基于物聯網技術的企業智慧食堂管理研究

Abstract： The enterprise canteen is an important place for employees to eat daily， and its management level and service quality are directly related to employees’ dining satisfaction. Under the current situation， With the rapid rise of Internet of Things technology， enterprise canteen management is also developing towards intelligence， and the intelligent canteen management mode is born at the right time. This paper focuses on the management mode of the enterprise smart canteen， and discusses the positive influence and specific application of the Internet of Things technology in the enterprise canteen. And further analyzes the challenges of enterprise smart canteen management based on the Internet of Things technology and the corresponding effective countermeasures， in order to provide theoretical support for enterprises to build an efficient， intelligent， and convenient smart canteen management system.

Keywords： Internet of Things technology; enterprise; smart canteen; management

傳統企業食堂管理模式存在就餐效率低下、食材浪費嚴重、庫存管理不精準、服務質量難監控等缺陷，難以滿足員工多元化的就餐需要。物聯網技術將各種設備、物品同互聯網相連接，可有效彌補傳統食堂管理模式的缺陷，提升食堂管理的智能化、精細化水平。本文探究了基于物聯網技術的企業智慧食堂管理模式，以期讓員工享受到更為便捷、高效、優質的就餐服務。

1 物聯網技術對企業智慧食堂管理的積極影響

1.1 提升管理效率

物聯網技術在企業食堂管理中的應用，可以精簡不必要的人工操作環節，降低人為錯誤出現的概率，以實現食堂管理的自動化與信息化。例如，智能點餐與結算系統的引入大大提高了員工點餐、結算的效率，食材采購與庫存管理系統的引入提高了食材采購、庫存管理的精準性。在這些前沿技術的支撐下，食堂管理的質量與效率得到大幅提升，管理人員可以將更多的精力放在菜品創新與服務提升上。

1.2 優化服務質量

菜品的質量與安全是食堂服務的核心要素，依托物聯網技術構建的菜品質量與安全追溯系統，可以確保菜品的安全和品質，讓員工吃得更放心。員工就餐后還可以及時就菜品質量、服務態度、環境衛生等進行反饋，食堂管理人員可以精準了解員工需求，并以所得到的數據為參照，為員工推薦同其口味相符合的菜品，提供更舒適的就餐環境，不斷優化服務質量。

1.3 降低運營成本

物聯網技術在食材采購與庫存管理方面發揮著重要作用，以往的食材采購主要依靠經驗，食材剩余過多被丟棄的情況時有發生。依托大數據分析與實時庫存監測可以大大提高食材采購的精準性，有效避免盲目采購導致的食材浪費與庫存積壓等問題。傳統食堂管理模式需要專門的工作人員負責點餐與結算工作，而智能點餐與結算系統的引入減少了人工干預，降低了人工成本。

2 物聯網技術在企業智慧食堂管理中的具體應用

2.1 智能點餐與結算系統

移動點餐功能的實現大大提高了員工點餐的便捷性，員工無論身在何處，只需利用手機便可以快速點餐，這不僅可以為員工節省下不必要的等待時間，還為食堂帶來諸多便利，食堂人員可以參照訂單信息提前準備菜品。員工到達食堂時只需前往取餐區便可以快速拿到自己提前點好的菜品，在節省現場排隊時間的同時也改善了就餐高峰時段的食堂擁擠狀況。自助結算設備的配備使得結算效率得以大幅提升，現下應用較普遍的智能結算設備主 要 有 射 頻 識 別（Radio Frequency Identification，RFID）結算臺和視覺識別結算設備 [1]。RFID 結算臺利用黏貼在餐盤或餐具上的 RFID 標簽來實現自動識別，員工將餐盤放置在結算臺上，系統便會自動識別菜品的對應信息，并計算出價格；視覺識別結算設備以圖像識別技術為支撐，自動分析餐盤中菜品的圖像，識別其類型及數量，并快速進行結算，能較好地避免由于菜品識別錯誤而引發的結算問題。

2.2 食材采購與庫存管理

作為企業食堂運營管理的重要環節，食材采購與庫存管理水平的高低同食堂的成本控制、菜品供應、食品安全息息相關。物聯網技術在食材采購與庫存管理環節的應用，促使食堂管理模式從以往的經驗式管理向著精準化、智能化方向轉變。在食材采購方面，通過在食堂倉庫安裝不同類型的傳感器，可以實時監測食材的庫存數量、保質期限等重要信息。利用大數據技術可以廣泛收集、辯證剖析員工的就餐歷史記錄、實時點餐情況等數據，以此預測不同食材的需求量，為采購人員提供采購參考，盡可能避免食材積壓或缺貨情況。在庫存管理方面，利用物聯網系統可以實現對食材庫存狀態的動態化監控，一旦監測到庫存數量低于預設的警戒線，系統便會自動發出預警，提醒采購人員及時補充庫存。監測到臨近保質期的食材時，系統同樣會發出預警，及時讓食堂工作人員根據庫存情況調整菜品制作計劃，優先使用這些臨近保質期的食材，以避免食材的浪費。

