食品添加劑對食品營養品質的影響研究

Study on the Influence of Food Additives on the Nutritional Quality of Food

JIANG Xinhui， WANG Bing， ZHANG Jing （Qingdao Zhongyi Monitoring Co.，Ltd.，Qingdao ， China）

Abstract： At present， inorderto further improve thequality and tasteoffood，food processng enterprises generallychoose toaddfoodadiives.However，excessiveuseorincorctuseoffoodadditives canlead tofoodsafety problems and affectthe healthofconsumers.Based on this，this paper studies the positive effectsoffood additives on the nutritional qualityoffood，analyzes the deficiencies intheuse offood aditives，and puts forward suggestions on the rational use of food additives， hoping to regulate the use of food additives and ensure food safety.

Keywords： food additives; food nutrition; quality influence

食品添加劑是現代食品工業的核心要素，在加工、保存及提升消費者感官體驗等多個方面發揮著不可替代的作用。為深入理解添加劑在食品營養品質形成中的機制，相關研究人員需要不斷優化食品添加劑的使用方式，促進食品工業的技術創新，逐步提升食品的整體品質。

1食品添加劑對于食品營養品質的積極作用

食品添加劑的種類繁多，具體種類及作用詳見圖1。

1.1延長食品保質期

在食品行業發展過程中，食物保質期問題一直是抑制行業發展的主要問題。但隨著食品添加劑的生產與使用，食品行業突破了這一限制，其能在不破壞食品口味的基礎上延長食品保質期，以此滿足食品長途運輸需求，提高食品企業經濟效益。例如，對油脂較多的食物使用抗氧化劑，能夠有效減緩食物氧化變質速度。因此，食品添加劑是實現食品長期存儲的重要保障。

1.2 優化食品外觀及口感

科學使用甜味劑、酸味劑以及著色劑等食品添加劑，能夠優化食品外觀及口感，吸引消費者購買。例如，添加著色劑有助于制作出顏色更加鮮艷的食品，提高食品造型的真實性與美觀性。使用甜味劑代替蔗糖能夠增加食品甜度，還能有效避免蔗糖對人體健康的負面影響。果酸及乳酸等食品添加劑是飲品和糖果制作中較為常用的添加劑，能夠調節產品酸度，豐富食品口味。

1.3增加食品營養價值

隨著食品添加劑研究的不斷深人，食品添加劑的種類與功能也越發豐富，合理使用添加劑能夠增加食品的營養價值。例如，通過添加果膠等膳食纖維添加劑，能夠有效避免食品精細化導致的人體膳食纖維攝入不足的問題。此外，通過添加食品營養強化劑，如鋅營養強化劑等，能夠增加食品的營養價值，幫助人體攝入足量的微量元素，避免人體出現營養不良等問題[1]。

1.4提高食品品質

部分食品在生產過程中會產生大量泡沫，影響產品質量，可以使用消泡劑消除食品中的泡沫，避免泡沫破裂導致食品外觀破壞，或是氣泡過多導致食品包裝炸裂。使用穩定劑能夠提高食品成型速度及外觀的穩定性。例如，在制作豆腐的過程中，食品加工廠普遍使用葡萄糖酸 ^-8- 內酯這種酸類凝固劑進行原漿豆腐的規模化生產，添加這種食品添加劑有助于豆腐穩定成型，避免在豆腐生產與運輸過程中出現外形損壞等問題，影響正常銷售[2]。

2食品添加劑在使用時存在的問題

2.1食品添加劑監管不到位

當前，食品添加劑在使用過程中，存在監管不到位的情況。食品添加劑在上市前需要經過相關管理部門的審批，但當前相關管理人員在開展食品添加劑審核工作時，未能根據相關制度要求開展標準化的審核工作，導致一些質量安全無法保證的食品添加劑被應用于食品的生產與制作中，從而為食品安全埋下隱患。同時，相關部門對食品添加劑的監督并不到位，未能及時發現食品添加劑的生產和使用環節中存在的違法行為。此外，食品添加劑抽查頻率較低，未能及時發現食品生產中存在的違法添加劑，嚴重影響食品品質[3]。

2.2 過量使用食品添加劑

科學使用食品添加劑能夠增加食品風味，美化產品外觀，延長食品的保存期限，從而為食品生產企業帶來更多的經濟效益。但是，當前部分食品生產企業為獲取更多經濟效益，存在過量使用食品添加劑的行為。若消費者長期食用這種過量添加食品添加劑的食品，會對自身身體健康造成嚴重危害，甚至會威脅個人生命安全[。

2.3 違法使用食品添加劑

《中華人民共和國食品安全法》明確規定了可以使用的食品添加劑及用量要求，但當前部分食品生產企業存在盲目追求利益，違法使用食品添加劑的行為。這嚴重影響了食品市場的安全秩序，并對消費者的身體健康構成威脅。例如，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規定，生鮮食用菌中不能使用食品添加劑，但部分商家為延長生鮮食用菌的保質期，使用食品添加劑制成混合溶液對生鮮食用菌進行漂洗。這不僅影響了消費者對食品市場的信任度，還會擾亂我國食品市場的秩序[5]

