家園社同步培養幼兒良好膳食習慣的策略

【摘要】3～6歲的幼兒處于生長發育的重要階段，優質的幼兒膳食對于預防疾病、保證幼兒的體能和智能正常發育起著重要作用。科學合理的飲食結構、文明自在的進餐方式，是兒童全面發展的基石，是家庭、幼兒園、社會共同關注的焦點議題，幫助學前兒童養成良好膳食習慣的社會價值與意義，對于指導兒童全面發展具有重大意義。

【關鍵詞】家園社同步；幼兒；膳食習慣；策略

《幼兒園教育指導綱要》中對幼兒健康發展的目標、內容與要求中指出：“與家長配合，根據幼兒需要建立科學的生活常規，培養幼兒良好的膳食等生活習慣，密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育，幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”可以看出，需要培養幼兒良好的膳食習慣。而這些習慣的培養，不僅需要幼兒園教師的支持，也需要家庭的配合，同時也需要社區、社會的力量。

因此，本文以家園社同步培養為背景探究如何運用好三者之間的關系及力量，幫助幼兒養成良好的膳食習慣。

一、幼兒膳食出現的問題及原因

膳食習慣是個體在長期的飲食活動中形成的相對穩定的飲食行為模式，包括食物選擇、進食方式、進食時間等。然而，現代家庭中的幼兒往往存在挑食、偏食、暴飲暴食等不良膳食習慣，這不僅影響幼兒的身體健康，還可能引發一系列慢性疾病。

1.隔代養育對培養孩子膳食習慣的影響

在當前社會中，許多幼兒的父母都是獨生子女。因此，大部分幼兒通常會受到來自父母、祖父母和外祖父母六位成年人的關愛和照顧。這些孩子的父母沒有時間，也可能不擅長烹飪，導致他們自己孩子的飲食都是由祖父母或外祖父母負責準備。然而，這種養育方式對孩子的膳食習慣養成有著很大的影響：

（1）精細化的飲食會影響幼兒正常發育。由于擔心孩子的飲食營養不夠，祖父母們傾向于提供高脂肪、高蛋白的食物。有些甚至因為擔心孩子的咀嚼能力，即使孩子已經三歲，仍然會將肉類和蔬菜剁碎，混合高湯煮粥喂食。水果也被打成汁液，讓孩子無需咀嚼即可食用。

這種過度精細化的飲食可能導致孩子的咀嚼能力發展不足，進而影響口腔肌肉和頜骨的正常發育，以及語言能力的發展。

（2）根據孩子的喜好準備食物可能導致挑食和偏食。在烹飪時，為了確保孩子吃飽，祖父母們常常只準備孩子喜歡的食物，導致飲食單一，烹飪方式單一。這種習慣可能導致孩子從小就接觸不到多樣化的食物，長大后容易形成挑食的不良習慣。

比如：有一個孩子只吃雞蛋，他的奶奶每頓正餐就一小碗飯配一碟炒雞蛋，老人為了讓孩子多吃一些，一頓正餐炒兩個或者三個雞蛋，一天下來孩子要吃五到六個雞蛋。由于孩子不吃菜，擔心孩子維生素不夠，就用各種水果榨汁給孩子喝。這種喂養方式不僅可導致孩子挑食和偏食，還可能導致營養不均衡。

（3）過量喂養可能導致兒童肥胖。祖父母們常常通過提供各種食物和零食來表達對孩子的愛。例如孩子想要吃肉而不是蔬菜和水果，祖父母可能會讓孩子吃大量的肉，認為只要吃飽就行。有時作為獎勵，孩子吃完飯后會得到一塊巧克力；孩子學會一首兒歌后，可以隨意選擇零食；還有的長輩讓孩子邊看動畫片邊吃飯，孩子的注意力都在視頻上，不去品嘗食物的味道。還有的孩子只要成人喂食就會吃，成人不管孩子的進食量，直到孩子做出嘔吐的動作，成人認為孩子吃飽了，才會停止喂飯。這種飲食習慣可能導致孩子的體重逐漸增加，最終導致肥胖的問題。

2.可選擇的加工食品種類繁多

現代生活中，加工食品無處不在，從街頭巷尾到便利小店，再到大型超市，我們被五顏六色、口味多樣的食品所包圍。孩子們在經過這些地方時，常常會被吸引，纏著父母購買。父母可能因為孩子的請求或是自己也喜歡這些食品，而會購買一些帶回家。然而，這些食品在加工過程中為了提升口感、色澤和香味，可能添加防腐劑、色素和香精等添加劑……會對孩子健康發育帶來一定的影響。

