舌尖異域 匯聚京城

西餐在北京的發展，兒乎是一部城市現代化的縮影。半個多世紀前，能走進、在落座，是一件令人艷羨的事。那時的西餐，不只是餐桌上的美味，更是時代的風向標，代表著新奇、體面與“洋氣”。從“北老莫、南新僑”的輝煌，到的親民，一代代北京人通過這些西餐廳第一次與“西式生活”親密接觸，把美食記憶深深刻進城市的集體記憶。

而如今，北京的西餐地圖早已不止于此。里林立的現代西餐廳帶來法國大廚的牛排、意大利餐廳的手工披薩、西班牙小酒館的Tapas·每一家都在與國際同頻的節奏中，不斷豐富著京城的餐飲風貌。回望“老牌西餐”的厚重底色，再看今日“新派西餐”的繁盛，北京的餐桌上交織著歷史與當下，傳統與創新。這是一座城市的味覺傳承，也是它與世界對話的方式。

京城情懷地標

對北京人而言，北京動物園旁的，已不僅僅是一家餐廳，更是一個鐫刻在城市中的文化符號，幾乎達到了家喻戶曉的程度。尤其對老北京人來說，作為他們的西餐啟蒙，段聚餐場景，至今仍是影迷心中難以磨滅的經典鏡頭，那份少年人的鮮活與莽撞，與“老莫”的莊重典雅形成奇妙呼應。不止于此，《血色浪漫》《夢開始的地方》《與青春有關的日子》在許多過去的影視作品里，都把“老莫”作為取景地。在銀幕里，“老莫”化身一個充滿生命力的舞臺，承載著與細膩；龐大結構里，又充盈著俄羅斯音樂的壯麗與激昂。

即使以現代人的審美標準來衡量，“老莫”的裝修風格也是高貴經典的。只不過，70年前的“老莫”更加絢麗：推開那扇標志性的旋轉門，拾級而上，仿佛踏人了一座宮殿。七米的挑高勾勒出開闊的穹頂，華麗的水晶大吊燈懸掛其間，是很特別的存在，他們親切地將其喚作“老莫”。“老莫”曾是尊貴與時尚的代名詞，是無數人向往的“洋氣”地標；如今，歲月洗去了它身上的歷史塵埃，卻絲毫未減老北京人對它的依戀，反而讓每一次踏人都成為對逝去時光的追憶。

曾經，能在“老莫”酣暢淋漓地吃一頓西餐，對老北京人而言不僅是味蕾的滿足，更是一種精神上的慰藉與榮耀。“老莫”也因此而成了一種情懷，頻頻出現在的影視劇中。電影《陽光燦爛的日子》里，馬小軍與伙伴們在“老莫”推杯換盞、嬉笑打鬧的兩無數老北京人年輕時無處安放的青春與激情。

“老莫”的建筑風格將俄羅斯風情演繹到了極致一華貴高雅的線條、氣勢恢宏的格局，處處透著濃郁的俄式韻味，而這一切的源頭，正是莫斯科這座美麗的城市所孕育的莫斯科巴洛克風格（也稱“納雷什金風格”）。這種風格既有威嚴壯闊的氣場，又藏著變幻莫測的神秘。“老莫”完全照搬了這一風格，它像那些經典的莫斯科建筑一樣，帶著一種戲劇性的矛盾美感。精致雕飾間，隱約流露著優雅燈光灑落時滿室生輝。四根青銅巨柱立于中央，撐起整個空間的宏偉氣場

“老莫”的高貴與優雅不僅能從建筑和裝飾上感受到，更滲透在餐廳的每一個細節處。在1954年剛開業時，“老莫”使用的餐具器血全是銀質的，在燈光下閃爍著奢華的光芒。服務員多是金發碧眼的俄羅斯姑娘，她們穿著時髦的布拉吉，面帶笑容，異國風情的味道濃郁極了。從誕生之初，“老莫”就走在了高端路線的前沿，也難怪老北京人會視去“老莫”吃頓西餐是一件充滿了自豪感和榮耀感的事。