3加強食品添加劑管理的建議

3.1樹立良好的食品安全意識

食品是人們日常生活中必不可少的生活物資，其營養品質對于消費者的身體健康具有重要影響。因此，相關企業及相關管理部門應樹立良好的食品安全意識，加大對食品添加劑的生產、審查及使用環節的監督管理力度，保障食品添加劑使用安全。① 食品添加劑生產企業應樹立食品安全意識，在生產食品添加劑時需要根據相關法律要求，生產不會對人體健康造成危害的食品添加劑。 ② 食品生產企業應加強對管理人員及食品生產一線工作人員的食品安全培訓，通過食品安全培訓及日常宣傳等方式，讓員工正確認識食品添加劑，從而避免發生過量使用食品添加劑或違法使用食品添加劑的行為，以此保障食品安全。 ③ 相關部門應加強對消費者食品安全意識的培養。食品質量直接影響著消費者的飲食安全及身體健康，因此相關管理部門應采取多種方式培養消費者的食品安全意識。同時，還可與學校進行合作，開展食品添加劑相關講座，提高學生對食品添加劑的了解，提高學生的食品安全意識。

3.2建立健全食品安全信用體系

食品安全直接影響著社會秩序的穩定以及政府的公信力。因此，政府相關部門應加強對于食品安全的重視程度，聯合各食品加工生產企業共同構建食品安全信用體系，以避免食品添加劑濫用或違法使用問題。當前，食品安全信用體系已經成為食品安全管理中的核心環節。因此，食品安全管理部門應對當前食品添加劑中可能存在的風險進行分析預測，并結合分析結果完善相關法律法規，對于違反食品安全法的企業應給予嚴重處罰并列入失信企業行列，以警示食品安全生產企業及食品添加劑生產企業合法合規進行生產活動，引導企業樹立誠實守信的經營理念，從而為消費者提供更多具有高品質、高營養的食品，打造綠色、健康的食品市場。

3.3加大食品添加劑的監督管理力度

目前，市場中的食品添加劑種類豐富，可劃分為天然與非天然兩類，但這兩種食品添加劑都需要經過加工處理后才能夠進行食用。因此，相關管理部門應針對食品添加劑制訂全過程的監督管理方案及標準，加大對食品添加劑的管理力度，保證生產的食品添加劑合法合規，不會對食品的營養品質造成負面影響。 ① 相關管理部門應嚴格審批食品添加劑，確保企業生產的食品中不存在違法添加劑或添加劑濫用的情況。對于已經上市的食品，抽查過程中若發現問題則應立刻召回，并對相關企業進行懲罰，同時持續關注企業整改情況[4。同時，相關管理部門應通過多種渠道公布食品安全檢查結果、對違規使用食品添加劑企業的處罰措施及企業整改進度，確保消費者能夠通過各種渠道了解這些信息，增加消費者對食品安全管理的信心，提升政府公信力。 ② 相關管理部門應結合當前食品添加劑使用實際情況完善食品添加劑的使用規范，明確各類添加劑的用量，從而為食品生產企業及食品安全管理人員提供標準化的食品添加劑使用及監管參考，避免出現過量使用添加劑的現象，切實保護消費者的合法權益。 ③ 引導消費者參與監督。相關管理部門可以通過制作宣傳視頻或宣傳橫幅等形式，宣傳食品添加劑使用規范，從而提升消費者對食品添加劑的了解。同時，相關管理部門也應提供多種食品安全投訴渠道，及時處理消費者反饋的食品安全問題，從而維護食品市場的穩定發展。

3.4加大天然食品添加劑的研發力度

目前，大多數食品添加劑屬于非天然添加劑，其在使用過程中存在較大的食品安全風險。此外，消費者對于天然食品要求也在不斷增加。在這樣的背景下，食品添加劑企業應重視天然食品添加劑的研發工作，積極開展純天然添加劑的研究工作。通過提取與化學物質相似的天然物質制作食品添加劑，能夠有效避免化學食品添加劑對食品營養及品質的影響，滿足消費者對于天然食品的購買需求，有助于擴大企業的經濟效益。

4結語

食品添加劑能夠有效提升食品口味及外觀，為食品商家帶來更多的經濟效益。但當前部分商家盲目追求經濟效益，在生產食品過程中不合理使用食品添加劑，嚴重危害了消費者的身體健康，為食品安全埋下隱患。因此，相關管理部門應加強食品安全監管，食品生產商家也應正確認識食品添加劑，加強自身行為管理，避免濫用食品添加劑，從而促進企業的長遠發展。

參考文獻

[1]胡師齊，王亞利，李啟明，等.簡析預包裝食品營養標簽中的常見問題及合規性對策：以乳制品為例[J中國乳業，2025（1）：86-91.

[2]邱嘉倩，李文莉.餐飲食品營養標識實施的標準化措施研究[J].中國食品安全，2024（11）：62-65.

[3]宋星儀，崔玲玲.食品添加劑對食品安全及人體健康的影響及對策[J].現代食品，2024（23）：149-151.

[4]鄒加利，云月英，郭富城，等.基于口腔速溶膜遞送食品營養因子的研究進展[J/OL].食品與發酵工業，1-11[2025-03-25].https：//doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040882.

[5]李幗婧.食品加工對營養成分的影響及其消費者認知研究[J].中國食品工業，2024（21）：68-70.