3.保健品進入了孩子日常飲食中

隨著家庭條件的改善，家長們希望為孩子提供更好的生活條件，并擔心孩子日常飲食中微量元素的攝入不足影響其身高和體重。因此，長期給孩子補充鈣片、魚肝油、鐵鋅鈣和維生素等微量元素。

然而，俗話說“藥補不如食補”，這些微量元素完全可以通過均衡飲食加戶外活動來補充。只要孩子沒有嚴重缺乏，保證每天兩小時的戶外活動，注重營養均衡，避免挑食，就能確保微量元素的攝入。

4.高鹽、高糖的外賣食物進入生活中

在信息時代，各行各業迅速發展，生活節奏加快，外賣成為許多人在忙碌時的選擇。商家為了滿足客人的味蕾，往往會在食品中添加多種調味品，使得高糖、高鹽成為常態。同時，外賣食品的衛生問題也不容忽視。這些因素都可能改變兒童的口味，影響他們養成健康的飲食習慣，并可能導致兒童的身體發育問題。

5.幼兒園制作的每周膳食計劃不夠科學

幼兒園重視在園幼兒的膳食工作，開展了有關膳食的教育教學活動，由保健醫師給幼兒制定每周膳食計劃，但是由于各種原因，膳食教育活動和每周膳食計劃開展得不是很科學。

比如開展膳食教育教學活動都是憑老師的經驗，不夠系統和全面；有的保健醫師覺得孩子喜歡吃甜食，每天午點的膳食是各種甜食，甜食中含糖量30克/人左右，還有孩子每天的奶量供應不足，造成孩子在園的營養不夠均衡。同時家長也可能缺乏科學搭配食譜的知識，無法滿足孩子身體發育的需求。

二、家園社同步培養幼兒良好膳食習慣的策略

《幼兒園保育教育質量評估指南》中指出，幼兒膳食作為保障幼兒健康成長的重要一環，被賦予了極高的重視，然而，從上面的分析中了解到當前許多幼兒良好膳食習慣沒有養成，這不僅影響了幼兒的身體健康，也對其成長發育產生了不良影響，如果不及時調整，會出現惡性循環的現象。

因此，幼兒園老師要把家庭、幼兒園、社區三方，通過信息共享、資源整合、協同合作，形成教育合力，共同促進幼兒健康成長，當成一日教育教學工作內容之一去實施，以達到培養幼兒良好膳食習慣的目的。

1.家園共同學習膳食營養知識，為培養良好飲食習慣積累經驗

掌握膳食營養知識對于培養健康的飲食習慣至關重要。許多家長和教師對于均衡飲食、良好飲食習慣以及食材中營養素含量的理解不夠深入。因此，作為教育者和養育者，我們有責任學習膳食知識，并在日常生活中通過示范引導，讓孩子參與到飲食搭配中，從而積累科學飲食的經驗，為孩子養成良好的飲食習慣打下基礎。

（1）了解膳食營養常識。家長和教師可以通過學習人體所需的六大營養素、各類食物營養以及《中國居民膳食指南（2022）》中關于“學齡前兒童膳食”的指南，更準確地了解兒童每日所需食物的種類和數量。

例如了解兒童每日需要攝入60克蛋白類食物，就可以根據這一要求，確保孩子每天的飲食中包含適量的蛋類。

（2）學習基本三餐配比。通過學習《兒童各類食物每日參考攝入量》和三餐能量占比（如早餐30%，午餐40%，晚餐30%），我們可以更有針對性地為孩子準備一天的飲食。

例如，3～6歲兒童每日蔬菜攝入量約為250克，按占比應提供早餐75克、中餐100克、提供75克蔬菜類食物，這樣的方式可讓孩子在觀察家長和教師的飲食搭配中，學習積累一定的營養知識。

2.利用社區資源開展膳食活動，促進幼兒形成良好的膳食習慣

（1）家園共同尋找適合幼兒認識各種食材的社區資源。家長和教師走進社區尋找各類適合幼兒認識或者種植各種食材資源。

可以圍繞幼兒生活和學習的區域，找能讓孩子感受到植物生長的種植基地，比如海南瓊山蔬菜科技小院，或者農家自留地上的種植地。還可以找能提供孩子參觀體驗的活動場地，比如中國熱帶農業科學院、羅牛山這些熱帶農業產業化的基地。也可以到社區或是家長群里，找高級營養師給家長、教師和孩子普及膳食知識。