隨著時代的發展，北京雖先后涌現出更多高級的西餐廳，但“老莫”仍是老北京人心中一個特別的存在。“老莫”之所以能長久寄托老北京人的情懷，其菜品的穩定性是一大原因

“老莫”的奶油烤魚與奶油烤雜拌在北京的俄餐界也是盛名在外的。奶油烤魚通常選用鮮嫩的鱈魚，搭配口蘑、檸檬、香草等，奶油烤雜拌則更為豐富，在傳統火腿之外，還加人中國產的小泥腸，再搭配各種海鮮、土豆、洋蔥、口蘑等。兩道菜的烹制都要用到俄餐中經典的白汁，其順滑細膩、奶香濃郁。“老莫”的烤魚和烤雜拌最外面還鋪著一層馬蘇里拉奶酪，經高溫烤制后，奶酪融化成金黃的外殼，輕輕一敲便能聽見脆響。用勺子切開奶酪的瞬間，白色的熱氣從小口翻滾而出，香味直鉆鼻腔。許多食客耐不住誘惑，不等菜品冷卻，便急急忙忙舀起一天勺，厚重的奶酪與白汁包裹著魚肉或香腸，簡單吹幾口就送進嘴里，鮮味與奶香在口中漫溢，哪怕被燙得在嘴里呼呼吹氣也要咽下去。

歷經幾十年風雨，“老莫”早已深深扎根北京，成為老北京人心中最有情懷的西餐廳之一。2019年11月，北京老字號協會授予“老莫”“北京老字號”稱號，這份榮譽背后，是它從一家外國餐廳到本土地標的蛻變。

紅菜湯絕對是來到“老莫”的必嘗之選，這道湯品不僅是“老莫”的招牌，更是俄羅斯國宴菜單上的“常客”，地位舉足輕重。紅菜湯鮮紅艷麗的湯色，來自于燉湯時所放的甜菜根，據說的甜菜根是專門從俄羅斯運到北京的，少了這一“靈魂”便沒了那股正宗的俄式風情。除了甜菜根，“老莫”的紅菜湯還以酸甜的番茄為基礎，輔以上等牛肉和醇厚的酸奶油一起熬煮，口感酸甜，用大列巴面包蘸著湯吃，每一口都是滿足感。

“老莫”的另一道經典菜品是俄式罐燜牛肉。這道菜的正統做法是用上等優質牛肉，搭配洋蔥、胡蘿卜、口蘑等蔬菜，經過番茄醬、香葉、白蘭地、葡萄酒等調味，再在精致的瓷罐中燜制數小時，最后形成一道酥爛人味、湯汁濃稠的菜品。地道的俄式傳統工藝，讓瓷罐蓋子被打開的剎那，香噴噴的熱氣肆無忌憚地彌漫在餐桌上，“襲向”食客。香氣中有牛腩的肉香，還有酒的醇香和番茄的甜香，挑起一塊牛肉，肉筋相連，酥香軟爛，讓人唇齒留香，欲罷不能。

城南西餐伴面包香

在“老莫”風頭正盛的年代，與“老莫”平分秋色的是位于南城的新僑飯店西餐廳。兩家西餐廳一南一北，各具特色，時間一長，就有了“北老莫，南新僑”的說法。

新僑飯店西餐廳對外營業伊始，就吸引廣大的食客競相前來用餐，在當時，能進這里吃一頓，絕對是件風光的事情。新僑飯店西餐廳的廚師團隊來頭不小，據說是“中國西餐第一店”天津起士林西餐廳的廚師班底，而如今的主廚也都是得當年老師傅真傳的高徒，真正做到了技藝的傳承。新僑飯店西餐廳的菜品講究回歸本味，紅燴泥腸的酸甜、罐燜系列的醇厚、奶油雜拌的濃郁、軟煎魚的鮮嫩，每一道都是招牌。

