飲食多元化背景下校園食品安全存在的問題及應對策略

Problems and Countermeasures of Campus Food Safety Under the Background of Diversified Diets

QIAO Yuanyuan， YUE Hongliang， YU Xiaochen，LI Changfeng， LYU Weiqiang （TaianTechnicianCollege，Taian271ooo，China）

Abstract： Diversified diets have brought great convenience to students’lives，but they have also given rise to many fod safety issues.This article analyzes the problems existing in campus food safety under the background of diversified diets，and proposes countermeasures from three levels：shool， governmentandsociety， inorder tobeter ensure campus food safety.

Keywords： dietary diversification; campus food safety; coping strategies

隨著教育事業的蓬勃發展，校園飲食文化正經歷著深刻的變革與創新。從傳統餐廳的標準化供餐，到特色風味窗口的興起，再到外賣服務的全面滲透，校園餐飲呈現出多元化、個性化的發展態勢。然而，在此背景下也衍生出很多食品安全隱患，包括食材來源不明、加工環境不達標、配送環節污染等[1-2]。這些隱患不僅直接威脅著學生的身體健康，還可能引發群體性食品安全事件。因此，系統研究校園食品安全問題，構建科學有效的防控體系，切實保障學生“舌尖上的安全”，已成為當前校園管理工作中亟待解決的重要課題。本文深入剖析學生飲食行為多元化背景下校園食品安全存在的問題，并從學校、政府、社會3個層面提出應對策略，以更好地保障學生的飲食安全和身心健康。

1校園飲食的特點

高校學生通常來自不同的地域、民族和家庭，這種多元化的生源結構為校園飲食文化帶來了豐富的多樣性，最突出的表現就是飲食多元化趨勢。飲食多元化不僅體現在食物種類的多樣化上，還體現在就餐方式和消費習慣等方面。在豐富校園生活的同時也帶來諸多食品安全隱患，主要體現在以下3個方面[3-4]

（1）食物種類。校園飲食豐富多樣，除傳統的中式炒菜、米飯套餐外，西式的披薩、日式的壽司、韓式的石鍋拌飯等異國風味也深受學生歡迎。飲食多元化背景下，食材種類十分繁雜，帶來了諸多食品安全隱患。 ① 食材源頭把控難度上升。在采購環節，由于不同食材來源廣泛，質量參差不齊，難以統一檢測標準，導致劣質食材容易混入其中。 ② 食材儲存管理困難。各類食材對溫濕度、通風條件的要求各不相同。若存放不當，容易導致食材發霉、變質。③ 廚師制作環節風險增加。在加工環節，廚師面對多樣化的食材，可能因技能不足而處理不當，無法充分去除食材中的有害物質，或在使用調料時出現不當操作。這些因素都嚴重威脅著食品安全。

（2）就餐方式。外賣和街頭小吃因其便捷性和選擇多樣性的特點，成為許多學生就餐的新方式。有關調查數據顯示，約 75% 的學生每周都會訂購外賣，61% 的學生經常購買街邊攤。然而，外賣商家資質不明、加工環境差、包裝配送過程中易受污染等問題普遍存在。街邊攤存在露天作業、餐具不潔、食材來源無保障以及添加劑濫用等現象。

（3）消費習慣。部分學生為追求刺激口味，常購買“三無”食品，如自制辣條、腌制品等。這些食品生產過程缺乏質量把控，安全隱患較大。調查顯示，僅有 20% 的學生會關注食品安全問題，而 72% 的學生更注重食品的味道。這些不良消費行為極大地威脅著學生的飲食健康與安全。

2飲食多元化背景下校園食品安全存在的問題

2.1校園餐廳管理難度加大

飲食多元化意味著餐廳需采購更多種類的食材，促使更多食品供應商的出現，源頭把控難度上升，監管難度加大。不同食材儲存條件各異，一旦管理不善就容易發生變質。此外，制作特色菜品的廚師水平參差不齊，部分廚師操作不規范，從而增加了食品安全風險。

