新式茶飲店原料采購成本分析與對策

隨著中國消費市場不斷升級和年輕一代消費者對健康、個性化飲品需求的增加，新式茶飲行業近年來經歷了快速發展。根據2024年最新發布的《國務院關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，國家鼓勵餐飲企業優化供應鏈管理，提高食材采購效率，降低成本，同時確保食品安全與質量，以響應“品質革命”的號召。在這一背景下，新式茶飲店作為餐飲行業的重要組成部分，其原料采購成本的有效控制不僅直接關系到企業的盈利水平，更成為實現可持續發展和提升市場競爭力的關鍵因素。面對日益激烈的市場競爭，如何在保證產品質量的前提下，借助科學合理的采購策略降低運營成本，成為每個新式茶飲經營者必須思考的問題。本文將深入探討新式茶飲店原料采購成本的構成，并針對原料采購渠道單一、庫存管理不當、采購價格波動大等問題，提出具體的控制對策，以期實現成本的有效控制，提升行業整體競爭力。

一、新式茶飲店原料采購成本構成

新式茶飲店的原料采購成本構成是確保飲品品質與成本控制的重要環節，主要包括以下幾個關鍵部分。

（1）水果成本：隨著消費者對健康茶飲的追求，水果在新式茶飲中的地位日益重要。水果成本通常占整體原材料成本的 20%～25% 。在新茶飲行業中，水果的使用形態多樣，包括鮮果、凍果、濃縮果汁、果醬等，其中鮮果因其新鮮度和營養價值，在高端茶飲中尤為常見，但相應的成本也較高。

（2）茶葉成本：茶葉作為茶飲的基礎，其品質直接影響到飲品的口感和風味。新式茶飲店傾向于使用高品質的茶葉，如純正的綠茶、紅茶以及特色茶，這部分成本約占原材料總成本的 10%～15% 。隨著消費者對茶飲品質要求的提升，茶葉成本有上升趨勢。

（3）奶制品成本：奶制品在新式茶飲中扮演著重要角色，包括純牛奶、植脂末、加工奶制品等。奶制品成本通常占原材料成本的 17%～21% ，其中植脂末因成本較低、穩定性好而被廣泛使用，但在追求健康飲品的趨勢下，純牛奶等高品質奶制品的使用比例也在逐漸增加。

（4）其他原料成本：包括糖漿、珍珠、果凍、果肉等輔助原料，以及包裝材料如杯子、吸管、防燙套等，這些成本合計約占原材料總成本的 10% 左右。其中，包裝材料的選擇不僅影響成本，還直接關系到消費者體驗和品牌形象。

綜上所述，新式茶飲店的原料采購成本構成復雜且多變，創業者需根據品牌定位、市場需求和成本控制策略，合理規劃和調整各項原料的采購比例。

二、新式茶飲店原料采購成本控制存在的問題

1.原料采購渠道單一，議價能力較弱

對新式茶飲店而言，若僅依賴少數幾個供應來源獲取所需原材料，意味著在談判桌上缺乏足夠的籌碼，當面對供應商時，新式茶飲店難以爭取到最優的價格條件或靈活的付款條款。單一渠道還限制企業對市場變化的響應速度，一旦主要供應商出現問題，如自然災害、生產故障或經營不善，茶飲店會面臨斷供風險，進而影響日常運營。較少的選擇也致使茶飲店難以找到更具性價比的產品，長期下來增加成本壓力。采購渠道的局限性不僅體現在數量上，更在于未能充分挖掘全球或本地市場的多樣性，錯失與更多潛在合作伙伴建立聯系的機會，進一步削弱企業在采購環節中的主導地位。

2.原料庫存管理不當，損耗浪費嚴重

新式茶飲店的庫存管理體系若不夠健全，將直接導致原材料的大量浪費和不必要的資金占用。一方面，錯誤預估銷售量是常見問題之一，過多囤積容易變質的食材會導致過期報廢；而過少，則會錯過促銷機會或因緊急補貨造成額外開支，同時季節性和趨勢性的產品需求預測失誤也會加重這一狀況。另一方面，缺乏有效的先進先出（FIFO）原則執行，致使一些早入庫的物料被遺忘在倉庫角落直至腐壞，加之不良的存儲環境如溫度、濕度控制不佳，同樣會加速食品材料的老化和品質下降，從而增加茶飲店的運營成本，并對品牌形象造成負面影響。

3.采購價格波動大，成本不穩定

新式茶飲行業的特點決定了其對農產品等初級產品的高度依賴，原材料價格受國際市場行情、天氣條件、政策法規等多種因素的影響而頻繁變動。例如，茶葉、水果等核心成分的價格會隨著產地收成情況、運輸費用以及進出口關稅變化而上下浮動，這種不確定性給茶飲店帶來巨大挑戰，尤其是在競爭激烈的市場環境中，保持穩定的利潤率變得更加困難。價格波動不僅限于原材料本身，還包括包裝材料、能源消耗等方面，共同作用于總成本之上，除此之外，快速變化的成本結構迫使管理層不斷調整菜單定價策略，以應對突如其來的財務壓力，但頻繁更改價格易損害消費者忠誠度，從而間接影響收入流。