1980年，新僑飯店西餐廳改造擴建后，更名為西餐廳。與“老莫”餐廳裝飾的金碧輝煌不同，走的是精致內斂的路線。餐桌上鋪著素雅的桌布，花瓶中插著綻放的玫瑰花，無論是餐具的選擇，還是細節的裝飾，都透著“質感”二字，讓用餐成為一場低調而優雅的體驗。

新僑飯店于1980年增設的餐廳售貨部，也在1985年更名為面包店。在二十世紀八十年代，北京還不像今天這樣，面包房、西點店隨處可見，面包店是北京首批“開放式自選面包店”之一，也是北京第一家前店后廠的面包房，售賣的面點都是現場制作。當時，在西餐廳吃飯，去三寶樂面包店買面包、蛋糕帶回家，被老北京人視為一種時髦的生活方式。

在二十世紀九十年代生意最紅火的時候，三寶樂面包店一天的收入就超過10萬元，不大的店堂內常常擠滿了選購各式面包的顧客。即使到了今天，面包店烤面包的香味兒依舊能勾住路人的腳步，讓人不由自主地走進店里。這里的“牛角”面包尤為一絕，有多種口味。面包沿用傳統的啤酒花發酵工藝，吃起來帶著老面包特有的嚼勁，還透著淡淡的甜味。夾心的奶油更是點晴之筆，不同于市面上入口即化的鮮奶油，這里選用的是稍硬的初乳黃油，一入口，濃郁的奶香味和黃油的香氣便瞬間充斥味蕾，幸福感也隨之升騰。奶油口感厚實，不甜膩，吃完口齒留香，回味無窮。

豆餡面包外表看起來平平無奇，卻是三寶樂面包店銷量最好的品類之一，總是供不應求，有時甚至需要排隊搶購才能嘗到這美味。每天用大銅鍋新鮮現煮的豆餡，是這款面包大受歡迎的原因之一。面包里的豆餡多到驚人，每一口咬下去，都是濃郁的豆香，帶給人無盡的滿足感。

在三寶樂面包店，總是客人絡繹不絕，每個人的盤子里都堆滿了各式面包、糕點，它們獨特而令人難忘的味道也是許許多多老北京人對舊時光的種追憶。

▲牛角面包

？意式海鮮千層面

西餐暖味

北京也不乏物美價廉的西餐廳，位于西四的就是一例。

是北京較早經營西式菜點的老字號，初建于1945年，最初坐落在西長安街上。西長安街是北京城最繁華的街區之一，商鋪林立、飯店云集，有“食館一條街”的美譽。就在這片老字號扎堆、競爭激烈的街區里，以專做西餐的定位在一介中餐館中脫穎而出，成為當時長安街上一道獨特的風景線。

開業之初，就天天爆滿，這背后有兩個重要原因。一是地理位置得天獨厚，它與長安戲院相鄰，每當戲院的演出結束，京劇界的“角兒”們，常會相約來小聚。二是性價比高，餐廳的菜品以經濟實惠著稱，被京城百姓稱為“消費得起的西餐廳”。

1989年，遷到了西四南大街緊挨砂鍋居的現址。即使過了幾十年，好吃不貴依舊是的特色，這里也依舊是最受百姓歡迎的西餐廳之一。

雖然價格實惠，但菜品的味道一點兒都不遜色。其出品的菜式重色、味厚，講究甜、酸、咸，口味豐富多樣，而且在幾十年的經營中，研發出多種獨具新意的特色菜：大地沙拉清爽解膩，蔬菜的脆嫩與沙拉醬的香甜完美融合；黃油煎大蝦外酥里嫩，黃油的香氣裹著蝦肉的鮮美；黃油燴什錦食材豐富，每一口都能嘗到不同的味道；鐵扒雜拌上桌時還滋滋作響，熱氣騰騰中是誘人的香味；計司烤通心粉芝士味十足，通心粉吸滿了醬汁，軟糯可口。的墻上點綴著充滿俄羅斯文化色彩的壁畫，餐廳內還流淌著以“紅河谷”為代表的優美俄羅斯歌曲，在這里就餐別有一番情調。