2.2 學校面臨外賣監管困境

外賣來源廣泛，校外一些小餐館衛生狀況堪憂，可能沒有正規營業執照、食品經營許可證，廚房環境臟亂差，食材采購渠道不明，加工過程中過量使用添加劑、地溝油等問題時有發生。學校難以對外賣進行全流程監督，一旦出現食品安全問題，追溯責任主體困難。

2.3學生食品安全意識參差不齊

部分學生追求口味刺激和便捷性，傾向于購買“三無”食品。這些食品由于生產過程缺乏質量把控，存在較大的安全隱患。此外，部分學生缺乏基本的食品儲存知識，隨意存放易變質的食物，導致食物霉變和細菌滋生。這些行為不僅危害學生自身的健康，還擾亂了校園食品管理秩序，增加了校園食品安全管理的難度與不確定性。

3飲食多元化背景下校園食品安全的應對策略

3.1學校層面舉措

3.1.1強化制度建設，壓實食品安全責任

學校應嚴格落實食品安全主體責任，明確校長為第一責任人，分管副校長、后勤主任、食堂管理員逐級壓實責任，形成全員參與的食品安全管理體系。建立健全食品安全管理制度，包括原料采購索證索票、進貨查驗、食品貯存、加工制作、餐具消毒、留樣管理、從業人員健康管理等制度并上墻公示。將校園食品安全納入年度績效考核，實行“一票否決”制。全面落實“日管控”（每日開展食堂巡查并記錄）“周排查”（每周組織食品安全專項檢查）“月調度”（每月召開食品安全專題會議）工作機制。建立食品安全追溯體系，實施“明廚亮灶”工程，實現食品加工全過程可視化監管。完善食品安全應急預案，每學期至少開展一次食品安全應急演練。嚴格執行責任追究制度，建立履職照單免責、失職照單追責的獎懲機制，確保食品安全責任落實到崗到人。定期邀請市場監管部門開展食品安全培訓，提升從業人員專業素質。建立家長委員會參與監督機制，定期組織食品安全開放日活動，主動接受社會監督[5]。

3.1.2 加強人員培訓，提升校園食品安全意識

學校應依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，制訂年度食品安全培訓計劃，建立分級分類培訓體系。針對食堂從業人員每學期開展不少于8次專業培訓，重點強化食品加工規范、衛生操作流程、應急處置等技能；針對教師和管理人員每學期組織4次專題培訓，提升食品安全管理能力；將食品安全教育納入校本課程體系，開發適合不同學習階段的食品安全教材，通過主題班會、知識競賽、實踐體驗等形式，每月至少開展1次食品安全教育活動。建立培訓考核機制，從業人員需持證上崗，并將師生參與情況納入綜合素質評價。同時，利用校園廣播、宣傳欄、新媒體等渠道開展常態化食品安全科普宣傳，定期組織“食堂開放日”活動，邀請家長參與監督，構建“學校-家庭-社會”三位一體的食品安全教育網絡，全面提升師生食品安全意識和自我保護能力[

3.1.3強化學校餐廳安全管理，提高風險防控能力

學校餐廳必須依法公示食品經營許可證、從業人員健康證明及培訓合格證，確保 100% 持證上崗。全面推行“互聯網 + 明廚亮灶”智慧監管系統，實現食品加工全過程可視化監控，并與市場監管部門聯網對接。設立標準化食品安全快速檢測室，配備專業檢測設備和人員，每日對食材農藥殘留、獸藥殘留及餐具潔凈度等進行抽檢并公示結果。嚴格執行校領導、教師、家長三級陪餐制度，建立陪餐記錄臺賬，對發現的問題限期整改。設立 24h 食品安全投訴熱線和線上舉報平臺，實行首接負責制，確保投訴 2h 內響應、 24h 內反饋處理結果。定期開展滿意度調查，將師生評價納入食堂考核體系，構建“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”的立體化監管網絡，筑牢校園食品安全防線。

