“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程建設與實踐

中圖分類號：TS272.5；G434 文獻標識碼：A文章編號：1000-3150（2025）08-103-6

Construction and Practice of Digital Course on \"Deep Processing and Comprehensive Utilization of Tea\"

YANGXiaoping，HUANGYouyi，YU Zhi College ofHorticultureand Forestry Sciences ofHuazhong Agricultural University，Wuhan 43oo70，China

Abstract： Inthecontext ofrapid technological advances，thetraditional teaching currculum isnolongersuitable for the diverse needsof modernteaching.Thedigitaltransformationofeducationhas becomeaconsensus inthe globaleducation community. \"Deepprocessing and comprehensive utilizationof tea\"isacompulsorycourse inthetea science，with strong practicalityand innovative development，whichisan important breakthrough in thecultivationofinnovativetalents in the tea science in the digitalage.Thisarticleaims to developand practice the digital courseof\"DeepProcessing and Comprehensive Utilization of Tea\" by clarifying teaching objectives，selecting digital course resources，optimizing teaching methods，andconstructing diversified evaluation methods，inordertocultivate innovative talents needed for the development of the tea industry.

Keywords： tea science，deep processingand comprehensiveutilizationof tea，digital course，innovative talent

隨著全球科技革命和產業變革的深人發展，互聯網、大數據、人工智能、虛擬沉浸等數字技術正以前所未有的速度融入教育體系，積極推動教育數字化變革。作為人才培養的搖籃，教育數字化轉型是教育適應數字時代發展的必然要求，也是推動教育高質量發展的重要途徑2，已成為國際共識和趨勢。近年來，我國也開始深人實施教育數字化戰略行動，大力推進數字化課程資源建設，以助力教育教學深層次變革，促進教育高質量發展。在此教育數字化戰略背景下，茶學人才培養有必要將數字化課程資源建設作為茶學教育數字化轉型的切入點，培養數字時代茶產業需要的創新人才，促進茶產業可持續發展。

1數字化課程及其優勢

數字化課程是指通過數字化技術手段，將傳統課程內容以數字形式呈現，并利用數字技術和網絡平臺進行教學的課程。數字化課程不僅采用了文字、圖片、音頻、視頻等多種媒體形式，使教學內容更加生動、形象，同時，數字化課程還采用在線課堂、知識圖譜課程、AI課程等教學手段，使教學方式靈活多樣，極大地提高了教學效果和質量4。與傳統課程相比，數字化課程在教學中具有以下明顯優勢：第一，數字化課程可以整合全球范圍內的教育資源，實現教學資源共享，方便學生隨時隨地獲取所需的學習資料；第二，學習者可以根據自己的學習進度和興趣進行自主學習，實現個性化學習路徑；第三，數字化課程可以通過在線平臺實現師生之間的實時互動和反饋、學習者之間的交流和合作，提高學生的學習積極性和參與度，培養團隊協作能力；第四，數字化課程能夠通過數字技術生動地展示那些在傳統課程教學中難以呈現的內容，激發學生的學習興趣，活躍課堂氛圍；第五，數字化課程有利于培養學生的數字素養、創新能力和自主學習能力，培養適應數字化時代需要的高素質人才。

2“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程建設的重要性

2.1茶葉深加工與綜合利用是中國茶產業發展的方向

中國是茶的故鄉，是世界上最大的產茶國。近年來，隨著我國茶產業的快速發展，茶葉種植面積逐年擴大，種植技術不斷提升，茶葉產量也相應快速增長。然而，茶葉消費需求并沒有同步增長，尤其是在傳統產茶區，出現供大于求現象。不僅如此，在當前快節奏生活下，由于傳統飲茶方式便捷性低及年輕一代消費者的健康認知升級，導致傳統茶葉市場逐漸被新興健康時尚飲品擠占；另一方面，茶葉因質量參差不齊、品牌不強、農藥殘留及貿易壁壘等問題導致出口受阻。可見，目前我國茶產業正處于轉型升級的關鍵期，迫切需要技術創新以走出困局。茶葉深加工與綜合利用正是中國茶產業轉型升級的必然選擇，是未來發展的重要方向，如利用先進技術提取茶多酚、茶氨酸等功能成分生產茶飲料、保健品、化妝品等高附加值產品。通過技術創新與產業融合，積極發展茶葉深加工與綜合利用，不僅可顯著提高茶葉產值，為我國滯銷的茶葉找到出路，更可讓我國在全球健康消費浪潮中搶占先機，促進茶產業健康發展[8]。