4.供應商選擇不慎，質量與價格失衡

在追求低價的過程中，新式茶飲店會選擇表面看似劃算但實際存在諸多隱患的供應商，該類供應商提供的原材料雖然價格低廉，但在質量和安全性方面存在缺陷。低質原料導致飲品口感不佳、營養成分不足甚至食品安全事故，嚴重影響顧客體驗并引發品牌危機。另外，過分關注成本削減而忽視供應商的專業資質和服務水平，也會阻礙茶飲店的發展。

5.采購流程不透明導致的額外成本

不透明的采購流程為新式茶飲店帶來多重成本隱患。內部審批環節繁瑣、信息流通不暢或是決策權力過于集中等問題都會延緩采購周期，增加時間成本。外部合作中，若不能清晰界定雙方權利義務、明確合同條款，容易產生誤解和糾紛，進而牽扯更多精力用于處理非主營業務事務。與此同時，缺乏有效監督機制的情況下，易出現人為操作空間，比如接受賄賂、偏袒特定供應商等行為，不僅違反商業道德，還會帶來法律風險。更重要的是，不透明的操作方式不利于積累歷史數據進行分析優化，使企業在制定未來采購計劃時缺乏科學依據，難以實現精細化管理，從而造成資源浪費和效率低下。

6.原料品質不穩定對成本的影響

原料品質的不穩定性是新式茶飲店成本控制中不可忽視的問題。由于原料來源多樣，品質參差不齊，即使同一批次的原料也存在質量差異，品質的不穩定直接影響到飲品的口感和顧客滿意度，進而影響到茶飲店的銷售量和利潤。為了維持飲品品質，茶飲店不得不采取更嚴格的質檢措施，甚至更換供應商，均會增加額外的成本。根據質量成本控制理論，對原料品質的有效控制，是降低質量成本、提高經濟效益的重要途徑，然而新式茶飲店在原料品質控制上的不足，致使質量成本居高不下，影響成本控制的整體效果。

三、新式茶飲店原料采購成本控制對策

1.拓展采購渠道，增強議價能力

新式茶飲店在原料采購成本控制上，首要策略是積極拓展采購渠道，以此增強自身的議價能力。原料采購不應局限于傳統的幾個供應商，而應借助多元化渠道降低對單一供應商的依賴。

一是利用現代信息技術，如電子商務平臺、行業交流會等，廣泛收集供應商信息，建立供應商數據庫，為選擇提供更多可能性。二是與國內外多個地區的原料生產商建立直接聯系，通過原產地直采減少中間環節，提高采購效率，同時直接對話生產商，更容易爭取到優惠的價格和靈活的付款條件。三是考慮與大型食材采購平臺或行業協會合作，利用規模效應進一步提升議價能力，確保在采購過程中占據有利地位。

在具體實施過程中，新式茶飲店應堅持“貨比三家”原則，對供應商進行定期評估與考核，包括價格、質量、交貨期、售后服務等多個維度，形成良性競爭機制，還可采取簽訂長期合作協議、建立戰略合作伙伴關系等方式，增強供應鏈的穩定性，降低因市場波動帶來的價格風險。

2.優化庫存管理，降低損耗浪費

庫存管理是新式茶飲店控制原料采購成本的關鍵環節，優化庫存管理不僅能夠有效減少原料的損耗與浪費，還能提高資金的使用效率。具體來講，可從以下幾點入手：其一，實施精準的銷量預測，利用大數據分析、歷史銷售數據等工具，結合季節性、節假日及市場趨勢，科學預測未來一段時間內的原料需求量，確保庫存量與需求相匹配，避免過度囤貨或供不應求的情況。其二，嚴格執行先進先出（FIFO）原則，確保庫存原料按入庫時間順序使用，防止過期變質，并加強倉庫管理，優化存儲環境，如控制適宜的溫濕度，定期檢查庫存狀態，及時發現并處理變質原料，減少損失。其三，建立靈活的庫存調整機制，對于季節性或趨勢性強的原料，可根據市場變化靈活調整庫存策略，如采用小批量多批次采購方式，減少庫存積壓風險。其四，實施嚴格的庫存控制策略，如采用JIT（Just-In-Time）準時制生產方式，確保原料在需要時即時到達，減少庫存占用資金。

3.實施價格監測，穩定采購成本

面對原料市場價格波動帶來的挑戰，新式茶飲店需建立一套完善的價格監測體系，以穩定采購成本。第一，密切關注國際農產品市場、運輸成本、政策法規等會影響原料價格的因素，利用專業信息服務平臺或自建監測系統，實時跟蹤原料價格動態，及時調整采購策略。第二，建立價格預警機制，設定合理的價格波動閾值，一旦價格超過預設范圍，立即啟動應急采購計劃，如尋找替代原料、調整菜單配方等，以減輕價格波動對成本的影響。第三，與供應商建立價格協商機制，共同應對市場變化，借助簽訂價格調整協議，確保在原料價格大幅波動時，雙方能夠共同承擔風險，維持相對穩定的合作關系。第四，新式茶飲店還應注重成本效益分析，綜合考慮原料價格、質量、運輸成本等因素，選擇性價比最優的采購方案，通過持續優化采購結構，提升原料的性價比，從而在激烈的市場競爭中保持成本優勢。