（2）走進大自然，認識各種食材。通過接觸自然，激發孩子對食物的興趣和探索欲。大自然是最好的老師，找到了適合的資源，將幼兒帶入大自然，近距離接觸各種食材，可以激發他們增加對食物的認知和興趣。

例如家庭和幼兒園可以根據海南不同季節收獲的不同食材，定期組織幼兒到農場、果園等地進行戶外研學，讓幼兒親眼看到食物的生長過程，親手采摘蔬菜水果，家長和孩子一起動手制作美食，體驗收獲的快樂。在幼兒園內設立自然角，種植易于管理且具觀察性強的水果蔬菜，讓幼兒觀察其生長變化，學習食材生長知識。在幼兒園投放食物圖鑒制作，引導幼兒通過圖片、文字等方式記錄所接觸到的食材，制作個人或小組的食物圖片，增強對不同食材的了解。

（3）通過種植與養殖活動，深化對人類與自然關系的理解。讓幼兒親身參與種植和養殖活動，感受生命生長過程中需要的條件和不易，例如孩子們挑選自己喜歡的植物種子，親手播種并照料，記錄植物的成長歷程。

通過這些活動，孩子們能深刻體會到人類與自然的相互依賴，認識到食物的來之不易，進而培養出珍惜資源、尊重勞動的好習慣。

同時在家園共育的環節中，可以在幼兒園或家庭中設立小菜園，讓孩子們全程參與播種、澆水、除草和收獲，體驗勞動的辛勤與樂趣。在條件允許的情況下，可以養殖小兔子、小雞、小鴨等小動物，讓孩子們觀察它們的生活習性和成長過程，感受生命的奇妙。此外，組織孩子們分享種植和養殖的經驗，討論人類與自然的關系，以激發他們的環保意識和責任感。

（4）邀請社區營養師開展膳食知識的宣傳活動，提升健康飲食認知。社區是幼兒生活的重要環境之一，是推廣膳食知識、擴大教育影響、提升家長和兒童膳食認知的重要場所。

我們在社會同步培養環節中可以邀請社區營養師或專家到幼兒園舉辦講座，向家長、教師和幼兒傳授膳食營養知識，解答疑問。同時，我們可以在社區中心或幼兒園公告欄展示健康食譜，指導家長合理搭配食物，制作營養均衡的餐點。也可以請社區開展膳食知識問答活動，運用游戲和競賽等形式，提高幼兒和家長的學習興趣和參與度，從而增強他們對健康飲食的認識和實踐能力。

3.把培養幼兒良好膳食習慣融入到一日教育教學活動中

將膳食教育融入幼兒園日常教育教學活動中，使幼兒在不知不覺中形成良好的膳食習慣。根據多樣化食物供給原則，確保幼兒每天攝入12種以上食物，每周達到25種以上，滿足不同營養素的需求。制定科學的進餐時間表，培養良好的進食習慣。

通過故事、兒歌傳授餐桌禮儀，通過角色扮演游戲學習膳食搭配，例如在區角活動中設置“小小營養師”“小廚師”等角色，讓幼兒在游戲中學習膳食搭配和烹飪技巧。最后加強家園共育，將膳食教育概念引入幼兒園日常教育活動，讓幼兒開始接觸并產生興趣。營造積極向上的膳食氛圍，讓幼兒在輕松愉快的環境中初步了解膳食的重要性。

4.培養良好進餐習慣

良好的進餐習慣對幼兒健康成長至關重要。在一日三餐中，家園共同培養幼兒的良好進餐習慣，營造愉快的進餐氛圍，教導正確的餐具使用方法，引導孩子認識食物的營養元素，細嚼慢咽，品嘗食物的味道，避免挑食偏食。同時，鼓勵孩子參與膳食活動，培養飲食習慣和社交能力。

家園社同步培養幼兒良好膳食習慣是一項長期任務，需要各方共同努力。通過上述策略的實施，可以提高幼兒的膳食習慣質量，為他們的健康打下基礎。

未來，我們應繼續深化合作機制，探索有效的膳食教育方法，為幼兒的全面發展貢獻力量，并呼吁社會關注幼兒膳食健康，共同營造良好環境。

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（基金項目：本文系海南省教育科學規劃專項課題“家園社同步培養幼兒良好膳食習慣的實踐研究”的成果，課題編號為QJH202310110）