基于食品安全標準開展食品檢測存在的問題與對策

Abstract： Food safety issues are related to public health and life safety， and food testing as a key link to ensure food safety， its importance is self-evident. This paper expounds the positive role of food testing based on food safety standards， deeply analyzes the existing problems in the process of food testing， and puts forward countermeasures in order to improve the level of food testing in our country and ensure food safety.

Keywords： food testing; food safety standards; countermeasures

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品安全的關注度也日益提升。食品安全不僅直接影響消費者的健康，還關乎食品行業的可持續發展以及社會的穩定。食品檢測依據食品安全標準，運用科學的方法和技術，對食品中的各種成分、有害物質等進行分析和測定，從而判斷食品是否符合安全要求。然而，在實際的食品檢測工作中，存在著諸多問題，嚴重制約食品檢測工作的有效開展和食品安全保障水平的提升。

1 基于食品安全標準開展食品檢測的重要性

1.1 規范食品生產經營行為

食品安全標準為食品生產、加工和經營等各個環節提供了明確的規范和準則，確保食品從農田到餐桌的每一個步驟均符合安全要求。依據食品安全標準進行食品檢測，有助于食品生產者掌握和了解生產原料的合格情況，為自身采購提供相關材料依據，確保生產的食品合法合規，起到規范生產經營行為的積極作用。

1.2 助力食品安全監管部門履行職責

監管部門依據食品安全標準對市場上的食品進行監督抽檢，經過檢測后一旦發現不合格食品，可及時采取下架、召回等措施，防止問題食品流入市場。同時，檢測結果也可為監管部門提供執法依據，對于違反食品安全標準的行為，可依法進行處罰，從而對食品生產經營者形成強大的威懾力[1]。

1.3 提振公眾消費信心

現階段，消費者對食品安全問題高度關注。若消費者知曉食品經過檢測后符合相關食品安全標準要求，會更加放心地購買和食用。食品檢測有助于維護消費者的合法權益，營造良好市場環境，提升公眾消費信心，促進和諧社會建設。

2 基于食品安全標準開展食品檢測存在的問題

2.1 食品安全標準體系不完善

（1）標準更新滯后。食品行業發展迅速，新的食品種類、加工工藝不斷涌現，但現有的食品安全標準更新滯后，難以適應行業變化的需求。一些新興的功能性食品，其成分和功效的檢測標準尚未明確，導致在檢測過程中缺乏有效的依據，無法準確判斷其安全性。

（2）標準間存在沖突。不同部門制定的食品安全標準在某些方面存在不一致甚至沖突的情況。然而，由于各部門的職能范圍、監管重點以及制定標準的依據和方法不一致，導致這些食品安全標準存在差異。這種差異使得食品檢測人員在實際操作中無所適從，影響了檢測結果的準確性和權威性。

（3）部分標準缺乏科學性。部分食品安全標準在制定過程中，缺乏充分的科學研究和數據支持。一些標準的限量值設定不合理，無法有效保障消費者健康。同時，某些地方標準過于嚴苛，且脫離實際生產水平，也給企業帶來過高的成本壓力，在實際檢測中難以執行 [2]。

2.2 食品檢測技術相對落后

（1）傳統檢測技術效率低。目前，一些基層食品檢測機構仍主要采用傳統的化學分析、微生物培養等檢測技術。這些技術操作煩瑣、檢測周期長，如微生物檢測通常需要數天才能得到結果，難以滿足快速檢測大量食品樣本的需求。在應對突發食品安全事件時，無法及時提供準確的檢測結果。

（2）先進檢測技術應用不足。雖然我國在食品檢測技術研發方面取得了一定進展，如基因芯片技術、快速檢測試劑盒等，但在實際應用中，由于設備昂貴、技術復雜、對操作人員要求高，這些先進技術在基層檢測機構的普及程度較低，導致整體食品檢測技術水平參差不齊。

