冰茶不是今人的 “發(fā)明專利”

小暑至，夏熾盛。冰紅茶、冷泡茶、冰萃茶、冰美式是必不可少的“續(xù)命水”。冰爽的口感，劃過舌面，滑入喉間，解渴消暑，瞬間“滿血復(fù)活”。然而，在沒有空調(diào)沒有冰箱沒有冷柜的古代，古人怎么度夏？莫以今人度古人！你以為古人就不好這一口冰冰涼涼嗎？

而且，冰茶也不是西方人的近代發(fā)明。翻開塵封的典籍，穿越千年的方寸之冰告訴我們：早在3000多年前的周朝，人們就開始喝冰飲了！一枚方寸之冰，穿越三千載光陰。從周朝的“凌人”掌冰到清代常見的冰窖，從宋代文人的“明冰沃新茗”到市井喧囂的“香飲子”。一杯冰茶，也蘊(yùn)藏著東方的浪漫風(fēng)雅與古老智慧。

當(dāng)現(xiàn)代人在空調(diào)房中輕啜冷泡茶或冰紅茶，享受那份直抵心脾的沁涼時(shí)，唇齒間流轉(zhuǎn)的，正是這綿延不絕的東方雅韻與不朽的巧心妙思。握杯暢飲時(shí)，且敬這蘊(yùn)藉千年、專屬于東方的冰爽。

冰茶發(fā)明權(quán)：是英國(guó)人？還是宋人？

長(zhǎng)久以來，人們普遍認(rèn)為冰茶是現(xiàn)代文明的產(chǎn)物，其起源被歸于19世紀(jì)末的美國(guó)。1877年出版的《舊弗吉尼亞的家政技藝》（HousekeepinginOldVirginia）首次記載了冰茶制法：將綠茶與砂糖一起倒入裝滿冰塊的高腳杯中飲用。

更戲劇性的故事是：1904年，在美國(guó)密蘇里州圣路易斯舉辦的世界博覽會(huì)上，一位名叫理查德·布利希登（RichardBlechynden）的英國(guó)茶商，因天氣酷熱導(dǎo)致售賣的熱紅茶無(wú)人問津。情急之下，他將冰塊投入紅茶中，意外創(chuàng)造出口感冰爽的“冰茶”，來賓紛紛被“種了草”，從此冰茶風(fēng)靡全球。這個(gè)傳奇故事，由此塑造了西方發(fā)明冰茶的經(jīng)典敘事。

然而，當(dāng)我們將目光投向古老的東方，這一“發(fā)明權(quán)”的歸屬便顯得蒼白無(wú)力。宋人筆下“明冰沃新茗”讓我們倍感熟悉親切的場(chǎng)景發(fā)生在公元12世紀(jì)，比理查德·布利希登的“靈光一現(xiàn)”早了至少700多年，比1877年冰茶見諸文獻(xiàn)記載，則早了約800年。

宋代市井中常見的“江茶水”“苦水冰茶”等品名，更是直接指明了其冰鎮(zhèn)茶飲的屬性。南宋劉松年的《摔茶圖》也含蓄地展示了宋人將茶冰結(jié)合的巧思。這些詩(shī)畫文獻(xiàn)，無(wú)可辯駁地將冰茶的實(shí)踐與流行，穩(wěn)穩(wěn)地定位于中國(guó)宋代。

中國(guó)人對(duì)冰飲的喜愛絕不止步于宋代。明太祖朱元璋的軼事，則賦予了冷泡茶新內(nèi)涵。相傳公元1359年鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)失利后，朱元璋因氣血不順屢次暈厥。謀臣劉伯溫從古籍 一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)藥方，以綠茶輔以丹參散入藥，助其康復(fù)。后經(jīng)軍醫(yī)改良，采用“秘法”，用冷水快速?zèng)_泡茶葉給士兵飲用，結(jié)果士兵們體力充沛，士氣大振，最終助朱元璋扭轉(zhuǎn)戰(zhàn)局，奠定明朝基業(yè)。

傳說固然不足為信史，但明確記錄了冷水速?zèng)_茶葉（做法跟今天冷泡茶基本一致）的大規(guī)模應(yīng)用，是冷泡茶法在實(shí)踐中的深化發(fā)展。同時(shí)，冰茶（冷泡茶）之風(fēng)也東傳日本，名日“水云茶”，成為夏日待客的習(xí)俗，后又傳回中國(guó)臺(tái)灣，逐漸演變成一種流行的飲茶新風(fēng)尚。

因此，英國(guó)人（西方人）發(fā)明冰茶之說，在浩繁的卷帙及優(yōu)雅的宋人面前，更像是一個(gè)基于局部時(shí)空的“再發(fā)現(xiàn)”或商業(yè)推廣故事，遠(yuǎn)非真正的源頭。

冰茶初綻：明冰沃茗亦風(fēng)雅

論“玩茶”，宋人說第二，恐怕沒人敢說第一。

斗天斗地斗茶湯，茶湯寫字作畫“茶百戲”，給茶葉茶器取昵稱…從帝王貴族，到文人雅士，以及蒼頭百姓、三教九流，個(gè)個(gè)都是“茶會(huì)玩”。冰茶，當(dāng)然也是宋人“玩”出來的。