2.3 食堂環境與設備管理

整潔舒適的食堂環境與高效運轉的配套設施，可以大幅提升員工的就餐滿意度，讓他們有更好的就餐體驗。可借助溫濕度傳感器、空氣質量傳感器等設備，實時監測食堂內的環境參數（如溫度、濕度、空氣質量等）。當環境參數超出設定范圍時，及時啟動空調、通風設備等進行調控，確保就餐環境的舒適性。對于爐灶、蒸箱、烤箱等食堂內的常規設備，應進行智能化改造，依托物聯網技術強化對設備的遠程監控、故障預警與自動維護[2]。只需將智能傳感器、控制器安裝在設備上，并將設備接入物聯網系統，管理人員便可以通過智能終端進行遠程控制。而當設備出現故障時，系統還會自動發送警示信息，并提供較詳細的故障診斷報告，以便于維修人員及時維修。

2.4 菜品質量與安全追溯

菜品的質量與安全關乎所有員工的身體健康，將物聯網技術應用于菜品質量與安全追溯環節，可以為員工的飲食安全提供有力保障。菜品制作過程的全方位監控主要通過在食堂廚房各處安裝的高清攝像頭來實現，應優化攝像頭布局，確保廚房的各個關鍵位置不留死角。管理人員及員工通過智能設備或食堂顯示屏，可以查看廚房的實時畫面，從食材的準備到烹飪過程再到菜品出鍋，所有步驟皆有據可查、清晰可見。在食材安全追溯方面，利用物聯網技術賦予各批次食材專門的標識碼，將食材的采購來源、生產日期、保質期限以及運輸過程等重要信息一一記錄下來[3]。一旦發現食品安全問題，便可通過掃描食品碼快速追溯食材源頭，準確獲取有關食材的各項信息，并以這些信息為參照，采取召回同批次食材、調查涉事人員等針對性的處理措施，降低食品安全事故所造成的負面影響。

3 基于物聯網技術的企業智慧食堂管理面臨的挑戰與對策

3.1 技術成本與兼容性問題

物聯網技術的有效應用離不開資金的支撐，設備的采購與維護、系統的開發與升級等均需要投入大量資金，這對于不少小型企業來說無疑會面臨不小的資金壓力。此外，物聯網設備的品牌與類型往往存在差異，導致出現不同程度的兼容性問題，增加了系統集成難度，從而影響整體的運行效果。為解決這一問題，企業應合理規劃技術投入與選型，在引入物聯網技術時，需綜合考量自身規模及具體需求，擬定合理可行的技術投入預算。在選擇設備類型時優選那些兼容性好、性價比高的設備，還應同供應商簽訂長期性的技術支持協議，為設備的穩定運行與后期維護提供保障。

3.2 數據安全與隱私保護問題

智慧食堂管理系統的運行會涉及大量員工的隱私信息與就餐數據，包括但不限于員工姓名、工號、就餐喜好等[4]。確保這些數據的安全存儲與有效傳輸是重點，一旦發生數據泄露事件，無疑會危及員工隱私、損害企業形象。對此，企業必須強化數據安全管理，設置縝密細致的數據安全管理制度，并引入各種前沿加密技術，全方位保障數據的傳輸與存儲。與此同時，還應緊抓對員工數據的訪問控制，未獲得相應授權的人員嚴禁訪問相關數據，定期做好數據備份，以防數據的丟失或損壞[5]。

3.3 員工接受度與培訓問題

管理系統及操作方式的創新可能會讓部分員工產生不適感。若員工對智能技術及設備的接受度不高，無疑會影響智慧食堂管理模式在企業的推廣及應用效果。為確保員工熟練操作新系統，還需要開展相應的培訓活動，這在一定程度上加大了企業的管理成本。因而在新設備、新技術推行前，企業應組織宣傳、培訓活動，確保員工可以充分了解物聯網技術在食堂管理中的優勢，掌握操作方法。為增強培訓效果，企業還可以面向不同接受能力的員工，制訂針對性的培訓方案，利用現場演示、模擬操作、線上教程等不同的培訓方式，確保員工可以熟練使用新技術，操作新設備 [6]。

3.4 系統穩定性與維護難度

智慧食堂管理系統的運行需要多個設備以及復雜的網絡架構支撐，系統的穩定性面臨多方面挑戰。如果出現網絡故障或設備故障，很可能致使整個食堂運營鏈條的中斷，且系統的維護也需要專業的技術人員，存在不小的維護難度。企業應推行系統穩定性保障機制，設置備用網絡及相應設備，在主系統出現故障時可及時切換到備用系統。企業還應構建系統監控與故障預警機制，致力于對監測系統運行狀態的實時監測，及時發現潛在的問題并妥善解決。同時深化同技術供應商的交流與合作，以便于在遇到難以解決的技術難題時可以及時得到技術支持 [7]。

4 結語

基于物聯網技術的企業智慧食堂管理有效解決了傳統食堂管理存在的問題，在提升管理效率、優化服務質量、降低運營成本等方面效果顯著。就現階段而言，物聯網技術在企業智慧食堂管理中的應用主要體現在智能點餐與結算系統、食材采購與庫存管理、食堂環境與設備管理、菜品質量與安全追溯等環節。但在實際應用中，企業仍面臨技術成本與兼容性、數據安全與隱私保護、員工接受度與培訓、系統穩定性與維護難度等問題。對此企業應采取針對性的應對措施，以充分彰顯物聯網技術的優勢，讓員工享受到更為優質、便捷、高效的就餐服務。

參考文獻

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