（3）檢測技術創新能力薄弱。當前，我國食品檢測技術的研發投入相對不足，科研力量分散，缺乏系統性和協同性。與發達國家相比，在高端檢測技術的原創性研究方面存在較大差距，許多核心技術和關鍵設備依賴進口，限制了我國食品檢測技術的自主發展和創新能力的提升。

2.3 食品檢測人員專業素質有待提高

（1）專業知識不足。部分食品檢測人員缺乏系統的食品科學、化學分析、微生物學等專業知識，對食品安全標準和檢測方法的理解不夠深入，在實際檢測操作中容易出現錯誤，影響檢測結果的準確性。例如，在進行復雜的食品成分分析時，由于檢測人員對相關原理和操作技巧掌握不熟練，可能導致檢測數據偏差較大。

（2）操作技能不熟練。一些檢測人員雖然具備一定的理論知識，但實際操作技能缺乏訓練。在使用先進檢測設備時，不能正確調試、維護和操作，導致設備性能無法充分發揮，甚至出現故障。例如，在高效液相色譜儀的操作過程中，如果不能準確設置參數、正確處理樣品，將會嚴重影響檢測結果的可靠性。

（3）缺乏質量控制意識。部分檢測人員對質量控制的重要性認識不足，在檢測過程中不嚴格按照標準操作規程進行操作，忽視質量控制環節。例如，相關檢測人員未進行平行樣檢測、不及時校準儀器等。這使得檢測數據的準確性和精密度難以保證，無法為食品安全監管提供可靠的依據。

2.4 食品檢測設備和資源配置不合理

（1）設備老化、陳舊。一些基層食品檢測機構的檢測設備長期未得到更新和維護，設備老化、陳舊嚴重，性能下降。例如，一些分光光度計的精度已經無法滿足當前檢測標準的要求，但由于缺乏資金，仍在繼續使用，這必然會影響檢測結果的準確性。

（2）設備配置不均衡。不同地區、不同級別的食品檢測機構在設備配置上存在較大差異。一些經濟發達地區和省級以上檢測機構擁有先進、齊全的檢測設備。而基層檢測機構，尤其是一些偏遠地區的檢測機構，設備嚴重不足，僅能開展一些常規檢測項目。對于一些復雜、高精度的檢測項目，則無法開展檢測，導致食品檢測能力發展不平衡 [3]。

（3）檢測資源共享機制不完善。目前，我國食品檢測資源分散在多個部門和機構，缺乏有效的共享機制。各檢測機構間信息溝通不暢，檢測設備和技術資源無法得到充分利用，存在重復建設和資源浪費的現象。

3 針對食品檢測存在問題的解決對策

3.1 完善食品安全標準體系

（1）加快標準更新速度。建立健全食品安全標準動態更新機制，加強對食品行業發展動態的跟蹤和研究，及時收集國內外相關標準信息。組織相關領域的專家，針對新出現的食品種類、加工工藝以及食品安全問題，開展標準制定和修訂工作，確保食品安全標準能夠及時反映行業發展的最新需求。

（2）協調統一標準。加強各部門間的溝通與協作，建立食品安全標準協調機制。對不同部門制定的食品安全標準進行梳理和整合，消除標準間的沖突和矛盾。統一食品檢測方法、限量值等關鍵指標，確保食品檢測工作在全國范圍內有統一、明確的標準可依，提高檢測結果的可比性和權威性。

（3）提高標準科學性。在食品安全標準制定過程中，要加強科學研究和數據積累。充分利用現代科學技術手段，開展風險評估和驗證工作，確保標準的限量值等指標設定科學合理。廣泛征求食品生產企業、科研機構、消費者等各方意見，使標準既能夠保障公眾健康，又符合實際生產和市場需求，具有可操作性。

3.2 加強食品檢測技術研發與應用

（1）加大研發投入。政府應加大對食品檢測技術研發的資金支持力度，設立專項科研基金，鼓勵科研機構、高校和企業開展食品檢測技術的創新研究。引導社會資本投入食品檢測技術研發領域，從而形成多元化的投入機制，為食品檢測技術的發展提供堅實的資金保障。