下面，就讓北宋官吏李若水帶去看看900多年前的冰茶制作“直播現(xiàn)場(chǎng)”：

火云撲不滅，馀熾欲燒天。江山散白日，草木含蒼煙。

琉璃八尺凈，邀我北窗眠。但問風(fēng)雌雄，姑謝酒圣賢。

明冰沃新茗，妙飲夸四筵。休論水第一，凜然香味全。

涼飆生兩腋，坐上徑欲仙。塵襟快洗滌，詩(shī)情拍天淵。

憑君杯勺許，置我昆閬前。搜攪玉雪腸，醞釀云錦篇。

——《何德休設(shè)冰茶》

“火云撲不滅，馀熾欲燒天”。字里行間都覺得熱浪滾滾。不過，沒關(guān)系，好友何德休早已備好了冰塊跟上好的新茶，做“冰泡茶”招待大家。

什么好茶要用好水泡，這時(shí)，大家就不“裝”了，冰爽才最重要！冰塊慢慢融化，茶香緩緩釋放。啜一口，頓感暑氣全消，腋下生風(fēng)，飄飄欲仙。這感覺，太美了！大家無(wú)不紛紛點(diǎn)贊：“妙啊！妙啊！”李若水更是“嗨”到“上天”：“憑君杯勺許，置我昆閬前。”

“明冰沃新茗”，正是后世冷泡茶或冰萃茶最核心、最直接的雛形，其清冽純粹的口感，與今日別無(wú)二致。

何德休做的冰茶并非文人雅士式的孤芳自賞，有宋一代，冰茶冰飲早已融入市井生活。

《東京夢(mèng)華錄》描繪了汴梁城盛夏的景象：“都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉季，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷。”其中，“雪檻冰盤”正是盛放冰飲的器具。

張擇端的傳世名作《清明上河圖》中，亦可見售賣“飲子”的店鋪招牌。文獻(xiàn)記載的宋代冷飲冰品琳瑯滿目，“紅茶水”“苦水冰茶”“江茶水”等明確帶有“茶”字的冰飲赫然在列。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里在《荔枝歌》中捕捉到“賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”的生動(dòng)瞬間，販冰者走街串巷的叫賣聲，成為夏日街頭一道的獨(dú)特風(fēng)景。

可見，冰茶已是宋人雅俗共賞之飲。

千年冰魄：誰(shuí)說古代沒“冰箱”？

冰茶的靈魂，是晶瑩剔透的冰塊！

沒有冰箱冰柜制冰機(jī)，如何造冰？又如何保存冰塊？支撐宋代乃至更早冰飲繁盛的，正是中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的采冰與儲(chǔ)冰智慧！

中國(guó)人的用冰傳統(tǒng)至少可追溯至3000多年前的商周時(shí)期。《周禮》明確記載，周王室設(shè)有專司“冰政”的官員一一凌人：“凌人掌冰；正歲十有二月，令斬冰，三其凌。”即在每年十二月最寒冷時(shí)，命令采冰，儲(chǔ)存量要達(dá)到所需量的三倍。

冬季采集的天然冰，被小心儲(chǔ)藏于地下深挖的冰窖中，覆以厚厚的草席、氈毯等隔熱材料，以待來年盛夏使用。這些冰塊最初是珍貴的奢侈品，主要用于王室祭祀、宴饗和頒賜貴族（頒冰禮）。春秋時(shí)期，《楚辭·招魂》中已有“挫糟凍飲，酹清涼些”的詩(shī)句，描述冰鎮(zhèn)酒飲的暢快。

古代的冷飲設(shè)備更是令人拍案叫絕。1978年，湖北隨州曾侯乙墓出土的青銅冰鑒（外為鑒，內(nèi)為缶，缶鑒之間放置冰塊），堪稱世界上最早的“冰箱”，其精巧設(shè)計(jì)不僅用于冰鎮(zhèn)酒水，還能散發(fā)冷氣調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度。像這樣的空調(diào)與冰箱合體，算得上2000多年前的“黑科技”了吧。

到了宋代，隨著儲(chǔ)冰技術(shù)的進(jìn)步和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，冰的使用從宮廷貴族走入尋常百姓家。除了滿足國(guó)家各種大典和宮廷日常使用，冰塊也大量進(jìn)入市場(chǎng)流通。有時(shí)，皇宮用不完的冰，也會(huì)拿到市場(chǎng)上售賣。還有，《東京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)梁錄》等文獻(xiàn)描述的汴梁、臨安城中遍布的“飲子店”，以及走街串巷的賣冰販子（“賣冰一聲隔水來”），都證明了冰在市民消夏生活中的普及，為冰茶等冷飲的繁榮提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障。

明清時(shí)期，冰的獲取和使用更普及了。清代的北京城，擁有官民冰窖達(dá)18座之多。故宮博物院珍藏的乾隆時(shí)期掐絲琺瑯寶相花大冰箱，富麗堂皇，兼具實(shí)用與藝術(shù)價(jià)值。晚清時(shí)，紅木、花梨等名貴木材制作的木冰箱在大戶人家已很常見。包括冰茶在內(nèi)的冰飲變得越來越大眾化，冰棍、冰鎮(zhèn)酸梅湯、冰鎮(zhèn)西瓜汁等都“華麗麗”出現(xiàn)了！

清代郝懿行《都門竹枝詞》中“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”的描寫，生動(dòng)記錄了街頭叫賣冰鎮(zhèn)酸梅湯的熱鬧場(chǎng)景。乾隆皇帝還曾寫詩(shī)盛贊一種叫“冰碗”的宮廷冰品，是用多種水果、干果制成，既消暑，又養(yǎng)生。