特別值得一提的是，有一道甜品廣受食客的推崇一奶油

舌尖上的“駐京辦食堂”

相較于老牌西餐廳的傳統菜式，北京不斷涌現的新興西餐廳為人們帶來更為繁復多樣、創意獨特、異域風情濃郁的世界美食。北京的匯聚著各國外交人員，這里不僅有外交公寓群、免稅商店，更少不了為他們解決吃飯大事的各國餐廳。

意大利菜、法國菜、西班牙菜美式烤肉、德國菜、墨西哥菜、日料、東南亞料理…幾乎應有盡有。的外國餐廳仿佛是各國在北京的“駐京辦食堂”，餐廳里不僅有各個國家最具代表性的美食，而且味道絕對正宗。在京的各國人士常在此尋覓家鄉的滋味，而北京人也樂于光顧，不出國門就能品嘗到世界各地的美食。

法餐在人們的印象中是優雅、精致的代名詞，牛排、海鮮、蝸牛都是經典代表，而鴨肝慕斯更是廣受食客歡迎。鴨肝被打造成順滑的慕斯，包裹在酥皮卷中，外覆焦糖，再點綴凍干草莓碎，酸甜咸香交織成妙不可言的滋味。法式甜品同樣名聲在外，不僅造型精巧，味道層次也十分豐富。法式千層酥只用當日新鮮烤制的酥皮，層層起酥酥脆分明，搭配綿密適口的卡士達醬，甜度恰到好處。法國大使館附近散落著不少地道小館，不僅大使館工作人員經常光顧，也吸引著許多曾在法國旅居的老饕回味法式風情。

北京也有不少享有盛名的德式餐廳。烤豬肘是德餐的代表，先煮后烤，豬皮香脆，肥而不膩，搭配奶香濃郁的土豆泥與酸爽開胃的酸菜，堪稱完美組合。香腸拼盤更像是一組香腸全家福，包含各種肉腸，品類齊全，最佳伴侶是一盤解膩的酸黃瓜。滿滿一桌肉食，瞬間讓人領略到德餐的豪爽精髓。來德式餐廳吃飯當然少不了點一杯特色黑啤，口感絲滑帶著微甜，最宜佐肉。

若是想品嘗日本風味，北京同樣不會讓人失望。日料中最高級的一種要數懷石料理，沒有菜單，主打廚師發揮，用當天最鮮的食材為客人呈上“料理盲盒”，充滿未知與驚喜。坐在吧臺，既能親眼觀賞制作過程，還能與廚師聊天，聽到料理背后的故事，運氣好時甚至能品嘗到隱藏款佳肴。品嘗一道道料理一一魚肉鮮甜，和牛多汁，銀杏清口，最后再來一道日本蜜瓜收尾，一餐下來口中猶如放煙花般實現一場場味覺的盛放。

西餐在北京，從來不是舶來品的冷冰符號，而是融入日常、鐫刻情感的生活印記。無論是追尋青春回憶的老人，還是向往世界美食的年輕人，都能在這座城市找到屬于自己的味覺歸屬。這座古老的東方都城始終在擁抱世界，并用自己的方式，讓世界的味道在北京落地生根、歷久彌新。

·地址：西城區西直門外大街135號

·西餐廳地址：東城區東交民巷2號東側

·（西四店）地址：西城區西長安街道西四南大街44號（缸瓦市教堂斜對面）

·申德勒加油站西餐廳（日壇路總店）地址：朝陽區光華路甲17號（日壇公園南門旁）

·錦NISHIKI（CBD國貿店）地址：朝陽區金和東路20號正大中心北塔商業3層

·馬克西姆餐廳（崇文門店）地址：東城區崇文門西大街2號崇文門飯店2層