3.1.4 守護校園周邊食品安全

學校應與屬地市場監管部門建立聯防聯控機制，每月聯合開展校園周邊 200m 范圍內餐飲單位專項檢查，重點核查證照資質、從業人員健康證明、食材采購臺賬及加工環境，建立“一戶一檔”動態管理臺賬。搭建校園食品安全信息公示平臺，通過校園網、微信公眾號等渠道每月更新“紅黑榜”，公示檢查結果及整改情況。在校門顯要位置設置食品安全信息公示欄和掃碼舉報系統，實行“即接即查”機制，確保 24h 內核實處理舉報線索。定期組織學生代表參與“食品安全小衛士”實踐活動，培養食品安全鑒別能力。建立校園周邊餐飲單位約談制度，對存在問題的商家予以限期整改，屢教不改者列入黑名單并通報市場監管部門依法查處，形成“部門聯動、社會監督、共治共享”的校園食品安全治理格局。

3.1.5 做好應急演練

學校應依據《食品安全事故應急預案管理辦法》，制訂完善的食品安全突發事件應急預案，細化信息報告、先期處置、醫療救治、現場控制、事故調查等處置流程，明確各崗位人員職責。每學期至少開展2次實戰化應急演練，重點模擬食物中毒、群體性食源性疾病等場景，以檢驗預案可操作性。建立由校領導、后勤、醫務、安保等部門組成的應急小組，配備必要的急救藥品和設備。加強輿情應對培訓，規范信息發布流程，確保突發事件1h內上報教育主管部門和市場監管部門。定期評估演練效果，及時修訂預案，提升全員應急處置能力。

3.2 政府層面作為

3.2.1 完善監管體制

政府應加大對校園食品安全的檢查力度，建立風險評估預警機制，對食品生產、加工、流通等各個環節進行全程監管。建立多部門聯合執法機制，加強食品藥品監督管理、教育、公安等部門的協作，形成監管合力。例如，定期開展校園食品安全專項檢查行動，對發現的問題及時整改，對違法違規行為嚴厲打擊。同時，建立食品安全信息平臺，實現信息共享，提高監管效率[]

3.2.2 加強校園周邊食品的監管

政府應針對街邊攤加強巡查，嚴格管控露天作業衛生狀況，規范食材來源，嚴厲打擊添加劑濫用行為。對外賣平臺和商家進行備案審查，確保具備合法經營資質；鼓勵外賣平臺建立校園專屬通道，加強配送管理；加大對外賣食品的抽檢力度，對不合格食品及時下架處理，確保校外食品安全得到有效保障[8]

3.3社會層面參與

3.3.1 媒體監督作用

媒體應充分發揮對校園食品安全的監督作用，曝光問題并推動整改。通過新聞報道、輿論監督等方式，引起社會各界對校園食品安全的關注。例如，媒體可以對校園食品安全問題進行深人調查，促使學校和政府部門加強監管；媒體還可以宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。

3.3.2公眾參與監督

鼓勵公眾參與校園食品安全監督，形成良好氛圍。家長可以加強對孩子的飲食教育，關注學校食品安全情況，及時向學校和政府部門反映問題。社會各界人士可以通過舉報電話、網絡平臺等渠道，對校園食品安全問題進行監督。同時，建立校園食品安全舉報獎勵機制，對提供有效線索的舉報人給予獎勵，激發公眾參與監督的積極性。

4結語

高校學生飲食行為的多元化、多樣化給校園食品安全帶來了極大的挑戰。為保障學生的飲食安全和身心健康，需要從餐廳管理、周邊店鋪及外賣、管理人員食品安全意識、家長以及社會等方面共同努力。學校應加強餐廳管理，嚴格篩選供應商，規范飲食制作流程，加強衛生管理。學生應提高自身的食品安全意識，養成良好的飲食行為。管理人員應加強食品安全管理，提高食品安全意識。家長應關注學生的飲食安全，加強對學生的飲食教育。社會應加強對校園食品安全的關注，發揮輿論監督、行業自律和志愿者服務等作用。只有通過各方的共同努力，才能切實保障高校學生的飲食安全和身心健康，筑牢校園食品安全防線。

參考文獻

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