2.2茶深加工產業發展需要高素質創新人才

“科技創新和產業創新是發展新質生產力的基本路徑”，而人才是發展新質生產力的第一要素。在當今時代，茶深加工產業的發展離不開高素質創新人才的支撐，這些人才不僅要具備茶學專業知識，還要具備跨學科知識、技術研發能力、市場洞察力及產業融合思維，才能推動茶產業由傳統的栽培、育種、加工、貿易等行業延伸到醫藥、食品、日化、服務、旅游、文化等高附加值、高科技含量的行業，以適應現代社會對茶產品科技化、便捷化、功能化、時尚化、高檔化的需求[]。這對茶學專業人才培養提出了新的要求。然而，茶學是具有中國特色的傳統專業，世界上在高等教育層面開設茶學專業的國家寥寥無幾，可供借鑒的經驗有限。因此，茶學教學計劃與培養方案需要在實踐中不斷摸索、逐步改進與完善，導致其知識體系更新難以跟上時代發展的需求[1，特別是“茶葉深加工與綜合利用”課程。該課程是運用現代科學理論和高新技術，從深度、廣度變革茶葉產品結構的一門新興課程，其本質核心就是創新，即學生利用茶資源開發茶深加工新產品，開拓茶葉新市場，以適應社會發展的需要[]。因此，為了促進茶深加工產業的發展，“茶葉深加工與綜合利用”課程不僅要重視學生理論知識的學習、實踐技能的掌握，還要強調學生的數字素養、創新思維、思辨思維、溝通與協作能力、持續學習能力等的訓練，以培養茶深加工產業需要的高素質創新人才[]。

2.3“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程建設是培養茶學創新人才的重要突破口

在當前消費升級與健康經濟雙重驅動下，茶深加工產業的發展不僅要求人才具有茶葉深加工領域的理論知識，掌握超臨界萃取、膜分離、微膠囊包埋等高新技術，還要求人才具備跨領域整合能力，能突破傳統制茶邊界，讓茶向食品、保健品、日化用品等產業延伸；同時，針對新式茶飲、茶酒融合、茶文旅等業態的興起與消費場景重構，要具有敏銳的市場洞察力及創新相應產品的能力，這些對“茶葉深加工與綜合利用”課程提出了很高的要求。然而，目前“茶葉深加工與綜合利用”課程內容相對落后，缺乏與時俱進的新工藝、新技術介紹；課程內容更新速度慢，跟不上行業快速發展的步伐，導致教學內容滯后于市場需求；教學資源形式單一，基本以傳統教材為主，缺乏多樣化的數字資源和互動平臺；實踐環節薄弱，實驗設備和實踐機會不足，導致學生學習興趣不高，實踐能力不強，個性化需求不被重視，難以激發學生的創新潛能等。

建設“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程成為破解人才培養瓶頸的關鍵。一是突破內容更新瓶頸，利用數字平臺，高效整合行業前沿技術、案例和標準，實現教學內容的實時更新與動態補充，確保與產業發展同步；二是豐富教學資源形態，構建包含高清視頻、三維動畫、虛擬仿真[、交互式課件、在線數據庫等在內的多元化數字資源體系，提供更直觀、深入的學習體驗；三是強化實踐教學效能，通過虛擬仿真實驗（VR/AR）等技術，模擬復雜、昂貴或高風險的深加工工藝流程和設備操作，為學生提供安全、可重復、沉浸式的實踐環境，有效彌補實踐體驗的不足，提升實踐技能和創新應用能力；四是支持個性化學習路徑，數字化平臺支持自適應學習和模塊化課程設計，學生可根據自身基礎和興趣選擇學習內容。

3“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程建設現狀及思路

3.1建設現狀

由于數字化課程具有教學資源豐富、方便實現線上線下相結合、支持個性化學習等特點[3，已逐漸應用于茶學專業的教學中以提升教學質量和學習效果。如華中農業大學在中國MOOC平臺開設的《茶葉營養與功能》與《茶葉加工學》、浙江大學開設的《茶葉風味科學一—制茶與評茶》、湖南農業大學開設的《中華茶禮儀》、安徽農業大學開設的《茶葉感官審評》等在線課程，以及華中農業大學建設的茶葉清潔化關鍵技術環節、武夷學院建設的武夷巖茶關鍵工序（做青技術）等虛擬仿真實驗，這些數字資源已被多所學校和學習者用于茶學知識的教學與學習，取得了較好的效果。盡管如此，數字化課程在茶學專業教學中還僅僅處于探索起步階段，已有的數字化課程資源多為茶葉加工與茶藝等方面，且資源形式比較單一，與科技創新密切相關、能夠促進茶產業經濟增長與升級轉型的茶葉深加工與綜合利用方面的數字資源還未見報道，迫切需要開展“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程的建設，以培養茶深加工產業需要的高素質創新人才。