4.嚴格供應商篩選，確保質優價廉

在新式茶飲店的原料采購成本控制策略中，嚴格篩選供應商是確保原料品質與成本效益雙贏的關鍵步驟，新式茶飲店需構建一套全面而細致的供應商評估體系，從源頭把控原料質量，同時追求成本最優化。

一是設定明確的供應商準人標準，包括供應商的資質認證、生產環境、質量管理體系、歷史業績及市場口碑等多維度考量，采取實地考察、樣品測試、第三方審核等方式，對潛在供應商進行全面評估，確保入選者能滿足新式茶飲店對原料品質的高要求。二是實施動態評估與分級管理，構建供應商績效評估機制，定期對供應商的價格競爭力、交貨準時率、產品質量穩定性、售后服務響應速度等指標進行量化評分。根據評分結果，將供應商分為不同等級，給予相應的合作待遇與激勵措施，如優先采購權、長期合作協議等，同時對表現不佳的供應商，采取警告、減少訂單量直至淘汰等措施，以此激勵供應商持續改進，保持供應鏈的整體競爭力。三是強化供應商合作與共贏理念。新式茶飲店應不僅將供應商視為簡單的交易對象，而應視為戰略伙伴，共同面對市場變化與挑戰，借助定期召開供應商大會、共享市場信息、聯合研發新產品等方式，加深雙方的合作深度與廣度，促進供應鏈上下游的協同創新。

5.提高采購流程透明度以減少額外成本

提升采購流程的透明度，是新式茶飲店有效減少額外成本、提升采購效率的重要途徑，要求新式茶飲店在采購活動中，確保信息的公開、公正與可追溯性，從而避免暗箱操作、腐敗行為及不必要的成本增加。

其一，構建采購信息公開平臺。借助企業內網、郵件通知、供應商門戶等渠道，及時發布采購需求、招標公告、中標結果等信息，確保所有供應商都能在公平的環境下參與競爭，并設立采購監督熱線，鼓勵內外部人員對采購活動中的違規行為進行舉報，形成有效的監督機制。其二，優化采購審批流程。采用電子化采購管理系統，實現采購申請的在線提交、審批、執行與跟蹤，減少紙質文件的流轉，提高審批效率，設置合理的審批權限與流程，確保采購決策的科學性與合理性，避免因審批環節過多導致的效率低下與成本增加。其三，強化采購合同的執行與監控。在采購合同中明確雙方的權利與義務，包括質量標準、交貨時間、付款方式、違約責任等條款，確保合同的嚴肅性與執行力，采取定期審計、供應商回訪、客戶滿意度調查等方式，對采購合同的執行情況進行跟蹤與評估，及時發現并糾正偏差，減少因合同執行不當帶來的額外成本。

6.增強原料品質控制以穩定成本

原料品質的穩定性直接影響到新式茶飲店的產品質量與顧客滿意度，進而影響成本控制與盈利能力，因此增強原料品質控制，是實現成本穩定與品質提升的關鍵。

第一，建立原料質量驗收標準。根據原料的特性與用途，制定詳細的驗收指標與方法，如外觀、氣味、理化指標、微生物檢測等，確保每批原料都能符合既定的質量標準，建立原料留樣制度，以便在發生質量爭議時進行追溯與比對。第二，實施原料追溯體系。通過為每批原料分配唯一標識碼，記錄其來源、生產日期、批次號、檢測結果等關鍵信息，實現原料從采購到使用的全程可追溯。一旦發生質量問題，能夠迅速定位問題源頭，采取有效措施，減少損失與影響。第三，加強原料儲存與使用管理。根據原料的存儲條件與保質期，合理規劃倉庫布局，采用適宜的溫濕度控制系統，確保原料在儲存過程中的品質穩定。對原料的使用進行嚴格監控，避免過期、變質原料的使用，減少因品質問題導致的成本浪費。

四、結語

本文深入分析新式茶飲店原料采購成本的構成及存在問題，并提出相應對策，借助拓展采購渠道、優化庫存管理、實施價格監測、嚴格供應商篩選、提高采購流程透明度和增強原料品質控制等措施，可有效降低成本、提升競爭力。未來，隨著行業的不斷發展，新式茶飲店應持續關注市場動態，不斷創新采購策略，加強與供應商的合作，提高信息化水平，以實現更高效的成本控制和可持續發展。

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作者簡介：季麗娟（1976一），女，漢族，江蘇張家港人，本科，沙洲職業工學院，講師，研究方向：財務會計。