（2）推動技術創新。加強產學研合作，促進科研機構、高校與企業間的技術交流與合作。整合各方資源，集中力量攻克食品檢測領域的關鍵技術難題，提高我國食品檢測技術的自主創新能力。鼓勵科研人員開展原創性研究，研發具有自主知識產權的先進檢測技術和設備，減少對進口技術和設備的依賴[4]。

（3）推廣先進檢測技術。建立先進食品檢測技術的推廣應用機制，加強對基層檢測機構的技術培訓和指導。通過舉辦技術培訓班、現場演示會等形式，向基層檢測人員介紹和推廣先進的檢測技術和設備，提高其對新技術的認知和應用能力。

3.3 提升食品檢測人員專業素質

（1）加強專業培訓。定期組織食品檢測人員參加專業培訓，培訓內容應涵蓋食品科學、化學分析、微生物學、食品安全標準、檢測方法等方面的知識。邀請行業內專家和資深檢測人員進行授課，采用理論與實踐相結合的培訓方式，增強培訓效果。鼓勵檢測人員參加學術交流活動，了解行業最新動態和前沿技術，拓寬知識面。

（2）強化操作技能訓練。建立食品檢測人員操作技能培訓基地，配備先進的檢測設備和模擬檢測環境。針對不同類型的檢測設備和檢測項目，制訂詳細的操作技能訓練計劃，督促檢測人員進行反復實踐操作，熟練掌握設備的操作方法和技巧。定期組織操作技能考核，對考核合格的人員頒發證書，作為其上崗和晉升的重要依據。

（3）增強質量控制意識。加強對食品檢測人員質量控制意識的培訓，使其充分認識到質量控制在檢測工作中的重要性。同時，應建立完善的質量控制體系，制定嚴格的標準操作規程和質量控制制度，要求檢測人員在檢測過程中嚴格按照制度執行，做好平行樣檢測、儀器校準、數據記錄和審核等質量控制工作。此外，應定期對檢測數據進行質量評估和分析，及時發現和糾正存在的問題，確保檢測數據的準確性和可靠性[5]。

3.4 優化食品檢測設備和資源配置

（1）更新和維護檢測設備。各級政府應加大對食品檢測設備更新和維護資金的投入，制訂設備更新計劃，按照檢測需求和標準要求，逐步淘汰老化、陳舊的設備，購置先進、高效的檢測設備。同時，建立健全設備維護管理制度，安排專業技術人員定期對設備進行維護和保養，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。

（2）優化設備配置。根據不同地區、不同級別的食品檢測機構的實際需求，合理配置檢測設備。對于基層檢測機構，應重點配備一些常用、實用的檢測設備，滿足其日常檢測工作的需要。對于省級以上檢測機構，應配備高端、先進的檢測設備，以開展復雜、高精度的檢測項目和科研工作。

（3）建立檢測資源共享機制。搭建食品檢測資源共享平臺，整合各部門、各機構的檢測設備、技術人員、檢測標準等資源信息。通過平臺實現資源共享，促進檢測機構間的合作與交流。鼓勵檢測機構間開展委托檢測、技術協作等活動，提高檢測資源的利用效率，避免重復建設和資源浪費。

4 結語

基于食品安全標準開展食品檢測是保障食品安全的重要手段，其質量和水平直接影響到食品安全監管的成效。當前，食品檢測工作仍存在諸多難題，需要政府、科研機構、企業和社會各方共同努力加以解決。只有不斷提高我國食品檢測水平，才能為保障食品安全提供堅實的技術支撐，從而更好地維護公眾的身體健康和生命安全。

參考文獻

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[4] 吳越， 朱玙璠， 金麗嬌. 食品安全標準在食品檢驗中存在的問題及應對策略 [J]. 現代食品 ，2021（20）：181-183.

[5] 吳青梅. 食品安全標準管理在食品檢測中的問題與對策 [J]. 中國食品工業 ，2021（14）：6-7.