3.2建設思路

數字化課程建設應當具有系統性和科學性。茶葉深加工與綜合利用數字化課程建設應面向茶深加工產業對人才的需求，以高素質創新人才培養為目的，以校企共建實習實踐基地為紐帶，根據茶深加工領域的專業知識和技術特點，結合茶產業發展需求，精選數字課程資源，確保數字課程資源的專業性和實用性；根據不同學生群體的學習特點和需求，創新教學手段，建立線上線下混合教學模式，以提高學生的自主學習能力、學習參與度和學習效果；依托學習通、智慧樹等課程網絡教學平臺及AI教學助手等，構建多元化評價體系，并根據學生學習效果反饋，及時更新教學資源、完善考核評價制度，以確保數字化課程資源的有效利用和發展。

4“茶葉深加工與綜合利用”數字化課程建設路徑

4.1立足茶產業現狀，明確教學目標

中國是全球最大的產茶國。2024年，全國茶園總面積349.52萬 hm² ，干毛茶總產量349.91萬t，總產值3217.84億元[14]。盡管我國茶園面積不斷擴大，茶葉總產量持續增長，但茶葉消費市場增長速度逐年放緩以及國外市場加緊構筑的“綠色壁壘”，使我國茶產業面臨危機，亟需調整產業結構，延伸產業鏈，以促進茶產業持續發展[15]。運用茶葉深加工與綜合利用技術，豐富茶產品種類、發掘茶保健功能、拓展茶消費領域、提升茶資源價值是推動茶產業高質量發展的重要途徑，然而，傳統課程教學內容陳舊，教學方式單一枯燥，難以調動學生的學習興趣與創新潛能，也不能滿足學生個性化需求，急需要通過數字化課程建設來培養學生的創新思維和創新潛能。

4.2精選數字課程資源，適配不同教學環節

數字課程資源是教師教學的素材，是學生學習課程知識的重要來源。為提高教師教學質量，保證學生學習效果，“茶葉深加工與綜合利用”數字課程資源建設應當具有系統性和科學性，要在保障本課程教學目標有效達成的基礎上開展建設。在數字課程建設中，教師不僅要結合茶學專業知識和技術特點，還要考慮茶深加工產業發展需求，將新式茶飲、功能茶飲、茶食品、茶保健品及功能性茶日化產品等課程內容用于各個教學環節，確保數字課程資源的專業性和實用性。在數字課程形式上，采用視頻、音頻、圖文、數字化教材、虛擬實驗、數字平臺等方式滿足學生的個性化發展和差異化學習需求。在數字課程建設內容上，根據茶葉自身特點，按照茶葉功能成分的組成、保健功能及其制備、茶葉功能成分的應用及含茶新產品開發的順序來安排；根據茶深加工與綜合利用發展進程，按照速溶茶、液體茶（包括奶茶）、茶食品、茶酒、茶日化品及其他的分類來構建；在茶延伸的產業鏈上，根據學生的熟悉程度，按照茶食品、茶日化品、茶藥品、茶養殖業等分類學習；在實踐教學環節上，不僅要根據學生的興趣，安排基礎性實踐（如調制茶飲），還應基于數字資源，將實踐教學內容與科研進展、產業前沿技術相結合，開展挑戰性實踐（如自主開發功能茶飲），確保數字課程資源的專業性、實用性和趣味性。不僅如此，在構建課程資源時還要積極將茶葉深加工與綜合利用方面成功的案例（如霸王茶姬）、先進的技術（如冷萃技術、超微粉碎技術、微膠囊技術、生物工程技術等）及創新產品（如鮮萃茶湯、茶香佐料、各色新式奶茶等）等數字資料引入課程，開闊學生視野，讓學生在學習時產生代入感，引導學生學以致用，聚焦創新和探究茶的新產品，培養學生的批判性思維和創造性思維，塑造學生新時代所需的創新能力與數字素養，切實有效地提升茶學創新創業人才培養質量。

4.3運用數字化技術，優化教學方法

在信息技術迅速發展的時代，教師利用數字技術來提升課堂教學效果已成為教育改革的重要方向[。在“茶葉深加工與綜合利用”數字課程教學過程中，教師要根據不同學生群體的學習特點和需求，設計相應的教學方法，以提高學生學習的效果和滿意度。如教師可以利用數字課程資源開設案例教學、項目化教學等，以提高學生學習興趣，促進師生互動。利用數字課程資源呈現茶深加工過程中真實問題情境（如生產速溶茶時，在濃縮過程中會形成大量白色泡沫），讓學生認識到茶深加工產品生產與生活實際的密切聯系（泡茶時茶湯表面有茶沫形成），以此激發學生的思考（如何避免濃縮時泡沫的形成以提高濃縮效率），帶著明確的問題進人課堂。利用數字課程資源對課堂內容進行拓展延伸時，不僅要充分發掘資源所蘊含的科學知識與原理，還要將其與課堂知識內容緊密鏈接，設計相關討論題與作業，激發學生對新知識的好奇心，進而勇于探索與創新。如在講溫度是影響茶飲料品質的關鍵因素時，通過引入當下流行的霸王茶姬冷泡茶成功案例，讓學生思考如何實現茶的冷泡達到與熱泡相同的效果，進而開發高品質的茶飲。在實踐教學上，根據教學大綱要求，采取項目制實踐，讓學生自由組隊，自主設計實踐項目及實施方案，建立以教師引導、學生自主、小組負責為形式的互教互學互評的實踐教學模式，培養和鍛煉學生的實踐能力、創新能力、團隊協作和溝通能力。

