素，對于提高烹飪專業教師的教學能力和水平十分重要，并且有利于增強高校學生的愛國主義情懷，并且有利于培養學生的敢于擔當的精神和責任意識；有利于學生發自內心地產生職業認同感和歸屬感，增強對于本專業的熱愛，從而培養學生愛崗敬業的精神。

總之，在高校專業課程的教育教學中全方位多角度地融入思想政治教育，是最有效地提高學生專業技術知識和思想政治素質的教學手段。從而實現全方位育人，培養出素質高、專業精的烹飪及食品行業優秀人才。

參考文獻

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[8]韓琳琳，王麗娜.《中國飲食文化》課程思政教學設計與實踐研究[J].江蘇商論，2021，（10）：119121.