針對不同教學環節，教師設計多樣化的教學方法，將數字課程資源與之相匹配，將其融入設計的課堂學習活動中，增強學生的學習主動性和體驗感提高學習效果；同時，教師還要利用數字化技術，定期進行評價與反饋，及時對教學內容進行調整，以滿足學生多元化的需求。在鞏固練習、課后閱讀與思考討論環節，還可將課程資源作為相關情境來源、討論主題及其他補充性或支撐性材料。

4.4基于數字課程特點，構建多元化評價方式

數字教育背景下，教學資源豐富多樣，與“茶葉深加工與綜合利用”相關的電子教材、在線課堂、視頻、知識圖譜、虛擬實驗等多種資源逐漸融入教學過程，學習者可以根據自己的興趣和需求選擇學習內容和學習時間，極大地提高了教學效率和質量，當然，也對考核方式提出新要求。“茶葉深加工與綜合利用”數字課程的考核需要構建包括教師評價、學生自評和互評的多元化評價體系，強化過程性評價。過程性評價內容包括課堂參與（ 15% ）、學習態度與知識掌握0 35% ）、實踐技能（ 30% ）、創新思維與團隊合作溝通等（ 20% ），評價權重按照教師評分占 85% 、學生評分占 15% ，從多個維度考核學習者的表現。具體操作為：一方面，教師利用數字技術有效地跟蹤和評估學生的學習進程和效果，考核學習者數據，分析其對課程知識的掌握、選擇與運用，在實踐中的表現和成果等；另一方面，學生通過自由組隊開展實踐與討論、PPT匯報、自我評估和互評等，提高自我認知能力、語言表達能力和協作能力。課程最終成績由線上成績（ 20% ）、過程性評價成績（ 50% ）、考試成績一 30% ）三部分組成。在實際考核時，教師可根據不同情況適當增加過程性評價權重，在更好地把控學生學習過程的同時，提升學生的自主學習能力和學習效率。

4.5建設在線教學資源平臺，實現線上線下教學有機融合

依托智慧樹等線上課程平臺搭建茶葉深加工與綜合利用數字化課程資源平臺，在該平臺上設置課程基本信息、課程資源（包括學習任務清單、電子教材、課件、視頻及拓展閱讀材料等資源）、課程公告、作業、教師答疑及師生討論區等多個模塊，讓學生清楚本課程的學習任務，了解本領域最新前沿技術和發展前景，能隨時隨地訪問課程內容，與教師和同伴進行交流。根據數字化課程目標和學生的不同需求，教師利用該資源平臺制定合理的教學計劃和進度安排，采用靈活的多元化教學方式，讓學生和教師互學互鑒，增進交流和合作，提高數字化課程的教學效果和互動性，保證學生線上和線下學習的有效銜接，實現線上線下教學的有機融合。教學過程中教師還要及時利用數字平臺，考核學生的學習與作業情況，及時發現和解決問題，優化數字化課程教育質量，確保數字化課程建設效果。

4.6利用在線教學資源平臺，實現課程資源共享

在當今信息爆炸的時代，知識全球化已成為一種趨勢[18]。將茶葉深加工與綜合利用數字化課程資源通過智慧樹等在線教育平臺發布，可為同行教師提供數字化教學資源，促進知識和經驗的共享，也可使更多的學生獲得更廣泛、更深人的學習、研討機會，促進教育資源的流通。當然，課程資源共享也可擴大“茶葉深加工與綜合利用”課程的影響力，為茶葉深加工產業吸納、培養更多優秀創新人才。

5結語

隨著科技的飛速發展及數字時代的來臨，茶產業面臨著前所未有的機遇與挑戰，迫切需要高素質創新人才來優化茶產業結構，推動茶產業的轉型升級，提升茶產品品質與經濟價值。數字化教育能夠更好地促進學生的實踐技能、數字素養、思辨思維、創新能力和自主學習能力等的培養與發展，提高他們的社會適應性，滿足茶產業對高素質創新人才的需求。因此，必須及時轉變觀念，跟上時代發展的步伐，建立茶葉深加工與綜合利用數字課程資源，為學生創新茶產品、提升茶綜合利用效能、促進茶產業經濟持續增長奠定堅實的基礎。

參考文獻

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